Formation hygiène alimentaire restauration collective

Vous serez mis en capacité d’organiser et gérer votre activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en mettant en oeuvre les principes applicables en hygiène alimentaire. Corrections ou adaptations des techniques de travail en conséquence (propreté par exmple), limitant ainsi les risques quotidiens d’une hygiène insuffisante pour la santé des consommateurs, et permettant d’assurer des autocontrôles efficaces et d’éviter des sanctions et des nons-conformités.

Les personnels et responsables d’établissement de restauration sont invités à faire l’acquisition des connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène alimentaire applicables à leur secteur d’activité. D’une manière générale, toute personne d’un établissement de restauration, manipulant, transformant des denrées d’origine animale. Personne désireuse de faire évoluer l’établissement dans des conditions et règles d’hygiène alimentaire conformes et optimales aux attentes du secteur alimentaire et plus particulièrement de la direction départementale de protection des populations.

Il n’y a aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation hygiène alimentaire.

Le stage comprend 9 modules :
1. Aliments à risque pour le consommateur.
2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (paquet hygiène).
3. Identification des dangers (analyse des risques) Biologique entre autres.
4. Détermination des points critiques et des mesures préventives.
5. Mise en place d’un système de surveillance des points critiques.
6. Etablissement d’actions correctives et d’un plan de nettoyage et de désinfection.
7. Etablissement de la documentation.
8. Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain.
9. Mise en situation et évaluation des connaissances acquises.

Vous serez accueilli par Olivier Aubrun autour d’un café, puis vous serez invités à entrer dans la salle de cours de notre organisme de formation. Elle est équipée d’un écran, d’un vidéo projecteur et d’un paperboard. Vous serez entraînés sur des cas pratiques et concrets, avec l’aide de supports audio-visuels, avant de renseigner un questionnaire reprenant les problématiques traitées. Nous accueillons 12 personnes maximum.
Mettant en avant les bonnes pratiques d’hygiène, les denrées alimentaires que vous cuisinerez respecterons le plan de maitrise sanitaire. Vous garantissant ainsi de la sécurité des aliments que vous servez dans votre établissement de restauration, vous pourriez prétendre jusqu’à une demande d’agrément sanitaire.
A l’issu de la formation, vous recevrez un lien DropBox contenant les documents suivants :
L’attestation réglementaire d’hygiène alimentaire qui est nécessaire pour votre activité, conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011.
Un ensemble de fiches outils pédagogiques complet comprenant les fiches PMS, allergènes, nettoyages-désinfections, selon la méthode haccp.
De multiples fiches relevés de température et de gestion de votre traçabilité.
En quelques mots la mise en oeuvre du paquet hygiène et de l’analyse des dangers (dangers Microbiologiques, dangers chimiques ou encore dangers physiques) au sein de votre restaurant fera de vous un professionnel des métiers de bouche, que cela soit dans le cadre de la restauration traditionnelle, de la restauration collective ou d’une simple cafétaria, cette formation spécifique en hygiène des aliments répondra à votre obligation de formation et répond ainsi à la réglementation européenne.

Pour s’inscrire à la formation hygiène alimentaire HACCP contactez nous au 06 18 42 82 53

Si votre restaurant est 100% vegan, que vous n’utilisez aucun produit alimentaire d’origine animale (lait de vache, chèvre … miel, oeuf…) alors vous êtes dispensé(e) de la formation hygiène alimentaire.

Si vous avez une telle expérience, alors vous êtes dispensé(e) de suivre cette formation obligatoire. Les personnes dispensées ont :
– une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire, en tant que gestionnaire ou exploitant ;
– ou de l’un des diplômes ou formations indiqués dans la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011.

Souvent durant mes formations on me demande si l’on peut cuisiner depuis chez soi.
En effet lorsque l’on se lance dans ce beau métier de la restauration, on a tendance à commencer petit et éviter ainsi nombre d’investissement.
Cuisiner chez soi, en utilisant le matériel personnel. Cela permet de voir si ce métier vous correspond. Sachez que vous avez tout à fait le droit de cuisiner chez vous, à condition de respecter toutes les obligations en matière de restauration !

Qu’est-ce que dit la réglementation sur ce sujet ?  

