Une formation complète pour créer, reprendre ou structurer un restaurant : obligations réglementaires, hygiène alimentaire, licence, PMS, business plan, rentabilité, organisation et feuille de route opérationnelle.
Ouvrez votre restaurant avec les bonnes autorisations, les bons outils et une feuille de route claire.
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation est un parcours d’accompagnement sur 3 semaine (56 heures) destiné aux porteurs de projet, créateurs, repreneurs et dirigeants de restaurants, bars, snacks, food-trucks, pizzerias et établissements de restauration commerciale
Permis d’exploitation inclus Formation hygiène alimentaire HACCP incluse Accompagnement concret pour ouvrir ou reprendre un restaurant 8 participants maximum Formation majoritairement en ligne
Ouvrir un restaurant ne se joue pas seulement sur une bonne idée ou une belle carte.
| Durée globale | Format | Tarif | Accompagnement |
| 56 Heures (sur 3 semaines) | 100% En Ligne (Interactif) | 2 100 € HT (TVA non applicable) | Livret récapitulatif A5 offert |
Pas de financement CPF possible
🎓 Deux certifications réglementaires incluses
- Permis d’Exploitation Initial : Attestation officielle (CERFA) valable 10 ans pour l’exploitation d’un débit de boissons ou d’une licence restaurant.
- Hygiène Alimentaire HACCP : Certification obligatoire pour appliquer la réglementation sanitaire et construire votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Ouvrez votre restaurant avec les bonnes autorisations, les bons outils et une feuille de route claire.
Beaucoup de dirigeants découvrent trop tard les vraies difficultés : obligations réglementaires, PMS incomplet, coût matière mal suivi, équipe mal structurée, communication locale insuffisante, trésorerie sous tension.
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation a été créée pour éviter cela : un parcours concret pour construire votre méthode d’exploitation avant que les problèmes ne décident à votre place.
Une formation-action pour ne plus ouvrir ou gérer un restaurant à l’instinct. Vous construisez vos outils, votre méthode et votre feuille de route de dirigeant CHR.
Vous voulez comprendre, arbitrer, contrôler et piloter leur établissement ?
Diriger un établissement CHR ne s’improvise pas
Ouvrir ou gérer un restaurant, un bar, un snack, une pizzeria ou un food-truck demande bien plus qu’une bonne idée ou un savoir-faire métier.
Un dirigeant CHR doit aujourd’hui maîtriser plusieurs dimensions essentielles :
- les obligations réglementaires ;
- l’hygiène alimentaire ;
- le Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- la licence et la vente d’alcool ;
- les affichages obligatoires ;
- la rentabilité de la carte ;
- le coût matière ;
- l’organisation de l’équipe ;
- l’expérience client ;
- la communication locale ;
- la préparation aux contrôles ;
- le pilotage quotidien de l’activité.
Beaucoup de professionnels découvrent ces sujets trop tard, une fois l’établissement ouvert, lorsque les urgences s’accumulent.
L’Académie du Dirigeant CHR a été créée pour éviter cela.
Elle vous aide à prendre de la hauteur, à anticiper les risques et à construire une méthode de pilotage adaptée aux réalités du terrain.
À qui s’adresse l’Académie du Dirigeant CHR ?
Ce parcours est fait pour vous si :
- vous souhaitez ouvrir un restaurant, un bar, un snack, une pizzeria ou un food-truck ;
- vous reprenez un établissement existant ;
- vous êtes déjà restaurateur et vous souhaitez mieux structurer votre activité ;
- vous avez suivi votre permis d’exploitation ou votre formation hygiène alimentaire et vous voulez aller plus loin ;
- vous avez besoin de clarifier vos obligations avant ouverture ;
- vous souhaitez mieux piloter votre rentabilité ;
- vous voulez préparer votre établissement à un contrôle sanitaire ;
- vous cherchez une méthode concrète pour professionnaliser votre exploitation.
