Formation aux allergènes, contrôle et affichage

Formation aux allergènes

Possibilité d’intervention sur le site de votre entreprise (à partir de 6 stagiaires) ou dans l’un de nos centres de formation.

La formation aux allergènes a pour but de vous préparer au contrôle et à l’affichage des allergènes dans votre établissement.
Depuis le 1er juillet 2015, une liste d’allergènes doit être affichée à l’emplacement du menu afin de prévenir la clientèle des risques d’allergie. Une fiche pratique est disponible sur le site du gouvernement.

Formation aux allergènes en restauration

A qui s’adresse la formation ?

La formation aux allergènes s’adresse aux responsables des achats (chefs cuisiniers, gérants), à tout exploitant de restaurant, café, brasserie, hôtel-restaurant.

Pré-requis

Aucun pré-requis n’est exigé.

Objectif de la formation aux allergènes

A l’issue de la formation aux allergènes les participants  seront capables de :

  • Identifier les situations à risque dans leur établissement.
  • Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
  • Connaître la réglementation sur les allergènes.
  • Mettre en place des outils préventifs dans leur établissement.
  • Informer leur personnel sur les risques liés aux allergènes.

Participation à la formation

Formation inter ou intra-entreprise selon le nombre de collaborateurs à former

6 À 12 PARTICIPANTS

Inter-entreprise : 2 sessions/mois dans nos locaux à Lyon, Dijon, Grenoble et Bordeaux.

Intra-entreprise : Nous nous déplaçons sur site pour former vos collaborateurs à partir de 6 stagiaires.

Tarifs de la formation

1  JOUR à 390€net/stagiaire

Programme de la formation aux allergènes

La réglementation actuelle applicable aux CHR
  • Les principes de l’HACCP et Guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • L’obligation de résultat
  • Les risques liés aux allergies
  • Différences entre allergie et intolérance
  • Mécanisme de l’allergie
  • Les régimes alimentaires
L’évolution de la réglementation
  • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
  • Les voies de commercialisation
  • Les définitions
  • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées
  • Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle
  • Des informations de vos fournisseurs plus complètes
  • Des informations complémentaires à communiquer
  • Adapter une organisation au sein de l’établissement

VALIDATION  DE LA FORMATION :

Remise d’une attestation de formation.

MOYENS PÉDAGOGIQUES :

Pédagogie active et participative :

  • plénières interactives
  • analyse de cas

INTERVENANT :

Spécialiste en Hygiène Alimentaire et les allergies.

Obtenir cette formation

Inscriptions et informations au 04 78 85 21 15.

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