Premièrement, vous êtes soumis aux mêmes obligations qu’un restaurant classique, à savoir avoir du matériel agrée au contact alimentaire et non toxique, avoir un lave-mains, etc.
En termes de suivi documentaire, la mise en oeuvre de votre PMS sera effective, vous devez alors garder vos étiquettes (pour la raison de la traçabilité), réaliser des autocontrôles réguliers, avoir un plan de nettoyage/désinfection efficace.

Il vous faudra à minima une enceinte réfrigéré dédié( un réfrigérateur dédié à votre activité pour que vos aliments personnels ne soient pas en contact avec vos aliments professionnels)

Vous pouvez vous demander comment dans ces conditions appliquer le principe de marche en avant. Ainsi, dans votre cas, il s’agira d’une marche en avant dans le temps, c’est-à-dire qu’entre chaque opération (épluchage, découpage…), il faudra réaliser un nettoyage/ désinfection pour limiter tout risque de recontamination. Il faudra éviter que vos déchets ne croisent vos aliments sains.

Un inspecteur pourra-t-il contrôler votre maison ?

En théorie, l’inspecteur pourra inspecter uniquement votre cuisine, et donc l’endroit où vous cuisinez. Il pourra vous demander à voir également les zones de stockage de vos marchandises (réserve, etc)

Devez-vous effectuer des travaux dans votre cuisine personnelle ?

Tout va dépendre de l’agencement de votre cuisine.
 Avoir un lave-mains à commande non manuelle sera quoi qu’il en soit une obligation,
Du papier à usage unique accroché au mur,
Un produit antibactérien également accroché, toujours à commande non manuelle,
Une poubelle à commande non manuelle, etc.

Toutes ces obligations sont discutées lors de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale avec moi.

Votre cuisine doit être fermée et si vous avez des animaux de compagnie (mari compris ;0) ), ils ne devront bien évidemment pas y avoir accès ! Vos plans de travail devront être non-toxiques, non-poreux et aptes aux contacts alimentaires, avoir une liaison mur et au sol.
Je vous invite à vous rendre à la rubrique ressource utile de mon site pour télécharger le guide des bonnes pratiques d’hygiène ou alors de vous abonner à mon blog.

La question est souvent posé est-il obligatoire d’avoir un lave-mains dans sa cuisine professionnelle ?
C’est une des questions sur la réglementation en matière d’hygiène alimentaire qui est le plus souvent posée.
On pourrait penser que se laver les mains peut se faire aisément à la plonge, c’est vrai mais les services veulent alors que votre plonge soit adaptée comme un lave-main.

Il est obligatoire d’avoir un lavabo rien que pour se laver les mains. Même si vous travaillez seul(e), sans embaucher des employés ou encore si vous êtes en food-truck. 

Nous sommes tous porteur de germes, et c’est uniquement un lave-mains efficace et conforme qui garantira une hygiène optimale dans votre cuisine professionnelle.

Il est important par ailleurs de prévoir un lave-mains à commande non manuelle, et ceci à proximité de chaque zone de travail, avec distributeur de savon bactéricide et une brosse à ongle.

Depuis le 23 novembre 2022, ce n’est plus possible et au 1er janvier la formation n’est plus éligible au CPF.
Voici le mail reçu par les services d’habilitation:
Votre organisme de formation est enregistré dans le répertoire des organismes de formation en hygiène alimentaire (ROFHYA) auprès de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Bourgogne franche Comté pour la mise en œuvre de la formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime.

Les critères de référencement fixés par France compétences amènent à ce que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale soit déréférencée du répertoire spécifique (RS) à compter du 1er janvier 2023. En effet, les critères de maintien au répertoire spécifique imposent notamment une évaluation des personnes à l’issue de la formation et la délivrance d’un certificat, que la formation en question exclut.

Le déréférencementde cette formation la rend inéligible au financement du compte professionnelde formation (CPF). L’offre de formation sera donc retirée de la plateforme Internet «EDOF» (Espace des Organismes de Formation) gérée par la Caisse des dépôts et consignations.

Cette situation n’empêche aucunement cette formation d’être dispensée. Elle reste en effet nécessaire pour les établissements de restauration commerciale, tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité, et pour laquelle d’autres financements de la formation professionnelle continue peuvent être mobilisés.

