Formation certifiante : obtenez un diplôme reconnu pour exercer en pizzeria et en restauration rapide. Pâte à la main ou au pétrin, garniture, cuisson au four professionnel, accueil, encaissement, réception et stockage des marchandises : tout le métier, sur notre plateau technique à Lyon 9e.
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Une certification professionnelle officielle, inscrite au RNCP
Le CQP Pizzaiolo (RNCP42208) est un Certificat de Qualification Professionnelle de niveau 3, reconnu par la branche de l’hôtellerie-restauration. Il atteste de votre capacité à produire des pizzas dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de satisfaction client.
Chez OAFormation, nous vous formons sur un plateau technique professionnel à Lyon, dans des conditions réelles de travail, avec un accompagnement individualisé vers l’emploi ou la création d’activité. OAFormation est habilité par CERTIDEV, certificateur de la branche, pour dispenser et évaluer cette certification à Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes.
- Certification
- CQP Pizzaiolo, RNCP42208
- Niveau de qualification
- Niveau 3
- Branche
- Hôtels, cafés, restaurants (HCR), convention collective brochure n° 3292
- Code NSF
- 221t : Cuisine
- Formacode
- 42704 : Pizzeria
- Enregistrement
- du 19/07/2026 au 30/04/2029
- Certificateur
- CERTIDEV
Consulter la fiche RNCP 42208 sur le site de France Compétences · Télécharger le référentiel d’activités, de compétences et d’évaluation (PDF)
Objectifs de la formation
Objectifs et contexte de la certification
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. À partir des commandes, le pizzaïolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking).
Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prend les commandes et procède à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter. Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication.
Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation…). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.
Le pizzaïolo respecte et applique les conditions réglementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités. Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges.
Activités visées
- Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
- Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
- Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
- Rangement des produits en tenant compte de la méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail
Contenu du programme
La certification se compose de deux blocs de compétences. Chaque bloc est évalué de manière autonome, et la certification est acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs.
Bloc 1 – Relation client et production culinaire en pizzeria
RNCP42208BC01
Compétences attestées
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc.) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette et les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Modalités d’évaluation
Mise en situation reconstituée et entretien avec le jury : accueil du client, prise de commande et encaissement ; réalisation de pizzas de différentes sortes.
Bloc 2 – Réceptionner et stocker des marchandises
RNCP42208BC02
Compétences attestées
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
Modalités d’évaluation
Mise en situation reconstituée suivie d’un entretien avec le jury : réception, approvisionnement et rangement des marchandises, application de l’ensemble des règles d’hygiène, de sécurité et de santé au travail. Questionnaire numérisé.
Modalités d’évaluation de la certification : mises en situation reconstituées, entretiens avec le jury, questionnaire. Délivrance : remise de la certification, ou d’une attestation de blocs de compétences, par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.
Une formation 100 % pratique, sur notre plateau technique à Lyon
Notre plateau technique, au 76 rue du Bourbonnais à Lyon 9e, est équipé d’un four à pizza professionnel, d’un pétrin, d’espaces de stockage froid et de tous les outils nécessaires pour une immersion totale. Petits groupes, formateurs expérimentés, accompagnement individualisé.
