Formation : La gestion opérationnelle de votre centre de profit

Formation « Gestion opérationnelle de votre centre de profit »

  • Formation « Gestion opérationnelle de votre centre de profit » le Centre OAFormation

840€ HT/ stagiaire, hors frais de restauration  et d’hébergement à la charge du stagiaire

Inscriptions terminées

  • Une formation pour qui et pourquoi ?

Le développement du chiffre d’affaires d’un établissement est étroitement lié aux coûts et marges. D’où l’importance pour les propriétaires, gérants, responsables de salle, serveurs, Chefs de cuisine et Chefs de service de maîtriser les paramètres de ce centre,  à partir des bons calculs

  • Profil du public : propriétaires, gérants, responsables de salle, serveurs, Chefs de cuisine, Chefs de service

 

  • Prérequis pour devenir stagiaire : maîtrise basique d’un tableur (Excel)
Inscriptions sur devis

optimiser sa formation

  1.  
    • Comment optimiser sa formation avec OAF?

     

    • Intérêt à suivre la formation du centre OAFormation

    Objectif du stage : savoir identifier et calculer les coûts matière, et donc optimiser les marges opérationnelles ; mettre en place des outils de contrôle ; gérer les coûts matière selon une approche commerciale après intégration du calcul du coût matière  dans un compte d’exploitation

    • Programme et modalités

     

    • Le stage comprend 4 modules :
    • Module 1 – La fiche technique de présentation en 4 volets avant exercices d’application :
    • Module 2 – Approvisionnement et gestion des stocks en 4 volets avant exercice d’application :
    • Les inventaires
    • Notions de stock minimum ; de stock maximum ; d’alerte ; de sécurité
    • Les consommations de matières ; la valorisation des stocks
    • Module 3 – La marge en 2 volets :
    • Calculer sa marge
    • Améliorer sa marge de manière commerciale
    • Module 4 – Les tableaux de bord en deux séries d’exercices d’application :
    • Tableaux de bord de restaurant
    • Analyse des charges
    • Le Prime Cost ; quels outils pour quels résultats ?
    • Les seuils de rentabilité ; les ratios
    • Les différents indicateurs en hôtellerie restauration
    • Durée : 14 heures sur 2 journées
    • Effectifs des sessions : indifférent
    • Lieusur site, en entreprise, ou au laboratoire d’Hygiène Lyonnais – 46 AV Gorges Pompidou 69003 Lyon

     

     

    • Pédagogie

    Théorie et mise en situation avec de nombreux exercices d’application 

    • cette spécialisation ne conduit à aucune certification à la fin du stage

 

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