Cette mise en œuvre doit se faire dans le strict respect des exigences définies par la note de service DGER/SDPFE/2016-547 du 06/07/2016 décrivant les conditions de mise en œuvre de l’action de formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime et modalités d’enregistrement des dispensateurs de formation.


Pour mémoire, les engagements auxquels votre organisme de formation s’est soumis sont les suivants (annexe III de la note de service citée ci-dessus) :

 – respecter les exigences réglementaires fixées par l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – viser les objectifs de formation tels que décrits dans le référentiel de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale défini en annexe II de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – utiliser la dénomination « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » pour toute communication relative à la formation, à l’exclusion de toute version abrégée ou variante faisant apparaître la mention HACCP

A ce sujet, il est important de souligner que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, d’une durée de 14 heures seulement, est différente des formations HACCP, avec lesquelles elle est souvent confondue. Les formations HACCP sont obligatoires selon la réglementation européenne (paquet hygiène) et concernent tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires. La procédure HACCP relève d’une démarche de contrôle interne pour réduire les risques de contamination des denrées, et est donc très différente de la formation « Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale ». Tout organisme de formation qui le souhaite peut construire une formation HACCP qui répond aux besoins des entreprises.


– tenir à disposition les pièces administratives figurant dans le paragraphe B de l’annexe I de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – réaliser la mise à jour de ces pièces administratives lors de changements significatifs de la prestation de formation,

– fournir annuellement un bilan de l’activité de la prestation de formation réalisée.

Malheureusement la Formation hygiène alimentaire n’a plus de possibilité de financement via le CPF depuis le 1er janvier 2023
Les critères de référencement fixés par France compétences amènent à ce que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale soit déréférencée du répertoire spécifique (RS) à compter du 1er janvier 2023. En effet, les critères de maintien au répertoire spécifique imposent notamment une évaluation des personnes à l’issue de la formation et la délivrance d’un certificat, que la formation en question exclut.

Le déréférencementde cette formation la rend inéligible au financement du compte professionnelde formation (CPF). L’offre de formation hygiène alimentaire sera donc retirée de la plateforme Internet «EDOF» (Espace des Organismes de Formation) gérée par la Caisse des dépôts et consignations.

Oui , c’est encore possible, je vous invite à nous appeler ou a nous donner votre numéro d’identifiant pôle emploi afin que nous puissions établir un devis sur l’outils de prise en charge pôle emploi KAIROS.

L’hygiène alimentaire en restauration est l’ensemble des pratiques et des règles qui visent à prévenir la contamination des aliments et la transmission d’infections et de maladies dans le cadre de la vente et de la préparation de repas dans un établissement de restauration.
Elle concerne tous les aspects de la chaîne alimentaire, de l’approvisionnement en ingrédients jusqu’à la présentation des plats et leur service au client.
Il est essentiel de respecter les normes d’hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité des aliments et la satisfaction des clients, mais aussi pour protéger l’intégrité et la réputation de l’établissement de restauration.
Une mauvaise hygiène alimentaire peut entraîner des maladies graves, voire mortelles, pour les clients, mais aussi des pertes financières importantes pour l’établissement en cas de fermeture temporaire ou définitive.
Voici quelques-unes des principales règles d’hygiène alimentaire en restauration :
Laver les mains fréquemment avec de l’eau chaude et du savon, en particulier avant de manipuler des aliments et après être allé aux toilettes.
Cette règle est cruciale pour éviter la transmission de germes et de bactéries.
Il est également recommandé de se laver les mains après avoir manipulé de l’argent ou des matières fécales (par exemple, en cas de changement de couche pour un bébé).
Maintenir un environnement de travail propre et bien organisé sera expliqué durant la Formation hygiène alimentaire.
Cela inclut le nettoyage régulier des surfaces de travail, des ustensiles et des équipements de cuisson, ainsi que le rangement adéquat des ingrédients et des produits finis.
Il est important de veiller à ce que les aliments ne soient pas exposés à des sources de contamination, comme les éclaboussures ou les mouches.
Stocker les aliments à des températures prévues.
Chaque type d’aliment à des exigences de température de stockage spécifiques pour éviter la croissance des bactéries et la dégradation des aliments.
Par exemple, les aliments crus tels que la viande et le poisson doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C, tandis que les aliments cuits et les produits laitiers doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 7°C.
Il est également important de respecter les dates de péremption et de ne pas utiliser d’aliments périmés.
Séparer les aliments crus