Deux parcours, selon votre profil
Parcours complet
- 245 heures : 175 h en centre et 70 h en entreprise
- Pour apprendre le métier de zéro et le pratiquer en situation réelle
- Stage en pizzeria pour une première expérience et un premier réseau
- Évaluation finale et certification incluses
Parcours optimisé
- 112 heures, en 1 format :
- alterné, 2 jours par semaine pendant 8 semaines, sans arrêter votre activité ;
- Pour les personnes déjà en cuisine ou en restauration qui veulent certifier et consolider leurs compétences
Modalités pratiques
| Public | Personnes en reconversion, demandeurs d’emploi, salariés de la restauration, futurs créateurs de pizzeria ou de camion pizza |
|---|---|
| Prérequis | Aucun diplôme requis. Le métier se pratique debout et implique le port de charges. |
| Durée | Parcours complet : 245 h (175 h en centre, 70 h en entreprise). Parcours optimisé : 112 h. |
| Sessions | Sessions régulières tout au long de l’année : nous consulter. Informations collectives régulières. |
| Délai d’accès | 14 jours minimum : délai entre l’inscription et l’entrée en formation |
| Lieu | OAFormation, 6 rue du Marché, 69009 Lyon, et plateau technique au 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon |
| Méthodes | Formation pratique en petits groupes sur plateau technique professionnel, mises en situation, accompagnement individualisé |
| Évaluation | Mise en situation professionnelle reconstituée, entretien avec le jury, questionnaire numérisé |
| Certification | CQP Pizzaiolo, RNCP42208, niveau 3, délivré par la branche HCR et CERTIDEV |
| Accessibilité | Formation accessible aux personnes en situation de handicap : contactez-nous pour étudier les adaptations. Notre politique d’accessibilité |
Financements possibles
AIF · POEI OPCO
AKTO Paiement
échelonné
- CPF (Compte Personnel de Formation) : le CQP Pizzaiolo étant inscrit au RNCP, il est éligible.
- France Travail : aide individuelle à la formation (AIF) ou préparation opérationnelle à l’emploi individuelle (POEI) si une embauche est en jeu.
- OPCO / plan de développement des compétences : pour les salariés, prise en charge possible par l’OPCO de l’entreprise, AKTO pour la branche hôtellerie-restauration.
- Paiement échelonné possible.
Nous montons avec vous le dossier de financement.
Débouchés professionnels
- Pizzaïolo en restauration traditionnelle ou rapide
- Employé(e) polyvalent(e) en pizzeria, vente à emporter, food truck
- Créateur(trice) d’un concept autour de la pizza
Le CQP vous donne le métier. Il ne remplace pas les formations réglementaires de l’exploitant : le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool, et la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sauf si vous en êtes dispensé. Le guide complet : ouvrir une pizzeria, et le Pack Ouverture Sérénité (permis d’exploitation + hygiène 14 h, 699 €).
Résultats
Résultats à ce jour [À COMPLÉTER : nombre de candidats présentés et session(s) concernée(s)]. Fiche à jour au 20/09/2026.
Intéressé(e) ? Contactez-nous
OAFormation, 6 rue du Marché, 69009 Lyon · contact@oaformation.com
06 18 42 82 53 09 86 55 80 95 Écrire un e-mailQuestions fréquentes
Faut-il un diplôme pour suivre le CQP Pizzaiolo ?
Non, aucun diplôme n’est requis. Le métier se pratique debout et implique le port de charges : c’est la seule vraie condition.
Le CQP Pizzaiolo est-il finançable par le CPF ?
Oui. C’est une certification inscrite au RNCP (fiche 42208), éligible au Compte Personnel de Formation. France Travail et l’OPCO de votre employeur peuvent aussi financer tout ou partie de la formation.
Quelle différence entre le parcours complet et le parcours optimisé ?
Le parcours complet (245 h, dont 70 h en entreprise) s’adresse à ceux qui découvrent le métier. Le parcours optimisé (112 h) s’adresse aux personnes déjà en poste en restauration : en alternance 2 jours par semaine, il se suit sans interrompre son activité.
Comment se passe l’examen ?
Chaque bloc est évalué par une mise en situation reconstituée suivie d’un entretien avec le jury, complétée pour le bloc 2 par un questionnaire numérisé. La certification est acquise quand les deux blocs sont validés.
Si je ne valide qu’un bloc, est-ce que je perds tout ?
Non. Chaque bloc est évalué de manière autonome : vous recevez une attestation pour le bloc validé et pouvez repasser l’autre.
Le CQP suffit-il pour ouvrir ma pizzeria ?
Il vous donne le métier, pas les obligations de l’exploitant. Pour ouvrir, prévoyez aussi le permis d’exploitation si vous vendez de l’alcool et la formation hygiène de 14 heures, sauf dispense.
OAFormation (OAF SAS) · 6 rue du Marché, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Organisme habilité par CERTIDEV pour la préparation et l’évaluation du CQP Pizzaiolo (RNCP42208). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.