Le GEM-RCN l’impose. » « C’est écrit dans le GBPH. » Faux — et cette confusion coûte cher au contrôle. Ce qui vous engage vraiment : les textes, votre contrat et votre propre PMS. Un formateur agréé remet chaque document à sa place.
Vingt heures en direct avec formateurs, réparties sur trois jours, sans bouger de Bordeaux, d’Arcachon, de Libourne ou de Mérignac. Et sur cette page, ce que la Gironde impose vraiment — à commencer par les … […]
À Marseille, votre licence et votre terrasse ne se demandent ni au même service, ni à la même adresse, ni de la même façon. Trois guichets, trois procédures, et des règles que presque personne n’écrit. … […]
Une terrasse accolée de 42 m² ne relève pas d’une déclaration préalable mais d’un permis de construire. Deux mètres carrés de moins peuvent vous faire gagner deux mois.
À Toulouse, une terrasse n’est jamais acquise. L’autorisation court sur l’année civile, elle ne se renouvelle pas automatiquement, et elle se retire par paliers en cas de manquement. Voici les règles chiffrées et la procédure … […]
Le permis d’exploitation conditionne la déclaration de licence en mairie de Toulouse : son numéro figure sur le formulaire Cerfa n 11542*05. La formation initiale dure vingt heures reparties sur au moins trois jours, six heures pour un renouvellement ou pour une personne justifiant de dix ans d’exploitation.
Le préfet du Puy-de-Dôme a fermé plusieurs commerces clermontois en 2025. Motifs de fermeture administrative, durées encourues et réflexes pour rester hors du viseur.
Vous avez repéré un local près de la place de Jaude, dans le quartier gare ou sur Montferrand. Le loyer tient la route, le concept est calé, le banquier suit. Reste la partie que personne … […]
Mutation, transfert régional, licence périmée : ce qu’il faut vérifier et déclarer avant de reprendre un bar ou une licence IV à Clermont-Ferrand.
C’est le paradoxe de cette obligation : on la vit comme une contrainte de plus, alors que c’est le seul élément qui peut vous disculper. Si l’analyse d’un plat témoin ne révèle rien, votre repas est hors de cause et l’enquête regarde ailleurs. Si vous n’avez pas de plat témoin, personne ne peut l’établir — et le doute ne joue pas en votre faveur.
Un inspecteur qui pose une question sur le barème de réchauffage et qui obtient « de 10 à 63 degrés en moins d’une heure, et voici nos relevés » n’a plus rien à chercher de ce côté. Le même inspecteur, face à un silence gêné, ouvrira les trois classeurs suivants avec beaucoup plus d’attention.
Une ouverture ne glisse presque jamais à cause de la cuisine ou du chantier. Elle glisse pour trois raisons administratives, toujours les mêmes, et toutes les trois sont évitables si l’on connaît l’ordre des opérations. … […]
« C’est encore bon, ça se voit. » Voilà la phrase qui coûte le plus cher en restauration. Parce qu’en matière de dates, votre œil, votre nez et vos 20 ans de métier ne comptent … […]
Sur l’échelle des constats qui font fermer un restaurant, la présence de nuisibles occupe une place à part. Une chambre froide à 8 °C se recale. Un plan de nettoyage absent se rédige. Mais des … […]
Un inspecteur de la DDPP ouvre votre congélateur et tombe sur un sac de congélation sans étiquette. Il vous demande : « Qu’est-ce que c’est, ça date de quand, ça vient d’où ? » Si … […]
Un plan de travail peut briller et porter dix millions de bactéries. À l’inverse, une surface mate et rayée peut être microbiologiquement irréprochable. C’est le piège du « propre visuel » : votre œil évalue … […]
Un plat peut être visuellement parfait, sentir bon, sortir d’une cuisine propre — et rendre malades quinze clients. La différence ne se voit pas à l’œil nu : elle se joue sur un thermomètre et … […]
Rédigé par Olivier Aubrun, formateur agréé permis d’exploitation (Préfecture du Rhône, agrément à couverture nationale), plus de 25 ans de terrain CHR. Mis à jour en septembre 2026. Chaque semaine, des créateurs et des repreneurs … […]
Olivier AUBRUN de OAFormation formateur expert hygiène alimentaire Lyon forme les professionnels des cafés, bars et restaurants à Lyon et dans tout le Rhône depuis plus de 25 ans CHR : hygiène alimentaire, permis d’exploitation, … […]
Votre banquier a un chiffre en tête avant même d’ouvrir votre dossier : dans l’état actuel du marché, environ 3 dossiers de restaurant sur 10 sont jugés finançables. Il connaît le contexte, les défaillances, les … […]