Vous ressentez la passion du feu de bois ? Vous rêvez de maîtriser l’art de l’étalage manuel et de créer la pizza parfaite, celle qui allie une pâte croustillante à des ingrédients de qualité ? … […]
L’annonce d’un contrôle vétérinaire officiel peut provoquer une vague de panique chez n’importe quel exploitant de secteur alimentaire ou responsable d’établissement recevant des animaux. Que vous dirigiez un restaurant étoilé, une boucherie de quartier, un … […]
Passez de la formation hygiène alimentaire à une organisation terrain réellement utilisable Un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé, souvent appelé PMS, est un dossier qui décrit comment votre établissement maîtrise les risques sanitaires liés à … […]
Vous êtes sur le point de concrétiser votre projet : ouvrir un bar, un restaurant, une brasserie, ou peut-être une chambre d’hôtes. L’excitation est à son comble, le business plan est bouclé, et le local … […]
Vous lancez votre concept de street-food à la Guillotière ou vous reprenez une institution dans le Vieux-Lyon ? Félicitations. Mais attention au piège classique du « Chef-Orchestre » qui finit par faire les poubelles, la plonge et … […]
Que vous teniez un bouchon traditionnel dans le Vieux Lyon ou un concept de « street food » branché sur la Presqu’île, vous connaissez cette sensation : celle d’être un chef d’orchestre qui finit par jouer tous … […]
Vous avez signé le contrat, trouvé la perle rare, et votre nouvel apprenti arrive lundi matin. Mais entre le « coup de feu » et la gestion des stocks, comment s’assurer que cette intégration soit une réussite … […]
Accueillir un apprenti, c’est l’essence même de nos métiers de bouche. C’est transmettre un geste, une rigueur et une passion. Mais attention, la bonne volonté ne suffit pas face à la réglementation. En tant qu’expert … […]
Les 4 étapes pour réussir sa mue de manager en restauration Vous avez le projet d’ouvrir votre restaurant ? Félicitations ! C’est une aventure passionnante. Pourtant, entre le rêve de la cuisine parfaite et la … […]
1. Elle bâtit une confiance client inébranlable Le client d’aujourd’hui est averti. Une salle impeccable, des sanitaires propres et une tenue de personnel soignée sont les vitrines de ce qui se passe en cuisine. Si … […]
Accueillir un nouveau collaborateur dans le secteur CHR (Café, Hôtel, Restaurant) est un défi de taille. Entre le coup de feu, la rigueur de l’hygiène alimentaire et la qualité du service client, le permis de … […]
Vous gérez un restaurant de sushis ou un concept de « fusion » asiatique, et lors d’un contrôle de la DDPP (ex-DSV), l’inspecteur tique sur votre riz vinaigré resté à température ambiante ? C’est le point de … […]
À Lyon, capitale de la gastronomie, la transparence est une valeur cardinale. Pourtant, des contrôles récents de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Rhône rappellent que la réglementation est stricte et … […]
Dans le monde effervescent de la restauration, l’insatisfaction client est inévitable. Cependant, c’est la manière dont vous la gérez qui définit la pérennité de votre établissement. Une gestion efficace repose sur deux piliers : l’action … […]
“Lorsqu’un établissement se fait rattraper, ce n’est pas toujours à cause d’un gros manquement. Très souvent, ce sont les ‘petits oublis’ répétés.” En tant qu’expert en réglementation et fondateur de oaformation.com, j’accompagne chaque semaine des … […]
Gérer un restaurant demande bien plus que superviser un service ou vérifier que les plats sortent dans les temps. En restauration commerciale, la gestion d’un établissement repose sur un ensemble de compétences complémentaires. Le responsable … […]
Changer de vie pour passer derrière les fourneaux est un rêve partagé par de nombreux actifs en quête de sens. Cependant, passer de l’idée à la réalité demande plus que de simples talents culinaires : … […]
Lyon n’est pas seulement la ville des bouchons, c’est aussi le berceau du « tacos lyonnais ». Ouvrir un établissement dans cette ville en 2026 demande du goût, mais surtout une rigueur réglementaire exemplaire pour se démarquer. … […]
Vous habitez à Vaulx-en-Velin, Vénissieux, Bron, Saint-Fons ou Villeurbanne et vous rêvez de lancer votre propre affaire dans la restauration ? La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’avoir 100 000 € en banque … […]
Lancer un commerce dans la métropole lyonnaise en 2026 demande autant de passion que de stratégie financière. Entre les dispositifs nationaux et les spécificités locales de Lyon, Villeurbanne ou des communes comme Givors et Rillieux-la-Pape, … […]