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Il est souvent dit que les trois facteurs les plus importants pour la réussite d’un restaurant sont l’emplacement, l’emplacement et encore l’emplacement. C’est pourquoi le choix de l’emplacement de votre restaurant est une étape cruciale. C’est là que nous intervenons. Dans cet article, nous vous guiderons à travers le processus de choix du meilleur emplacement pour votre restaurant.
I. Comprendre Vos Clients Potentiels
La toute première étape pour choisir l’emplacement de votre restaurant est de comprendre qui seront vos clients. Que ce soit des étudiants à la recherche d’un repas rapide et bon marché, des familles en quête d’un dîner agréable ou des professionnels qui cherchent un repas d’affaires élégant, connaître votre clientèle cible vous aidera à déterminer le meilleur emplacement pour votre restaurant.
A. Démographie
La démographie de votre clientèle cible est un facteur déterminant dans le choix de l’emplacement de votre restaurant. Par exemple, si vous envisagez d’ouvrir un restaurant gastronomique, vous voudrez probablement choisir un quartier où les résidents ou les visiteurs ont un revenu élevé. De même, si vous envisagez d’ouvrir un restaurant de restauration rapide, vous chercherez probablement un quartier avec une forte population étudiante.
B. Psychographie
En plus de la démographie, la psychographie (ou « pourquoi » derrière le « qui ») est un autre facteur clé à prendre en compte. Par exemple, pourquoi les végétariens et les végétaliens seraient-ils attirés par un restaurant falafel ? La réponse pourrait être que la nourriture est sans viande et riche en protéines. Les données démographiques et psychographiques peuvent vous aider à affiner votre image de votre public cible et à prendre des décisions éclairées sur l’emplacement et le marketing de votre restaurant.
II. Visibilité et Accessibilité de votre restaurant
La visibilité et l’accessibilité de votre restaurant sont deux facteurs clés à considérer lors du choix de l’emplacement. Un restaurant situé dans une ruelle sombre ou un sous-sol pourrait avoir du mal à attirer des clients. À l’inverse, un restaurant facilement visible depuis une rue animée et accessible par les transports en commun, la marche, le vélo ou la voiture a de meilleures chances de réussir.
A. Visibilité
À moins que vous ne visiez un concept de « speakeasy », il est préférable que votre restaurant soit situé dans un endroit facilement visible. Les meilleurs emplacements sont ceux qui sont facilement visibles par les gens qui passent à pied ou en voiture. La visibilité peut être un facteur déterminant pour attirer les clients dans votre restaurant.
B. Accessibilité
L’accessibilité est un autre facteur clé à prendre en compte lors du choix de l’emplacement de votre restaurant. Votre restaurant doit être facilement accessible, que ce soit en termes de transport en commun, de marche, de vélo ou de voiture. Par exemple, l’ajout d’un porte-vélos ou d’un parking peut rendre votre restaurant plus accessible et est un investissement judicieux à long terme.
III. Étude de la Zone et du Quartier d’Implantation du Restaurant
Une fois que vous avez déterminé qui sont vos clients cibles et ce qu’ils recherchent, il est temps d’étudier la zone et le quartier d’implantation du restaurant. Il existe généralement des zones résidentielles, des zones commerciales, des zones industrielles et des zones rurales. Chacune a ses propres caractéristiques qui peuvent être bénéfiques ou défavorables à votre restaurant.
A. Zones Résidentielles
Les zones résidentielles peuvent être un bon choix pour les restaurants qui ciblent les familles ou les résidents locaux. Cependant, il est important de se renseigner sur les habitants de la zone avant de prendre une décision. Par exemple, une zone résidentielle nouvellement développée avec une population plus jeune peut être plus adaptée à un restaurant rapide et décontracté, tandis qu’une zone avec de nombreuses personnes âgées peut être plus adaptée à un restaurant traditionnel.
B. Zones Commerciales
Les zones commerciales peuvent offrir un grand nombre de clients potentiels, en particulier si votre restaurant propose des repas rapides pour le déjeuner. Cependant, il est important d’analyser le flux de circulation, le nombre de personnes qui passent et la présence de concurrents. Un emplacement dans une zone commerçante peut être idéal si vous prévoyez d’offrir des services de livraison ou de vente à emporter.
C. Zones Industrielles
Les zones industrielles peuvent être un bon choix pour les restaurants qui ciblent les travailleurs. Cependant, il est important de noter que la plupart des travailleurs dans ces zones préfèrent un repas rapide pendant leur pause plutôt qu’un repas gastronomique. Par conséquent, un restaurant de restauration rapide ou un restaurant proposant des plats simples peut être plus réussi dans une zone industrielle.
