Cette formation sur la cuisine sous vide et basse température a pour ambition d'enseigner aux participants les techniques essentielles pour maîtriser la cuisson à basse température. Les stagiaires découvriront l'historique et les principes de cette méthode de cuisson qui permet d'améliorer les qualités gustatives et organoleptiques des produits tout en réduisant la perte lors de la cuisson.

Le programme se déroulera sur une durée d'une journée et sera divisé en plusieurs modules théoriques et pratiques. Les cours incluront une introduction aux cuissons basse température, avec des explications sur la modification chimique, le couple temps/température, ainsi que les barèmes de cuissons et les indicateurs de performance nécessaires pour réussir ces techniques.

Les règles d'hygiène seront également abordées pour garantir une maîtrise parfaite des conservations. La formation inclura des ateliers techniques où les stagiaires apprendront à mettre en œuvre le sous vide en cuisine, ainsi que les investissements et impacts budgétaires associés.

Un atelier culinaire sera également proposé, où le chef formateur démontrera diverses techniques avant que les stagiaires ne s'essaient à la réalisation de recettes. Les participants auront l'opportunité d'évaluer les technologies et recettes au cours des déjeuners pédagogiques, en préparant plusieurs plats, notamment des viandes, des volailles, des poissons et des légumes, chacun avec des techniques spécifiques pour garantir une cuisson parfaite, la préservation de la texture et des saveurs, ainsi que le maintien des nutriments et de la couleur.

Cette formation vise les objectifs pédagogiques suivants :

• Maîtriser les bases d'une cuisson à basse température.
• Améliorer les qualités gustatives et organoleptiques des produits tout en diminuant la perte à la cuisson.
• Comprendre les différentes contraintes liées à la cuisson à basse température.
• Adapter son organisation de travail et savoir choisir ses produits en fonction du mode de cuisson.

Cette formation s'adresse à un large public allant du cuisinier débutant au chef de cuisine expérimenté. Elle est conçue pour ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences en matière de cuisson et découvrir de nouvelles techniques qui enrichiront leur répertoire culinaire.

Les professionnels de la restauration, les passionnés de cuisine et toutes les personnes intéressées par les méthodes de cuisson innovantes trouveront un grand intérêt à participer à cette formation.

La formation se déroulera selon plusieurs modalités pédagogiques :

• Théorie : Introduction aux cuissons basse température, comprenant l'historique, les principes, la modification chimique, et les règles d'hygiène.
• Atelier technique : Mise en œuvre du sous vide et étude des impacts budgétaires.
• Atelier culinaire : Démonstrations pratiques par le chef formateur et réalisation de recettes par les stagiaires, favorisant l'apprentissage actif.

Les formateurs de cette formation sont des chefs cuisiniers expérimentés, spécialisés dans la cuisson sous vide et basse température. Ils possèdent une solide expérience professionnelle dans le domaine de la restauration et sont passionnés par la transmission de leurs connaissances.

Chaque formateur a également suivi des formations pédagogiques pour s'assurer qu'ils sont en mesure d'enseigner efficacement et de répondre aux besoins des stagiaires.