Organisme agréé Ministère de l’Intérieur NOR INTD1504051A et Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt en Rhône-Alpes-Auvergne: n°820207042015 et Bourgogne-Franche-Comté: n°270147462016

Centre agréé de formations professionnelles des métiers des
cafés, hôtels, restaurants.

Formations obligatoires reconnues par les organismes financeurs :
Permis d'exploitation et Hygiène alimentaire HACCP

Organisme de formation certifié Qualité à Lyon - Dijon - Grenoble

Centre agréé de formations professionnelles des métiers CHR

Permis d'exploitation
Hygiène alimentaire

« Ouvrez vite, et Bien »…

Les stages Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire sont  2 formations obligatoires. Retrouvez sur nos centres de  Lyon, de Dijon ou de Grenoble.

Permis d'exploitation délivrés depuis 2017

Rapidement et au meilleurs prix.
Partenaire officiel de :
Laboratoire d'hygiène Lyonnais   Chambre des métiers du rhône

Comment financer votre formation ?

Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire

Vous êtes dirigeant d’entreprise et vous avez besoin du permis d’exploitation ? Vous recruter de nouveaux collaborateurs et vous devez les former à l’hygiène alimentaire ? OAFormation est un centre agréé de formations professionnelles disponible partout en France et capable de vous fournir les autorisations relatives aux formations obligatoires ainsi que les audits et formations nécessaires à votre développement.

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Principales règles d’hygiène  au restaurant

Principales règles d’hygiène au restaurant Comme discuté durant nos formations hygiène alimentaire chez OAFormation spécialiste permis d’exploitation et sécurité alimentaire   Conception, équipement et entretien des locaux    Les  locaux  doivent  être  disposés  de façon  à assurer  une  progression  continue (principe de la marche en avant) afin d’empêcher les contaminations croisées. Les zones sales (plonge, poubelles, légumerie, etc.) doivent être distinctes des zones propres (élaboration et stockage). Les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l’encrassement, la formation de moisissures, la contamination par les nuisibles. Ils doivent être propres et régulièrement entretenus : les matériaux poreux comme le bois brut sont prohibés et il faut opter pour l’inox ou l’émail. Il est recommandé d’utiliser du matériel portant l’avis de conformité LERPAC ou NF hygiène alimentaire.   Les locaux doivent offrir des conditions de manutention et d’entreposage adéquates, notamment  une  régulation  de  la  température  et  une  capacité  suffisante  pour maintenir les denrées alimentaires à des températures appropriées. Ces dernières doivent pouvoir être vérifiées et, si nécessaire, enregistrées (voir les annexes 1 et 2 à la fin de ce document). Les toilettes, suffisamment nombreuses, ne doivent pas donner directement sur des locaux utilisés pour la manipulation des denrées alimentaires ni sur le circuit des aliments. Un nombre suffisant de lavabos équipés d’eau chaude doit être disponible (1 par zone). Ils doivent être munis de commande non manuelle et de dispositifs de lavage et séchage (distributeurs de savon, papier). Les systèmes de lavage des denrées alimentaires doivent être séparés de ceux destinés au lavage des mains.   La présence d’une ventilation adéquate, y compris dans les sanitaires, doit éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre. Les filtres doivent pouvoir être changés.   L’éclairage doit être suffisant. Les systèmes d’évacuation des eaux résiduaires doivent être suffisants, conçus et construits de manière à éviter tout risque de contamination. Lorsqu’elles sont en partie ou totalement découvertes, les conduites d’évacuation doivent être conçues de manière à garantir que les eaux résiduaires ne coulent pas d’une zone contaminée vers  une  zone  propre,  notamment  une  zone  où  sont  manipulées  des  denrées alimentaires. La direction doit prévoir des vestiaires adéquats, et en nombre suffisant pour le personnel. Les produits de nettoyage et de désinfection ne doivent pas être entreposés dans des zones où les denrées alimentaires sont manipulées. Le balayage à sec et le lavage à grande eau sont proscrits. Les torchons étant sources de contamination, préférer le séchage à l’air libre ou avec du papier jetable. Cuisines  Les revêtements de sol, surfaces de manipulation, les murs et les portes doivent être bien entretenus, faciles à nettoyer et, au besoin désinfectés. L’utilisation de matériaux étanches, lisses, non absorbants, lavables et non toxiques est nécessaire, et à une hauteur suffisante pour les murs, sauf si on peut prouver que  d’autres  matériaux  utilisés  conviennent. Le  cas  échéant,  les  sols  doivent permettre une évacuation, adéquate en surface. Empêcher l’encrassement et à réduire la condensation, l’apparition de moisissure. Les plafonds, faux plafonds (ou, en l’absence de plafonds, la surface intérieure du toit), fenêtres et autres équipements suspendus doivent être construits de manière à indésirable  et  le  déversement  de  particules.  Les  fenêtres  et  autres  ouvertures doivent  être  équipées  d’écrans  de  protection  contre  les  insectes  facilement […]