IV. L’Importance d’un Parking
Un parking est un élément essentiel à prendre en compte lors du choix de l’emplacement de votre restaurant. Si vous prévoyez d’attirer une clientèle qui se déplace principalement en voiture, il est impératif de leur offrir un parking. Même si votre restaurant ne dispose pas de son propre parking, il doit y avoir un parking à proximité où les clients peuvent garer leur voiture. Un restaurant sans parking aura du mal à attirer sa clientèle cible.
V. Analyser la Concurrence
La présence de restaurants concurrents dans la zone peut être à la fois une menace et une opportunité. D’une part, la concurrence peut attirer davantage de clients dans la zone, ce qui peut être bénéfique pour votre restaurant. D’autre part, trop de concurrence peut rendre plus difficile l’attraction de clients vers votre restaurant. Il est donc important d’analyser la concurrence dans la zone avant de choisir l’emplacement de votre restaurant.
VI. L’Importance de la Superficie
La superficie du restaurant est également un facteur clé à prendre en compte lors du choix de l’emplacement. Les loyers sont des frais fixes souvent importants pour les restaurants, il est donc important de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre. Cependant, il est également important d’anticiper une croissance raisonnable de votre activité à l’horizon 3 ans ou 5 ans pour éviter un déménagement dans un délai trop restreint.
Pour déterminer la superficie nécessaire pour votre restaurant, vous pouvez utiliser la règle suivante :
- 1,50 à 2 m² par place en salle
- 1 à 1,50 m² par place en cuisine
- 0,50 m² par place dans les annexes (vestiaire, toilettes)
- Quelques mètres carrés en réserve
VII. Le Choix entre l’Achat d’un Fonds de Commerce et un Droit au Bail
Lors de l’ouverture d’un restaurant, vous avez le choix entre trois options :
- Racheter le fonds de commerce d’un ancien restaurant, et éventuellement les murs
- Racheter un « droit au bail« , c’est-à-dire reprendre une activité en cours tout en restant locataire
- Louer un local vide, aménagé ou non, donnant lieu au versement d’une indemnité « pas de porte » au propriétaire
Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, et le choix dépendra de vos besoins spécifiques et de votre budget.
VIII. La Signature du Bail Commercial
Si vous n’êtes pas le propriétaire des murs, vous serez lié à celui-ci par un bail commercial. La durée d’un bail commercial est généralement de neuf ans. Sauf clause contraire du bail, vous avez le droit de le résilier à l’expiration d’une période triennale. En revanche, le propriétaire ne peut résilier le bail sauf s’il désire reconstruire l’immeuble existant, le surélever ou exécuter des travaux de restauration immobilière.
IX. L’Estimation du Prix d’un Restaurant à Reprendre
La reprise d’un restaurant est souvent préférable à la création. Le local est déjà adapté, l’emplacement est souvent stratégique, la clientèle est déjà existante et la licence pour les boissons est déjà obtenue. Malgré les inévitables travaux, le montant de l’acquisition reste souvent inférieur à celui d’une création.
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X. Adaptation du Concept au Local
Votre concept de base va évoluer lors des visites. En choisissant un emplacement, vous saurez si le secteur est compatible avec votre projet de création de restaurant. Pour cela, la meilleure démarche, c’est l’étude de marché. Vous devez porter une attention particulière à certains éléments :
- Proximité avec les commerces, les transports en commun et les fournisseurs
- Présence de concurrents
- Typologie de clientèle
XI. Sécuriser son Concept en Misant sur le Flux
Votre concept de restaurant dépendra généralement du plan d’affaires et des prix pratiqués. Un restaurant gastronomique, avec une carte restreinte et des prix élevés, trouvera difficilement sa place dans un quartier étudiant par exemple. Mais plutôt que de refuser l’affaire, réfléchissez à la manière dont vous pouvez repositionner votre offre.
XII. L’Importance d’un Parking
Un parking est un élément essentiel à prendre en compte lors du choix de l’emplacement de votre restaurant. Si vous prévoyez d’attirer une clientèle qui se déplace principalement en voiture, il est impératif de leur offrir un parking. Même si votre restaurant ne dispose pas de son propre parking, il doit y avoir un parking à proximité où les clients peuvent garer leur voiture. Un restaurant sans parking aura du mal à attirer sa clientèle cible.
En conclusion, le choix de l’emplacement de votre restaurant est une décision qui doit être prise avec soin. Cela implique de bien comprendre votre clientèle cible, d’évaluer la visibilité et l’accessibilité de l’emplacement, d’étudier la zone et le quartier d’implantation du restaurant, d’analyser la concurrence, d’estimer la superficie nécessaire, de choisir entre l’achat d’un fonds de commerce et un droit au bail, de signer un bail commercial, d’estimer le prix d’un restaurant à reprendre, d’adapter votre concept au local, de sécuriser votre concept en misant sur le flux, et d’évaluer l’importance d’un parking. En tenant compte de tous ces facteurs, vous serez en mesure de choisir l’emplacement idéal pour votre restaurant.