Définition et principes de la traçabilité
La traçabilité est définie comme « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’un article ou d’une activité, au moyen d’une identification enregistrée ». Elle permet de suivre un produit tout au long de sa chaîne de production et de distribution, du fournisseur au consommateur final.Caractéristiques clés de la traçabilité :
- Intentionnelle : basée sur un dispositif organisé de collecte et d’enregistrement systématique
- Multi-usages : permet de suivre l’historique, localiser des entités et retrouver des opérations1
Objectifs et finalités de la traçabilité
La traçabilité poursuit deux objectifs complémentaires :
- Tracking (traquer) : Localiser le produit dans l’espace et le temps
- Répondez aux questions « Où ? » et « Quand ? »
- Utile pour le retrait ou le rappel de produits
- Tracing (traceur) : Fournir toutes les informations sur la vie du produit
- Répondez aux questions « Quoi ? », « Avec quoi ? », « Comment ? », « Par qui ? » et « Pourquoi ? »
- Sert à trouver la cause d’un problème de qualité ou vérifier les caractéristiques déclarées
Directions de la traçabilité
La traçabilité peut s’effectuer dans deux sens :
- Traçabilité descendante (vers l’aval) : Retrouver la destination d’un lot ou d’une unité de produit
- Traçabilité ascendante (vers l’amont) : Retrouver l’historique de production et l’origine d’un lot1
Mise en place d’un système de traçabilité
Pour mettre en place un système de traçabilité efficace, il faut :
- Identifiant de manière unique pour chaque produit
- Enregistrer les lieux de destination
- Établir des liens entre les produits entrants et sortants
- Assurer l’exactitude et l’accessibilité des données pour tous les opérateurs de la chaîne
Avantages de la traçabilité
La traçabilité offre plusieurs avantages :
- Amélioration de la sécurité alimentaire
- Renforcement de la confiance des consommateurs
- Conformité aux exigences réglementaires
- Facilitation du rappel des produits défectueux
- Optimisation de la gestion logistique1
Défis et limites de la traçabilité
Malgré ses avantages, la traçabilité présente certains défis :
- Nécessité d’une collaboration entre tous les acteurs de la chaîne
- Besoin d’un langage commun et de normes partagées
- Coûts de mise en place et de maintenance du système
- La complexité s’accumule avec l’internationalisation des chaînes d’approvisionnement
Cet article résume et couvre les points essentiels de votre obligation sur la traçabilité. Vous avez ici un exemple du contenu de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale dispensée par OAFormation.