Permis d’exploitation et stage HACCP

L'Hebdo CHR

Ouvrez votre établissement en toute conformité en seulement 1 semaine

Formations : permis d’exploitation & hygiène alimentaire en présentiel sur Lyon – 34 heures

Formations : permis d’exploitation & hygiène alimentaire en ligne partout en France – 34 heures

permis d'exploitation et hygiène alimentaire
  • Des conseils pratiques et un partage d’expériences : nos formateurs sont experts dans leur domaine : juriste et issus du secteur de la restauration

  • Des sessions toutes les semaines du lundi au vendredi

  • Des formations qui s’adaptent à vos besoins : en présentiel ou en ligne

La formation permis d’exploitation pour vendre des boissons alcoolisées en toute conformité

La formation permis d’exploitation est une obligation réglementaire pour obtenir l’autorisation de vendre des boissons alcoolisées à votre clientèle (article 3332-1-1 de la loi du 31 mars 2006). Sans la validation de cette formation, votre licence débit de boissons serait inutile.

La formation permis d’exploitation vous apprendra tous vos droits et vos obligations en tant que gérant d’un débit de boissons ( tout établissement qui vend des boissons alcoolisées)

La formation hygiène alimentaire haccp pour garantir la sécurité alimentaire de vos clients

La formation hygiène alimentaire HACCP est aussi une obligation réglementaires pour tous les commerces de bouche qui manipulent, préparent des denrées alimentaires d’origine animale ( viandes, volailles, lait animal, oeuf, poissons …)

Le Décret 2011-731 du 24/06/11 ordonne la présence d’au moins un référent hygiène sur chaque site de restauration commerciale

Vous apprendrez, entre autre, tout ce qu’il y a à faire pour éviter les contaminations de vos aliments, éviter les risques d’allergies alimentaires pour garantir la sécurité de vos clients.

Les formations en présentiel

Permis d’exploitation

  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi
  • Adresse : 6 rue du marché, 69009 Lyon

Hygiène alimentaire

  • Sessions : toutes les semaines du jeudi au vendredi
  • Adresse : 46 Avenue Georges Pompidou, 69003 Lyon

Les formations en ligne

Permis d’exploitation

  • En visioconférence sur toute la France
  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi

Hygiène alimentaire

  • En e-learning : où vous voulez quand vous voulez
  • En visioconférence partout en Francetoutes les semaines du jeudi au vendredi

Discutons-en

06 32 64 06 64

Ce que vous allez apprendre lors des formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire HACCP

Vous apprendre vos droits et vos obligations pour éviter toute infraction à la réglementation en vigueur.

Voici la mission de la formation permis d’exploitation.

  • Protéger votre débit de boissons de toute contravention ou fermeture administrative : les interdictions de vendre des boissons alcoolisées, responsabilité envers les clients qui ont consommés trop d’alcool, nuisances sonores …

  • Respect des normes des établissements recevant du public : avoir un établissement pouvant accueillir les personnes en situation de handicap

  • Les obligations d’exploitation : les affichages obligatoires, l’occupation du domaine public avec le droit des terrasses, la réglementation sur la vidéo protection, la sécurité incendie …

Vous apprendre les bonnes pratiques d’hygiène pour garantir la sécurité de vos clients. 

Voici la mission de la formation hygiène alimentaire. 

A la fin de votre formation, vous disposerez de toutes les clés pour gérer votre établissement dans les conditions conformes à la réglementation en vigueur.

Nous allons vous faire monter en compétences sur les pratiques dans la maîtrise de l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre commerce de bouche pour atteindre un niveau d’hygiène satisfaisant et ainsi passer les contrôles d’hygiène haut la main : 

  • Garantir la sécurité de vos clients et éviter toute intoxication alimentaire : hygiène des denrées alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, les auto-contrôles, durée de vie des produits, procédures de congélation / décongélation … 
  • Prévenir les cas d’allergie alimentaire : les aliments allergènes, l’obligation d’affichage sur votre menu, comment empêcher qu’un aliment allergène contamine un autre aliment
  • Tout savoir sur les contrôles officiels : ce que vous devrez faire, ce que vous devrez fournir aux agents de contrôle, ce que vous encourez si vous faites défaut à la réglementation

Les formations en présentiel

Permis d’exploitation

  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi
  • Adresse : 6 rue du marché, 69009 Lyon

Hygiène alimentaire

  • Sessions : toutes les semaines du jeudi au vendredi
  • Adresse : 46 Avenue Georges Pompidou, 69003 Lyon

Les formations en ligne

Permis d’exploitation

  • En visioconférence sur toute la France
  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi

Hygiène alimentaire

  • En e-learning : où vous voulez quand vous voulez
  • En visioconférence partout en Francetoutes les semaines du jeudi au vendredi

Discutons-en

06 32 64 06 64

La pédagogie d’oaformation

Afin de suivre votre évolution, mais aussi vos acquis, des questionnaires de connaissances vous sauront donnés tout au long des formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire

D’autre part, nos formateurs se tiennent à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, afin que vous repartez avec toutes les connaissances nécessaires. Nous tenons également à ce que tout soit clair pour vous.

Pour une meilleure assimilation des connaissances des concepts et des méthodes nous utilisons des vidéos, des diaporamas et des études de cas pour analyser les situations dans lesquelles vous pourriez vous retrouver. Le but étant que si une situation similaire vous arrive, vous sachiez quoi faire.

