Formation CQP Pizzaiolo (RNCP37868) à Lyon
Formation CERTIFIANTE, obtenez un diplôme reconnu pour exercer en pizzéria et en restauration rapide
CCN1 3292 – Hôtels, cafés, restaurants (HCR)
Niveau 3
Code(s) NSF 221t : Cuisine
Date d’échéance de l’enregistrement 19-07-2026
Une certification professionnelle officielle, inscrite au RNCP 
Le CQP Pizzaiolo (RNCP37868) est un Certificat de Qualification Professionnelle de niveau 3, reconnu par la branche de l’hôtellerie-restauration. Il atteste de votre capacité à produire des pizzas dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de satisfaction client.
Chez OAFormation, nous vous formons sur un plateau technique professionnel à Lyon, dans des conditions réelles de travail, avec un accompagnement individualisé vers l’emploi ou la création d’activité.
INFORMATIONS COLLECTIVES REGULIERES
Intéressé(e) ? Contactez-nous
OAFormation – 6 rue du Marché, 69009 Lyon
09 86 55 80 95
06 18 42 82 53
Objectifs de la formation
Objectifs et contexte de la certification :
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Il maîtrise les étapes et les techniques de préparation de la pâte à pizza, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le pizzaiolo garnit les pizzas, en fonction de recettes traditionnelles ou originales, et procède à leur cuisson dans les règles de l’art (four à bois, à gaz ou électrique). Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking).
Selon l’établissement, le pizzaïolo accueille les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter.
Dans la plupart des cas, le pizzaïolo réalise seul les différentes opérations de fabrication.
Le pizzaïolo réalise des opérations de réception et de stockage des marchandises. Il contrôle la quantité et la qualité des produits livrés (températures, aspect, état de conservation, …). Il les range aux emplacements prévus et contrôle leurs conditions de stockage et de conservation.
Le pizzaïolo respecte et applique les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Il travaille debout la plupart du temps, et porte des charges.
Activités visées :
Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail
Compétences attestées :
Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Modalités d’évaluation :
Mise en situation reconstituée & Entretien avec le jury
Etude de situation numérisée et questionnaire
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification
Contenu du programme
Bloc 1 – RNCP37868BC01 – Relation client et production culinaire en pizzéria
- Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…)
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
Modalités d’évaluation: Mise en situation reconstituée & Entretien avec le jury
Bloc 2 – RNCP37868BC02 – Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
- Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Modalités d’évaluation: Etude de situation numérisée & questionnaire
Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance :
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les deux blocs de la certification.
Remise de la certification ou d’une attestation de blocs de compétence par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV
Télécharger ici le réferentiel d’activité de compétences et d’évaluation
Une formation 100 % pratique, sur notre plateau technique à Lyon
Notre centre est équipé d’un four à pizza professionnel, d’un pétrin, d’espaces de stockage froid, et de tous les outils nécessaires pour une immersion totale.
Petits groupes, formateurs expérimentés, accompagnement individualisé
Accessibilité pour les personnes en situation de handicap
Modalités pratiques
- Durée : de 245h 175 heures en centre et 70 heures en entreprise.
- Sessions : calendrier fixe prochaine session du 6 octobre 2025 au 21 novembre 2025 (examan inclus)
- Lieu : OAFormation – Lyon 9e (6 rue du Marché) et plateau technique au 76 rue du Bourbonnais 69009 Lyon
- Évaluation : mise en situation professionnelle + entretien jury
- Certification : CQP Pizzaiolo – RNCP37868 niveau 3
Financements possibles
- CPF (Compte Personnel de Formation)
- Pôle Emploi (AIF, POEI)
- OPCO / Plan de développement des compétences
- Paiement échelonné possible
Débouchés professionnels
- Pizzaiolo en restauration traditionnelle ou rapide
- Employé(e) polyvalent(e) en pizzéria, vente à emporter, food truck
- Créateur(trice) d’un concept autour de la pizza
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OAFormation – 6 rue du Marché, 69009 Lyon
04 81 11 83 42
contact@oaformation.com
www.oaformation.com
Formez-vous auprès de professionnels passionnés dans un cadre technique moderne et certifié.
A ce jour, la premiére cession CQP étant mise en oeuvre au 06/10/2025 nous ne savons pas vous informer sur le taux de réussite, le taux d’insertion et le taux de satisafaction de cette formation certifiante.
(fiche à jour au 22/07/2025)