En 2020, la France compte 303 réseaux de franchises spécialisées dans la restauration ( restauration rapide et restaurant à thème), ce qui permet au porteur de projet de choisir une franchise qui lui convient parmi les nombreuses franchises qui marchent .
Les réseaux de franchise en restauration représentent un chiffre d’affaires des franchisés de 6,55 milliards d’euros.
Lorsqu’une personne souhaite ouvrir un restaurant, elle peut se questionner sur l’intérêt d’ouvrir un restaurant en franchise. Il est facile de penser que devenir franchisé(e) peut être une garantie de succès. Malheureusement, ce n’est pas toujours vrai.
C’est pourquoi, je vous présente les avantages et les inconvénients d’une franchise en restauration pour vous assurer de prendre la meilleurs décision pour votre situation.
Mais avant de vous présenter ces avantages et ces inconvénients, laissez moi vous rappeler la définition d’une franchise.
Les 5 avantages et inconvénients d’une franchise dans la restauration
Qu’est-ce qu’une franchise dans la restauration ?
Une franchise est une manière de commercialiser des produits et un service qui s’établit sur un contrat de collaboration entre le franchiseur et le franchisé. D’une manière juridique, ces deux parties sont indépendants financièrement.
Dans le cas de la franchise de restauration, le franchisé a le droit d’exploiter le concept mis en place par le franchiseur. Ce dernier accompagne également le franchisé dans la mise en place du concept.
En contrepartie, le franchisé doit respecter les règles du franchiseur et paie au franchiseur un droit d’entrée et des redevances de franchise.
Pour connaître les 8 étapes pour devenir franchisé(e), consultez cet article.
Les avantages d’ouvrir un restaurant en franchise
1. Un faible taux d’échec
Lorsque vous choisissez la franchise, vous achetez un concept qui a déjà fait ses preuves auprès d’un public. Malgré la possibilité d’échec, celle-ci reste mince. Les statistiques montrent bien que les franchises ont un taux de succès plus élevé que les restaurants indépendants.
- Le modèle économique bien ficelé,
- L’aide au démarrage,
- Le partage des moyens,
- La notoriété de la marque de part son nom commercial,
- L’image de marque,
- La transmission des savoir-faire
contribuent à ce succès.
2. L’accompagnement et l’aide tout au long de la vie de l’activité
Les franchisés reçoivent une aide précieuse tout au long de la vie de leur entreprise. Nous pouvons voir les franchises comme un manuel opératoire clé en main. En effet, lorsque vous décidez de devenir franchisé(e) vous recevez tout l’équipement, les fournitures, et les consignes nécessaires pour démarrer votre activité.
Grâce au franchiseur, vous recevrez également une formation continue et une aide à la gestion de votre commerce de bouche et au marketing et la communication.
Par exemple, votre franchise bénéficiera des campagnes de publicité nationales de la société mère.
3. Un pouvoir de négociation plus élevé
Votre franchise bénéficiera du pouvoir de négociation des prix d’achat des marchandises. Les économies réalisées sont répercutées sur tou(te)s les franchisé(e)s. Ainsi, les stocks et les fournitures coûtent moins cher pour une franchise que pour les commerces de bouche indépendants.
4. Une notoriété nationale
De nombreuses franchises sont connues dans toute la France, grâce à une image de marque (réputation) bien travaillée. De ce fait, ouvrir un restaurant en franchise, vous permettra d’avoir une entreprise avec déjà des clients fidèles.
5. Une forte rentabilité
Un restaurant en franchise peut être très rentable. Ouvrir un restaurant en franchise, vous demande de payer un prix d’entrée, mais il est beaucoup plus susceptible de générer des retours sur investissement (ROI) élevés, grâce, comme cité plus haut, à des prix de marchandises moins onéreux et une clientèle bien présente et fidèle.
Les inconvénients de la franchise
1. Les règles et les directives
Le principal inconvénient de la franchise est que vous devez vous conformer aux règles et directives du franchiseur. Il se peut que certains franchiseurs ont un degré de contrôle très important ce qui peut devenir difficile pour vous. Selon le contrat de franchise, le franchiseur peut être en mesure de vous dicter certains termes comme l’emplacement de votre établissement de restauration, les heures d’ouverture, les prix, la signalisation, l’aménagement et le mobilier, l’utilisation de produits fournis par le franchiseur, et les conditions de revente.
L’argument en en faveur de ce niveau de contrôle est de maintenir la cohérence du service et des produits afin que chaque franchise ait le même aspect et offre la même expérience aux clients.
