Dans un restaurant, chaque geste compte. Et si vous pouviez réduire vos déchets tout en diminuant vos coûts et en valorisant votre image auprès de vos clients ? La bonne nouvelle, c’est que c’est possible, et souvent plus simple qu’on ne l’imagine.
Chez OAFormation, nous accompagnons chaque jour les restaurateurs qui souhaitent mettre en place des pratiques responsables, concrètes et adaptées à leur activité. Voici un guide pratique pour comprendre les avantages, les obligations et les solutions réalisables dans votre établissement.
Pourquoi réduire vos déchets en restauration ?
1. Réduire vos coûts de traitement
Moins de déchets, c’est moins de collecte et de traitement à payer. Par exemple, à Lyon, si vous produisez moins de 840 litres de déchets par semaine, vous pouvez être collecté par le service public de la Métropole : une économie non négligeable.
2. Valoriser l’image de votre restaurant
Un client sensible à l’environnement retiendra que vous proposez une carafe filtrée plutôt qu’une bouteille plastique, ou que vous privilégiez une vaisselle réemployable. Résultat : une meilleure réputation et une fidélisation accrue.
3. Avoir un impact positif au-delà de vos murs
Vos choix influencent aussi vos fournisseurs (moins d’emballages, circuits courts) et vos clients (incitation au doggy bag, tarification avantageuse pour contenants réutilisables).
Quelles sont vos obligations légales ?
La réglementation impose déjà plusieurs changements majeurs :
- Interdiction de certains plastiques : sacs, gobelets, verres, assiettes, pailles, bâtonnets…
- Vaisselle réemployable obligatoire : pour les établissements de plus de 20 places assises, fini le jetable pour les repas et boissons consommés sur place.
- Stop aux bouteilles plastiques à usage unique : interdites en restauration collective scolaire et dans certains ERP.
- Tarification incitative : si un client apporte son contenant réutilisable, vous devez lui proposer un prix plus bas.
- Doggy bag obligatoire : vous devez proposer à vos clients d’emporter leurs restes dans un contenant adapté.
Chez OAFormation, nous intégrons systématiquement ces points dans nos formations hygiène et gestion en restauration, pour que vous soyez toujours en conformité.
Comment agir concrètement dans votre restaurant ?
1. Agissez sur vos approvisionnements
- Privilégiez des fournisseurs locaux qui réduisent les emballages (fruits et légumes en cagettes consignées, produits en vrac).
- Optez pour des livraisons groupées afin de limiter les déchets liés aux suremballages.
Exemple concret : un restaurant de quartier peut demander à son primeur de livrer les légumes en caisse réutilisable plutôt qu’en carton jetable.
2. Limitez le gaspillage alimentaire
- Analysez vos pertes : plats renvoyés, garnitures jamais consommées, invendus du jour.
- Ajustez vos portions ou proposez des formats différents (demi-portion, menu enfant repensé).
- Compostez sur site ou via une collecte partenaire : un bon geste pour vos déchets organiques.
Exemple concret : en brasserie, proposer un doggy bag élégant et réutilisable renforce votre image tout en réduisant le gaspillage.
3. Dites stop au jetable
- Installez une fontaine à eau filtrée plutôt que de vendre des bouteilles en plastique.
- Proposez un système de consigne pour vos contenants à emporter.
Exemple concret : un restaurant rapide peut proposer un gobelet consigné à 1€, récupérable lors d’une prochaine visite.
4. Pensez au don
- Les invendus encore consommables peuvent être donnés à des associations locales (Banques alimentaires, Restos du Cœur, Too Good To Go).
- Vous évitez le gaspillage tout en renforçant votre ancrage local.
5. Formez vos équipes au zéro déchet
Le plus important reste d’embarquer vos équipes : gestes simples en cuisine, tri sélectif, sensibilisation au doggy bag, communication avec les clients.
Exemple concret : un serveur formé saura valoriser le geste écologique auprès du client (“Souhaitez-vous repartir avec vos restes dans notre doggy bag recyclable ?”).
Avec OAFormation, nous proposons des formations pratiques qui transforment la réglementation en opportunité et donnent à vos équipes les bons réflexes au quotidien.
Conclusion : moins de déchets, plus de valeur pour votre restaurant
Réduire vos déchets, ce n’est pas seulement une obligation : c’est une stratégie gagnante. Vous baissez vos coûts, améliorez votre image, fidélisez vos clients et contribuez à une restauration plus durable.
Chez OAFormation, nous vous accompagnons pas à pas pour :
- comprendre vos obligations,
- former vos équipes,
- et mettre en place des pratiques simples et efficaces adaptées à votre établissement.
Prêt à transformer vos déchets en opportunités ? Contactez OAFormation et passez à l’action dès aujourd’hui.