la réception des marchandises est une étape importante pour garantir la qualité et la disponibilité des produits. Pour assurer un processus efficace et sécurisé, il est essentiel de suivre une procédure de contrôle rigoureuse dès l’arrivée des marchandises. Cette procédure vise à recevoir les produits, en bon état de vente, tout en respectant les normes et les exigences de sécurité alimentaire.
La procédure de contrôle à la réception repose sur plusieurs principes fondamentaux :
- Vérification de la conformité : Il est essentiel de vérifier que les produits réceptionnés correspondent au bon de commande, qu’il n’y es pas d’erreurs sur la quantité, la nature du produit et son conditionnement.
- Contrôle de la qualité : Il est important de s’assurer que les produits sont de bonne qualité, et qu’ils sont conformes aux normes établies.
- Vérification de l’état : Il est aussi important de vérifier l’intégrité des produits, notamment l’emballage et l’aspect général, y compris la couleur et l’odeur.
- Contrôle de l’étiquetage : Il est nécessaire de vérifier que les produits sont correctement étiquetés, en particulier en ce qui concerne la date limite de consommation (DLC), la date limite d’utilisation optimale (DLUO) et la marque de salubrité. Les étiquettes doivent être conservées par l’entreprise pour garantir la traçabilité des produits, cette mesure est essentielle pour identifier rapidement les produits concernés et prendre les mesures nécessaires.
- Contrôle de la température : Pour les produits frais ou congelés, il est impératif de contrôler la température positive ou négative pour s’assurer du respect des conditions de conservation.
En fonction des résultats des contrôles effectués, deux actions sont possibles :
- Si tous les paramètres sont respectés, le produit peut être accepté.
- Si l’un des paramètres n’est pas respecté, le produit doit être refusé et le responsable doit être prévenu.