2. Les redevances dues au franchiseur
En plus de payer le droit d’entrée pour devenir franchisé, vous devrez payer un pourcentage (des royalties) de votre chiffre d’affaires tous les mois à votre franchiseur. Le franchiseur peut aussi facturer des frais supplémentaires pour les services fournis comme la publicité.
3. L’accompagnement peut varier d’une franchise à l’autre
Tous les franchiseurs n’offrent pas le même degré d’assistance tout au long de la période d’activité de votre restaurant. Certains accompagnements sont uniquement proposés lors du démarrage. De ce fait, vous serez en roue libre par la suite.
4. Un coût d’ouverture élevé
Créer son entreprise en franchise est coûteuse. Vous devez savoir qu’en plus de payer des droits d’entrée, vous devrez fournir un apport personnel assez conséquent pour intégrer le réseaux de franchises. Pour vous donner une idée plus précise, le tableau suivant vous présente les coûts et les besoins en capital pour quelques franchises de restauration, comme les restaurants de burger ou encore de sushi :
| Enseigne | Apport personnel | Droit d’entrée | Investissement global |
| Steak’n Shake | 300 000 € | 60 000 € | Entre 1 000 000 et 2 000 000€ |
| Domino’s Pizza | 80 000 € | 25 000 € | 300 à 350 000€ hors pas de porte ou droit au bail |
| My Little Warung | 100 000 € | 36 000 € | 180 000 € à 240 000 € |
| Italian Trattoria | 200 000 € | 70 000 € | 1 000 000 € HT (restaurant) / 300 000€ HT (Kiosque) |
| Au Bureau | 100 000 € | 45 000 € | A partir de 1 400 000€ |
| Chamas Tacos | 70 000 € | 25 000 € | 200 000 € |
| Pitaya | 100 000 € | 35 000 € | De 250 000 à 280 000€ |
| Au fût et à mesure | 110 000 € | 20 000 € | Supérieur à 350 000€ |
| Ninkasi | 200 000 € | 45 000 € | A partir du 650 000€ HT (hors fond de commerce) |
| Colombus Café | 80 000 € | 33 000 € | Entre 300 000€ et 350 000€ |
| Planet Sushi | 100 000 € | 40 000 € | 280 000€ à 300 000€ hors local |
Source : https://www.toute-la-franchise.com/franchise-17212-ninkasi.html
En France, il existe un certains nombres d’organismes qui peuvent vous aider dans le financement pour ouvrir votre franchise dans la restauration.
5. Ouvrir une franchise comporte des risques
Acheter un restaurant en franchise peut comporter des risques. En effet, malgré le fait que les franchises connaissent un taux de succès plus important qu’un restaurant indépendant, la franchise n’est pas synonyme de zéro risque. Effectivement, l’activité peut ne jamais atteindre le niveau de rentabilité souhaité par le franchiseur. De plus, dans certains cas, la vente de la franchise est décidée par le franchiseur. En effet, lorsque vous voudrez revendre votre établissement, le futur franchisé doit obligatoirement être agréé par le franchiseur.
Aussi, dans le contrat du franchiseur-franchisé, vous verrez une clause de non-concurrence. De ce fait, si vous souhaitez vendre votre commerce de bouche, vous ne pourrez pas exercer une activité similaire à celle du réseau que vous quittez. Néanmoins, vérifiez bien que cette clause soit limitée dans sa durée et dans son champ d’application géographique.
Vous connaissez tous les avantages et inconvénients d’une franchise dans la restauration
Comme vous avez pu le lire, les avantages et inconvénients d’une franchise sont multiples
Ouvrir un restaurant en franchise est moins risqué qu’ouvrir de façon indépendante. Les chiffres montrent que les franchises connaissent un plus grand succès et une plus grande pérennité que les restaurants indépendants. Néanmoins, intégrer le réseau de franchises est onéreux. Par conséquent, si vous souhaitez devenir franchisé vous devez bien vérifier le contrat mais également le Document d’Information Précontractuel (DIP) imposé par la loi Doubin et voir s’il correspond bien à vos aspirations.
Quelque soit le réseau de franchise que vous choisissez, la franchise reste une belle opportunité pour les porteurs de projet souhaitant se lancer dans l’entrepreneuriat ou dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
Sources : https://www.franchise-fff.com/franchise/les-chiffres-cles
https://www.lcl.fr/professionnel/mag-pro/franchise/definition-franchise
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