Vous ouvrez ou reprenez un bar, une brasserie, un restaurant ou un hôtel à Saint-Étienne ? Sans permis d’exploitation, la mairie n’enregistre pas votre déclaration de licence — et sans déclaration, vous n’ouvrez pas. Dans la Loire, s’ajoute un arrêté préfectoral de 2025 qui a revu les horaires et les dérogations. Voici ce qu’il faut savoir avant de signer, et comment vous former sans fermer boutique.
Permis d’exploitation à Saint-Étienne : l’essentiel
| Durée | 20 heures sur 3 jours. Ramenée à 6 heures si vous justifiez de 10 ans d’expérience d’exploitant. |
|---|---|
| Validité | 10 ans, puis mise à jour de 6 heures (renouvellement, 249 €). |
| Tarif | 399 € TTC · Pack permis + hygiène alimentaire 14 h : 699 € au lieu de 779 €. |
| Depuis Saint-Étienne | Classe virtuelle en direct, ou présentiel dans notre salle de Lyon 9e, à 45-50 minutes de Châteaucreux en TER. |
| Agrément | Préfecture du Rhône, arrêté n° 69-2024-10-08-000003 — attestation valable sur tout le territoire national, Loire comprise. Qualiopi n° 21800428-O-A-F. |
| Financement | Notre formation n’est pas éligible au CPF. Selon votre statut : AKTO (salariés du CHR), Agefice (dirigeants non salariés), France Travail (demandeurs d’emploi). Qui paie quoi. |
Qui doit passer le permis d’exploitation à Saint-Étienne ?
L’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique impose une formation à toute personne qui déclare l’ouverture, la mutation, la translation ou le transfert d’une licence de débit de boissons ou d’une licence restaurant. Sur Saint-Étienne et sa métropole — Saint-Chamond, Firminy, Saint-Priest-en-Jarez, Villars, Andrézieux-Bouthéon — les situations les plus courantes sont :
- la reprise d’un bar ou d’une brasserie avec licence IV : la licence suit le fonds, le permis non. Voir notre article sur la mutation de licence lors d’une reprise ;
- l’ouverture d’un restaurant qui sert du vin ou de la bière avec les repas (petite licence restaurant ou licence restaurant) ;
- le changement de gérant dans une société qui exploite déjà : la mutation déclenche l’obligation, même sans vente du fonds ;
- le rachat d’une licence IV « dormante » : avant de payer, vérifiez qu’elle n’est pas périmée — la règle des 5 ans ;
- la vente d’alcool à emporter entre 22 h et 8 h (épicerie, cave, commerce de nuit) : c’est un autre permis, le PVBAN.
L’attestation se joint à la déclaration en mairie (Cerfa n° 11542), déposée au moins 15 jours avant l’ouverture ou la mutation. Un dossier incomplet, c’est une ouverture repoussée — et un loyer qui court quand même.
Se former depuis Saint-Étienne : visio ou Lyon 9e
Nous n’avons pas de salle à Saint-Étienne, et nous ne louons pas une salle d’hôtel une fois par trimestre pour pouvoir afficher le nom de votre ville. Deux options, avec la même attestation :
1. En classe virtuelle, depuis votre établissement
Sessions animées en direct par un formateur, pas des vidéos à faire défiler. Vous posez vos questions sur votre dossier — votre licence, votre bail, vos horaires — pendant la séance. La formule de ceux qui sont en travaux ou en pleine reprise.
2. En présentiel, dans notre salle de Lyon 9e
Depuis Châteaucreux, le TER rejoint Lyon en 45 à 50 minutes, avec des départs toute la journée. En voiture, une soixantaine de kilomètres par l’A47 — comptez large aux heures de pointe. Le présentiel est utile si vous enchaînez avec la formation hygiène, qui se fait uniquement en salle (voir plus bas).
Sessions chaque semaine, 15 stagiaires maximum. Inscription possible jusqu’à la veille, selon les places restantes.
