Formations obligatoires pour ouvrir un restaurant :
Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire
Ouvrez en conformité, sans perdre de temps ni risquer votre licence.
Permis d’exploitation à Lyon ou à distance,
hygiène alimentaire restauration ou HACCP (métiers de bouche), accompagnement par des pros du CHR —
sessions chaque semaine, attestation remise le jour même.
Nos parcours Permis d’exploitation (20h) et Hygiène alimentaire
fondée sur les principes HACCP (14h) sont strictement conformes aux exigences
des ministères de tutelle.
Nous vous délivrons les attestations officielles obligatoires pour l’ouverture
ou la reprise de votre établissement.
Ces formations réglementaires ne sont plus finançables par le CPF depuis fin 2023 —
nous vous accompagnons dans vos demandes de prise en charge OPCO, AKTO et France Travail.
Vous ne voulez pas juste ouvrir. Vous voulez que ça marche dès le premier mois.
OAFormation vous accompagne de la mise en conformité jusqu’à votre première gestion
de coup de feu. Avec L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation,
on ne parle pas de gestion opérationnelle tant que les fondations ne sont pas solides :
chaque parcours intègre nativement la formation hygiène et la mise en conformité
permis d’exploitation.
Dans le cadre de notre démarche qualité et conformément aux exigences Qualiopi, nous privilégions la pré-inscription plutôt qu’une inscription directe.
Cette étape nous permet d’échanger avec vous afin de valider votre projet de formation, de mieux comprendre votre situation et d’identifier précisément vos besoins. Cette découverte préalable est essentielle pour vous proposer un accompagnement adapté, cohérent avec vos objectifs et les prérequis éventuels de la formation visée.
Cette formation peut être prise en charge — mais pas par le CPF.
Selon votre statut, l’Agefice, AKTO ou France Travail finance tout ou partie de votre formation.
Notre simulateur vous dit qui paie, et comment monter le dossier — en 30 secondes, sans laisser votre email.
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Très bonne et très sérieuse sociétée de formation . Celia la formatrice vraiment au top et à l'écoute toujours à votre entière disposition très réactive elle explique vraiment dans le détail avec un grand professionnalisme. Esitez pas si vous voulez faire votre formation (permis d'exploitation) avec des vrai pro merci à toute l'équipe
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Thitichaya Phosrithong
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Geniale
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Pachia Thao
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Géniale
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Angélique Ya
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Génial
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Jean-Baptiste Daret
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Belle journée !! Merci pour cette formation qui c’est révélée intéressante et très bien synthétisée ! Merci Célia
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Bobo Bah
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C’est bien vous êtes
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Sophie Dupin
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Centre de formation très sérieux, avec une expérience terrain très utile, aussi bien pour le permis d'exploitation que pour l formation d'hygiène. Reste disponible même après la formation pour l'accompagnement dans l'ouverture des établissements, Merci !
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Mansour KHALFI
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Super centre de formation, merci pour la formation hygiène. De bons conseils et une formation de qualité !
Une formation = un risque en moins pour votre établissement
Pas de Permis d’exploitation, pas de licence IV active.
Choisissez le parcours qui correspond à votre étape :
le 🎓 Permis d’exploitation (sessions toutes les semaines à Lyon),
l’hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP,
ou votre PMS personnalisé.
Chaque parcours inclut l’attestation officielle remise le jour même
et un accompagnement humain assuré par un expert opérationnel référent —
un pro du CHR qui répond à vos questions, avant comme après la formation.
Nous vous accompagnons sur les étapes essentielles de votre activité
Pourquoi OAFormation
25 ans de terrain CHR. Pas de discours académique.
Nos formateurs ont dirigé des établissements, géré des contrôles, accompagné des reprises
de fonds de commerce sous pression de délai. On connaît la réalité d’une ouverture
qui doit se faire vite et bien — parce qu’on l’a vécue de l’autre côté du comptoir.
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Formations déclarées auprès des services préfectoraux compétents
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Pédagogie bâtie sur des cas réels de contrôle et de mise en conformité
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Réponses adaptées à votre établissement : bar, restaurant ou hôtel
On ne forme pas pour cocher une case. On forme pour que ça tourne.
De l’appel à l’ouverture, en 3 étapes
01
On valide vos obligations
Un appel de 15 minutes pour cadrer votre situation : licence, équipe, PMS, financement. Vous savez exactement ce que la loi exige de vous — et ce qu’elle n’exige pas.
02
On vous forme
Présentiel à Lyon ou visioconférence interactive. Programme officiel + cas pratiques tirés de vrais contrôles, pas de diaporama récité.
03
Vous ouvrez sereinement
Attestation remise le jour J, accompagnement sur vos CERFA et déclarations. Et après la formation, une question ? Un vrai pro vous répond.
Le jour où la DDPP pousse votre porte, il est trop tard pour se mettre en règle.
Ce pack réunit les 2 formations légalement obligatoires pour ouvrir un bar ou un restaurant :
votre licence et vos cuisines sécurisées en une seule démarche, un seul dossier, un seul interlocuteur.
