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Procédure de traçabilité et instruction au personnel

traçabilité alimentaire

La traçabilité dans la restauration commerciale

Domaine  d’application de la traçabilité alimentaire

Cette procédure s’applique à l’ensemble des denrées alimentaires qui entrent, sont stockées, transformées et sortent de l’entreprise.

But de la traçabilité alimentaire

Le but de la traçabilité est de pouvoir déterminer l’origine des denrées, leur historique, leur parcours, leur date de production et de stockage, puis les destinataires des produits finis.

Le principe de la traçabilité alimentaire

Pour la traçabilité alimentaire de tous vos produits préemballés, vous devez

La méthodologie de la traçabilité alimentaire

L’archive des étiquettes

Résultat

Pour tout produit non étiqueté :

Le personnel

    Hygiène personnelle

    Lavage des mains

   Comportement

    Formation

    Bonnes pratiques d’hygiène

   Etat de santé

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