obligation facture
Rappel:Les mentions obligatoires sur une facture au restaurant

Une facture est un écrit papier ou électronique établi par un commerçant afin de constater les conditions d’achats et de ventes de biens ou de services. Les règles en matière d’établissement des factures sont aujourd’hui fixées par l’article C. Com L441-3 et par les articles 289 et 289bis du CGI. Sachez que durant votre permis […]

Formation Hygiène alimentaire HACCP Lyon
Les principes HACCP dans votre restaurant

Les principes HACCP dans votre cuisine  La réglementation applicable à la restauration  Le  «  paquet  hygiène  »  regroupe  l’ensemble  des  textes  qui  s’appliquent  aux professionnels et expose les principes de l’HACCP. Les principales dispositions applicables en restauration figurent dans le Règlement européen numéro 852-2004 du 29 avril 2004, et en particulier dans l’annexe II qui concerne les exploitants du secteur alimentaire. Ce  texte  s’applique  aux  locaux  de  préparations  alimentaires,  au  transport  des denrées, aux équipements, aux déchets alimentaires, à l’alimentation en eau, à l’hygiène personnelle, aux ingrédients, à l’emballage, au traitement thermique et à la formation hygiène alimentaire.   En  droit  français,  l’arrêté  du  21  décembre  2009  relatif  aux  «  règles  sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant », est applicable.   La réglementation vise essentiellement à favoriser le respect de bonnes pratiques d’hygiène et des principes «HACCP»1 « analyse des dangers/points critiques pour leur maîtrise ». Les principes HACCP sont les suivants :  recenser tous les dangers possibles, mettre en place des procédures pour les éliminer ou réduire le risque, ● fixer des seuils critiques à ne pas dépasser, surveiller en permanence l’application des procédures, ● intervenir immédiatement en cas de défaillances, garder des documents écrits pour prouver l’application des mesures, ● vérifier périodiquement que cela fonctionne.   En  restauration,  les  principaux  risques  concernent  les  risques  microbiologiques, donc d’intoxication alimentaire. La présence d’organismes toxiques ou l’intoxication résulte le plus souvent de : ● mauvaises conditions de stockage ou de transport, d’un dépassement de la date limite de consommation, ● d’une rupture dans la chaîne du froid, d’un manque d’hygiène ou de propreté dans la manipulation des produits ou dans la préparation des plats, de la présence accidentelle d’un produit indésirable.   Les symptômes de ces intoxications sont souvent identiques (douleurs abdominales, diarrhées, nausées, vomissements, maux de tête, fièvre ou non). Ils apparaissent plus ou moins rapidement dans un délai d’1 h à 48 h, voire 2 mois. Deux bactéries sont à l’origine de la plupart des intoxications : la Listéria et la salmonelle.  Elles  sont  éliminées  par  la  cuisson  prolongée  à  une  température supérieure à 63 degrés. La plupart de ces intoxications guérissent rapidement, mais lorsque les conditions de conservation et d’hygiène ont été particulièrement mauvaises,  certaines peuvent s’avérer très graves, voire mortelles, notamment pour les personnes fragilisées, d’où l’importance de la prévention.   Quelques exemples de dangers et de points à contrôler : température des lieux de stockage, fonctionnement des lavabos et mise à disposition de savon désinfectant, tenue  et  propreté  du  personnel,  propreté  et  entretien  des  locaux,  contrôle  des produits à l’arrivée.