Pour respecter la traçabilité des produits en cuisine, voici quelques conseils à suivre :
Gardez une liste de tous les ingrédients utilisés dans chaque plat, y compris les aliments transformés et les aliments frais.
Faites en sorte que les ingrédients soient correctement étiquetés et stockés dans votre cuisine.
Notez la date d’achat et la date d’expiration de chaque ingrédient, et utilisez les ingrédients les plus frais en premier.
Suivez les procédures de sécurité alimentaire recommandées pour chaque ingrédient, comme la température de stockage et la préparation adéquate.
Si vous utilisez des aliments transformés, vous devez connaître leur origine et disposer de tous les documents nécessaires pour prouver leur traçabilité.
Si vous servez des aliments d’origine animale, tels que de la viande ou du poisson, vous devez connaître leur provenance et disposer de tous les documents nécessaires pour prouver leur traçabilité.
En suivant ces conseils, vous pourrez respecter la traçabilité des produits que vous utilisez en cuisine et offrir des aliments sûrs et de qualité à vos clients.

L’hygiène alimentaire est l’un des éléments les plus importants de la restauration commerciale. Elle est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité de la nourriture servie dans les restaurants et autres établissements de restauration. Dans cet article, nous allons examiner l’impact de la formation en hygiène alimentaire sur la qualité et la sécurité alimentaires, ainsi que les réglementations applicables aux restaurants et les mesures de sécurité alimentaire essentielles pour les opérations de restauration commerciale.

Dans de nombreux pays, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour tous les employés de la restauration commerciale. Les employés qui manipulent des aliments, tels que les chefs, les serveurs et les employés de cuisine, doivent tous suivre une formation en hygiène alimentaire. Les propriétaires d’entreprises de restauration commerciale doivent également suivre une formation en hygiène alimentaire pour garantir que leur établissement respecte les normes de sécurité alimentaire.

Le système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de contrôle de la sécurité alimentaire utilisé dans de nombreux pays. Il est conçu pour identifier et contrôler les risques pour la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne de production alimentaire. Les entreprises de restauration commerciale peuvent suivre une formation HACCP pour apprendre les principes de base du système et comment l’appliquer à leur entreprise. Cette formation est généralement dispensée par des organismes de formation agréés.

Dans de nombreux pays, la formation HACCP est obligatoire pour les entreprises de restauration commerciale. Les entreprises qui manipulent des aliments doivent mettre en place un plan HACCP et suivre une formation pour garantir que leur plan est efficace et respecte les normes de sécurité alimentaire.

Les restaurants sont soumis à des réglementations sanitaires strictes pour garantir la sécurité alimentaire. Les réglementations varient selon les pays et les États, mais elles incluent généralement des exigences en matière de stockage des aliments, de température, de nettoyage et de désinfection. Les inspecteurs sanitaires effectuent des inspections régulières pour s’assurer que les restaurants respectent ces réglementations. Pour la Formation hygiène alimentaire.

Un plan de maitrise sanitaire est un plan écrit qui décrit les mesures que les entreprises de restauration commerciale doivent prendre pour garantir la sécurité alimentaire. Il peut inclure des mesures telles que des contrôles de température réguliers, des protocoles de nettoyage et de désinfection, des inspections régulières des aliments et des mesures de sécurité pour les allergènes alimentaires. Un plan de contrôle sanitaire est essentiel pour garantir que les restaurants respectent les normes de sécurité alimentaire et évitent les maladies d’origine alimentaire.

l existe de nombreuses mesures de sécurité alimentaire essentielles pour les opérations de restauration commerciale. Certaines de ces mesures comprennent le couplage temps-température, l’avancement en avant, les contrôles vétérinaires, la fermeture administrative, l’émission de billets, le système de gestion de la sécurité alimentaire, la traçabilité, le contrôle de la température, la congélation, le stockage des aliments et le nettoyage. Toutes ces mesures sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire et éviter les maladies d’origine alimentaire.