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Permis d’exploitation — agrément Préfecture du Rhône
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Hygiène alimentaire Restauration commerciale (14h) — conforme à la réglementation
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Attestations officielles remises à l’issue des formations
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Accompagnement humain après la formation — une question, un vrai pro au bout du fil
Sessions chaque semaine à Lyon · Organisme certifié Qualiopi
Vous avez déjà l’hygiène ?
Passez votre Permis d’exploitation (20h)
Votre bouclier juridique pour exploiter votre licence sans trembler au premier contrôle.
Ce n’est pas un tampon administratif : c’est ce qui protège votre responsabilité civile
et pénale de dirigeant, dès le premier verre servi.
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Immédiateté — attestation remise le jour de la validation
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Conformité garantie — programme officiel 20h, agrément Préfecture du Rhône
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Action terrain — accompagnement inclus sur vos démarches CERFA
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Ancrage local — formateurs experts du bassin lyonnais, plus de 25 ans de CHR
Sessions chaque semaine à Lyon et visio · Organisme certifié Qualiopi
Zones de bruit, horaires de fermeture, responsabilité civile :
ce sont rarement les grands scandales qui font fermer un établissement. Ce sont les détails qu’on ignorait.
Cette formation vous les fait maîtriser un par un — pour protéger votre licence
contre les fermetures administratives.
Format
Présentiel à Lyon 9e ou visioconférence en direct avec les formateurs.
Chez OAFormation, le prix reflète un choix clair : une formation sérieuse,
conforme, animée par des professionnels du droit et du terrain CHR.
Pas la moins chère du marché — celle qui sécurise réellement votre projet.
Financement
Le permis d’exploitation n’est pas éligible au CPF — nous privilégions votre sécurité
administrative à l’illusion de la gratuité. En revanche, nous montons les dossiers
avec vous : France Travail (devis transmis via Kairos, l’outil
des conseillers) et accompagnement direct auprès des OPCO et fonds de
formation — AKTO, Agefice, AFDAS, FAFCEA…
À l’issue de la formation
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Votre attestation officielle de permis d’exploitation (CERFA n° 14407*03), remise après présence complète
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Accompagnement au dépôt de votre déclaration (CERFA n° 11542*05) auprès de votre mairie d’exploitation — l’étape que beaucoup oublient, et sans laquelle l’ouverture n’est pas légale
« Ici notre plateau technique, apprenez en conditions réelles. »
Passez d’une hygiène subie à un Plan de Maîtrise Sanitaire que vous pilotez.
Quand la DDPP contrôle, il y a ceux qui cherchent leurs relevés de température —
et ceux qui ouvrent leur classeur PMS et servent le café. Cette formation vous met dans la deuxième catégorie.
Durée
2 jours — 14 heures, conforme à la réglementation
Formats
Présentiel 14h à Lyon, ou mixte* (sur devis) : 10h à distance + 2×2h de pratique dans notre cuisine pédagogique
Tarif
380 € — PMS adaptable à votre établissement et attestation officielle inclus
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Prévenez les non-conformités avant qu’elles coûtent une fermeture ou une mise en demeure
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Méthode HACCP appliquée à votre carte et vos process, pas un cours théorique générique
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Votre équipe préparée aux exigences du terrain — les bons réflexes, du frigo au passe
Ouvrir un restaurant, c’est une liste d’obligations.
Nous, on en fait une liste d’étapes.
Choix de la structure, déclaration administrative, permis d’exploitation, licence adaptée,
règles d’hygiène alimentaire, affichages obligatoires : le portail officiel
Service-Public Entreprendre rappelle les
démarches liées à l’ouverture d’un restaurant.
La liste est longue — et l’ordre dans lequel on la traite fait toute la différence.
Chez OAFormation, nous transformons ces obligations en étapes concrètes, dans le bon
ordre : formation permis d’exploitation, formation hygiène alimentaire,
PMS personnalisé et accompagnement terrain.
Au-delà de la formation, on sécurise votre exploitation
🔍 Audit HACCP
Identifiez vos points faibles avant qu’ils ne deviennent des
non-conformités. Le même œil qu’un inspecteur — mais de votre côté du comptoir.
🏗️ Accompagnement ouverture
Structurez votre projet avant le lancement avec un regard expert CHR.
Les erreurs évitées avant l’ouverture sont celles qui ne coûtent rien.
🕵️ Client mystère premium
Ce que vivent réellement vos clients, ce que font réellement vos équipes :
une évaluation terrain, sans filtre, avec plan d’action.
Contenus rédigés par OAFormation Les contenus de ce site sont rédigés et mis à jour par l’équipe OAFormation, sous la coordination d’Olivier Aubrun, spécialiste de la formation professionnelle pour adultes dans les métiers du CHR et de la réglementation applicable aux restaurants, débits de boissons et établissements de restauration commerciale. Notre objectif est d’aider les porteurs de projet, restaurateurs, exploitants et salariés du secteur CHR à mieux comprendre leurs obligations : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, PMS, ouverture d’établissement, formations métier et accompagnement terrain. Les informations publiées sur ce site ont une vocation pédagogique. Elles ne remplacent pas les textes officiels, les démarches administratives obligatoires ou les conseils personnalisés adaptés à chaque situation. Dernière mise à jour : mai 2026
Olivier AUBRUN
Ils nous ont fait confiance
« J’ai ouvert mon restaurant à Lyon en 2024 grâce à OAFormation. La formation permis d’exploitation était claire, complète, et surtout pratique. J’ai été accompagné à chaque étape. Je recommande à 100 %. »— Noémie F., fondatrice de “En Voûte et Moi Lyon 2”
OAFormation accompagne les professionnels du CHR à Lyon dans les étapes clés de leur activité : ouverture, conformité réglementaire, hygiène alimentaire, permis d’exploitation, PMS, formations métiers et pilotage de l’établissement.
