On ne vous forme pas pour cocher une case. On vous forme pour que votre licence tienne au premier contrôle. Organisme lyonnais agréé par arrêté préfectoral, dirigé par un professionnel qui a fait 25 ans de terrain avant de former.
Permis d’exploitation : 399 € 06 18 42 82 53Vous êtes dans quelle situation ?
La grande majorité des appels que nous recevons tiennent en six situations. Trouvez la vôtre, vous aurez la réponse en un clic — et si elle n’y est pas, appelez, on regarde ensemble.
Les deux formations obligatoires
Permis d’exploitation
- Obligatoire pour ouvrir, reprendre, muter ou transférer un débit de boissons ou un restaurant avec licence
- En salle à Lyon ou en classe virtuelle en direct, avec un formateur, pas des vidéos
- Attestation remise le jour de la validation
- Valable 10 ans, partout en France
- Accompagnement au Cerfa de déclaration en mairie inclus
Hygiène alimentaire
- La formation spécifique exigée en restauration commerciale
- 100 % présentiel à Lyon, avec mises en situation en cuisine pédagogique
- Méthode HACCP et plan de maîtrise sanitaire applicable dans votre établissement
- Éligible France Travail
Pack Ouverture Sérénité
- Permis d’exploitation + hygiène alimentaire
- Le parcours complet d’un créateur ou d’un repreneur
- 80 € d’économie, et un seul interlocuteur
Le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire de 14 heures ne sont pas éligibles au CPF. C’est la confusion la plus répandue du secteur, et elle fait perdre des semaines à des porteurs de projet qui attendent un financement qui n’arrivera jamais. En revanche, ces formations peuvent être prises en charge par France Travail, par votre OPCO (AKTO pour la branche HCR) ou par l’AGEFICE pour les dirigeants non salariés. Appelez-nous, on vous dit en deux minutes ce qui s’applique à votre statut.
Le reste du catalogue
| Votre besoin | Formation | Durée | Tarif |
|---|---|---|---|
| Votre permis arrive à 10 ans, ou vous justifiez de 10 ans d’expérience d’exploitant | Mise à jour des connaissances | 6 h | 249 € |
| Vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h | Permis de vente de boissons alcooliques la nuit | 7 h | 249 € |
| Vous servez de l’alcool à votre table d’hôtes | Permis d’exploitation chambres d’hôtes | 7 h | 249 € |
| Votre équipe doit être remise à niveau sur site, vite | Formation flash hygiène, dans votre établissement | 4 h | 650 € |
| Vous êtes un métier de bouche : boulangerie, boucherie, traiteur, épicerie… | Principes HACCP pour équipes, 100 % intra, jusqu’à 10 personnes | 7 h | 900 € |
| Vous devez produire un plan de maîtrise sanitaire réellement utilisable | PMS personnalisé — rédigé par le laboratoire, appliqué par vos équipes | — | Sur devis |
| Vous accueillez un apprenti ou un alternant en HCR | Permis de former, initial ou mise à jour | 14 h / 7 h | 480 € / 290 € |
| Vous visez un métier : pizzaïolo | CQP Pizzaïolo (certification RNCP) ou formation pizzaïolo | 245 h / 21 h | Nous consulter |
Contrôle DDPP, mise en demeure, fermeture : ce qu’on fait pour vous
C’est devenu une part importante de notre activité, et probablement la plus utile. Un contrôle qui se passe mal ne se règle pas avec une attestation de formation glissée dans un classeur : il se règle avec un plan d’actions daté, des équipes formées, et des preuves.
On lit le courrier avec vous
Mise en demeure, rapport de contrôle, procès-verbal : on identifie ce qui est exigible, sous quel délai, et ce qui ne l’est pas. Beaucoup d’exploitants sur-réagissent sur des points secondaires et laissent passer l’essentiel.
On forme l’équipe, sur place
Formation flash de 4 heures dans votre établissement, sur vos locaux et votre matériel. Les consignes sortent de votre cuisine, pas d’un support générique.
On documente
Plan d’actions, relevés, plan de nettoyage, PMS remis à niveau : ce que vous pourrez présenter à la contre-visite. Une photo avant et après vaut mieux qu’un long courrier.
Voir l’offre de remise en conformité après contrôle
Nos agréments, avec les numéros
Dans la formation réglementaire, beaucoup d’organismes entretiennent le flou. Voici nos références exactes, et ce qu’elles veulent dire.
| Permis d’exploitation | Organisme agréé par arrêté préfectoral du Rhône n° 69-2024-10-08-000003. L’agrément vient du préfet, pas du ministère de l’Intérieur — et le permis délivré est valable sur tout le territoire national, pendant 10 ans. |
|---|---|
| Hygiène alimentaire | Organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026. |
| Qualité | Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F au titre des actions de formation — c’est elle qui ouvre les financements publics et mutualisés. |
| Déclaration d’activité | N° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes. |
L’attestation de formation hygiène de 14 heures doit porter le numéro d’arrêté préfectoral de l’organisme. Elle ne doit comporter ni référence à la méthode HACCP, ni logo administratif. Une attestation non conforme, c’est une formation à refaire — et un contrôle qui commence mal. Sortez la vôtre et regardez : si le numéro d’arrêté n’y figure pas, appelez-nous.
