Combien vaut un bar ou un restaurant ? Prix du fonds et EBE
Le prix affiché d’un bar ou d’un restaurant se calcule souvent sur le chiffre d’affaires. La banque, elle, regarde l’EBE retraité. Exemple chiffré et pièges à éviter avant de signer.
Vente d’alcool aux mineurs : « peut être demandée » ne suffit plus, la loi dit « exige »
Un bar éphémère, un comptoir en bois, des horaires bien affichés. Et une affichette que tout le monde trouve rassurante : « Une pièce d’identité peut être demandée pour toute vente d’alcool. Seuls les documents … […]
Mutation de licence lors d’une reprise de fonds de commerce : étapes, délais et pièges
Vous avez signé, le fonds est à vous, la licence figure dans l’acte. Pourtant, vous ne pouvez pas encore servir légalement un verre. Entre la cession et l’exploitation, il y a une étape que beaucoup … […]
Licence IV périmée : la règle des 5 ans que tout repreneur doit vérifier
Racheter une Licence IV qui n’existe plus : c’est l’erreur la plus coûteuse que nous voyons chez les repreneurs. La règle tient en une phrase du Code de la santé publique, mais ses exceptions et son … […]
Transfert de Licence IV : dans quel périmètre et à quelles conditions
Une Licence IV ne se crée plus : pour ouvrir un bar avec spiritueux, il faut en racheter une et, souvent, la faire venir d’une autre commune. C’est le transfert. Une idée reçue tenace veut qu’on … […]
Permis d’exploitation à Paris : la formation obligatoire, en classe virtuelle
Vous ouvrez ou reprenez un bar, un restaurant ou un café à Paris ? Attention : ici, ce n’est pas la mairie qui traite votre licence, c’est la préfecture de police. Suivez la formation de … […]
Hygiène en restauration rapide : snack, kebab, burger, ce que la DDPP contrôle vraiment
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR. Mis à jour en octobre 2026. Snack, kebab, tacos, burger, sandwicherie : vous faites de la restauration commerciale, et la loi vous … […]
Formation hygiène en restauration collective et scolaire : ce que la loi impose vraiment
La formation 14 h ne concerne pas la restauration collective. Les vraies obligations sont ailleurs, et elles sont plus larges : manipulateurs formés, responsable HACCP, plats témoins, liaison froide, allergies, EGALIM, biodéchets.
Instruction DGAL 2026-185 : ce qui change pour la formation hygiène en restauration et métiers de bouche
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR et les métiers de bouche. Mis à jour en octobre 2026. Le 3 avril 2026, le ministère de l’Agriculture a remis de … […]
Reprendre un restaurant : permis d’exploitation, hygiène, les formations obligatoires avant de rouvrir
Vous reprenez un bar ou un restaurant ? Avant de rouvrir, deux formations sont obligatoires et votre calendrier en dépend. Permis d’exploitation, hygiène, équipe, PMS : l’ordre des étapes.
Hygiène en pizzeria : formation obligatoire, points de contrôle et CQP Pizzaïolo
Par Olivier Aubrun, fondateur d’OAFormation — plus de 25 ans dans le CHR. Mis à jour en octobre 2026. Une pizzeria, c’est de la restauration commerciale. Sur place, à emporter ou en livraison, la règle … […]
Vendre son restaurant : ce que vous devez à vos salariés
La loi de simplification de mai 2026 a changé l’information des salariés avant la vente d’un fonds. Nouveau délai, nouvelle amende, transfert des contrats : ce que le vendeur d’un restaurant doit savoir.
Image de une — alt : Patron de restaurant remettant en main propre une lettre d’information à un salarié avant la cession du fonds
Mise à jour : octobre 2026
Licence IV et cession : les vérifications à faire avant de signer
Une licence IV mal vérifiée peut faire tomber une cession. Validité, preuves d’exploitation, mutation, permis d’exploitation du repreneur, transfert : la liste des contrôles à faire avant de signer.
Préparer son restaurant à la vente : le calendrier à 12 mois
Vendre un restaurant se prépare un an avant. Diagnostic, chantiers longs, dossier, mise en vente, information des salariés, acte, passation : le calendrier mois par mois, dans le bon ordre.
Vendre son restaurant : les documents que le repreneur va vous demander
Chaque document que réclame un repreneur répond à une inquiétude précise : la sienne ou celle de son banquier. Comprendre pourquoi il le demande, c’est savoir ce que coûte son absence.
Ce qui fait baisser le prix d’un restaurant (et comment l’éviter)
Les arguments d’un acheteur pour faire baisser le prix d’un restaurant sont presque toujours les mêmes. Les voici, un par un, avec la manière de les désamorcer avant la négociation.
Vendre son restaurant en toute discrétion : la méthode pour éviter les fuites
Une vente de restaurant qui s’ébruite trop tôt fait fuir l’équipe, inquiète les fournisseurs et réveille les concurrents. Voici comment vendre sans tout casser, jusqu’à l’information légale des salariés.
Image de une — alt : Restaurateur échangeant à voix basse avec un acheteur dans sa salle vide, hors service
Mise à jour : octobre 2026
Racheter un restaurant fermé administrativement : risques et marche à suivre
Un restaurant fermé par arrêté préfectoral peut être une belle affaire ou un gouffre. Motif de la fermeture, sort de la licence, état réel, levée de la mesure : la marche à suivre pour le repreneur.
Image de une — alt : Rideau métallique baissé d’un restaurant fermé, futur repreneur consultant un dossier devant la façade
Mise en demeure ou fermeture administrative : quel impact sur la vente de votre restaurant ?
Vendre juste après un contrôle DDPP qui a mal tourné ? Le repreneur le saura avant de vous appeler. Ce qu’il voit, ce qu’il hérite, et comment transformer le contrôle en preuve de reprise en main.
Image de une — alt : Exploitant de restaurant consultant un rapport de contrôle sanitaire avant la mise en vente de son fonds
Mise à jour : octobre 2026
Trouver des clients pour son restaurant : tout commence dans votre zone de chalandise
Restauratrice accueillant un groupe de clients d’affaires du quartier pour un déjeuner d’équipe