Site icon OAFormation

Formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale

Votre P.M.S (Plan de maitrise sanitaire) facilement réalisable avec OAFormation.

420€ net

Formation en présentiel (Groupe 10 personnes maximum) l’avantage du partage d’expérience et mise en action et création de votre plan de maitrise sanitaire – Durée 14 heures

Nos prochaines sessions à Lyon:

24 et 25 novembre 2022

8 et 9 décembre 2022

15 et 16 décembre 2022

5et 6 janvier 2023

et 19 et 20 janvier 2023

299€ net

Formation (individuelle) en E-learning avec accompagnement individualisé et P.M.S téléchargeable- Réferent Hygiène et sécurité alimentaire – Durée 14 heures

249€ net

Formation HACCP en ligne – Durée 7h idéal remise à jour

Formation hygiène alimentaire prise en charge CPF

(jusqu’à 0€ de reste à charge)

  • Un formateur hygiène alimentaire issu des métiers de bouche pour des conseils pratiques et une transmission d’expérience

  • Une écoute active et une disponibilité pour répondre à toutes vos questions. Notre formation hygiène alimentaire est un moment d’échange !

  • Des sessions toutes les semaines du jeudi au vendredi en visioconférence ou en présentiel

  • Formation à jour selon l’Instruction technique DGAL/SDSSA/2022-349 – juin 2022

La formation hygiène alimentaire HACCP : une obligation réglementaire pour tous les commerces de bouche

La formation hygiène alimentaire s’adresse aux personnes qui souhaitent ouvrir ou reprendre :

Le Décret 2011-731 du 24/06/11 précise la présence obligatoire d’au moins un référent hygiène sur chaque site de restauration commerciale

Obtenez facilement votre P.M.S conforme à la réglementation en vigueur

Vous apprendre les bonnes pratiques d’hygiène pour garantir la sécurité de vos clients.

Voici la mission de la formation hygiène alimentaire.

A la fin de votre formation, vous disposerez de toutes les clés pour gérer votre établissement dans les conditions conformes à la réglementation en vigueur.

Nous allons vous faire monter en compétences sur les pratiques dans la maîtrise de l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre commerce de bouche pour atteindre un niveau d’hygiène satisfaisant et ainsi passer les contrôles d’hygiène haut la main :

  • Garantir la sécurité de vos clients et éviter toute intoxication alimentaire : hygiène des denrées alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, les auto-contrôles, durée de vie des produits, procédures de congélation / décongélation …

  • Prévenir les cas d’allergie alimentaire : les aliments allergènes, l’obligation d’affichage sur votre menu, comment empêcher qu’un aliment allergène contamine un autre aliment

  • Tout savoir sur les contrôles officiels : ce que vous devrez faire, ce que vous devrez fournir aux agents de contrôle, ce que vous encourez si vous faites défaut à la réglementation

La pédagogie d’oaformation

Parce qu’une cuisine professionnelle ne se gère pas comme la cuisine de notre maison, nous mettons l’accent sur l’acquisition des compétences et savoir-faire professionnels.

Afin de suivre votre évolution, mais aussi vos acquis, des questionnaires de connaissances vous sauront donnés tout au long de la formation.

D’autre part, notre formateur hygiène alimentaire se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, afin que vous repartez avec toutes les connaissances nécessaires. Mais aussi, nous tenons à ce que tout soit clair pour vous.

Répond aux obligations du Décret 2011-731 du 24/06/11 précisant la présence obligatoire sur chaque site de restauration commerciale d’au
moins un Référent Hygiène
au sein d’une structure.

2 façons de se former

  • En présentiel : 46 Avenue Georges Pompidou – 69003 Lyon
  • En e-learning

Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

Sessions en présentiels

Toute les semaines du jeudi au vendredi

Sessions en e-learning

Quand vous le souhaitez

Discutons-en

06 32 64 06 64

Le programme de la formation hygiène alimentaire HACCP

  1. Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes)
  2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
    1. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
      1. Remise directe au consommateur final
      2. Vente aux professionnels (commerces de détail)
  3. L’hygiène des denrées alimentaires
    1. Principes de base du  » Paquet Hygiène « 
    2. Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
    3. Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  4. Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    1. Denrées d’origine animale
    2. Contrôles officiels
    3. Le plan de maîtrise sanitaire
  5. Les bonnes pratiques d’hygiène
    1. Hygiène du personnel et des manipulations
    2. Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
    3. Durées de vie des produits
    4. Procédures de congélation/décongélation
    5. Organisation, rangement, gestion des stocks
  6. Les principes de l’HACCP
    1. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    2. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène: restauration traiteur
  7. Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
    1. Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
    2. Questions de connaissances.

Evaluation en fin de formation pour valider vos connaissances

Fiche programme à télécharger ici

2 façons de se former

  • En présentiel : 46 Avenue Georges Pompidou – 69003 Lyon
  • En e-learning

Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

Sessions en présentiels

Toute les semaines du jeudi au vendredi

Sessions en e-learning

Quand vous le souhaitez

Discutons-en

06 32 64 06 64

oaformation, centre de formation reconnu

Parce que nous sommes considérés comme Acteur majeur en hygiène alimentaire sur la région Lyonnaise. La CCI de Lyon, la CMA ARA ainsi que le Laboratoire d’hygiène Lyonnais nous sollicitent pour l’animation de leur formation hygiène et conseils sécurité alimentaire.

