Une licence en règle, un PMS à jour, une carte travaillée, une équipe formée. Le restaurant est prêt. Reste une question que personne ne règle à votre place : qui va venir s’asseoir à vos tables, tous les jours, et pas seulement le soir de l’inauguration ?
C’est pour y répondre que L’Académie du Dirigeant CHR s’associe à Carina Lachal – Carina Connect, spécialiste de la mise en relation, de l’apport d’affaires et du développement commercial terrain.
Le réflexe qui manque à la plupart des ouvertures
À l’ouverture, la plupart des restaurateurs misent sur deux leviers : les réseaux sociaux et le bouche-à-oreille. Les deux sont utiles. Aucun ne suffit.
Les réseaux sociaux amènent une clientèle de curiosité, volatile, qui teste puis passe à l’adresse suivante. Le bouche-à-oreille prend des mois à s’installer. Et pendant ce temps, les charges tombent tous les mois, que la salle soit pleine ou pas.
Le levier le plus sous-exploité est pourtant juste à côté : votre zone de chalandise. Les bureaux, les commerces, les cabinets, les hôtels et les entreprises installés dans un rayon de quelques centaines de mètres. Ce sont eux qui font les déjeuners du mardi, les repas d’équipe, les pots de départ, les séminaires et les fêtes de fin d’année.
Pourquoi la clientèle locale vaut plus qu’un pic de fréquentation
- Elle revient. Un salarié qui travaille à 200 mètres peut déjeuner chez vous plusieurs fois par semaine, toute l’année.
- Elle remplit les creux. Le service du midi en semaine, souvent le plus fragile, est précisément celui de la clientèle d’affaires.
- Elle génère des groupes. Une relation installée avec une entreprise, c’est un repas d’équipe, puis un séminaire, puis la soirée de fin d’année.
- Elle prescrit. Un office manager ou un directeur d’agence qui vous recommande vaut toutes les publicités.
Le problème n’est pas de savoir que cette clientèle existe. C’est d’avoir le temps d’aller la chercher. Un restaurateur en ouverture est en cuisine, en salle, avec ses fournisseurs. Il ne fera pas de prospection commerciale le mardi à 15 h.
Aller chercher les clients plutôt que les attendre
C’est là qu’intervient Carina Connect. Son métier : connecter les bonnes personnes au bon moment pour créer des opportunités d’affaires concrètes. Pour un restaurateur de l’Académie, la mission consiste à aller chercher la clientèle locale autour de son établissement.
Son approche repose sur trois expertises complémentaires.
1. Mise en relation et apport d’affaires
Identifier, dans votre zone, les entreprises, établissements et professionnels susceptibles de devenir des clients réguliers, et créer le contact avec les bons interlocuteurs. Pas une liste de mails froids : des mises en relation qualifiées, pensées pour durer.
2. Développement commercial terrain
Représentation de votre établissement, prospection ciblée, valorisation de votre image auprès des acteurs locaux. Votre restaurant existe dans le réseau professionnel du quartier, même quand vous êtes derrière le passe.
3. Partenariats et événements
Inaugurations, salons, opérations réseau : Carina Connect est présente sur le terrain pour générer des contacts et développer des partenariats durables. Une inauguration bien préparée, avec les bons invités, peut lancer une clientèle d’affaires dès la première semaine.
Sa philosophie tient en une idée : il ne s’agit pas de remplir un carnet d’adresses, mais de construire un véritable écosystème local fondé sur la confiance et la complémentarité.
Conforme, rentable, et plein : les trois piliers d’un établissement qui dure
Chez OAFormation, on voit passer chaque année des dirigeants qui ouvrent avec une belle énergie. Ceux qui tiennent dans la durée ont réglé trois sujets, pas un seul :
- La conformité : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, PMS. Sans elle, c’est la fermeture administrative. C’est le cœur de métier d’OAFormation.
- La rentabilité : un pilotage mensuel des coûts matières et des marges. Nous l’avons détaillé avec Hélène Pezy dans notre article sur le calcul du coût matière en restauration.
- La clientèle : un flux régulier de clients, pas seulement des pics. C’est le rôle de Carina Connect au sein de l’Académie.
Un restaurant conforme mais vide ferme. Un restaurant plein mais mal piloté perd de l’argent. Un restaurant rentable mais hors des clous risque la fermeture administrative. L’Académie du Dirigeant CHR existe pour que vous n’ayez pas à choisir.
L’experte réseau de l’Académie : Carina Lachal – Carina Connect
Spécialiste de la mise en relation, de l’apport d’affaires et du développement commercial terrain, Carina Lachal accompagne entreprises et établissements dans leur visibilité locale et la création d’opportunités durables. Au sein de l’Académie, elle va chercher pour chaque restaurateur la clientèle de sa zone de chalandise.
Connexion • Stratégie • Relation • Résultats
📞 06 26 66 50 68 – ✉️ carina@carinaconnect.fr – 🔗 LinkedIn Carina
Vous préparez une ouverture ou une reprise ? Commencez par notre guide des démarches pour ouvrir un restaurant, puis parlons de votre projet : 06 18 42 82 53.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la zone de chalandise d’un restaurant ?
C’est le périmètre géographique d’où provient l’essentiel de votre clientèle. Pour un restaurant de quartier ou d’affaires, il se limite souvent à quelques centaines de mètres autour de l’établissement.
Quand faut-il commencer à chercher sa clientèle locale ?
Avant l’ouverture. Les premiers contacts avec les entreprises voisines et une inauguration bien ciblée permettent de démarrer avec une base de clients plutôt que d’attendre qu’elle se construise seule.
La prospection commerciale fait-elle partie de la formation ?
Non. Carina Connect est une partenaire de l’Académie du Dirigeant CHR : sa prestation est indépendante des formations OAFormation et fait l’objet de sa propre proposition.