Mise en demeure, avertissement, fermeture administrative : à ce stade, chaque jour compte. Chaque jour fermé, c’est du chiffre perdu, une équipe à l’arrêt et des clients qui prennent leurs habitudes ailleurs. Une fermeture administrative n’est presque jamais définitive : c’est une procédure, et une procédure, ça se pilote.
OAFormation accompagne des établissements lyonnais dans leur remise en conformité après un contrôle sanitaire. Du terrain, des dossiers réels, et une connaissance précise de ce que l’administration attend pour lever une mesure.
Premier échange téléphonique gratuit. On lit votre rapport de contrôle avec vous et on vous dit franchement où vous en êtes : ce qui est exigible, sous quel délai, et ce qui peut attendre. Intervention sur Lyon et sa métropole.
Les trois erreurs qui coûtent le plus cher
Répondre trop vite, mal
Un courrier qui promet tout, sans plan d’actions structuré. Vous vous engagez sur des points intenables, et la contre-visite le révélera.
Nettoyer au lieu de corriger
Un grand coup de propre la veille ne trompe personne. L’inspecteur cherche un système de maîtrise sanitaire qui tourne tous les jours : traçabilité, relevés de températures, plan de nettoyage suivi, personnel formé.
Rouvrir sans sécuriser
Un établissement qui rouvre après une fermeture est un établissement surveillé. Un deuxième contrôle défavorable dans la foulée, et la sanction change de dimension.
Notre accompagnement, de la sanction à la contre-visite
- On lit le rapport avec vous. Mise en demeure, rapport, procès-verbal : on reprend chaque non-conformité et on la classe. Structurelle (locaux, équipements), organisationnelle (procédures, PMS) ou humaine (formation, pratiques). Vous savez ce qui bloque et ce qui peut attendre. Beaucoup d’exploitants sur-réagissent sur des points secondaires et laissent passer l’essentiel.
- On rédige le plan d’actions. Un plan daté, chiffré, réaliste, écrit dans les termes que l’administration attend. C’est lui qui montre à la DDPP que vous avez compris le problème.
- On forme l’équipe, sur place. Deux niveaux, à ne pas confondre :
- Toute l’équipe : formation flash de 4 heures dans votre cuisine, sur votre matériel, 650 €. Les consignes sortent de votre établissement, pas d’un support générique.
- Au moins une personne : la formation hygiène alimentaire de 14 heures, obligatoire en restauration commerciale, en présentiel à Lyon 9e. Si personne dans l’effectif ne l’a, c’est souvent la première mesure exigée.
- On prépare la contre-visite. On passe l’établissement en revue avec l’œil de l’inspecteur. Chaque non-conformité doit avoir sa preuve de correction : documents, enregistrements, factures, attestations, photos avant et après. Le jour J, vous ne subissez pas la visite : vous la pilotez.
Ce que la DDPP vérifie, et ce qu’il faut pouvoir montrer
| Point contrôlé | Ce que vous devez pouvoir présenter |
|---|---|
| Nettoyage et désinfection | Plan de nettoyage, fréquences, produits, relevés signés |
| Nuisibles | Contrat ou plan de lutte, rapports de passage, absence de traces |
| Températures | Relevés des enceintes froides, actions correctives en cas d’écart |
| Traçabilité | Bons de livraison, étiquettes, lots, archivage |
| Équipements | Thermomètres, lave-mains, poubelles adaptées, matériel défectueux remplacé |
| Allergènes | Liste affichée ou disponible pour le client |
| Formation du personnel | Attestation 14 h d’au moins une personne, consignes données aux autres |
Points repris de l’infographie du ministère de l’Agriculture « Que contrôle-t-on dans un restaurant ? » (février 2026). Pour le détail du déroulé : comment se passe un contrôle sanitaire DDPP.
Pourquoi OAFormation
Une autorisation officielle
OAFormation est autorisé à dispenser la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié le 12 juin 2026. Quand la conformité est votre problème, celle de votre prestataire n’est pas un détail.
Des dossiers lyonnais, toute l’année
Nous accompagnons régulièrement des établissements de la métropole après une mise en demeure ou une fermeture. Olivier Aubrun a passé 25 ans en salle et en cuisine avant de former : il sait ce qui fait avancer un dossier, et ce qui le fait traîner.
Ce que la presse en retient. Lyon Capitale a interrogé Olivier Aubrun sur ce qui se passe après une fermeture administrative (article du 9 septembre 2026) :
« Chez les gérants et employés, il y a souvent un côté tétanisant du contrôle. Après un contrôle, l’idée est de les faire déculpabiliser. »
Sa tribune sur les réformes de la formation hygiène est parue dans Zepros Resto le 27 août 2026.
Ce que nous ne promettons pas
La levée d’une mesure appartient à l’administration, et à elle seule. Aucun prestataire ne peut garantir une réouverture ni une date. Notre travail, c’est de vous mettre en position de démontrer que les non-conformités sont corrigées, le plus vite et le plus proprement possible.
Questions fréquentes
Combien de temps dure une fermeture administrative ?
Il n’y a pas de durée fixe : la mesure est levée quand l’administration constate que les non-conformités sont corrigées. La qualité et la rapidité de vos actions correctives pèsent directement sur ce délai. Pour comprendre la procédure : notre guide de la fermeture administrative.
J’ai reçu une mise en demeure mais je ne suis pas fermé. C’est grave ?
C’est le meilleur moment pour agir. Une mise en demeure traitée sérieusement et dans les délais reste un incident de parcours. Ignorée ou bâclée, elle peut devenir une fermeture.
Puis-je gérer la remise en conformité seul ?
Oui. Mais il faut connaître les attentes de l’inspecteur, les pièges de rédaction du plan d’actions et les points sur lesquels la contre-visite se concentre. C’est là que l’expérience de nombreux dossiers fait gagner du temps.
Combien ça coûte ?
Le premier échange téléphonique est gratuit : on lit votre rapport et on vous dit ce qui est exigible. La formation flash de toute l’équipe, 4 heures dans votre établissement, coûte 650 €. Le diagnostic, le plan d’actions et la préparation de la contre-visite font l’objet d’un devis [À CONFIRMER : forfait ou fourchette], établi après cet appel. La formation de l’équipe peut, selon votre situation, être prise en charge par votre OPCO (AKTO pour la branche HCR).
Personne dans mon équipe n’a la formation hygiène de 14 heures : que faire ?
C’est l’une des non-conformités les plus fréquentes, et l’une des plus simples à lever. Inscrivez au moins une personne à une session : la formation hygiène alimentaire à Lyon se déroule en présentiel sur deux jours. L’attestation portera notre numéro d’arrêté préfectoral.
Mon PMS n’existe pas ou n’est pas à jour ?
Le plan de maîtrise sanitaire est l’un des premiers documents demandés. Nous vous aidons à le remettre en état et, si besoin, à le faire rédiger : voir le PMS personnalisé.
Votre rapport de contrôle est sur votre bureau ? Ne le laissez pas vieillir.
Premier échange gratuit, réponse franche, plan d’action clair.
contact@oaformation.com · 6 rue du Marché, 69009 Lyon