Agréé par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt

  • Auvergne-Rhône-Alpes n° 820207042015
  • Bourgogne-Franche-Comté n° 270147462016

4,9/5

sur 139 avis Google

+ 3000

porteurs de projet dans le secteur de la restauration ont choisi oaformation pour se former aux formations réglementaires

Ils ont choisi oaformation

J’ai été ravie de la formation permis d’exploitation. 
Olivier Aubrun est une personne très agréable. La formation été très ludique et intéressante, alors que ça m’angoissait pas mal. 
Du coup, je recommande à mes amis et collègues de passer par vous. 

Marie H.

Super formateurs à l’écoute, très sympas, de bon conseil et disponibles pour des renseignements complémentaires hors des horaires de formation. On a passé un super moment et on voit clairement qu’ils connaissent parfaitement leur domaine.
Je recommande vivement.

Alexis C.

Très bon centre de formation, vous m’avez amené énormément de réponses. Je me sens plus solide pour ne rien oublier à mon ouverture. Un grand merci a toute l’équipe et plus particulièrement à Celia qui nous a accompagné.

Nicolas T.

2 façons de se former

  • En présentiel : 46 Avenue Georges Pompidou – 69003 Lyon
  • En e-learning

Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

Sessions en présentiels

Toute les semaines du jeudi au vendredi

Sessions en e-learning

Quand vous le souhaitez

Discutons-en

06 32 64 06 64

FAQ – Formation hygiène alimentaire HACCP

Quels sont les objectifs de la formation hygiène alimentaire ?

Vous serez mis en capacité d’organiser et gérer votre activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en mettant en oeuvre les principes applicables en hygiène alimentaire. Corrections ou adaptations des techniques de travail en conséquence (propreté par exmple), limitant ainsi les risques quotidiens d’une hygiène insuffisante pour la santé des consommateurs, et permettant d’assurer des autocontrôles efficaces et d’éviter des sanctions et des nons-conformités.

Qui doit passer la formation hygiène alimentaire ?

Les personnels et responsables d’établissement de restauration sont invités à faire l’acquisition des connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène alimentaire applicables à leur secteur d’activité. D’une manière générale, toute personne d’un établissement de restauration, manipulant, transformant des denrées d’origine animale. Personne désireuse de faire évoluer l’établissement dans des conditions et règles d’hygiène alimentaire conformes et optimales aux attentes du secteur alimentaire et plus particulièrement de la direction départementale de protection des populations.

Quels sont les prérequis ?

Il n’y a aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation hygiène alimentaire.

Quel est le programme de la formation hygiène alimentaire ?

Le stage comprend 10 modules :
1. Aliments à risque pour le consommateur.
2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (paquet hygiène).
3. Elaboration d’un diagramme de fabrication.
4. Identification des dangers (analyse des risques) Biologique entre autres.
5. Détermination des points critiques et des mesures préventives.
6. Mise en place d’un système de surveillance des points critiques.
7. Etablissement d’actions correctives et d’un plan de nettoyage et de désinfection.
8. Etablissement de la documentation.
9. Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain.
10. Mise en situation et évaluation des connaissances acquises.

Comment se déroule la formation hygiène alimentaire ?

Vous serez accueilli par Olivier Aubrun autour d’un café, puis vous serez invités à entrer dans la salle de cours de notre organisme de formation. Elle est équipée d’un écran, d’un vidéo projecteur et d’un paperboard. Vous serez entraînés sur des cas pratiques et concrets, avec l’aide de supports audio-visuels, avant de renseigner un questionnaire reprenant les problématiques traitées. Nous accueillons 12 personnes maximum.
Mettant en avant les bonnes pratiques d’hygiène, les denrées alimentaires que vous cuisinerez respecterons le plan de maitrise sanitaire. Vous garantissant ainsi de la sécurité des aliments que vous servez dans votre établissement de restauration, vous pourriez prétendre jusqu’à une demande d’agrément sanitaire.
A l’issu de la formation, vous recevrez un lien DropBox contenant les documents suivants :
L’attestation réglementaire d’hygiène alimentaire qui est nécessaire pour votre activité, conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011.
Un ensemble de fiches outils pédagogiques complet comprenant les fiches PMS, allergènes, nettoyages-désinfections, selon la méthode haccp.
De multiples fiches relevés de température et de gestion de votre traçabilité.
En quelques mots la mise en oeuvre du paquet hygiène et de l’analyse des dangers (dangers Microbiologiques, dangers chimiques ou encore dangers physiques) au sein de votre restaurant fera de vous un professionnel des métiers de bouche, que cela soit dans le cadre de la restauration traditionnelle, de la restauration collective ou d’une simple cafétaria, cette formation spécifique en hygiène des aliments répondra à votre obligation de formation et répond ainsi à la réglementation européenne.

Comment s’inscrire à la formation hygiène alimentaire HACCP ?

Pour s’inscrire à la formation hygiène alimentaire HACCP contactez nous au 06 32 64 06 64

Si j’ouvre un établissement 100% vegan, suis-je obligé(e) de passer la formation hygiène alimentaire ?

Si votre restaurant est 100% vegan, que vous n’utilisez aucun produit alimentaire d’origine animale (lait de vache, chèvre … miel, oeuf…) alors vous êtes dispensé(e) de la formation hygiène alimentaire.

Si j’ai un trois ans d’expérience dans la restauration en tant que gestionnaire, dois-je passer la formation hygiène alimentaire ?

Si vous avez une telle expérience, alors vous êtes dispensé(e) de suivre cette formation obligatoire. Les personnes dispensées ont :
– une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire, en tant que gestionnaire ou exploitant ;
– ou de l’un des diplômes ou formations indiqués dans la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011.

Découvrez toutes nos formations pour les métiers de l’Hôtellerie et de la restauration

Quitter la version mobile