Obtenez votre attestation et apprenez a appliquer l’hygiène alimentaire concrètement dans votre établissement
A Lyon ou en formule mixte avec e-learning et mise en pratique, OAFormation vous accompagne pour suivre votre formation hygiène alimentaire obligatoire et comprendre comment appliquer les bonnes pratiques dans votre activité.
Restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, vente a emporter, cafetaria ou creation d’etablissement : cette formation vous aide a respecter vos obligations, structurer vos pratiques et travailler avec plus de securite.
Vous ne venez pas seulement chercher une attestation. Vous venez apprendre ce qu’il faut vraiment mettre en place dans votre etablissement.
Dans le cadre de notre démarche qualité et conformément aux exigences Qualiopi, nous privilégions la pré-inscription plutôt qu’une inscription directe.
Cette étape nous permet d’échanger avec vous afin de valider votre projet de formation, de mieux comprendre votre situation et d’identifier précisément vos besoins. Cette découverte préalable est essentielle pour vous proposer un accompagnement adapté, cohérent avec vos objectifs et les prérequis éventuels de la formation visée.
Renouvellement Permis d'exploitation / Permis d'exploitation Chambres d'hôtes / PV BAN Mixte : présentiel / à distance
Dernière mise à jour : 04/08/2026
Description
Cette formation de 7 heures est dédiée aux créateurs ou repreneurs d'une table ou d'une chambre d'hôtes avec restauration et alcool à table ou dans le cadre d'un renouvellement du permis d'exploitation. Elle vise à sensibiliser les participants sur les droits et obligations liés à l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement de restauration. Les stagiaires acquerront des connaissances essentielles pour éviter les sanctions liées à la méconnaissance de la réglementation applicable et pour obtenir le permis d'exploitation nécessaire.
Le programme pédagogique est structuré en plusieurs parties :
- Présentation liminaire de la formation : Introduction à l'obligation de formation selon l'article R. 3332-4-1 du code de la santé publique et présentation du permis d'exploitation.
- Le cadre législatif et réglementaire : Exploration des sources de droit, la responsabilité civile et pénale, ainsi que la codification des dispositions relatives aux débits de boissons.
- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons : Examen des conditions liées à la personne et à la licence, ainsi que les obligations fiscales et administratives.
- Les obligations d'exploitation : Détails des obligations en matière de santé publique, prévention des risques liés à l'alcool, et protection des mineurs.
- Réglementation locale : Étude des arrêtés préfectoraux et municipaux, et des obligations spécifiques à chaque département.
- Mises en situation et évaluation : Simulation de cas pratiques et évaluation des connaissances acquises à l'aide de questionnaires.
Les supports pédagogiques utilisés incluent des cas pratiques et des ressources audiovisuelles, avec une mise à disposition d'une salle adaptée. À la fin de la formation, un ensemble de documents sera remis aux participants.
Objectifs de la formation
Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et se concentrent sur l'acquisition d'une compréhension claire des obligations légales et réglementaires associées à l'exploitation d'un débit de boisson. Tout d'abord, il s'agit de sensibiliser les exploitants aux enjeux liés à leur activité, notamment en matière de législation et de responsabilité.
Ensuite, la formation vise à garantir que les participants connaissent en profondeur la législation applicable, afin d'éviter des sanctions dues à une méconnaissance de la réglementation. Ce savoir permettra aux stagiaires de mieux gérer leur établissement en conformité avec la loi.
Enfin, l'objectif principal est d'acquérir les connaissances nécessaires pour obtenir le permis d'exploitation, ce qui est essentiel pour la légalité de leur activité professionnelle.
Public visé
Cette formation s'adresse spécifiquement aux créateurs ou repreneurs d'une table ou d'une chambre d'hôtes, en particulier ceux qui souhaitent servir de l'alcool à table. Le public visé est donc constitué d'entrepreneurs potentiels dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie.
Il est essentiel que les participants aient un intérêt pour la gestion de débits de boissons et la conformité légale, car les thèmes abordés toucheront directement à leur activité future. Cette formation est également bénéfique pour ceux qui souhaitent renforcer leurs connaissances sur la réglementation en matière d'alcool et de restauration.
Prérequis
Aucun prérequis n'est nécessaire pour suivre cette formation. Cependant, une connaissance de base du secteur de la restauration et de l'hôtellerie peut être un atout pour mieux comprendre les enjeux abordés.
Les participants doivent être motivés et prêts à s'engager au cours de la formation afin de tirer le maximum de bénéfices de l'expérience d'apprentissage.
Modalités pédagogiques
La formation est dispensée en présentiel, ce qui favorise une interaction directe entre les formateurs et les participants. Les méthodes pédagogiques incluent des exposés théoriques, des études de cas pratiques et des exercices de mise en situation.
Les formateurs utilisent des supports audiovisuels pour enrichir l'expérience d'apprentissage et faciliter la compréhension des thèmes abordés. De plus, un questionnaire est remis à chaque stagiaire pour évaluer leurs connaissances et assurer un suivi personnalisé de leur progression.
Moyens et supports pédagogiques
Les supports pédagogiques incluent des cas pratiques et des ressources audiovisuelles. La salle de formation, pouvant accueillir jusqu'à 12 personnes, est équipée d'un écran, d'un vidéo projecteur et d'un paper board pour favoriser un apprentissage dynamique et interactif.
Chaque participant recevra également un ensemble de documents récapitulatifs à l'issue de la formation, contenant des informations clés et des références pour une consultation ultérieure.
Modalités d'évaluation et de suivi
Les modalités d'évaluation des connaissances se font à travers un questionnaire remis à chaque stagiaire, comprenant des questions sur les thématiques abordées durant la formation. Pour obtenir le permis d'exploitation, les participants doivent obtenir un score d'au moins 70 % au quiz final.
En cas de résultats inférieurs à ce seuil, une possibilité de repasser le quiz est offerte. Si les résultats demeurent insuffisants, un entretien avec un formateur sera programmé pour assurer une bonne compréhension des fondamentaux.
Profil du / des Formateur(s)
Les formateurs pour cette formation sont Olivier AUBRUN et Célia REMY, qui possèdent une expertise reconnue dans le domaine de la restauration et des débits de boissons. Leur expérience leur permet d'apporter des connaissances pratiques et théoriques indispensables pour la bonne compréhension des enjeux réglementaires.
Ils sont également formés à la pédagogie et à l'accompagnement des stagiaires, garantissant ainsi un apprentissage de qualité.
Formations liées
Cette formation est également incluse dans les formations suivantes :
M'inscrire à la formation
Une formation utile dès la fin de la session
L’hygiene alimentaire ne doit pas rester un sujet flou, technique ou purement theorique.
Chez OAFormation, la formation est pensee pour vous aider a comprendre concretement :
- ce qu’on attend de votre etablissement ;
- quelles bonnes pratiques mettre en place ;
- comment limiter les risques sanitaires ;
- quoi preparer en cas de controle ;
- comment adapter l’hygiene a votre organisation reelle.
L’objectif est simple : que vous puissiez repartir avec une methode claire, applicable et utile pour votre activite.
Pourquoi suivre la formation hygiene alimentaire ?
La formation specifique en matiere d’hygiene alimentaire adaptee a l’activite des etablissements de restauration commerciale est obligatoire dans de nombreux cas.