Ce qui change dans la Loire : l’arrêté préfectoral du 7 avril 2025
Face à la hausse des infractions et des nuisances liées aux ouvertures tardives, le préfet de la Loire a pris le 7 avril 2025 un nouvel arrêté de police des débits de boissons, en vigueur depuis le 21 avril 2025 sur tout le département.
Horaires applicables à Saint-Étienne
- Bars (licences III et IV) et restaurants : de 5 h 00 à 1 h 30 ;
- Vente à emporter, livraison comprise : de 6 h 00 à 22 h 00 — au-delà, c’est le terrain du PVBAN et des contrôles.
Soirs de match, fêtes, événements : les dérogations
Une dérogation ponctuelle peut être accordée par le maire jusqu’à 3 h du matin, par le préfet au-delà — c’est la voie à anticiper pour une soirée exceptionnelle. La dérogation temporaire, préfectorale, couvre une ouverture tardive régulière ; elle est attachée à l’exploitant.
Le piège du repreneur stéphanois. Vous rachetez un bar qui ferme à 3 h et fait l’essentiel de son chiffre après minuit. La dérogation temporaire du vendeur tombe au changement de propriétaire ou de gérant : sans nouvelle demande à votre nom, vous fermez à 1 h 30 dès le premier soir. Déposez la demande avec la reprise, et faites-en une condition de la négociation si le chiffre se fait la nuit.
Zones protégées
Le même arrêté délimite des zones protégées autour de certains établissements (établissements scolaires, de santé, lieux de culte…). Avant de signer un bail pour une création ou une translation de licence, vérifiez la situation exacte de votre local.
L’arrêté complet est téléchargeable sur le site des services de l’État dans la Loire (Démarches › Professions réglementées › Débits de boissons). Pour le cadre national : réglementation des débits de boissons.
Bars étudiants : la vente aux mineurs, point de contrôle n° 1
Avec son université et ses écoles, Saint-Étienne compte une forte population étudiante, et donc une clientèle où majeurs et mineurs se mélangent au comptoir. La loi impose désormais au vendeur d’exiger la preuve de majorité en cas de doute — ce n’est plus une simple faculté. C’est l’un des sujets les plus contrôlés et l’un des plus coûteux en sanctions. Détail dans notre article vente d’alcool aux mineurs : ce que la loi exige, et en séance pendant la formation.
Vos interlocuteurs à Saint-Étienne
Mairie de Saint-Étienne — votre déclaration de licence
📍 Hôtel de Ville, place de l’Hôtel de Ville, 42000 Saint-Étienne · 📞 04 77 48 77 48 (standard)
Déclaration d’ouverture, de mutation ou de translation (Cerfa n° 11542) au moins 15 jours avant, avec pièce d’identité, Kbis et attestation de permis d’exploitation en cours de validité. La mairie vous remet un récépissé qui fait foi.
Votre local est à Saint-Chamond, Firminy ou ailleurs dans la métropole ? La déclaration se fait à la mairie de la commune du local.
Préfecture de la Loire — transferts et dérogations
Le transfert d’une licence d’une commune à une autre relève d’une autorisation du préfet, après avis des maires concernés. Les dérogations d’horaires préfectorales se demandent aussi auprès des services de l’État à Saint-Étienne.
DDPP de la Loire — le contrôle hygiène
📍 Immeuble Le Continental, 10 rue Claudius-Buard, 42014 Saint-Étienne Cedex 2
📞 04 77 43 44 44 · ✉️ ddpp@loire.gouv.fr
C’est ce service qui viendra contrôler votre cuisine. Mieux vaut savoir ce qu’il regarde avant qu’il ne sonne.
Vous servez à manger ? La formation hygiène est aussi obligatoire
En restauration commerciale (restaurant, brasserie, pizzeria, snack, bar qui sert des assiettes), au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire de 14 heures auprès d’un organisme enregistré par la DRAAF — sauf dispense (diplôme du secteur ou expérience d’exploitant : appelez, on vérifie). C’est une obligation distincte : le permis d’exploitation ne la remplace pas.
