Offrir un service de vin aux clients est essentiel pour le succès de tout bar ou restaurant. Il est important de former les serveurs sur la façon de servir le vin, car ils doivent porter une attention aux détails et répondre aux besoins des clients. Que les clients de votre restaurant soient des experts en vin ou des amateurs occasionnels, un service de vin va améliorer leur expérience globale et en augmenter la probabilité qu’ils reviennent. Dans cet article, je vous propose des conseils pour présenter et servir du vin dans votre restaurant.
Comment bien vendre le vin au restaurant ? Conseillez vos clients sur le choix du vin
Peu importe que vos invités soient des sommeliers en herbe ou pas, mais fournir des conseils lorsqu’ils choisissent un vin est essentiel pour un service réussi. Vos employés doivent connaître et comprendre la carte des vins et être en mesure d’identifier et de décrire facilement plusieurs vins que les clients peuvent apprécier.
Comment bien vendre le vin au restaurant ? Créez votre carte des vins
Un bon service de vin commence par une carte des vins équilibrée et diversifiée. Il est important que votre personnel connaissent les vins de votre carte. Cela leur permettra d’aider vos clients à choisir le bon vin pour toute occasion, qu’il s’agisse de trouver le blanc parfait pour accompagner les fruits de mer frais ou de choisir un rouge particulièrement spécial pour célébrer un anniversaire.
Gardez ces détails importants à l’esprit lorsque vous ferez la carte des vins de votre restaurant :
- Organisez votre carte des vins de manière logique en utilisant la géographie, le cépage, le corps, les accords mets ou toute autre classification. Quelle que soit la méthode de catégorisation que vous choisissez, rendez-la propre, agréable sur le plan esthétique et facile à lire.
- Assurez-vous d’offrir des bouteilles ayant un large éventail de prix. Mettez en valeur vos vins plus chers et rares, mais mélangez également de nombreuses options de haute qualité et abordables. Cependant, assurez-vous de ne jamais organiser votre carte en fonction du prix, car cela pourrait décourager vos clients à regarder votre carte des vins de façon plus approfondie.
- Énoncez clairement les accords mets, car ils sont l’un des facteurs les plus importants qui déterminent les vins sélectionnés par vos clients. Même si vous ne proposez pas d’appariements pour chaque vin, la majorité de vos sélections devraient avoir un accompagnement alimentaire suggéré.
- Ayez sous la main différents styles de blancs, rouges et vins mousseux pour répondre aux goûts de chaque client et offrir une variété.
Evaluez les goûts et les connaissances des clients
Les serveurs doivent commencer par déterminer ce qui a amené les clients dans votre restaurant. Par exemple, ils pourraient découvrir que la table célèbre une occasion spéciale. Dans ce cas, les serveurs peuvent commencer leurs recommandations à un prix plus élevé. En ce qui concerne les nouveaux clients, ce pourrait être une bonne idée pour vos employés de parler d’un plus large éventail d’options pour aider à familiariser les nouveaux clients avec ce que votre restaurant a à offrir.
De même, vos employés devraient essayer d’évaluer la connaissance du vin de vos clients avant de commencer à faire des recommandations. S’ils découvrent que le client es un expert en vin, ils pourront parler de façon plus technique des vins, car il y aura moins d’explications à faire. Inversement, les serveurs doivent être prêts à passer en revue les bases avec quelqu’un qui connaît peu ou rien sur le vin.
Enfin, les serveurs doivent savoir quels types de vin vos clients préfèrent ou ont appréciés dans le passé. Savoir quels types de vin sont appréciés peut donner aux serveurs un point de départ pour les propositions. Le fait de savoir que les clients apprécient le vin rouge plus doux, par exemple, peut vous aider à accélérer votre service.