Salut à vous, futurs et actuels gérants de bistrots, de restos et de cafés lyonnais ! Ici Oaf, de oaformation.com, votre allié pour vous lancer dans le monde passionnant du CHR (Café-Hôtel-Restaurant). Aujourd’hui, on va parler d’un geste qui peut paraître simple, mais qui est la base de tout en cuisine et au bar : le lavage des mains. C’est le B.A.-ba de l’hygiène, le pilier de la méthode HACCP, et le premier garant de la sécurité de vos clients.
Pourquoi un Bon Lavage de Mains est Non Négociable dans votre Établissement Lyonnais
Dans nos métiers, on est en première ligne. Un oubli, une négligence, et c’est la porte ouverte aux bactéries et aux fameuses TIAC (Toxi-Infections Alimentaires Collectives). Pensez-y : une bonne réputation à Lyon, ça se construit sur la qualité de votre cuisine, l’ambiance de votre salle, mais aussi et surtout sur le sérieux de votre hygiène. Un lavage de mains efficace, c’est votre meilleure assurance pour la pérennité de votre affaire.
Les Moments Clés : Quand le Lavage des Mains est Obligatoire
La règle d’or est simple : lavez-vous les mains entre chaque action potentiellement contaminante. Le guide des bonnes pratiques est très clair là-dessus. Voici les moments où ce geste n’est pas une option, mais une obligation :
- En prenant votre poste : Avant de toucher le moindre ustensile ou aliment.
- Après chaque passage aux toilettes : C’est une évidence, mais une piqûre de rappel est toujours utile.
- Après avoir manipulé des déchets : En sortant les poubelles, par exemple.
- Après avoir touché des produits bruts : Viandes, poissons, mais aussi les légumes terreux qui arrivent du marché de la Croix-Rousse ou de celui de Saint-Antoine. La terre peut projeter des micro-organismes sur les plans de travail.
- Avant de manipuler des produits cuits ou prêts à être servis : C’est essentiel pour éviter la contamination croisée entre un produit cru et un produit cuit.
- Après s’être mouché, avoir éternué ou toussé.
- Après une pause cigarette, repas ou après avoir bu.
- Après avoir manipulé de l’argent, votre téléphone ou serré la main d’un client ou d’un fournisseur.
L’Équipement Indispensable : Votre Poste de Lavage de Mains
Pour que cette routine soit efficace, il vous faut un poste de lavage des mains dédié, qui n’est pas le même que le bac de plonge. Voici ce qu’il doit comporter :
- Un lavabo, idéalement à commande non manuelle (au pied, au genou ou infrarouge) pour ne pas recontaminer vos mains propres en fermant le robinet.
- De l’eau chaude et de l’eau froide.
- Un distributeur de savon bactéricide liquide.
- Un distributeur d’essuie-mains à usage unique (le papier est la meilleure option).
- Une poubelle à commande non manuelle (à pédale, c’est parfait) pour jeter le papier sans toucher le couvercle.
La Méthode Infaillible : Comment se Laver les Mains en 5 Étapes
Oubliez le petit coup d’eau rapide. Un lavage efficace, c’est un rituel qui dure au minimum 30 secondes. C’est précis, c’est méthodique, et ça doit devenir un réflexe pour vous et toute votre équipe.
Étape 1 : Le Mouillage
Passez vos mains et vos avant-bras sous l’eau chaude.
Étape 2 : Le Savonnage
Prenez une bonne dose de savon. Frottez énergiquement pendant au moins 20 secondes. N’oubliez aucune zone : paumes, dos des mains, entre les doigts, le bout des doigts et sous les ongles, les pouces et les poignets.
Étape 3 : Le Rinçage
Rincez abondamment à l’eau chaude, en orientant vos mains vers le bas pour que les saletés s’écoulent sans remonter sur vos bras.
Étape 4 : Le Séchage
Le séchage est crucial. Des mains humides sont un terrain de jeu pour les bactéries. Utilisez un essuie-mains en papier à usage unique et tamponnez soigneusement.
Étape 5 : La Fermeture du Robinet
Si votre robinet est manuel, utilisez le papier que vous venez d’utiliser pour le fermer. Jetez ensuite le papier dans la poubelle sans la toucher.
Vous l’avez compris, l’hygiène est la base de notre métier. C’est ce qui fait la différence entre un amateur et un vrai professionnel. Maîtriser ces gestes est une étape, mais pour ouvrir et gérer votre établissement à Lyon en toute sérénité, vous devez aussi maîtriser la réglementation sur le bout des doigts.
C’est là que j’interviens avec oaformation.com. Nous vous préparons à obtenir votre Permis d’Exploitation et votre attestation d’Hygiène Alimentaire (HACCP). Nos formations sont pensées pour les futurs patrons : pragmatiques, concrètes et adaptées aux réalités du terrain lyonnais.
Vous avez un projet de restaurant, bar ou café à Lyon ou dans la région ? Ne laissez rien au hasard. Contactez-nous sur oaformation.com pour faire de votre rêve une réussite durable et sereine