Formation Professionnelle en Cuisson Sous Vide
Perfectionnez vos compétences culinaires avec notre formation spécialisée en cuisson sous vide.
Objectifs de la Formation
- Maîtrise de la Réglementation : Comprendre les normes en matière de mise sous vide.
- Technique de Cuisine Sous Vide : Appréhender et maîtriser cette méthode de cuisson innovante.
- Avantages Culinaires : Découvrir les bénéfices organoleptiques et nutritionnels.
Réglementation et Hygiène
- Plats Élaborés à l’Avance (PEA) : Rappel de la réglementation spécifique.
- Conservation et Traçabilité : Comprendre les délais et les opérations nécessaires.
- Sécurité et Hygiène : Consignes propres à la cuisson sous vide.
Matériel et Techniques
- Poches Sous Vide : Caractéristiques et utilisation.
- Températures de Cuisson : Maîtrise des températures précises.
- Accessoires : Découverte du petit matériel spécifique.
Organisation de la Production
Plan de Progression : Élaboration d’un tableau de travail détaillé pour optimiser le flux de production.
Tableaux Synthétiques : Création d’outils visuels pour suivre chaque étape du processus.
Applications Pratiques
- Viandes et Volailles : Techniques spécifiques pour une cuisson parfaite.
- Poissons : Préservation de la texture et des saveurs délicates.
- Légumes : Maintien des nutriments et de la couleur.
Évaluation et Certification
- Auto-évaluation Préalable
- Formation Pratique
- Évaluation des Acquis
- Certification Finale : Validation complète des compétences acquises.
Du 24 Février 2025 au 26 Février 2025
Du 24 Mars 2025 au 26 Mars 2025
Du 22 Avril 2025 au 24 Avril 2025
Du 16 Juin 2025 au 18 Juin 2025
Du 21 juillet 2025 au 23 juillet 2025
Inscription ? Demande d’informations ?
Contactez-nous :
06 18 42 82 53
OAFormation, centre agréé de formations professionnelles des métiers CHR, vous reçoit dans ses locaux au 6 Rue du Marché, 69009 Lyon sur rendez-vous du lundi au vendredi de 08h30 à 17h. Inscription possible jusqu’à la veille.