Qui vous forme
Je m’appelle Olivier Aubrun. J’ai commencé à la plonge et gravi les postes un par un, en cuisine puis en salle, jusqu’à la direction d’exploitation — chez Hilton, Pernod Ricard, Rezidor. J’ai créé OAFormation pour transmettre ce que j’aurais voulu qu’on m’explique à l’époque : la conformité comme un outil de gestion, pas comme une punition administrative.
Je siège aussi comme conseiller prud’homal, un jour par semaine. Ça change la façon dont on parle de responsabilité de l’exploitant à des dirigeants qui, eux, ont des équipes à tenir.
Mon parcours, mes agréments et mes interventions dans la presse
Ce que la presse en retient
« Chez les gérants et employés, il y a souvent un côté tétanisant du contrôle. Après un contrôle, l’idée est de les faire déculpabiliser. »
Olivier Aubrun, cité par Corentin Lucas dans Lyon Capitale, 9 septembre 2026.
Tribune publiée le 27 août 2026 dans Zepros Resto : trois réformes de la formation hygiène sont passées sous les radars — l’arrêté de 2024, l’autorisation préfectorale de 2026 et la police sanitaire unique. Beaucoup d’établissements sont en règle avec un texte qui n’existe plus.
Comment ça se passe
On valide vos obligations
Un appel de quinze minutes, gratuit, pour déterminer ce qui vous est réellement imposé : quelle licence, quelle formation, quels délais. Parfois, la réponse est que vous n’avez besoin de rien.
Vous suivez la formation
Programme officiel, illustré par des cas vécus en salle et en cuisine. Un formateur en face de vous, un groupe, des questions posées à voix haute.
Vous ouvrez
Attestation remise le jour de la validation, aide au remplissage du Cerfa, et un numéro de téléphone que vous pouvez rappeler après la formation.
Où nous intervenons
Notre centre est à Lyon 9e. Les formations hygiène s’y déroulent exclusivement, en présentiel. Le permis d’exploitation, lui, se suit en salle à Lyon ou en classe virtuelle en direct depuis n’importe où en France : le permis délivré est valable sur tout le territoire national.
Nous accompagnons des porteurs de projet dans toute la France. Quelques villes où nous documentons les règles locales, parce qu’elles diffèrent réellement d’un département à l’autre : Toulouse, Bordeaux, Montpellier, Nantes, Rennes, Tours, Dijon, Le Havre.
Le permis d’exploitation en visio, partout en France et outre-mer
À lire avant d’ouvrir
- Ouvrir un restaurant : démarches, formations obligatoires et budget réel
- Quelle licence selon votre activité
- Les zones et établissements protégés des débits de boissons
- La déclaration d’activité auprès de la DDPP
- Aménager une cuisine professionnelle sans se tromper
Une question sur vos obligations ? On la règle en quinze minutes.
Appelez directement. Si personne ne répond, on rappelle.
06 18 42 82 53 contact@oaformation.comQuestions fréquentes
Le permis d’exploitation est-il éligible au CPF ?
Non, ni le permis d’exploitation, ni la formation hygiène de 14 heures. Ils peuvent être financés par France Travail, par votre OPCO — AKTO pour la branche HCR — ou par l’AGEFICE si vous êtes dirigeant non salarié.
La formation hygiène peut-elle se faire à distance ?
Non. Notre formation de 14 heures se déroule intégralement en présentiel à Lyon. La réglementation impose des mises en situation avec manipulation de matériel, en présence des stagiaires et du formateur : une formation « 100 % en ligne » ne satisfait pas l’obligation, et l’attestation délivrée ne vaut rien en contrôle.
Votre permis est délivré à Lyon : vaut-il ailleurs en France ?
Oui. L’agrément est délivré par le préfet du Rhône, mais le permis d’exploitation qui en découle est valable sur tout le territoire national, pendant 10 ans. Une mairie de Lille, de Marseille ou de Perpignan l’accepte exactement comme celle de Lyon.
Je reprends un établissement qui a déjà sa licence : dois-je passer le permis ?
Oui. La licence est attachée au fonds, le permis à la personne qui l’exploite. Vous devez le détenir pour déclarer la mutation en mairie, au moins 15 jours avant le début d’exploitation.
Combien de temps avant l’ouverture dois-je m’y prendre ?
Comptez la durée de la formation, puis 15 jours de déclaration préalable en mairie. Certaines communes imposent un rendez-vous et un dossier complet avant de faire courir ce délai. En pratique, prévoyez un mois entre votre inscription et votre ouverture, et davantage si vous devez aussi acheter une licence IV.
Mes salariés doivent-ils passer le permis d’exploitation ?
Non. Seul le titulaire de la licence doit le détenir. C’est à lui de faire appliquer la réglementation par son équipe, et il en est responsable. En hygiène, en revanche, au moins une personne de l’établissement doit être formée.
Je viens de recevoir un courrier de la DDPP : vous pouvez m’aider ?
Oui, c’est une part importante de notre activité. Mise en demeure, suites de contrôle, plan d’actions à produire, formation d’équipe à organiser dans l’urgence : appelez-nous, on regarde ce qui est exigible et dans quel délai.
OAFormation (OAF SAS) · 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Accueil sur rendez-vous du lundi au vendredi de 8 h 30 à 17 h · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône), permis valable sur tout le territoire national. Hygiène alimentaire : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026. Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.