L’Académie est particulièrement adaptée aux porteurs de projet CHR qui veulent éviter les erreurs classiques au démarrage.
Une promesse claire : sécuriser, structurer, piloter, développer
L’Académie du Dirigeant CHR repose sur quatre piliers.
Sécuriser votre projet
Vous identifiez les obligations essentielles avant ou pendant l’exploitation : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, licence, PMS, affichages, traçabilité, préparation aux contrôles.
L’objectif est de réduire les risques et de vous permettre d’avancer avec plus de sérénité.
Structurer votre organisation
Vous mettez en place des outils simples et directement utilisables : check-list d’ouverture, fiches de poste, plan de nettoyage, tableau de bord, grille d’expérience client, plan d’action commercial.
L’objectif est de sortir du fonctionnement dans l’urgence permanente.
Piloter votre activité
Vous apprenez à suivre les bons indicateurs : chiffre d’affaires, marge, coût matière, organisation, qualité de service, satisfaction client, retours d’expérience.
L’objectif est de prendre de meilleures décisions au quotidien.
Développer votre établissement
Vous travaillez sur votre positionnement, votre expérience client, votre communication locale et votre capacité à fidéliser.
L’objectif est de construire une activité plus lisible, plus solide et plus durable.
Réserver un entretien OFFERT (avec un de nos experts métiers via zoom)
L’objectif n’est pas de vous donner de la théorie difficile à appliquer.
L’objectif est de vous aider à construire une méthode concrète, adaptée aux contraintes réelles d’un établissement CHR.
Ce que vous allez construire pendant le parcours
L’Académie du Dirigeant CHR est une formation-action.
Chaque module vous permet d’avancer concrètement sur votre projet ou votre établissement.
À la fin du parcours, vous repartez avec des outils opérationnels.
Vos livrables
- votre check-list d’ouverture CHR ;
- votre grille de conformité réglementaire ;
- votre trame de Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- votre plan de nettoyage simplifié ;
- votre grille de suivi des températures ;
- votre matrice de calcul du coût matière ;
- votre fiche technique produit ;
- votre tableau de bord dirigeant ;
- votre fiche de poste type ;
- votre grille d’expérience client ;
- votre plan d’action commercial local ;
- votre feuille de route à 30, 60 et 90 jours.
Le programme de l’Académie du Dirigeant CHR
Module 1 : Permis d’Exploitation Initial (Cadre légal, licences, affichages)
Module 2 : Hygiène Alimentaire (PMS, traçabilité, chaîne du froid, principes HACCP)
Module 3 : Modèle Économique & Business Plan (Prévisionnel, banques, étude de marché)
Module 4 : Concept & Communication (Identité visuelle, plan média, expérience client)
Module 5 : Marges, Prix & Achats (Food cost, coefficients, fournisseurs)
Module 6 : Cadre Social & RH (Convention collective CHR, temps de travail, DPAE)
Module 7 : Juridique & Assurances (Mentions cartes, RC Pro, bail commercial)
Module 8 : Pilotage & Outils (Logiciels caisse/réservation, KPIs, bilan)
Module 9 : Posture du Dirigeant (Organisation du temps, charge mentale)
Vous repartez avec de réelle s compètences
| Livrable | Utilité |
|---|---|
| Attestation hygiène alimentaire | Répondre à l’obligation de formation en restauration commerciale |
| Permis d’exploitation | Pouvoir demander ou exploiter une licence adaptée |
| Trame de Plan de Maîtrise Sanitaire | Structurer vos procédures d’hygiène |
| Check-list d’ouverture | Ne pas oublier les étapes clés avant lancement |
| Tableau de bord CHR | Suivre vos indicateurs de pilotage |
| Outil coût matière | Construire une carte plus rentable |
| Plan d’action 30 jours | Passer rapidement de la théorie à l’exécution |
| Feuille de route 30 / 60 / 90 jours | Prioriser les actions avant et après ouverture |
Besoin d’aide ?