- Formation hygiène alimentaire 14 h : 380 €, uniquement en présentiel, sur notre plateau technique de Lyon 9e (Vaise) — à moins d’une heure de Châteaucreux ;
- pour former toute une équipe, nous pouvons intervenir dans votre établissement stéphanois, sur devis ;
- Pack permis + hygiène à 699 € : les deux obligations, un seul interlocuteur, 80 € d’économie.
Pourquoi des exploitants stéphanois se forment chez nous
- Agréés sur les deux obligations : permis d’exploitation (préfecture du Rhône) et hygiène alimentaire (liste DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Les deux listes sont publiques : vérifiez.
- L’un des six organismes agréés du Rhône pour le permis d’exploitation, attestation reconnue par toutes les mairies de France.
- Un formateur qui a passé 25 ans dans le CHR, épaulé par une juriste des débits de boissons. On parle de votre reprise et de vos horaires, pas d’un cas d’école.
- Prix affichés TTC, sans devis à demander pour connaître le tarif.
- Plus de 300 avis Google, note de 5/5.
Le bassin en chiffres : Saint-Étienne compte environ 173 000 habitants (INSEE, population municipale 2023) ; Saint-Étienne Métropole réunit 53 communes et un peu plus de 400 000 habitants — le deuxième pôle urbain de la région après Lyon.
Questions fréquentes sur le permis d’exploitation à Saint-Étienne
Faut-il se déplacer à Lyon pour obtenir son permis d’exploitation ?
Non. La formation se suit intégralement en classe virtuelle, avec un formateur en direct. Si vous préférez la salle, Lyon 9e est à 45-50 minutes de train depuis Châteaucreux.
Votre agrément de la préfecture du Rhône est-il valable dans la Loire ?
Oui. L’attestation délivrée par un organisme agréé vaut sur tout le territoire national. La mairie de Saint-Étienne l’accepte comme toute mairie de France.
À quelle heure doit fermer un bar ou un restaurant à Saint-Étienne ?
Depuis l’arrêté préfectoral de la Loire du 7 avril 2025 (en vigueur le 21 avril 2025) : 1 h 30 pour les bars et restaurants, ouverture possible dès 5 h ; la vente à emporter, livraison comprise, est limitée à 6 h–22 h. Dérogation ponctuelle par le maire jusqu’à 3 h, préfectorale au-delà.
Je reprends un bar qui a une autorisation de fermeture tardive : est-elle transmise ?
Non. La dérogation temporaire est attachée à l’exploitant et devient caduque au changement de propriétaire ou de gérant. Déposez une nouvelle demande à votre nom dès la reprise.
J’exploite depuis plus de 10 ans : dois-je faire les 20 heures ?
Non. Avec dix ans d’expérience d’exploitant justifiés, la formation est ramenée à 6 heures. Appelez avec vos justificatifs : on vérifie avant de vous inscrire.
Le permis d’exploitation est-il finançable par le CPF ?
Notre formation permis d’exploitation n’est pas éligible au CPF. Selon votre statut, d’autres financements peuvent s’étudier : AKTO pour les salariés du CHR, Agefice pour les dirigeants non salariés, France Travail pour les demandeurs d’emploi. Aucun n’est automatique ; on vous oriente au téléphone.
Combien de temps avant l’ouverture dois-je m’inscrire ?
Comptez un mois minimum : la formation, puis 15 jours de déclaration préalable en mairie. Davantage si vous rachetez ou transférez une licence IV.
Prochaines sessions et inscription
Sessions chaque semaine, en classe virtuelle ou à Lyon 9e. Un doute sur votre licence, votre local ou votre date d’ouverture ? Appelez avant de payer : c’est gratuit, et ça évite les mauvaises surprises. Projet plus large ? Commencez par ouvrir ou reprendre un restaurant : par où commencer.
Dans la Loire, voir aussi : permis d’exploitation à Roanne · Ailleurs en France : permis d’exploitation en classe virtuelle.