La mise en place de mesures de sécurité alimentaire et de salubrité dans les opérations de restauration commerciale présente de nombreux avantages. Elle garantit que les clients reçoivent des aliments de qualité et sûrs, ce qui contribue à la réputation positive de l’entreprise. Elle réduit également le risque de maladies d’origine alimentaire, ce qui peut entraîner des coûts élevés en termes de perte de clientèle, d’amendes et de poursuites judiciaires.

Formation obligatoire (Hygiène Alimentaire adaptée à la restauration commerciale) pour élaborer, produire, ou servir des denrées alimentaires dans un établissement de restauration commerciale ou de métiers de bouche.
14 heures de formation obligatoires pour servir toute préparation alimentaire
D’une durée de 14 heures et se déroulant sur 1,5 jour, cette formation est fondée sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). En français, Analyse des dangers & points critiques pour leur maîtrise).

La réglementation européenne, tout comme la réglementation française, prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d’hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale.
Voici le point sur la réglementation en vigueur.
Il convient en particulier de distinguer :
les exigences européennes du paquet hygiène, qui s’appliquent à tout opérateur du secteur alimentaire,
et les exigences nationales en matière de formation applicables à la restauration commerciale.
Afin de maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, les professionnels sont ainsi soumis aux obligations de formation suivantes :
Cas général : formation aux bonnes pratiques d’hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires précise que les personnes manipulant des denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer « d’instructions et/ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle ».
Cette obligation de formation à l’hygiène s’impose à toute personne travaillant au sein d’un établissement manipulant des denrées alimentaires.
Une entreprise peut organiser elle-même la formation aux bonnes pratiques d’hygiène de ses salariés (via la diffusion d’instructions, d’échanges de pratiques…), ou choisir de faire appel à un prestataire extérieur (formation HACCP par exemple). Le suivi d’une action de formation délivrée par un organisme de formation n’est pas nécessairement requis pour atteindre cet objectif de la réglementation.
Cas particulier : formation exigible en restauration commerciale
En plus de l’obligation générale en matière de formation à l’hygiène alimentaire, les établissements de restauration commerciale sont également soumis à l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM). Cet article établit l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire :
Sont concernés par cette obligation les établissements des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services et de la restauration de type rapide1.
La formation doit être délivrée par un organisme de formation déclaré auprès du préfet de région. La liste des organismes de formation enregistrés dans une région peut être consultée sur le site internet de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt.
Il suffit qu’une personne dans l’établissement de restauration commerciale justifie de cette formation.
Les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation.
Une personne détenant un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l’arrêté du 25 novembre 2011, et délivré postérieurement au 1er janvier 2006, est réputée satisfaire à cette obligation de formation. Le cas échéant lors d’un contrôle officiel, il incombe à la personne concernée d’apporter la preuve de cette expérience.
La réglementation ne prévoit pas de date limite de validité de cette formation, ou d’obligation de renouvellement.
Quelles sont les santions ? La mise en évidence du non-respect de ces exigences en matière de formation lors d’un contrôle officiel en sécurité sanitaire des aliments peut faire l’objet d’une mise en demeure sur la base de l’article L.233-1 du CRPM, adressée au responsable de l’établissement avec le rapport d’inspection, et lui enjoignant de suivre la formation dans un délai fixé. Si, dans le délai imparti, la formation n’a pas été suivie, l’infraction à l’article R. 205-6 du CRPM est relevée par procès-verbal de constatation 2. Cette non exécution est passible de l’amende prévue pour les contraventions de la cinquième classe.
Le respect de ces dispositions ne dispense pas les professionnels des établissements de restauration commerciale du respect d’autres réglementations applicables en matière de formation, notamment le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
Les sanctions éventuelles relatives à un défaut de formation s’appliquent bien sûr sans préjudice d’autres sanctions administratives ou pénales pouvant être nécessaires en raison de l’observation d’autres non-conformités en matière d’hygiène.

Chez Oaformation, le formation hygiène et sécurité alimentaire adaptée à la restauratio commerciale est au prix de 350 euros pour la formation en présention sur Lyon 9éme et à 299 euros pour la formation en E-learning.

Cette formation réglementaire et reglementée se déroule sur 14 heures soit 2 journée.

Nous ouvrons des sessions tout les 15 jours et pour la formation en ligne, c’est quotidiennement que l’inscription est possible.

La formation se déroule au 6 rue du marché 69009 lyon , dans nos locaux.