Mais au-dela de l’obligation, elle permet surtout de mieux maitriser les points essentiels du quotidien :
- reception des marchandises ;
- respect de la chaine du froid ;
- stockage ;
- tracabilite ;
- nettoyage et desinfection ;
- gestion des allergenes ;
- prevention des contaminations ;
- traitement des non-conformites ;
- organisation du Plan de Maitrise Sanitaire.
En clair : cette formation vous aide a mieux exploiter votre etablissement et a reduire les erreurs qui peuvent couter cher.Formation hygiène alimentaire restauration commerciale à Lyon – Souvent appelée HACCP
Une formation obligatoire, oui. Mais surtout une formation utile pour comprendre ce que vous devez vraiment mettre en place dans votre restaurant, snack, food-truck, pizzeria ou activite de vente a emporter.
Formation hygiène alimentaire obligatoire 14h à Lyon, autorisée par arrêté préfectoral, avec 4h de mise en situation dans notre cuisine pédagogique.
OAFormation est autorisé par arrêté préfectoral à mettre en œuvre la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
La Clé de la Sécurité Alimentaire sur le Bassin Lyonnais
Notre Plus : Un Plateau technique spécifique pour l’Hygiène Alimentaire à Lyon 9ème
Avec OAFormation, vous apprenez à renforcer la sécurité alimentaire de votre établissement, à réduire les risques de contamination et à structurer vos pratiques d’hygiène au quotidien.
La formation vous permet de mieux comprendre les obligations réglementaires, d’adopter les bons réflexes professionnels et de vous préparer plus sereinement à un éventuel contrôle sanitaire.
Parce qu’aucune formation ne peut garantir l’absence totale de risque ou de non-conformité, notre approche reste concrète, responsable et adaptée au terrain : vous repartez avec des méthodes applicables dans votre restaurant, votre snack, votre food-truck, votre pizzeria ou votre activité de vente à emporter.
- Durée et format : 14 heures ( présentiel dans notre labo ou 10 heures en E-learning + 4 heures dans notre cuisine )
- Objectifs : Avec cette formation, vous apprenez à maîtriser l’hygiène alimentaire au quotidien : stockage, préparation, cuisson, nettoyage, traçabilité et prévention des contaminations. L’objectif est simple : être conforme en cas de contrôle et servir vos clients en toute sécurité.
- Pour qui ? Que vous soyez restaurant traditionnel, snack, pizzeria, food-truck, vente à emporter ou cafétéria, la réglementation impose qu’au moins une personne de l’établissement soit formée à l’hygiène alimentaire. Cette formation vous permet d’être en règle et de sécuriser votre activité en cas de contrôle. (il existe des cas de dispense de cette formation).
- Avec qui ? Olivier Aubrun (fondateur OAFormation) / Orlanne Masson, Diplôme d’Ingénieur en Génie Biologique et expérience forte support en production agroalimentaire /…
Pour les commerces de bouches :
Nous animons l’essentiel de nos formations Hygiène dans notre plateau technique à Lyon 9 !
✔️ Formation éligible France Travail
Il est impossible de suivre la formation de 14 heures 100 % en ligne et de manière isolée.
- La formation doit durer un total de 14 heures.
- Sur ces 14 heures, le règlement impose au moins deux sessions de deux heures chacune en présentiel.
- Il est toléré de regrouper sur 4 heures cette étape d’apprentissage. (c’est ce que nous faisons)
- Ces heures en face-à-face sont obligatoires pour réaliser des mises en situation avec manipulation de matériel et permettre d’apporter des réponses éclairées sur la mise en oeuvre spécifique de votre Plan de Maitrise « Personnalisé« .
Besoin d’aide ?
Nos Partenaires Institutionnels
Nous animons également les formations de la CCI et de La CMA Auvergne rhône-Alpes et du Laboratoire d’Hygiène Locale depuis plusieurs années.
Ce que vous obtenez concrètement avec votre formation OAFormation
Chez OAFormation, vous ne repartez pas seulement avec une attestation. Vous repartez avec des repères clairs, des outils utilisables et des réponses adaptées à votre réalité de restaurateur.
À l’issue de la formation, vous recevez une attestation conforme, vous permettant de justifier votre participation en cas de contrôle ou dans le cadre de vos démarches administratives.
Vous bénéficiez également d’un support pédagogique clair et pratique, conçu pour vous aider à retrouver facilement les points essentiels abordés pendant la formation : obligations réglementaires, bonnes pratiques, points de vigilance et méthodes à appliquer dans votre établissement.
Notre objectif est aussi de vous aider à avancer dans vos démarches. Selon votre situation, nous vous apportons des explications concrètes sur les étapes à respecter : ouverture d’établissement, conformité hygiène, licence, permis d’exploitation, obligations du restaurateur ou organisation documentaire.
Vous repartez avec des outils PMS adaptables, utiles pour structurer votre Plan de Maîtrise Sanitaire : suivi des températures, nettoyage-désinfection, traçabilité, gestion des non-conformités, réception des marchandises ou encore bonnes pratiques d’hygiène.
Pendant la formation, nous prenons le temps de répondre à vos cas réels : votre type d’établissement, votre organisation, vos contraintes de personnel, votre cuisine, votre mode de service ou vos projets d’ouverture. L’objectif est que la formation soit directement applicable, pas seulement théorique.
Enfin, vous gardez un contact avec OAFormation après la formation. Si une question apparaît après coup, si vous avez un doute sur une démarche ou si vous souhaitez être orienté sur la suite, vous savez vers qui vous tourner.
Notre engagement : vous former sérieusement, mais surtout vous aider à exploiter votre établissement avec plus de clarté, de méthode et de sécurité.
Votre Plan de Maitrise Sanitaire remis en fin de formation
À la fin de votre formation, vous disposez de repères concrets pour organiser votre activité dans des conditions plus conformes aux exigences sanitaires.
L’objectif est de vous aider à mieux maîtriser les dangers liés à votre activité, à comprendre les attentes lors d’un contrôle sanitaire et à mettre en place des pratiques adaptées à votre établissement.
La formation vous permet notamment de travailler sur :
- la maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène ;
- la prévention des contaminations croisées ;
- le suivi des températures ;
- la traçabilité des denrées ;
- le nettoyage et la désinfection ;
- la gestion des allergènes ;
- les autocontrôles ;
- les actions correctives en cas d’écart ou de non-conformité.
C’est pourquoi il est important que les manipulateurs d’aliments reçoivent une formation à l’hygiène alimentaire, notamment à Lyon, en France.
Le programme de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale :
1 Les aliments et risques pour le consommateur :
1-1 Les différents dangers : chimiques, physiques, allergènes et biologiques
1-2 Les dangers biologiques, y compris parasites
1-2-1 Microbiologie des aliments :
1-2-2 Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
1-3 Les mesures de maîtrise des dangers
2 Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
2-1 Notions e déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (Cerfa 13984*06 et 13982)
2-2 L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur) 2-3 Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce
de détail. Article R. 412-14 du code de la consommation
2-4 Les contrôles officiels
3-1 Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
3-2 Les principes de l’HACCP
3-3 Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)
tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
3-4 Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille
3-5 La traçabilité
Utilisation et exercices sur le guide des bonnes pratiques d’hygiène et la mise en exemple des actions correctives.
