Olivier Aubrun, dirigeant fondateur d’OAFormation
L’expert qui forme les dirigeants CHR de Lyon depuis le terrain, pas depuis un bureau.
Ça a commencé par la plonge
Pas par un amphi. Par une plonge, dans un petit restaurant. Les mains dans l’eau grasse, le coup de feu du samedi soir, le chef qui gueule et le frigo qui lâche en pleine saison. C’est là que tout part — et c’est pour ça que les formations OAFormation ne ressemblent à aucune autre : elles sont écrites par quelqu’un qui a vécu ce que vous vivez.
Ensuite, les échelons. Un par un. Jusqu’aux postes d’encadrement et de direction dans des maisons qui ne pardonnent rien : Hilton, Pernod Ricard, Rezidor. Vingt-cinq ans à ouvrir, exploiter, redresser et piloter des établissements — avec en parallèle une formation solide en gestion, droit et comptabilité, parce que dans ce métier, la passion ne suffit pas à payer l’URSSAF.
Pourquoi OAFormation existe
Après 25 ans, un constat simple : trop de dirigeants CHR se font accompagner par des organismes qui n’ont jamais tenu un service. Résultat, des formations qui cochent des cases mais ne protègent personne le jour où la DDPP pousse la porte.
« On ne forme pas pour cocher une case. On forme pour que ça tourne. »
OAFormation a été créé à Lyon pour faire l’inverse : des formations réglementaires qui servent vraiment sur le terrain. Le Permis d’exploitation qui vous évite les pièges de la licence IV. L’Hygiène alimentaire qui prépare au contrôle réel, pas au QCM. Et pour ceux qui veulent aller plus loin, l’Académie du Dirigeant CHR : apprendre à piloter — marges, équipe, conformité — pas seulement à ouvrir.
Ce que ça donne, concrètement
- 302 avis Google, note de 5,0/5. Pas des promesses : des restaurateurs lyonnais qui témoignent.
- Certification Qualiopi, agrément du Ministère de l’Intérieur (arrêté préfectoral 69-2024) et agrément DRAAF pour l’hygiène alimentaire.
- Des sessions Permis d’exploitation toutes les semaines à Lyon et à distance — parce qu’une ouverture n’attend pas.
- Un accompagnement qui ne s’arrête pas à l’attestation : CERFA, démarches en mairie, questions post-formation.
- Des partenaires qui engagent leur nom : CCI Lyon, Banque Populaire AURA.
Trois principes, zéro blabla
Le terrain d’abord
Chaque module part d’un cas réel : un contrôle qui a mal tourné, une marge qui fond, un permis périmé découvert au pire moment. La règle vient après le vécu — c’est comme ça qu’elle rentre.
La conformité sans stress
L’objectif n’est pas de vous faire peur avec la réglementation, c’est de la transformer en routine. Un dirigeant conforme dort mieux, négocie mieux avec son assureur et vend mieux son fonds le jour venu.
La rentabilité comme boussole
Une formation qui ne change rien à votre exploitation est une dépense. Une formation qui sécurise votre licence, votre hygiène et vos ratios est un investissement. On travaille pour la deuxième catégorie.
On se parle ?
Vous ouvrez, vous reprenez, ou vous voulez remettre votre établissement d’équerre ? Le plus simple est d’en parler directement.
OAFormation — 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Formations en présentiel à Lyon et à distance partout en France.