Pourquoi choisir OAFormation ?
OAFormation accompagne les professionnels CHR sur les sujets essentiels à l’ouverture et à l’exploitation d’un établissement :
- permis d’exploitation ;
- hygiène alimentaire ;
- HACCP ;
- audit ;
- accompagnement ouverture ;
- conformité ;
- formations métiers ;
- conseil auprès des porteurs de projet.
Avec l’Académie du Dirigeant CHR, OAFormation va plus loin.
Nous ne vous aidons pas uniquement à répondre à vos obligations.
Nous vous aidons à structurer votre rôle de dirigeant, à anticiper les difficultés et à piloter votre établissement avec méthode.
Notre approche est concrète, pédagogique et orientée terrain.
Ce que l’Académie peut changer pour vous
Après le parcours, vous serez capable de :
- mieux comprendre vos obligations ;
- prioriser vos démarches ;
- éviter les erreurs coûteuses avant ouverture ;
- mieux préparer un contrôle sanitaire ;
- piloter vos coûts ;
- structurer votre équipe ;
- améliorer l’expérience client ;
- suivre vos indicateurs ;
- prendre de meilleures décisions ;
- avancer avec une feuille de route claire.
L’objectif n’est pas de vous noyer dans la théorie.
L’objectif est de vous donner les bons outils pour agir.
Vous avez un projet CHR ou un établissement à structurer ?
Vous souhaitez ouvrir un restaurant, reprendre un établissement, développer votre activité ou reprendre le contrôle de votre organisation ?
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation peut vous aider à sécuriser votre projet, structurer votre exploitation et avancer avec une méthode claire.
Un entretien permet d’échanger sur votre situation, votre niveau d’avancement et vos besoins prioritaires.
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Sélectionnez une date d’entretien en visio avec le lien ci-dessous.
Questions fréquentes
L’Académie remplace-t-elle le permis d’exploitation ou la formation hygiène alimentaire ?
Non. L’Académie du Dirigeant CHR ne remplace pas les formations réglementaires obligatoires. Elle les complète en vous aidant à structurer votre projet, votre conformité, votre organisation et votre pilotage.
Cette formation est-elle adaptée si je n’ai pas encore ouvert ?
Oui. Le parcours est particulièrement utile avant l’ouverture, car il permet d’anticiper les démarches, d’éviter les oublis et de construire une méthode avant le lancement.
Est-ce utile si mon restaurant est déjà ouvert ?
Oui. Si votre établissement est déjà en activité, l’Académie vous aide à reprendre de la hauteur, structurer votre organisation, améliorer votre conformité et mieux piloter votre rentabilité.
Est-ce une formation théorique ?
Non. Le parcours est conçu comme une formation-action. Chaque module débouche sur un outil concret ou un plan d’action directement utilisable.
Où se déroule l’Académie ?
Les sessions peuvent être organisées à Lyon, en présentiel, avec certains modules possibles à distance selon les promotions et les besoins des participants.
Peut-on financer cette formation ?
Selon votre situation, une prise en charge peut être étudiée. OAFormation peut vous orienter vers les dispositifs adaptés : OPCO, financement entreprise, France Travail ou autre solution selon votre profil.
Combien de personnes peuvent participer ?
Pour préserver la qualité des échanges, les promotions doivent rester limitées. Le format recommandé est de 6 à 10 participants par session.
Comment candidater ?
Vous pouvez réserver un entretien avec OAFormation. Cet échange permettra de comprendre votre projet, votre situation et vos objectifs avant de vous orienter vers la formule la plus adaptée.
Prêt à structurer votre projet CHR ?
Ouvrir ou piloter un établissement CHR demande de la méthode, de la rigueur et une bonne compréhension des réalités du terrain.
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation vous accompagne pour sécuriser vos décisions, structurer votre exploitation et avancer avec une feuille de route claire.
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