Évaluation en fin de formation pour valider vos connaissances – Fiche programme à télécharger ici
La pédagogie d’OAFormation
Afin de suivre votre évolution, mais aussi vos acquis, des questionnaires de connaissances vous seront donnés tout au long de nos formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire.
D’autre part, nos formateurs se tiennent à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, afin que vous repartiez avec toutes les connaissances nécessaires. Nous tenons également à ce que tout soit clair pour vous.
Pour une meilleure assimilation des connaissances, des concepts et des méthodes, nous utilisons des vidéos, des diaporamas et des études de cas pour analyser les situations dans lesquelles vous pourriez vous retrouver. Le but étant que si une situation similaire vous arrivait, vous sachiez quoi faire.
À propos de l’auteur et de la mise à jour de cette page
Cette page a été rédigée par l’équipe OAFormation, sous la coordination d’Olivier Aubrun, spécialiste de la formation professionnelle pour adultes dans les métiers du CHR et de la réglementation applicable à la restauration commerciale.
OAFormation accompagne les restaurateurs, créateurs d’établissement, exploitants, salariés, repreneurs, snacks, pizzerias, food-trucks, traiteurs, dark kitchens, cafétérias et professionnels de la vente à emporter dans la compréhension et la mise en application des règles d’hygiène alimentaire.
Le contenu de cette page a pour objectif d’aider les professionnels de la restauration commerciale à comprendre :
à qui s’adresse la formation hygiène alimentaire ;
dans quels cas elle est obligatoire ;
quelle est sa durée ;
quels établissements sont concernés ;
quelles sont les notions abordées pendant la formation ;
pourquoi cette formation ne doit pas être confondue avec une simple “formation HACCP” générique ;
comment relier la formation aux pratiques réelles de l’établissement : réception des marchandises, stockage, températures, traçabilité, nettoyage-désinfection, allergènes, non-conformités et Plan de Maîtrise Sanitaire.
Chez OAFormation, notre approche est volontairement terrain. L’objectif n’est pas seulement de transmettre un contenu réglementaire, mais d’aider les professionnels du CHR à comprendre ce qu’ils doivent réellement appliquer dans leur établissement.
Cette page est fournie à titre informatif et pédagogique. Elle ne remplace pas les textes officiels, les vérifications auprès des autorités compétentes ou les obligations propres à chaque établissement.
Dernière mise à jour : mai 2026.
Cette page est relue régulièrement afin de tenir compte des évolutions réglementaires relatives à la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
FAQ – Formation hygiène alimentaire
La formation hygiène alimentaire à Lyon a pour objectif de vous aider à organiser et gérer votre activité de restauration dans des conditions conformes aux exigences sanitaires.
Elle permet de comprendre les risques liés à une hygiène insuffisante et d’appliquer les bonnes pratiques au quotidien : propreté des locaux, hygiène du personnel, maîtrise des températures, stockage des denrées, prévention des contaminations croisées, traçabilité, nettoyage-désinfection et gestion des allergènes.
L’objectif n’est pas seulement d’obtenir une attestation. La formation doit vous permettre de mettre en place des méthodes de travail plus sûres, de réaliser des autocontrôles efficaces, de limiter les risques pour la santé des consommateurs et de réduire les non-conformités en cas de contrôle sanitaire.
Chez OAFormation à Lyon, la formation est pensée pour les réalités du terrain : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, boulangerie avec snacking ou établissement CHR en création. L’enjeu est simple : rendre l’hygiène alimentaire compréhensible, applicable et utile dans votre établissement.
La formation hygiène alimentaire à Lyon concerne les établissements de restauration commerciale : restaurants traditionnels, brasseries, snacks, fast-foods, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, vente à emporter, livraison, cafétérias et libres-services.
Dans chaque établissement concerné, au moins une personne doit justifier de cette formation. Il peut s’agir du dirigeant, du responsable d’exploitation, d’un salarié, du chef de cuisine ou d’une personne réellement impliquée dans l’activité alimentaire de l’établissement.
Cette obligation s’applique notamment aux établissements qui préparent, servent, vendent ou livrent des repas destinés à une consommation immédiate. Service Public cite notamment la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, ainsi que la restauration rapide, la vente à emporter, la livraison, les food-trucks et camions de restauration.
Certaines personnes peuvent toutefois être dispensées si elles disposent d’un diplôme ou titre professionnel reconnu dans le secteur de la cuisine ou de la restauration, ou si elles justifient d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire. La DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes rappelle que les personnels ne disposant pas de ces diplômes ou de cette expérience doivent suivre la formation spécifique en hygiène alimentaire.
Chez OAFormation à Lyon, cette formation s’adresse aux créateurs, repreneurs, dirigeants et équipes de restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens et établissements CHR qui souhaitent sécuriser leur activité et répondre à leurs obligations réglementaires.
Aucun diplôme ni expérience préalable n’est nécessaire pour suivre la formation hygiène alimentaire à Lyon.
Cette formation est accessible aux créateurs d’entreprise, repreneurs, dirigeants, salariés, responsables de cuisine ou personnes en reconversion qui souhaitent ouvrir, exploiter ou travailler dans un établissement de restauration commerciale : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, vente à emporter, livraison, cafétéria ou libre-service.
L’objectif est d’acquérir les bases nécessaires pour organiser son activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation : bonnes pratiques, maîtrise des températures, prévention des contaminations croisées, nettoyage-désinfection, traçabilité, allergènes et autocontrôles.
En restauration commerciale, il suffit qu’au moins une personne de l’établissement ait suivi cette formation spécifique. La formation dure 14 heures minimum et ne doit pas être confondue avec une simple formation HACCP générale.
Chez OAFormation à Lyon, la formation est conçue pour être compréhensible et directement applicable, même si vous n’avez jamais suivi de formation réglementaire auparavant.
Le programme de la formation hygiène alimentaire à Lyon suit le référentiel officiel de la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale.
Cette formation dure 14 heures minimum. Elle doit permettre aux professionnels de la restauration d’organiser et de gérer leur activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation. Elle comprend également des temps de mise en situation avec manipulation de matériel, indispensables pour relier la théorie aux pratiques terrain.
Le programme aborde notamment :
les grands principes de la réglementation en restauration commerciale ;
les responsabilités de l’exploitant et de l’équipe ;
les obligations liées au Plan de Maîtrise Sanitaire ;
les principes du paquet hygiène ;
les autocontrôles et leur organisation ;
les dangers alimentaires : biologiques, chimiques, physiques et allergènes ;
les risques de contaminations croisées ;
les toxi-infections alimentaires collectives ;
la maîtrise de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud ;
les règles de réception, stockage, préparation, conservation et transport des denrées ;
l’hygiène du personnel, des manipulations, des locaux et du matériel ;
le nettoyage et la désinfection ;
la traçabilité ;
les mesures correctives en cas d’écart ou de non-conformité ;
l’utilisation des guides de bonnes pratiques d’hygiène adaptés à l’activité.
Chez OAFormation à Lyon, ce programme est adapté aux réalités des restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, boulangeries avec snacking et établissements CHR. L’objectif n’est pas seulement de connaître la réglementation, mais de savoir l’appliquer concrètement dans son établissement.
La formation hygiène alimentaire à Lyon se déroule sur une durée minimale de 14 heures. Elle peut être organisée en présentiel, en format mixte ou selon un rythme adapté aux contraintes des professionnels de la restauration, dans le respect du cadre réglementaire.
