Bonjour à tous les restaurateurs et futurs entrepreneurs du CHR ! Ici Oaf. Aujourd’hui, nous plongeons dans un phénomène qui bouscule les codes de la restauration traditionnelle : le Reverse Mentoring. Imaginez votre stagiaire de … […]
Tu t’es déjà demandé pourquoi la pâte à pizza des restaurants est élastique, pleine de bulles et croustillante, alors que celle qu’on fait à la maison ressemble parfois à une pâte brisée ou à un … […]
Pourquoi et quand renouveler son permis d’exploitation ? Vous avez ouvert votre établissement il y a déjà quelques années, le temps passe vite et votre permis d’exploitation arrive peut-être à son terme. En France, la … […]
Dans le monde de l’hôtellerie, l’accessibilité est souvent réduite à la rampe d’accès ou à la chambre PMR. Pourtant, une part grandissante de la clientèle est confrontée à des handicaps invisibles – troubles sensoriels, cognitifs, … […]
Passer son CAP Cuisine en candidat libre est un défi de taille qui demande rigueur et préparation. À Lyon, l’exigence est à la hauteur de la réputation de la ville. La clé du succès ne … […]
En restauration, il y a ce que l’on apprend dans les livres — comme les températures de cuisson ou les principes HACCP — et il y a ce qui ne s’écrit nulle part : le … […]
Dans l’univers passionnant mais exigeant du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants), on braque souvent les projecteurs sur le stress des serveurs en plein « coup de feu » ou la fatigue physique des cuisiniers. Pourtant, il existe une … […]
Vous êtes traiteur à Lyon ou restaurateur et vous cherchez à optimiser votre production tout en garantissant une sécurité sanitaire irréprochable ? Le refroidissement rapide n’est pas seulement une contrainte réglementaire ; c’est un levier … […]
Vous êtes un chef indépendant, un traiteur en plein essor ou un porteur de projet en quête d’une location de cuisine partagée à Lyon ? Le choix de votre laboratoire est stratégique. Au-delà d’un simple … […]
Vous gérez un café, un hôtel ou un restaurant et vous envisagez de recruter un jeune en job d’été ou en apprentissage ? L’embauche d’un mineur en CHR est une excellente solution pour renforcer vos … […]
Vous lancez votre activité de traiteur à Lyon ? Vous avez besoin d’un espace de production ponctuel pour un événement ou vous développez un concept de dark kitchen ? Trouver une location de cuisine pro … […]
Vous gérez un bar, un restaurant ou une épicerie de nuit ? Entre la passion du métier et le « coup de feu », la gestion des règlements clients est un pilier de votre rentabilité, mais aussi … […]
Pendant longtemps, le secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants (CHR) a cherché des « clones » : des profils polyvalents, capables de résister au stress de la même manière. En 2026, la donne a changé. Face à … […]
Vous avez le projet d’ouvrir un bar, un restaurant ou une discothèque ? C’est une aventure passionnante, mais avant de choisir votre décoration ou de peaufiner votre carte des cocktails, il y a une étape … […]
Vous projetez d’ouvrir un bar, un café ou un restaurant ? Félicitations ! Le secteur du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) est passionnant, mais il est encadré par une réglementation stricte. En tant qu’exploitant, la maîtrise … […]
Voici les bases essentielles pour bien débuter votre montée en compétence : 1. La Règle d’Or : L’Équilibre des « 3S » Pour qu’un cocktail soit réussi, il doit être harmonieux. On s’appuie généralement sur trois axes … […]
Salut à toi, futur exploitant ! Tu es en plein montage de ton projet de restaurant, bar ou café ? Tu penses déjà au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) , au respect de la marche … […]
Bonjour à tous, c’est Oaf. Vous le savez, sur oaformation.com, on ne fait pas dans la théorie, on est sur le terrain, au plus près de votre quotidien de professionnel du CHR. Aujourd’hui, on s’attaque … […]
Ouvrir un restaurant, un bar ou un snack, c’est souvent le rêve d’une vie. Mais soyons clairs : la passion pour la cuisine ou le service ne suffit pas. En tant qu’expert du CHR, je … […]
Vous avez le concept, le chef, et le local. Vous pensez être prêt ? Détrompez-vous. En tant qu’expert du CHR, je vois trop souvent des projets magnifiques s’effondrer non pas à cause de la recette … […]