Comment mesurer le succès de vos ventes au restaurant ?

Après avoir vu comment analyser la santé financière de votre restaurant, les techniques pour augmenter vos ventes, nous allons voir dans cet article : comment mesurer l’efficacité de vos techniques de ventes dans votre restaurant. Le but étant de savoir si vos stratégies mises en place sont bien cohérentes ou pas et si elles fonctionnent. Pour ce faire, vous devrez vérifier d’autres indicateurs de performance clés (KPI). Cela vous permettra donc d’ajuster vos prochaines stratégies.

1er KPI des ventes au restaurant à suivre : la croissance des ventes

Comment calculer les ventes au restaurant ? Dans un premier temps, vous allez faire un rapport, sur une période donnée, à l’aide de votre logiciel de point de vente. Pour ce faire, vous allez prendre en compte les ventes au bar, les ventes à emporter, les commandes en ligne. Enfin tout ce que vous avez vendu. Prenez le montant facturé pour chaque commande au cours de la période. Cela vous donnera le total de vos ventes.

Vous pouvez ensuite faire des rapports par centre de revenus : places assises, bar, terrasse, comptoir, en ligne etc. afin de suivre vos ventes par centre de revenus. Pour voir les ventes moyennes par serveur vous pouvez tout aussi bien suivre vos ventes par serveur. Cela vous permettra de savoir quel serveur est le plus performant, et savoir lequel nécessiterait une formation.

Comment prévoir les ventes dans votre restaurant ? De nombreux restaurateurs définissent des indicateurs clé de performance pour la croissance des ventes mensuelles, en fonction du type de restaurant, du nombre de tables, des places assises, du ticket moyen, et du taux de rotation moyen des tables.

Pour rassembler un ensemble de données utiles, vous devez également appliquer le même processus pour les jours plus creux. Déterminez vos ventes, par personne et par ticket, pour les jours creux, ou lorsqu’une partie de votre restaurant est plus occupée qu’une autre. Vous pouvez utiliser cette méthode pour prévoir les ventes dans votre restaurant pour toute période que ce soit pour un soir par exemple, à un an.

En examinant vos ventes élevées et vos ventes faibles, vous établissez la base de référence mensuelle de votre restaurant et obtenez une vision claire de vos pires et de vos meilleurs scénarios.

En plus de vérifier vos rapports de vente, assurez vous de comparer votre marge bénéficiaire, revPAR, votre coût principal avant et après chaque initiative de vente.

Les indicateurs clé de performance à suivre pour votre marketing

Les plats doivent être aussi bon que votre marketing pour la prospérité de votre restaurant. Connaître les indicateurs de performance du marketing à suivre vous aidera à comprendre comment vos efforts de marketing influencent votre bénéfice global, et vous permettra de comprendre pourquoi les clients viennent chez vous.

Pour une bonne stratégie de marketing web, vous devrez avoir un site internet, être présent sur les réseaux sociaux, planifier des campagnes d’e-mailing, et gérer votre site web, car tout cela va influencer la décision d’achat, et donc pousser les personnes à venir dans votre restaurant.

Vous devez vous dire qu’il y a beaucoup de choses à vérifier, mais je vais vous donner les indicateurs les plus importants à suivre et comment les calculer.

Les réservations pour mesurer le succès de vos ventes

L’un des indicateurs de performance clés les plus importants sont les réservations. En effet, ils vont vous indiquer si votre stratégie de marketing fonctionne et donc si vous attirez des clients grâce à cela. Effectivement, les clients peuvent venir sans avoir réservé (ou ne pas venir même s’ils ont réservé), mais c’est un bon indicateur pour avoir une idée globale et savoir à quoi vous attendre. Essayez de comparer vos réservations par mois avant est après avoir lancé une campagne marketing. Si vous remarquez une forte augmentation de réservations, alors c’est que cela a marché.

La note moyenne des avis clients

Calculer votre note moyenne des avis clients vous permettra de savoir ce que pense réellement vos clients quant aux plats, mais aussi au service. Sur ce genre de site d’avis, les clients sont pour la plupart honnêtes sur ce qu’ils pensent. Vous devez prendre en compte toutes les notes sur les différents sites : Google, TripAdvisor, LaFourchette, Facebook. Vous allez additionner les notes et les diviser par le nombre d’avis.

Le nombre d’engagements

L’engagement sur les réseaux sociaux prend en compte : les partages, le commentaires, les likes, ou toute autre interaction. L’engagement est un indicateur qui permet de savoir les performances des réseaux sociaux. Bien évidemment, cela ne traduit pas nécessairement une vente. Le moyen le plus simple de suivre l’engagement est d’utiliser un outils comme Creator Studio, qui vont vous permettre de planifier vos posts à l’avance. Cet outil se charge de surveiller l’engagement. Donc vous ne passerez pas une éternité sur vos réseaux.

Coût d’acquisition client

Il est important de suivre le coût d’acquisition client pour les coûts de publicité Google Ads, Facebook ou Instagram. Le coût d’acquisition client tient compte de l’argent alloué dans votre budget marketing visant à acquérir de nouveaux clients.

FORMULE : Frais de marketing / total des nouveaux clients

Ce coût va vous permettre de mesurer l’efficacité de vos campagnes de marketing spécifiques. Il est essentiel de comprendre ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas pour pouvoir ajuster vos campagnes et stratégies.

Garder une trace du coût d’acquisition de vos clients est aussi un moyen d’identifier les canaux qui fonctionnent le mieux pour attirer des clients.