Chez OAFormation à Lyon, la formation est construite pour être directement utile aux restaurateurs, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, boulangeries avec snacking et établissements CHR.
Le déroulement comprend généralement :
un accueil du stagiaire et une présentation des objectifs de la formation ;
une évaluation des connaissances de départ ;
des apports pratiques sur les risques sanitaires, les bonnes pratiques d’hygiène, les températures, la traçabilité, le nettoyage-désinfection, les allergènes et les autocontrôles ;
des exemples concrets issus de situations rencontrées en restauration ;
des mises en situation avec manipulation de matériel lorsque le format le prévoit ;
une vérification des acquis en fin de formation ;
la remise d’une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Cette attestation doit être délivrée par un organisme autorisé à dispenser cette formation. La DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes rappelle que l’attestation est destinée aux organismes de formation autorisés par arrêté préfectoral.
L’objectif n’est pas seulement de suivre une formation obligatoire. L’enjeu est de repartir avec des méthodes de travail applicables dans son établissement : mieux organiser la cuisine, limiter les contaminations croisées, maîtriser les températures, structurer la traçabilité et réduire les risques de non-conformités lors d’un contrôle sanitaire.
Pour vous inscrire à la formation hygiène alimentaire à Lyon, il vous suffit de choisir le format qui correspond à votre situation : formation en présentiel à Lyon ou formule mixte avec une partie en e-learning et une mise en pratique dans notre cuisine pédagogique.
Chez OAFormation, la formation dure 14 heures et s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale : restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, vente à emporter, cafétérias, libres-services et établissements CHR en création.
L’inscription peut se faire directement depuis la page de formation en choisissant l’une des formules proposées :
formation hygiène alimentaire en présentiel à Lyon ;
formation hygiène alimentaire mixte, avec e-learning et rendez-vous pratique dans notre cuisine.
OAFormation propose actuellement une formule présentielle 14h à 380 €, ainsi qu’une formule mixte à 380 € avec e-learning et rendez-vous pratique en cuisine. La page indique également que la formation est éligible France Travail.
Vous pouvez aussi contacter OAFormation pour réserver votre place, vérifier les prochaines dates, demander un devis ou obtenir une aide sur les possibilités de financement. Le site indique un contact de réservation au 06 18 42 82 53.
À l’issue de la formation, vous recevez une attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, à conserver dans votre dossier en cas de contrôle sanitaire.
Oui. Si vous ouvrez un restaurant, snack, food-truck, dark kitchen, salon de thé, bar à jus, traiteur avec restauration sur place ou établissement de vente à emporter 100 % vegan, vous êtes concerné par la formation hygiène alimentaire dès lors que votre activité relève de la restauration commerciale.
L’obligation ne dépend pas de la présence de viande ou de produits animaux. Elle dépend de votre activité : préparation, manipulation, conservation, vente ou service de denrées alimentaires destinées aux clients. En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit justifier de la formation spécifique en hygiène alimentaire, d’une durée minimale de 14 heures.
Un concept vegan présente aussi des risques sanitaires : mauvaise conservation des préparations, rupture de la chaîne du froid, contaminations croisées, défaut de nettoyage-désinfection, gestion des allergènes, traçabilité insuffisante ou mauvaise maîtrise des produits sensibles comme les sauces, préparations végétales, légumineuses, céréales cuites, graines germées ou produits prêts à consommer.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire est adaptée aux réalités des établissements CHR, y compris les concepts vegan, healthy food, dark kitchens, restauration rapide végétale, coffee shops, bars à jus et établissements en création. L’objectif est de vous aider à organiser votre activité dans des conditions conformes, concrètes et applicables sur le terrain.
Oui, vous pouvez être dispensé de la formation hygiène alimentaire si vous pouvez justifier d’au moins 3 ans d’activité dans le secteur alimentaire en tant que gestionnaire ou exploitant.
Cette dispense concerne les personnes ayant réellement exercé des responsabilités de gestion ou d’exploitation dans une entreprise du secteur alimentaire. Service Public précise que la formation est facultative pour un professionnel pouvant justifier d’au moins 3 ans d’activité dans le secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
Attention toutefois : en cas de contrôle sanitaire, c’est à vous d’apporter la preuve de cette expérience. Le ministère de l’Agriculture indique que les personnes justifiant d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant sont réputées satisfaire à l’obligation de formation, mais que la preuve doit pouvoir être présentée lors d’un contrôle officiel.
Concrètement, il est conseillé de conserver tout document permettant de justifier votre expérience : extrait Kbis, statut de gérant, contrat de travail, bulletins de salaire, attestation employeur, justificatif d’exploitation ou tout document démontrant votre rôle réel dans l’établissement.
Chez OAFormation à Lyon, nous recommandons malgré tout de suivre la formation si votre expérience est ancienne, difficile à prouver, ou si vous ouvrez un nouveau concept : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, boulangerie avec snacking ou établissement vegan. La dispense peut répondre à l’obligation administrative, mais elle ne remplace pas toujours une mise à jour des bonnes pratiques : PMS, traçabilité, allergènes, températures, contaminations croisées et contrôle sanitaire.
Oui, il est possible de cuisiner chez soi pour vendre des plats, mais pas n’importe comment. Dès que vous cuisinez pour vendre à des clients, vous n’êtes plus dans un cadre privé : vous exercez une activité professionnelle alimentaire et vous devez respecter les règles d’hygiène, de déclaration et d’organisation applicables aux professionnels.
Cuisiner chez soi pour sa famille ou ses proches relève du cadre domestique. En revanche, préparer des repas à domicile pour les vendre en livraison, en vente à emporter, sur commande, via les réseaux sociaux ou une plateforme devient une activité professionnelle. Service Public distingue d’ailleurs les activités domestiques, comme la préparation de repas pour sa famille et ses proches, des activités professionnelles de production, transformation, manipulation ou vente de denrées alimentaires.
Votre cuisine personnelle doit donc être compatible avec une activité alimentaire professionnelle : surfaces faciles à nettoyer, séparation des zones propres et sales, maîtrise des températures, stockage adapté, nettoyage-désinfection, traçabilité, gestion des allergènes, eau potable, absence de contaminations croisées et respect de la chaîne du froid. Service Public rappelle notamment que les locaux doivent permettre de séparer les zones propres et sales, faciliter l’entretien, stocker les produits de nettoyage séparément, et respecter les règles de température.
Si vous utilisez des produits d’origine animale ou des denrées qui en contiennent — viande, poisson, œufs, lait, fromage, crème, charcuterie, plats cuisinés avec ces produits — une déclaration sanitaire peut être obligatoire avant le démarrage de l’activité auprès de la DDPP. Service Public précise que tout établissement qui produit, transforme, manipule, distribue, vend ou entrepose des denrées d’origine animale, ou des produits en contenant, doit déclarer chaque établissement et activité concernés.
Attention aussi au logement lui-même. Travailler depuis son domicile n’est pas toujours libre : bail d’habitation, règlement de copropriété, règles d’urbanisme, réception de clients, réception de marchandises, nuisances et changement d’usage peuvent poser problème. Dans certaines communes, notamment les villes de plus de 200 000 habitants, une autorisation de changement d’usage peut être nécessaire selon les conditions d’exercice.