Notre différence : une approche terrain, spécialisée restauration, pensée pour les restaurants, snacks, pizzerias, bars, food-trucks, dark kitchens, boulangeries avec snacking et établissements en création.
Chez OAFormation, vous ne venez pas seulement chercher une attestation. Vous venez chercher un accompagnement concret pour ouvrir, sécuriser et mieux exploiter votre établissement.
Les deux formations les plus fréquentes pour ouvrir un établissement CHR sont la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale et le permis d’exploitation si l’établissement vend de l’alcool.
Oui. En restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit justifier de la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
Cette formation est souvent appelée “formation HACCP” par les restaurateurs, mais son nom réglementaire est plus précis. Elle concerne notamment les restaurants, snacks, pizzerias, food-trucks, dark kitchens, ventes à emporter, livraisons, cafétérias et libres-services.
Oui. Si vous souhaitez vendre de l’alcool à consommer sur place dans un restaurant, un bar, une brasserie, un snack ou un établissement CHR, le permis d’exploitation est nécessaire.
Il permet d’obtenir l’attestation indispensable pour effectuer vos démarches administratives liées à la licence. La formation initiale dure au minimum 20 heures et se déroule sur au moins 3 jours.
Non. OAFormation intervient aussi sur l’accompagnement terrain des professionnels CHR : Plan de Maîtrise Sanitaire, audit hygiène, accompagnement à l’ouverture, formations métiers, CQP pizzaiolo, Académie du Dirigeant CHR et structuration de l’exploitation.
L’objectif n’est pas seulement de suivre une formation réglementaire. L’enjeu est de disposer de méthodes applicables dans un vrai établissement : organisation, conformité, hygiène, traçabilité, gestion des risques et posture de dirigeant.
OAFormation est spécialisé dans les métiers du CHR. Nos formations sont pensées pour les réalités du terrain : service, cuisine, contraintes réglementaires, gestion des équipes, ouverture d’établissement, contrôle sanitaire, PMS et rentabilité d’exploitation.
Là où un organisme généraliste délivre souvent une formation standard, OAFormation cherche à rendre la réglementation compréhensible, utile et directement applicable dans un restaurant, un snack, une pizzeria, un bar ou un food-truck.
Selon votre situation, certaines formations peuvent faire l’objet d’une demande de financement : France Travail, OPCO, employeur, fonds d’assurance formation ou autofinancement.
Pour France Travail, la demande passe généralement par un devis établi par l’organisme de formation, transmis dans l’espace personnel du candidat. Le financement n’est pas automatique : il dépend de la validation du dossier et de la cohérence avec le projet professionnel.
Concernant le CPF, toutes les formations ne sont pas automatiquement éligibles. Le CPF finance principalement des formations certifiantes enregistrées au RNCP ou au Répertoire spécifique, ainsi que certaines actions spécifiques.
Certaines formations peuvent être suivies en visioconférence ou en format mixte selon le cadre réglementaire applicable.
Le permis d’exploitation peut être réalisé en présentiel ou en visioconférence selon l’organisme choisi.
Pour la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale, il faut être plus prudent : la formation peut intégrer une partie à distance, mais elle doit respecter le cadre réglementaire et intégrer une présence pratique obligatoire. Il ne faut donc pas la présenter comme une simple formation 100 % e-learning isolée.
Oui. Le Plan de Maîtrise Sanitaire, ou PMS, est un outil essentiel pour structurer l’hygiène et la sécurité alimentaire dans un établissement de restauration.
Il permet de formaliser les procédures de nettoyage, la traçabilité, la gestion des températures, les allergènes, les non-conformités, les retraits-rappels et les bonnes pratiques d’hygiène. Chez OAFormation, l’objectif est de vous aider à construire un PMS réellement adapté à votre activité, et non un simple modèle générique difficile à appliquer.
Le plus simple est d’identifier votre situation :
Si vous ouvrez un restaurant, un snack, une pizzeria, un food-truck ou une dark kitchen, la formation hygiène alimentaire est généralement prioritaire.
Si vous vendez de l’alcool, le permis d’exploitation est indispensable.
Si vous êtes déjà ouvert et que votre organisation hygiène est fragile, le PMS personnalisé ou l’audit hygiène peuvent être plus adaptés.
Chez OAFormation, nous vous orientons vers la solution correspondant à votre projet : ouverture, reprise, mise en conformité, contrôle sanitaire, montée en compétence ou développement de votre établissement CHR.
