Organisme agréé Ministère de l’Intérieur NOR INTD1504051A et Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt en Rhône-Alpes-Auvergne: n°820207042015 et Bourgogne-Franche-Comté: n°270147462016

Centre agréé de formations professionnelles des métiers des
cafés, hôtels, restaurants.

Formations obligatoires reconnues par les organismes financeurs :
Permis d'exploitation et Hygiène alimentaire HACCP

Organisme de formation certifié Qualité à Lyon - Dijon - Grenoble

Centre agréé de formations professionnelles des métiers CHR

Permis d'exploitation
Hygiène alimentaire

« Ouvrez vite, et Bien »…

Les stages Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire sont  2 formations obligatoires. Retrouvez sur nos centres de  Lyon, de Dijon ou de Grenoble.

Permis d'exploitation délivrés depuis 2017

Rapidement et au meilleurs prix.
Partenaire officiel de :
Laboratoire d'hygiène Lyonnais   Chambre des métiers du rhône

Comment financer votre formation ?

Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire

Vous êtes dirigeant d’entreprise et vous avez besoin du permis d’exploitation ? Vous recruter de nouveaux collaborateurs et vous devez les former à l’hygiène alimentaire ? OAFormation est un centre agréé de formations professionnelles disponible partout en France et capable de vous fournir les autorisations relatives aux formations obligatoires ainsi que les audits et formations nécessaires à votre développement.

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Zéro déchet au restaurant

Zéro déchet au restaurant, c’est possible ! Aujourd’hui, les français ont une prise de conscience concernant les déchets quotidiens. En effet, 62% des citoyens pensent que la société produit trop de déchets. De plus, sept français sur 10 prétendent avoir la capacité de produire moins de déchet. Concernant les restaurants, c’est 9 tonnes de déchets seulement […]

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Faites financer votre formation Hygiène alimentaire et votre Permis d’exploitation !

  Financer votre formation Hygiène Alimentaire HACCP et Permis d’exploitation ? Mais oui ! Pour les métiers des CHR, des dispositifs existent pour vous aider à payer votre enseignement et vos diplômes. Vous pouvez solliciter d’une part le Pôle Emploi et/ou d’autre part, l’AGEFICE de votre secteur. Cependant, ces sollicitations sont soumises à des conditions […]

Définitions à savoir en hygiène alimentaire

Définitions à savoir en hygiène alimentaire Afin de faciliter la compréhension et pour éviter toute confusion par rapport aux notions utilisées durant nos formations hygiène alimentaire, OAformation cite ci-dessous les principales définitions à connaitre: Action correctrice (AC) est une action qui est entreprise pour remédier à un problème rencontré. Par exemple: le refroidissement ou congélation immédiate d’un produit dont la température durant un court laps de temps est supérieure aux valeurs limites mais ce dans les limites critiques autorisées. Analyse de dangers: l’un des objectifs du système d’autocontrôle est de maîtriser les dangers, d’une part en les prévenant et d’autre part prenant les mesures préventives adéquates. Globalement, on distingue trois types de dangers: physique, chimique et microbiologique. Ces risques peuvent être liés entre autre à l’infrastructure ou environnement, la nature des denrées alimentaires, les processus de la préparation des aliments, le nettoyage et l’entretien/désinfection. Une analyse des risques doit être effectuée pour déterminer dans quelle mesure un risque peut représenter un danger pour la santé du consommateur. Il doit être tenu compte de la possibilité qu’un danger se présente ainsi que la gravité.     Code de traçabilité: information se rapportant à la nature, la date de production, la date de limite de consommation), le nombre, … qui figure sur l’étiquette ou sur le bon de livraison des produits. Cette information peut être fournie à la livraison ou on peut la réunir soi-même. Contamination croisée: se présente quand il y a contact entre le ‘sale’ et le ‘propre’ (contaminé et non-contaminé), par ex. mains sales et nourriture, déchets contaminés et nourriture propre, … Contamination: peut être de nature physique, chimique ou microbiologique. Il s’agit de substances qui contiennent une quantité inadmissible d’éléments indésirables. Dans le Plan de maîtrise sanitaire, le terme prend une signification plus large que la simple contamination microbiologique. Contrôler: faire des vérifications et enregistrer les mesures (mesurer la température des denrées au réfrigérateur ou la température à cœur de la viande lors de la préparation, déterminer la température et le temps des denrées en vrac, contrôle du pH, …); vérification sensorielle de l’état physique (contrôle de la propreté, en particulier des mains et du matériel, la description de la couleur, de l’odeur et du goût des matières premières), les contrôles bactériologiques. Danger biologique: provient de bactéries ou d’autres micro-organismes pathogènes. Parmi les principaux micro-organismes qui provoquent une intoxication ou une contamination alimentaire l’on trouve: Salmonella, Bacillus  cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Campylobacter, Shigella, Listeria, Escherichia coli, pathogène humain Yersinia sp., Clostridium  botulinum, Norovirus, Hépatite A virus.  Danger chimique: peut par exemple être provoqué par: les résidus […]

Notre force : Proximité, convivialité et réactivité.