Enfin, si votre activité relève de la restauration commerciale — par exemple vente de plats cuisinés, livraison, dark kitchen à domicile, traiteur avec remise directe, restauration rapide ou vente à emporter — au moins une personne de l’établissement doit justifier de la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale, sauf cas de dispense. Cette formation dure 14 heures minimum.
Chez OAFormation à Lyon, nous déconseillons de lancer une activité alimentaire depuis son domicile sans avoir vérifié trois points : la conformité du logement, les obligations sanitaires et la preuve de maîtrise des risques. Une cuisine familiale peut rarement être utilisée telle quelle comme une cuisine professionnelle sans adaptation.
Cuisiner chez soi pour vendre des plats est possible, mais uniquement dans un cadre professionnel conforme. Dès qu’il y a vente à des clients, l’activité ne relève plus du cadre privé : elle est soumise aux règles d’hygiène alimentaire, de déclaration et de maîtrise des risques.
La cuisine utilisée doit permettre de garantir la propreté des locaux et du matériel, la chaîne du froid, la chaîne du chaud, le stockage des denrées, la traçabilité, la gestion des allergènes, le nettoyage-désinfection et la prévention des contaminations croisées.
Si l’activité utilise des denrées d’origine animale ou des produits qui en contiennent, une déclaration sanitaire auprès de la DDPP peut être obligatoire avant le démarrage. Si l’activité relève de la restauration commerciale — vente à emporter, livraison, dark kitchen à domicile ou plats prêts à consommer — au moins une personne de l’établissement doit aussi justifier de la formation hygiène alimentaire.
À Lyon, il faut également vérifier que le logement permet cette activité : bail, règlement de copropriété, urbanisme, changement d’usage éventuel et absence de nuisances.
Chez OAFormation à Lyon, nous conseillons de vérifier ces points avant de lancer une activité de cuisine à domicile afin d’éviter un démarrage non conforme.
Chez OAFormation à Lyon, nous recommandons de ne jamais lancer une activité de cuisine à domicile sans avoir vérifié trois points : le statut de l’activité, la conformité sanitaire de la cuisine et les obligations de formation ou de déclaration.
Oui, mais pas comme s’il s’agissait d’une simple visite privée.
Si vous utilisez votre domicile pour une activité professionnelle alimentaire — vente de plats, livraison, dark kitchen à domicile, traiteur, pâtisserie, vente à emporter — la partie utilisée pour cette activité peut être considérée comme un lieu professionnel. Les services de contrôle peuvent alors vérifier les conditions d’hygiène, les denrées, les équipements, les zones de stockage, la chaîne du froid, la traçabilité et les documents liés à l’activité.
La déclaration sanitaire, lorsqu’elle est obligatoire, permet notamment à la DDPP de programmer des visites de contrôle sanitaire. C’est le cas notamment pour les activités manipulant des denrées d’origine animale ou des produits qui en contiennent.
En revanche, les agents ne peuvent pas entrer librement dans toute votre habitation comme dans un commerce ouvert au public. Le Code de la consommation prévoit que les agents peuvent accéder aux lieux à usage professionnel entre 8 h et 20 h. Lorsque ces lieux sont aussi à usage d’habitation, si l’occupant s’oppose au contrôle, une autorisation du juge des libertés et de la détention peut être nécessaire.
Pas forcément. La réglementation n’impose pas automatiquement de transformer votre cuisine personnelle en cuisine professionnelle complète. En revanche, dès que vous cuisinez chez vous pour vendre, votre cuisine doit permettre une maîtrise réelle des risques sanitaires.
Elle doit notamment être propre, bien entretenue, facile à nettoyer, permettre de séparer les zones propres et sales, éviter les contaminations croisées, assurer le stockage des denrées dans de bonnes conditions, respecter la chaîne du froid et séparer les produits alimentaires des produits d’entretien. Service Public rappelle que les locaux utilisés pour une activité alimentaire doivent être agencés pour faciliter l’entretien, séparer les zones propres et sales, stocker les produits de nettoyage séparément et respecter les règles de température.
Des travaux peuvent donc être nécessaires si votre cuisine ne permet pas de respecter ces exigences : manque de plan de travail lavable, stockage insuffisant, absence de séparation entre usage familial et activité professionnelle, réfrigération inadaptée, ventilation insuffisante, mauvaise organisation des déchets ou impossibilité de nettoyer et désinfecter correctement les surfaces.
Il faut aussi vérifier que votre logement peut légalement accueillir cette activité. Exercer une activité professionnelle à domicile peut nécessiter des autorisations : bailleur, copropriété, mairie, changement d’usage ou déclaration de travaux selon la situation.
Chez OAFormation à Lyon, nous conseillons de ne pas démarrer une activité de cuisine à domicile sans vérifier trois points : la conformité sanitaire de la cuisine, l’autorisation d’exercer depuis le logement et la capacité à présenter des documents en cas de contrôle.
Oui. Dans un restaurant, il faut prévoir un dispositif dédié au lavage des mains, en nombre suffisant et placé de manière adaptée à l’organisation du travail.
Service Public indique que les règles d’hygiène en restauration imposent un aménagement dédié à l’hygiène du personnel, incluant notamment vestiaire, lave-mains et WC. Les personnes travaillant au contact des aliments doivent aussi se laver les mains à plusieurs moments clés : reprise du travail, sortie des sanitaires, après manipulation des déchets, après manipulation de matières premières ou avant certaines préparations sensibles.
Le lave-mains ne doit pas être confondu avec l’évier de plonge, l’évier de lavage des légumes ou le bac de préparation. Il doit permettre un lavage hygiénique des mains : eau potable, savon, système de séchage hygiénique, idéalement essuie-mains à usage unique, et approvisionnement régulier.
Le Guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur recommande un lave-mains à commande hygiénique, alimenté en eau potable tiède, avec savon liquide et système d’essuyage à usage unique. Il précise aussi que les dispositifs de lavage des mains doivent être en nombre suffisant, judicieusement placés, correctement entretenus et approvisionnés.
La formation hygiène alimentaire en restauration commerciale ne peut pas être réalisée entièrement en ligne si elle doit répondre à l’obligation réglementaire.
La formation obligatoire dure 14 heures minimum. Elle peut intégrer une partie à distance ou en e-learning, mais elle doit obligatoirement prévoir une présence minimale avec les stagiaires. Le cadre officiel impose 2 heures minimum en présence pour chaque période de 7 heures, dédiées notamment à des mises en situation avec manipulation de matériel. Pour une formation de 14 heures, cela représente donc au moins 4 heures en présence.
Concrètement, une formule mixte est possible : par exemple une partie théorique en ligne, puis une partie pratique en présentiel dans une cuisine, un local adapté, un établissement professionnel ou un lieu choisi par l’organisme de formation.
En revanche, une formation vendue comme 100 % en ligne, sans temps de présence ni manipulation de matériel, est à regarder avec prudence si elle prétend répondre à l’obligation réglementaire de la restauration commerciale.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire est conçue pour respecter ce cadre : une partie pédagogique claire, des mises en situation concrètes et une approche terrain adaptée aux restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens et établissements CHR.
En principe, la formation hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale n’est pas finançable avec le CPF lorsqu’elle est proposée seule comme formation réglementaire de 14 heures.
Le CPF finance principalement des formations préparant à une certification professionnelle reconnue, enregistrée au RNCP ou au Répertoire spécifique, ainsi que certaines actions de droit comme le bilan de compétences, la VAE ou certains permis de conduire. Mon Compte Formation précise que les formations éligibles au CPF doivent notamment préparer à une certification enregistrée au RNCP ou au RS, ou relever d’une action spécifiquement éligible.
La formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est une obligation réglementaire pour les établissements concernés, mais elle ne correspond pas automatiquement à une certification CPF. La DRAAF rappelle d’ailleurs qu’il s’agit d’une formation spécifique, différente des formations HACCP avec lesquelles elle est souvent confondue.
Concrètement, si un organisme annonce une formation hygiène alimentaire 100 % finançable CPF, il faut vérifier avec prudence que l’offre est bien présente sur Mon Compte Formation et qu’elle est rattachée à une certification active conforme aux règles du CPF. Service Public met à disposition un outil officiel pour rechercher les formations réellement accessibles dans le cadre du CPF.
Chez OAFormation à Lyon, nous privilégions une information claire : la formation hygiène alimentaire peut être finançable selon votre situation par d’autres dispositifs, notamment France Travail, un OPCO, un financement employeur, un fonds d’assurance formation pour indépendants ou en autofinancement.
Oui, France Travail peut financer la formation hygiène alimentaire, mais ce n’est pas automatique. Le financement dépend de votre situation, de votre projet professionnel et de la validation par votre conseiller France Travail.
La formation peut être prise en charge dans le cadre d’une Aide Individuelle à la Formation, aussi appelée AIF, lorsque la formation est cohérente avec votre projet de retour à l’emploi, de création ou de reprise d’activité dans la restauration. France Travail précise que l’AIF n’est pas un droit automatique : elle est accordée après examen du projet, notamment au regard du Projet Personnalisé d’Accès à l’Emploi.
Concrètement, vous devez demander un devis à l’organisme de formation. L’organisme établit ensuite un devis en ligne, que vous recevez dans votre espace personnel France Travail. Si vous le validez, il est transmis à France Travail pour étude. La décision d’acceptation ou de refus vous est ensuite notifiée dans votre espace personnel.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire peut donc faire l’objet d’une demande de financement France Travail, notamment pour les demandeurs d’emploi qui souhaitent ouvrir un restaurant, un snack, une pizzeria, un food-truck, une dark kitchen ou travailler dans un établissement CHR.
L’important est de faire la demande avant l’entrée en formation et de présenter un projet clair : création d’établissement, reprise d’activité, embauche prévue, reconversion dans la restauration ou besoin réglementaire pour exercer.
La formation hygiène alimentaire permet aux professionnels de la restauration de comprendre et d’appliquer les règles essentielles pour préparer, conserver et servir des aliments en toute sécurité.
Elle aide à maîtriser les risques sanitaires : contaminations croisées, chaîne du froid, nettoyage-désinfection, traçabilité, allergènes et bonnes pratiques d’hygiène.
En restauration commerciale, cette formation est obligatoire pour au moins une personne de l’établissement. Elle permet de travailler conformément à la réglementation et de limiter les non-conformités en cas de contrôle sanitaire.
Chez OAFormation à Lyon, la formation est pensée pour être concrète, accessible et directement applicable dans un restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen ou établissement CHR.
Respecter la traçabilité dans un restaurant consiste à pouvoir prouver l’origine des produits utilisés, leur réception, leur conservation et leur utilisation dans l’établissement.
Après une formation hygiène alimentaire, vous devez mettre en place une organisation simple et régulière : conserver les factures et bons de livraison, identifier les fournisseurs, noter les dates de réception, contrôler les températures, respecter les DLC, étiqueter les produits entamés ou transformés et conserver les documents utiles en cas de contrôle.
La traçabilité fait partie du Plan de Maîtrise Sanitaire. Le ministère de l’Agriculture rappelle que chaque exploitant du secteur alimentaire doit mettre en place un PMS comprenant notamment un système de traçabilité et de gestion des non-conformités.
Concrètement, dans un restaurant, il faut pouvoir retrouver rapidement :
quel fournisseur a livré le produit ;
à quelle date le produit a été reçu ;
quelle était sa DLC ou DDM ;
dans quelles conditions il a été stocké ;
dans quelle préparation il a été utilisé ;
quelles actions ont été prises en cas de problème.
La traçabilité concerne aussi les produits transformés sur place : sauces, préparations froides, plats cuisinés, desserts, viandes découpées, produits décongelés ou denrées reconditionnées. Il est conseillé d’indiquer la date de fabrication, la date limite d’utilisation interne, le nom du produit et, si nécessaire, les allergènes présents.
Les documents de traçabilité doivent être conservés. Pour les produits très périssables dont la durée de conservation est inférieure à 3 mois, l’administration indique une conservation minimale des enregistrements jusqu’à la date de fabrication ou de livraison + 6 mois. Pour les produits sans durée de conservation fixée, la durée peut aller jusqu’à 5 ans.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire aide les restaurateurs, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens et établissements CHR à mettre en place une traçabilité simple, compréhensible et réellement utilisable au quotidien.
La formation hygiène alimentaire est essentielle dans les opérations de restauration commerciale, car elle permet de sécuriser chaque étape du travail : réception des marchandises, stockage, préparation, cuisson, refroidissement, remise en température, service, livraison, nettoyage et traçabilité.
Elle ne sert pas seulement à répondre à une obligation réglementaire. Elle aide surtout le restaurateur et son équipe à comprendre les risques réels du métier : contaminations croisées, rupture de la chaîne du froid, mauvaise conservation des denrées, hygiène insuffisante du personnel, nettoyage mal réalisé, allergènes non maîtrisés ou absence d’autocontrôles.
En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit justifier de cette formation spécifique en hygiène alimentaire. La formation dure 14 heures minimum et concerne notamment les restaurants traditionnels, la restauration rapide, la vente à emporter, la livraison, les food-trucks, les cafétérias et libres-services.
Dans les opérations quotidiennes, cette formation permet de mettre en place des méthodes de travail plus sûres : contrôler les températures, organiser le stockage, éviter les contaminations, suivre les DLC, gérer les allergènes, appliquer un plan de nettoyage-désinfection et structurer les éléments du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Chez OAFormation à Lyon, l’objectif est de rendre la réglementation concrète et applicable dans un vrai établissement CHR : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, boulangerie avec snacking ou établissement en création. Une bonne hygiène alimentaire protège les clients, limite les non-conformités et renforce la crédibilité professionnelle de l’établissement.
La formation en hygiène alimentaire est une formation obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Elle permet aux professionnels de comprendre et d’appliquer les règles nécessaires pour préparer, conserver, transporter et servir des aliments en sécurité.
Elle aborde notamment les risques de contamination, la chaîne du froid, la chaîne du chaud, le nettoyage-désinfection, l’hygiène du personnel, la traçabilité, les allergènes, les autocontrôles et les bases du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Cette formation est souvent appelée formation HACCP, mais son nom réglementaire est plus précis : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Elle dure 14 heures minimum et vise à permettre aux professionnels d’organiser leur activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
Chez OAFormation à Lyon, l’objectif est de rendre ces règles simples, concrètes et directement applicables dans un restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen ou établissement CHR.
Vous pouvez suivre une formation HACCP à Lyon auprès d’un organisme autorisé à dispenser la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
Attention : dans le langage courant, on parle souvent de formation HACCP, mais pour les restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, cafétérias ou établissements de vente à emporter, la formulation réglementaire correcte est formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Cette formation est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale. Elle dure 14 heures minimum et au moins une personne de l’établissement doit pouvoir justifier de cette formation, sauf cas de dispense.
À Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes, il est important de choisir un organisme figurant parmi les organismes autorisés à mettre en œuvre cette formation. La DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes publie la liste des organismes autorisés pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Chez OAFormation à Lyon, vous pouvez suivre une formation hygiène alimentaire adaptée aux professionnels du CHR : restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, boulangeries avec snacking et établissements en création. L’objectif est de vous permettre de comprendre les règles d’hygiène, d’appliquer les bonnes pratiques et de sécuriser votre activité en cas de contrôle sanitaire.
Oui, mais il faut être précis : en restauration commerciale, l’obligation porte sur la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Dans le langage courant, cette formation est souvent appelée formation HACCP, mais ce n’est pas exactement le nom réglementaire.
Cette formation est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale : restaurant traditionnel, snack, restauration rapide, pizzeria, food-truck, vente à emporter, livraison, cafétéria ou libre-service. Au moins une personne dans l’établissement doit pouvoir justifier de cette formation, sauf cas de dispense.
La formation dure 14 heures minimum et doit être suivie auprès d’un organisme autorisé à dispenser cette formation en hygiène alimentaire en restauration commerciale.
Certaines personnes peuvent être dispensées, notamment si elles justifient d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans une entreprise du secteur alimentaire, ou si elles disposent d’un diplôme ou titre reconnu.
Chez OAFormation à Lyon, nous parlons souvent de “formation HACCP” parce que c’est le terme utilisé par les restaurateurs, mais nous délivrons bien la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale, conforme aux exigences réglementaires.
Les restaurants doivent respecter plusieurs réglementations sanitaires destinées à garantir la sécurité des aliments servis aux clients. Ces règles concernent les locaux, le matériel, le personnel, les denrées alimentaires, les températures, la traçabilité, les allergènes et l’organisation générale de l’établissement.
En restauration commerciale, l’exploitant doit notamment veiller à :
maintenir des locaux, équipements et matériels propres ;
prévoir des dispositifs adaptés à l’hygiène du personnel : lave-mains, sanitaires, vestiaires si nécessaire ;
séparer les zones propres et les zones sales ;
respecter la chaîne du froid, la chaîne du chaud et les règles de congélation ;
stocker les denrées dans de bonnes conditions ;
organiser le nettoyage et la désinfection ;
gérer les déchets correctement ;
assurer la traçabilité des produits ;
informer les clients sur les allergènes ;
mettre en place des autocontrôles ;
appliquer les principes HACCP dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Service Public rappelle que les restaurants et commerces alimentaires doivent respecter des règles précises concernant l’agencement des locaux, la séparation des zones propres et sales, le stockage, les produits de nettoyage, les sanitaires et les températures.
Le règlement européen relatif à l’hygiène des denrées alimentaires impose également aux professionnels de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP, dans le cadre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire, sauf cas particuliers.
En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit aussi justifier de la formation spécifique en hygiène alimentaire, souvent appelée formation HACCP. Cette formation est obligatoire pour les restaurants traditionnels, la restauration rapide, la vente à emporter, la livraison, les food-trucks, les cafétérias et libres-services.
Les restaurants doivent également être capables d’informer les consommateurs sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. La DGCCRF rappelle que cette obligation est encore mal comprise par de nombreux restaurateurs, notamment sur la différence entre allergènes présents dans les recettes et risques de contaminations croisées.
Chez OAFormation à Lyon, nous accompagnons les restaurateurs, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, boulangeries avec snacking et établissements CHR pour comprendre ces obligations, suivre la formation hygiène alimentaire et mettre en place des pratiques conformes au quotidien.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire, souvent appelé PMS, est l’ensemble des documents, procédures et preuves qui montrent comment un restaurant maîtrise les risques sanitaires dans son activité quotidienne.
Il ne s’agit pas simplement d’un classeur à présenter en cas de contrôle. Le PMS doit expliquer concrètement comment l’établissement organise l’hygiène, la sécurité alimentaire, la traçabilité, le nettoyage-désinfection, la gestion des températures, les allergènes, les non-conformités et les retraits-rappels.
Chaque exploitant du secteur alimentaire doit mettre en place et appliquer un PMS comprenant notamment un système de traçabilité, la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène et des procédures fondées sur les principes HACCP.
Dans un restaurant, un snack, une pizzeria, un food-truck, une dark kitchen ou une boulangerie avec snacking, le PMS permet de répondre à trois questions essentielles :
d’où viennent les produits ?
comment sont-ils stockés, préparés et servis ?
que fait l’établissement en cas de problème sanitaire ?
Le PMS est important parce qu’il protège les clients, sécurise l’activité du restaurateur et permet de prouver la maîtrise des risques en cas de contrôle sanitaire. Il doit être adapté à l’activité réelle de l’établissement : un restaurant traditionnel, une pizzeria, un bar à tapas ou une dark kitchen n’ont pas les mêmes risques ni les mêmes procédures.
Chez OAFormation à Lyon, nous aidons les professionnels CHR à comprendre, structurer et mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé, exploitable au quotidien et cohérent avec leur activité.
Les mesures de sécurité alimentaire en restauration commerciale permettent de maîtriser les risques sanitaires à chaque étape de l’activité : réception des marchandises, stockage, préparation, cuisson, refroidissement, service, livraison, nettoyage et traçabilité.
Dans un restaurant, un snack, une pizzeria, un food-truck, une dark kitchen ou une boulangerie avec snacking, les mesures essentielles sont notamment :
contrôler les marchandises à la réception ;
respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
séparer les produits crus et cuits ;
éviter les contaminations croisées ;
appliquer une hygiène rigoureuse du personnel ;
nettoyer et désinfecter les surfaces, locaux et matériels ;
organiser le stockage des denrées ;
suivre les DLC et DDM ;
assurer la traçabilité des produits ;
gérer les allergènes ;
mettre en place des autocontrôles ;
enregistrer les non-conformités et les actions correctives ;
structurer ces éléments dans un Plan de Maîtrise Sanitaire.
Service Public rappelle que les établissements de restauration doivent respecter des règles sur l’agencement des locaux, la séparation des zones propres et sales, le stockage, les produits de nettoyage, les sanitaires et les températures. La formation hygiène alimentaire est également obligatoire pour au moins une personne dans les établissements de restauration commerciale concernés.
Ces mesures s’inscrivent dans le Plan de Maîtrise Sanitaire, qui regroupe les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités. Le ministère de l’Agriculture rappelle que le règlement européen sur l’hygiène des aliments impose la mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre du PMS.
Chez OAFormation à Lyon, nous insistons sur un point : la sécurité alimentaire ne doit pas rester théorique. Elle doit devenir une organisation simple, répétable et contrôlable par l’équipe au quotidien. C’est ce qui permet de protéger les clients, de limiter les non-conformités et de sécuriser l’exploitation de l’établissement.
Mettre en place des mesures de sécurité alimentaire dans un restaurant, un snack, une pizzeria, un food-truck, une dark kitchen ou tout établissement de restauration commerciale permet de protéger les clients, de sécuriser l’activité et de renforcer la crédibilité professionnelle de l’établissement.