Notre force : Proximité, convivialité et réactivité.

Un centre national de formations certifiées pour les Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire.
Une connaissance du marché des cafés, hôtels et restaurants lyonnais, Dijonnais et la parfaite relation avec des acteurs clés de notre profession dans ces secteurs.
Une disponibilité sans faille pour définir et répondre à vos besoins en conseil et formation avant et après l’ouverture de votre exploitation.
Un choix assumé de la « Proximité » pour assurer un suivi efficace de nos prestations.
Une expertise scientifique, juridique et technique reconnue dans les domaines de l’agro-alimentaire, sur l’ensemble de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Rapidité: Olivier Aubrun

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Le permis d’exploitation

Le « Permis d’exploitation »: (Nouvelle réglementation applicable au 1er Janvier 2016) de l’obligation légale à des sessions enrichissantes et conviviales.

Le « Permis d’exploitation », c’est le sésame pour une création ou reprise d’affaire mais devenir un professionnel averti du C.H.R. ne s’improvise pas ; encore faut-il trouver une formation adaptée et pragmatique, de courte durée et de proximité.

Bar, tabac, restaurant, snack… Repreneurs et créateurs d’affaires nécessitant l’obtention du permis d’exploitation ont besoin de réussir le lancement et le développement de leur activité à moindre coût, de manière rapide et pérenne.

Des formations C.H.R. obligatoires Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire aux sessions complémentaires et services de proximité.

 

Votre formation Hygiène alimentaire obligatoire au sein même d’un laboratoire dédié aux métiers de bouche.

 Agréé par le ministère de l’intérieur, mais aussi partenaire référencé par Pôle Emploi Rhône-Alpes et l’OPCA compétent en formations obligatoires « permis d’exploitation et/ou Hygiène alimentaire », le Centre OAFormation propose un bouquet complet d’une dizaine de stages de formation Café Hôtel Restaurant : des stages CHR sur-mesure, concrets et calibrés dans le temps. Cela, grâce à la grande disponibilité des intervenants soucieux de faire de ces sessions des moments aussi constructifs que conviviaux.

Olivier Aubrun est référencé comme intervenant auprès de la CCI de Lyon pour les stages Gestion opérationnelle côuts Matières (Client le Métropole, Villa Florentine, etc..) et il est également  référencé auprès du CNFPT , il à écrit plusieurs articles pour le Tout Lyon, Tous Pros (magazine Promocash) et divers sites référents sur internet.

L’ADN du Centre OAFormation, partenaire de formation CHR, c’est aussi l’Humain et le pragmatisme à cœur, à l’image de son Dirigeant Olivier Aubrun qui a su éprouver ces aptitudes avec succès au cours de son parcours.

Centre OAFormation : une gamme complète de services formation CHR .

Fort des 21 ans d’expérience dans les métiers de services Hôtellerie et Restauration, Olivier Aubrun est passé par toutes les postes ; de plongeur « Emérite »à Directeur d’exploitation.

Une trajectoire qui lui permet d’avoir une vision à 360° des besoins de formation des professionnels du monde de la restauration.

Un Directeur expérimenté, au fait de la réglementation et de son évolution

Olivier Aubrun a assumé différentes fonctions à des postes clé en CHR grâce à ses compétences et, aussi, à son empathie naturelle lui ayant permis de développer sens de l’accueil et du service.

Le Directeur du Centre OAFormation reste constamment en prise avec le tissu économique de la Région Rhône-Alpes, l’actualité réglementaire et les sujets émergents. Cela, grâce à sa fonction de Vice-président de l’Association des commerçants du 9ème arrondissement de Lyon qu’il remplit avec dynamisme [cliquez page « Qui sommes-nous ? »].

Focalisé sur la transmission personnalisée de compétences et savoir-faire Café Hôtel Restaurant, le Centre OA Formation présente la caractéristique encore peu commune d’adopter une approche transversale des sujets, grâce à la précieuse collaboration de partenaires professionnels confirmés et réputés.