Les programmes des formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire

  1. Présentation liminaire de la formation.
  2. L’obligation de formation au permis d’exploitation
  3. Le cadre législatif et réglementaire
  4. Les sources de droit et les applications
  5. La codification des débits de boissons (les conditions liées à la licence, les conditions liées à la personne, les déclarations préalables à l’ouverture, la vie d’une licence, les débits temporaires
  6. La police administrative générale, la police administrative spéciale
  7. Les obligations d’exploitation (les affichages obligatoires, l’occupation du domaine public avec le droit de terrasses, la réglementation sur la vidéo protection, la sécurité incendie, et l’accessibilité de son commerce par rapport aux personnes en situation de handicap)
  8. Réglementation locale selon les règlements départementaux des débits de boissons et divers arrêtés municipaux.
  1. Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes)
  2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
    1. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
      1. Remise directe au consommateur final
      2. Vente aux professionnels (commerces de détail)
  3.  L’hygiène des denrées alimentaires 
    1. Principes de base du  » Paquet Hygiène « 
    2. Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
    3. Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP 
  4.  Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    1. Denrées d’origine animale 
    2. Contrôles officiels
    3. Le plan de maîtrise sanitaire
  5.  Les bonnes pratiques d’hygiène
    1. Hygiène du personnel et des manipulations
    2. Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement 
    3. Durées de vie des produits
    4. Procédures de congélation/décongélation
    5. Organisation, rangement, gestion des stocks
  6.  Les principes de l’HACCP
    1. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    2. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène: restauration traiteur 
  7. Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
    1. Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
    2. Questions de connaissances.

Fiche programme à télécharger ici

Les formations en présentiel

Permis d’exploitation

  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi
  • Adresse : 6 rue du marché, 69009 Lyon

Hygiène alimentaire

  • Sessions : toutes les semaines du jeudi au vendredi
  • Adresse : 46 Avenue Georges Pompidou, 69003 Lyon

Les formations en ligne

Permis d’exploitation

  • En visioconférence sur toute la France
  • Sessions : toutes les semaines du lundi au mercredi

Hygiène alimentaire

  • En e-learning : où vous voulez quand vous voulez
  • En visioconférence partout en Francetoutes les semaines du jeudi au vendredi

Discutons-en

06 32 64 06 64

oaformation, un centre de formation reconnu

Parce que nous sommes considérés comme Acteur majeur en hygiène alimentaire sur la région Lyonnaise. La CCI de Lyon, la CMA ARA ainsi que le Laboratoire d’hygiène Lyonnais nous sollicitent pour l’animation de leur formation hygiène et conseils sécurité alimentaire.

Agréé par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt

  • Auvergne-Rhône-Alpes n° 820207042015
  • Bourgogne-Franche-Comté n° 270147462016

Centre de formation certifié par le Ministère de l’Intérieur : Agrément & Bulletin officiel

Ils ont choisi oaformation pour se former aux formations réglementaires

J’ai été ravie de la formation permis d’exploitation. 
Olivier Aubrun est une personne très agréable. La formation été très ludique et intéressante, alors que ça m’angoissait pas mal. 
Du coup, je recommande à mes amis et collègues de passer par vous.

Marie H.

Une formation très professionnelle. Beaucoup de conseils importants .Olivier reste disponible même après la formation. Il est d’une réactivité exemplaire. Il ne nous lâches pas dans la nature il répond toujours présent même après longtemps et croyez-moi cela n’a pas de prix. Vous ne regretterez pas de lui avoir fait confiance. Je recommande vivement.

Jean-Michel N.

Très bon centre de formation, vous m’avez amené énormément de réponses. Je me sens plus solide pour ne rien oublier à mon ouverture. Un grand merci a toute l’équipe et plus particulièrement à Celia qui nous a accompagné.

Nicolas T.

FAQ – Formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire

Quels sont les pré-requis pour suivre les formations permis d’exploitation et hygiène alimentaire ?

Pour suivre les formations en présentiel, il n’y a aucun pré requis. Néanmoins pour les formations à distance (visioconférence et e-learning), un ordinateur et une connexion internet sont obligatoires.

Qui doit passer la formation permis d’exploitation ?

Les gérants des débits de boisson (tout établissement qui vend des boissons alcooliques) doivent passer le permis d’exploitation. Elle est obligatoire quand vous souhaitez exploiter une licence débit de boissons ( licence à consommer sur place ) : licence IV, licence III, petite licence restauration, grande licence restauration. Si vous vendez UNIQUEMENT à emporter alors le permis d’exploitation n’est pas obligatoire.

Qui doit passer la formation hygiène alimentaire ?

Au moins une personne dans l’établissement doit avoir la formation hygiène alimentaire. Il doit ensuite s’assurer que les autres collaborateurs connaissent les règles pour garantir la sécurité alimentaire et des clients. Elle est obligatoire dès lors que vous manipulez des denrées alimentaires d’origine animale : viandes, volailles, oeufs, lait animal, poissons …

Quelle est la différence entre formation en visioconférence et en e-learning ?

La formation en visioconférence s’effectue comme si vous étiez sur place. Vous serez en vidéo directe avec notre formateur et les autres participants qui sont en présentiel.
La formation en e-learning s’effectue seul(e). De ce fait, vous pouvez la faire quand vous voulez.

Comment s’inscrire à la formation permis d’exploitation et hygiène alimentaire ?

Pour vous inscrire, le plus simple est de nous appeler : 06 32 64 06 64

Découvrez toutes nos formations pour les métiers de l’Hôtellerie Restauration