Ces mesures ne servent pas seulement à répondre à une obligation réglementaire. Elles permettent surtout de mieux organiser le travail au quotidien : réception des marchandises, stockage, respect des températures, préparation, cuisson, refroidissement, nettoyage-désinfection, traçabilité, gestion des allergènes et suivi des non-conformités.
Les principaux avantages sont :
réduire les risques de contamination alimentaire ;
limiter les erreurs liées au stockage, aux températures ou aux manipulations ;
mieux préparer un contrôle sanitaire ;
protéger la santé des consommateurs ;
structurer le travail de l’équipe ;
éviter les pertes de marchandises liées à une mauvaise conservation ;
améliorer la confiance des clients ;
renforcer la réputation de l’établissement ;
disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire plus solide et réellement applicable.
Une bonne organisation sanitaire permet aussi au dirigeant de ne pas subir l’hygiène comme une contrainte, mais de l’utiliser comme un outil de pilotage. Quand les procédures sont simples, connues et appliquées, l’équipe travaille avec plus de sécurité et moins d’improvisation.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire aide les professionnels CHR à transformer ces obligations en pratiques concrètes, utiles et adaptées à leur établissement.
La formation HACCP permet aux professionnels qui manipulent des denrées alimentaires de comprendre les dangers liés à l’hygiène alimentaire et de mettre en place des pratiques pour les prévenir.
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, c’est-à-dire analyse des dangers et maîtrise des points critiques. Cette méthode aide à identifier les risques sanitaires : contamination bactérienne, rupture de la chaîne du froid, mauvaise cuisson, contamination croisée, allergènes, défaut de nettoyage ou traçabilité insuffisante.
Attention toutefois : pour les restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, cafétérias ou établissements de restauration rapide, la formation obligatoire est plus précisément la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Elle est souvent appelée “formation HACCP” par les restaurateurs, mais la DRAAF rappelle que ces deux notions sont souvent confondues.
En restauration commerciale, au moins une personne dans l’établissement doit justifier de cette formation hygiène alimentaire. Elle dure 14 heures minimum et doit être suivie auprès d’un organisme autorisé à la dispenser.
Chez OAFormation à Lyon, nous utilisons le terme “formation HACCP” parce qu’il est connu des restaurateurs, mais notre objectif est clair : vous permettre de comprendre les règles d’hygiène, de maîtriser les risques sanitaires et d’appliquer des méthodes concrètes dans votre établissement CHR.
La réglementation ne prévoit pas de date limite de validité pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale. Il n’existe donc pas d’obligation réglementaire de renouvellement tous les 3, 5 ou 10 ans. Service Public précise clairement qu’il n’y a pas de date limite de validité ni d’obligation de renouvellement pour cette formation.
En revanche, l’établissement doit toujours pouvoir justifier qu’au moins une personne a bien suivi la formation spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale, sauf cas de dispense lié à un diplôme reconnu ou à une expérience suffisante comme gestionnaire ou exploitant. Cette formation est obligatoire dans les établissements de restauration commerciale et dure 14 heures minimum.
En cas de contrôle sanitaire, si l’établissement ne respecte pas cette obligation, l’administration peut adresser une mise en demeure au responsable de l’établissement avec un délai pour suivre la formation. Si la formation n’est pas suivie dans le délai fixé, l’infraction peut être relevée par procès-verbal et entraîner une contravention de 5e classe.
Une contravention de 5e classe peut aller jusqu’à 1 500 € pour une personne physique, et jusqu’à 3 000 € en cas de récidive lorsque le texte le prévoit. Pour une personne morale, le montant maximal de l’amende peut être porté au quintuple, soit jusqu’à 7 500 €.
Attention : l’absence de formation peut aussi s’ajouter à d’autres non-conformités constatées lors du contrôle : défaut de traçabilité, PMS incomplet, températures non maîtrisées, nettoyage insuffisant, allergènes mal gérés ou mauvaises pratiques d’hygiène. Dans les cas les plus graves, les sanctions liées aux règles d’hygiène peuvent aller de l’avertissement jusqu’au procès-verbal, voire à la fermeture de l’établissement en cas de mise en danger de la santé des consommateurs.
Chez OAFormation à Lyon, nous recommandons de conserver l’attestation dans le dossier réglementaire de l’établissement, avec le PMS, les relevés de température, les fiches de traçabilité, le plan de nettoyage-désinfection et les documents utiles en cas de contrôle.
La formation hygiène alimentaire restaurant à Lyon dure 14 heures minimum. Elle est généralement organisée sur 2 jours, ou en format mixte avec une partie à distance et une partie en présence, dans le respect du cadre réglementaire.
Cette durée concerne la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, souvent appelée formation HACCP par les restaurateurs. Elle est obligatoire pour au moins une personne dans les établissements concernés : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen, vente à emporter, livraison, cafétéria ou libre-service.
Depuis le cadre renforcé par l’arrêté du 12 février 2024, la formation doit respecter le référentiel officiel et prévoir une durée minimale de 14 heures, avec une partie en présence dédiée aux mises en situation professionnelles. La DRAAF indique notamment que la formation doit comporter 4 heures minimum en présentiel pour une formation de 14 heures.
Chez OAFormation à Lyon, la formation hygiène alimentaire est organisée pour être concrète, conforme et directement applicable dans un établissement CHR : restaurant, snack, pizzeria, food-truck, dark kitchen ou boulangerie avec snacking.
Les prochaines dates de formation hygiène alimentaire à Lyon sont régulièrement mises à jour dans le calendrier OAFormation.
À ce jour, les prochaines sessions affichées sont notamment :
La formation dure 14 heures et s’adresse aux professionnels de la restauration commerciale : restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, traiteurs, vente à emporter et établissements CHR.
La page événement OAFormation précise que cette formation est obligatoire pour les professionnels de la restauration commerciale et qu’elle permet de travailler sur les principes HACCP, le PMS, la traçabilité, les températures et les bonnes pratiques d’hygiène.
Chez OAFormation à Lyon, les sessions sont organisées régulièrement pour permettre aux créateurs, repreneurs et exploitants de se mettre en conformité rapidement avant l’ouverture, la reprise ou un contrôle sanitaire.
Le prix d’une formation hygiène alimentaire restaurant à Lyon varie généralement selon l’organisme, le format choisi et les modalités pédagogiques. À titre indicatif, Service Public indique que le coût constaté sur le marché se situe généralement entre 200 € et 500 €. La formation réglementaire dure 14 heures minimum. (entreprendre.service-public.gouv.fr
)
Chez OAFormation à Lyon, le tarif actuellement affiché pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale est de 380 € en présentiel 14h. Une formule mixte est également proposée à 380 €, avec une partie en e-learning et un rendez-vous pratique de 4 heures dans notre cuisine pédagogique. (oaformation.com
)
Ce tarif comprend une formation adaptée aux réalités des restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, ventes à emporter et établissements CHR. L’objectif est de vous permettre de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, les températures, la traçabilité, les allergènes, le nettoyage-désinfection et les bases du Plan de Maîtrise Sanitaire.
La formation peut faire l’objet d’une demande de financement selon votre situation, notamment via France Travail, un OPCO, un employeur ou un financement personnel. La prise en charge n’est jamais automatique : elle dépend de votre statut et de l’acceptation du dossier par l’organisme financeur.
La formation se déroule au 76 rue du bourbonnais 69009 lyon, dans nos locaux.