Fort de son projet et de son équipe pédagogique, le Centre OA Formation est en mesure de proposer aux dirigeants, et à leurs équipes de collaborateurs, sans que soit exigée de certification à l’entrée, des formations CHR à la carte et complémentaires les unes des autres : chacun devient ainsi un professionnel éclairé de ses obligations et droits, atout essentiel pour affronter la concurrence et saisir les opportunités.

Le Centre OAFormation prend le cap que souhaitent atteindre dirigeants et collaborateurs désireux de se former en C.H.R. : lancer et développer durablement l’affaire Café Hôtel Restaurant à créer ou à reprendre.

  • Avec et au-delà du Permis d’exploitation.

Même après avoir passé, aux côtés du Centre OAFormation, leur Permis d’exploitation de débit de boissons ou de restaurant, ces professionnels, comme ceux des métiers de bouche, doivent suivre scrupuleusement des règles d’hygiène alimentaire qui, si elles sont optimales, sauront fidéliser la clientèle.

On ne s’improvise pas davantage œnologue pour le choix de bons vins en accord avec les mets, pas plus que dans l’art de les servir. Et, que pourrait-on encore proposer à cette clientèle, en termes de ventes additionnelles, pour la conforter au théâtre de la gourmandise ?

Ces questions sont essentielles au développement de leur chiffre d’affaire, à l’optimisation de leurs marges, au pilotage de leur centre de profits, inventaires à la clé. Mais qu’adviendrait-t-il de tous ces efforts si ces professionnels ne pouvaient s’entendre avec leur expert-comptable et leur banquier dans un langage  commun ; celui de la gestion financière ? Et ne serait-il pas risqué d’investir temps et argent à l’occasion d’un contentieux prud’homal, aussi vite survenu que coûteux, sans prendre le soin de formaliser en amont et dans un document unique d’évaluation des risques professionnels?

  • Prendre le cap que dirigeants et collaborateurs C.H.R. souhaitent atteindre .

Créateurs et repreneurs de débit de boisson ou de restaurant, propriétaires, gérants, responsables Hygiène et Sécuritéresponsables et animateurs santé-sécurité, responsables de salles, Risk-Manager, Directeurs de site et Managers… tous ces professionnels sont amenées, un jour ou l’autre, à prendre ces sujet à bras-le-corps. Il en va de même pour le personnel ; Chefs de cuisine, chefs de service et serveurs.

Les dirigeants, comme leurs équipes, se voient ainsi proposer par le Centre OAFormation un bouquet complet de formations adaptées et personnalisées pour leur faire réaliser leur ambition : l’acquisition concrète de compétences et savoir-faire transmis par des professionnels rompus au secteur CHR, et à l’ensemble des problématiques gravitant autour de cette activité, sans oublier les avantages négociés qui leur permettront d’avoir le « coup d’avance ».

  • L’approche transversale du Centre OAFormation – Cette approche intégrée est portée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire : professionnels de la filière CHR-D, experts-comptables, avocats, courtiers en assurance… interviennent systématiquement, en tant que de besoin, aux côtés du Directeur pour traiter des thèmes et sujets selon une vision à 360°.
  • La méthodologie du Centre national agréé de formations OA Formation : les stages sont conçus avec pédagogie, dont le propre est de répéter, et pragmatisme : d’où de nombreux exercices d’application, cas pratiques et mises en situation ponctuant chaque session à effectifs volontairement réduits pour favoriser disponibilité et proximité dans les réponses. Des supports écrit et audio (CD récapitulatifs) sont remis au stagiaires en fin de parcours.
  • Le réseau de partenaires privilégiés du centre OAFormation : c’est l’avantage de remises négociées par son Directeur, pour ses stagiaires, auprès de fournisseurs de produits ou de services, indispensables au démarrage d’une activité Café Hôtel Restaurant.
  • Quelle est la formation dont vous avez besoin ?
  • Quel sera le lieu de cette formation ? sur site, en entreprise ; au Laboratoire d’Hygiène Lyonnais.
  • Quel en sera le coût ?
  • Comment s’inscrire ?

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