Un contrôle de la DDPP ne prévient pas, et son résultat est publié sur Alim’confiance. Notre audit, lui, reste entre vous et nous. Nous passons votre établissement au crible avec la grille d’inspection, en situation réelle, et vous remettons un plan d’actions priorisé : ce qu’il faut corriger cette semaine, ce mois-ci, et ce qui peut attendre.
Demander un audit : 06 18 42 82 53 Demande de devisPour qui ?
Avant un contrôle
Vous voulez savoir où vous en êtes, sans attendre qu’un inspecteur vous le dise publiquement.
Après un contrôle défavorable
Mise en demeure, avertissement ou fermeture : l’audit fixe les priorités de la remise en conformité et prépare la contre-visite.
Avant une ouverture
Vérifier que la cuisine, le PMS et l’organisation sont prêts avant le premier service.
Avant un rachat
Repreneur, banque, notaire, avocat : mesurer l’état sanitaire réel d’un fonds et le coût de sa mise en conformité avant de signer.
Réseaux et franchises
Évaluer plusieurs établissements avec la même grille et comparer les résultats.
Changement d’équipe
Nouveau chef, nouvelle carte, nouveaux équipements : s’assurer que les pratiques ont suivi.
Ce que nous auditons
Nous reprenons les points que contrôle la DDPP, et que vous retrouvez dans notre guide le contrôle sanitaire en restaurant :
| Domaine | Ce que nous vérifions |
|---|---|
| 1. Documents administratifs | Déclaration d’activité (Cerfa n° 13984), attestation de formation hygiène 14 h ou preuve de dispense |
| 2. Plan de Maîtrise Sanitaire | Existence, adéquation à votre activité réelle, connaissance par l’équipe |
| 3. Locaux | État des sols, murs, plafonds, joints ; circuits et marche en avant |
| 4. Équipements | Matériel adapté, en bon état, entretenu ; thermomètres étalonnés |
| 5. Nettoyage et désinfection | Plan de nettoyage, produits adaptés, réalisation effective |
| 6. Hygiène du personnel | Tenue, lavage des mains, lave-mains, état de santé, comportements |
| 7. Réception et stockage | Contrôles à réception, rangement, séparation cru / cuit, rien au sol |
| 8. Températures | Enceintes froides, maintien au chaud, refroidissement rapide, remise en température, relevés |
| 9. Traçabilité et dates | Étiquettes conservées, étiquetage des préparations, DLC et DDM |
| 10. Allergènes | Information écrite du client, tableau à jour, prévention des contaminations croisées |
| 11. Nuisibles | Contrat, rapports de passage, plan des appâts, traces d’activité |
| 12. Déchets et huiles | Gestion des déchets, bac à graisses, huiles de friture et leur collecte |
| 13. Eau et affichages | Approvisionnement en eau, affichages obligatoires (origine des viandes, allergènes) |
Comment se déroule l’audit
Le premier échange
Par téléphone : votre activité, votre situation (avant ou après contrôle, ouverture, rachat), vos contraintes d’horaires. Nous fixons la date et vous envoyons un devis.
La visite sur place
En situation réelle, idéalement pendant l’activité, comme le ferait un inspecteur. Visite des locaux, observation des pratiques, prises de température, photos, échanges avec l’équipe.
L’audit documentaire
PMS, relevés, traçabilité, contrats, attestations : nous vérifions la cohérence entre ce qui est écrit et ce qui est fait.
La restitution à chaud
Un point oral en fin de visite sur les écarts majeurs, pour que vous puissiez agir dès le lendemain.
Le rapport et le plan d’actions
Un rapport illustré de photos, chaque écart classé par gravité, avec un plan d’actions priorisé : urgent, à un mois, à trois mois.
Ce que vous recevez
- Un rapport d’audit complet, photos à l’appui, domaine par domaine.
- Un plan d’actions priorisé, avec pour chaque écart la correction attendue.
- La liste des documents manquants à constituer pour votre PMS.
- Nos recommandations de formation pour l’équipe, si nécessaire.
L’audit est un regard extérieur et professionnel : ce n’est ni un contrôle officiel, ni une certification, ni une garantie du résultat d’un futur contrôle de la DDPP. C’est l’outil qui vous permet d’arriver à ce contrôle en sachant exactement où vous en êtes.
Après l’audit : on ne vous laisse pas seul
Formation flash de l’équipe
4 h dans votre cuisine pour corriger les écarts de pratiques relevés pendant l’audit.
En savoir plusPMS personnalisé
Si votre PMS est absent ou inadapté, nous le construisons avec vous sur votre activité réelle.
En savoir plusFormation hygiène 14 h
Si personne n’est formé dans votre établissement : 2 jours, 100 % présentiel à Lyon 9e.
Voir les datesPourquoi OAFormation
- L’après-contrôle est notre spécialité : nous accompagnons chaque année des établissements lyonnais mis en demeure ou fermés, jusqu’à leur réouverture. Nous savons ce qui fait tomber un restaurant.
- Un auditeur de terrain : Olivier Aubrun, plus de 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie, formateur pour la CCI, la CMA Auvergne-Rhône-Alpes et le Laboratoire d’Hygiène Locale.
- Un organisme autorisé pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale, et agréé pour le permis d’exploitation.
- Un rapport exploitable : pas un catalogue de normes, mais une liste d’actions concrètes, dans l’ordre.
Informations pratiques
| Zone d’intervention | Lyon, Métropole de Lyon et Auvergne-Rhône-Alpes |
|---|---|
| Durée de la visite | 2 à 3 heures selon la taille de l’établissement |
| Délai de remise du rapport | 24 heures en moyenne |
| Tarif | Sur devis, selon la taille et l’activité de l’établissement |
| Confidentialité | Le rapport vous est remis à vous seul ; rien n’est transmis à l’administration |
| Contact | 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com |
Mieux vaut apprendre vos points faibles de nous que de l’inspecteur.
Un appel pour fixer la date de votre audit.
06 18 42 82 53 Demande de devisQuestions fréquentes
Quelle différence entre votre audit et un contrôle de la DDPP ?
Le contrôle de la DDPP est officiel : il peut déboucher sur des sanctions et son résultat est publié sur Alim’confiance. Notre audit reprend la même grille, mais il est confidentiel : il sert à corriger les écarts avant qu’un inspecteur ne les constate.
L’audit garantit-il un bon résultat lors du prochain contrôle ?
Non, et personne ne peut le garantir. L’audit vous donne une vision précise de vos écarts et un plan pour les corriger. Le résultat dépend de la mise en œuvre de ce plan, et du quotidien de votre équipe.
Faut-il fermer l’établissement pendant l’audit ?
Non. Au contraire, l’idéal est de réaliser la visite pendant l’activité, pour observer les pratiques réelles.
Je viens d’être mis en demeure : l’audit est-il utile ?
Oui. Il permet de hiérarchiser les corrections dans le délai imparti, de constituer les preuves de mise en conformité et de préparer la contre-visite. Voir aussi notre accompagnement de remise en conformité après contrôle DDPP.
Je rachète un restaurant : que m’apporte l’audit ?
Une photographie de l’état sanitaire réel du fonds : travaux à prévoir, équipements à remplacer, PMS à reconstruire. Des éléments utiles pour négocier le prix et chiffrer votre plan de financement.
Combien coûte un audit ?
Le tarif dépend de la taille et de l’activité de l’établissement. Appelez-nous pour un devis.
À lire aussi : le Plan de Maîtrise Sanitaire · la fermeture administrative · êtes-vous conforme en 2026 ?
OAFormation (OAF SAS) · 6 rue du Marché, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F.