Un centre national de formations certifiées pour les Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire.
Une connaissance du marché des cafés, hôtels et restaurants lyonnais, Dijonnais et la parfaite relation avec des acteurs clés de notre profession dans ces secteurs.
Une disponibilité sans faille pour définir et répondre à vos besoins en conseil et formation avant et après l’ouverture de votre exploitation.
Un choix assumé de la « Proximité » pour assurer un suivi efficace de nos prestations.
Une expertise scientifique, juridique et technique reconnue dans les domaines de l’agro-alimentaire, sur l’ensemble de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Rapidité: Olivier Aubrun

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Le permis d’exploitation

Le « Permis d’exploitation »: (Nouvelle réglementation applicable au 1er Janvier 2016) de l’obligation légale à des sessions enrichissantes et conviviales.

Le « Permis d’exploitation », c’est le sésame pour une création ou reprise d’affaire mais devenir un professionnel averti du C.H.R. ne s’improvise pas ; encore faut-il trouver une formation adaptée et pragmatique, de courte durée et de proximité.

Bar, tabac, restaurant, snack… Repreneurs et créateurs d’affaires nécessitant l’obtention du permis d’exploitation ont besoin de réussir le lancement et le développement de leur activité à moindre coût, de manière rapide et pérenne.

Des formations C.H.R. obligatoires Permis d’exploitation et Hygiène alimentaire aux sessions complémentaires et services de proximité.

 

Votre formation Hygiène alimentaire obligatoire au sein même d’un laboratoire dédié aux métiers de bouche.

 Agréé par le ministère de l’intérieur, mais aussi partenaire référencé par Pôle Emploi Rhône-Alpes et l’OPCA compétent en formations obligatoires « permis d’exploitation et/ou Hygiène alimentaire », le Centre OAFormation propose un bouquet complet d’une dizaine de stages de formation Café Hôtel Restaurant : des stages CHR sur-mesure, concrets et calibrés dans le temps. Cela, grâce à la grande disponibilité des intervenants soucieux de faire de ces sessions des moments aussi constructifs que conviviaux.

Olivier Aubrun est référencé comme intervenant auprès de la CCI de Lyon pour les stages Gestion opérationnelle côuts Matières (Client le Métropole, Villa Florentine, etc..) et il est également  référencé auprès du CNFPT , il à écrit plusieurs articles pour le Tout Lyon, Tous Pros (magazine Promocash) et divers sites référents sur internet.

L’ADN du Centre OAFormation, partenaire de formation CHR, c’est aussi l’Humain et le pragmatisme à cœur, à l’image de son Dirigeant Olivier Aubrun qui a su éprouver ces aptitudes avec succès au cours de son parcours.

Centre OAFormation : une gamme complète de services formation CHR .

Fort des 21 ans d’expérience dans les métiers de services Hôtellerie et Restauration, Olivier Aubrun est passé par toutes les postes ; de plongeur « Emérite »à Directeur d’exploitation.

Une trajectoire qui lui permet d’avoir une vision à 360° des besoins de formation des professionnels du monde de la restauration.

Un Directeur expérimenté, au fait de la réglementation et de son évolution

Olivier Aubrun a assumé différentes fonctions à des postes clé en CHR grâce à ses compétences et, aussi, à son empathie naturelle lui ayant permis de développer sens de l’accueil et du service.

Le Directeur du Centre OAFormation reste constamment en prise avec le tissu économique de la Région Rhône-Alpes, l’actualité réglementaire et les sujets émergents. Cela, grâce à sa fonction de Vice-président de l’Association des commerçants du 9ème arrondissement de Lyon qu’il remplit avec dynamisme [cliquez page « Qui sommes-nous ? »].

Focalisé sur la transmission personnalisée de compétences et savoir-faire Café Hôtel Restaurant, le Centre OA Formation présente la caractéristique encore peu commune d’adopter une approche transversale des sujets, grâce à la précieuse collaboration de partenaires professionnels confirmés et réputés.

Fort de son projet et de son équipe pédagogique, le Centre OA Formation est en mesure de proposer aux dirigeants, et à leurs équipes de collaborateurs, sans que soit exigée de certification à l’entrée, des formations CHR à la carte et complémentaires les unes des autres : chacun devient ainsi un professionnel éclairé de ses obligations et droits, atout essentiel pour affronter la concurrence et saisir les opportunités.

Le Centre OAFormation prend le cap que souhaitent atteindre dirigeants et collaborateurs désireux de se former en C.H.R. : lancer et développer durablement l’affaire Café Hôtel Restaurant à créer ou à reprendre.

  • Avec et au-delà du Permis d’exploitation.

Même après avoir passé, aux côtés du Centre OAFormation, leur Permis d’exploitation de débit de boissons ou de restaurant, ces professionnels, comme ceux des métiers de bouche, doivent suivre scrupuleusement des règles d’hygiène alimentaire qui, si elles sont optimales, sauront fidéliser la clientèle.

On ne s’improvise pas davantage œnologue pour le choix de bons vins en accord avec les mets, pas plus que dans l’art de les servir. Et, que pourrait-on encore proposer à cette clientèle, en termes de ventes additionnelles, pour la conforter au théâtre de la gourmandise ?

Ces questions sont essentielles au développement de leur chiffre d’affaire, à l’optimisation de leurs marges, au pilotage de leur centre de profits, inventaires à la clé. Mais qu’adviendrait-t-il de tous ces efforts si ces professionnels ne pouvaient s’entendre avec leur expert-comptable et leur banquier dans un langage  commun ; celui de la gestion financière ? Et ne serait-il pas risqué d’investir temps et argent à l’occasion d’un contentieux prud’homal, aussi vite survenu que coûteux, sans prendre le soin de formaliser en amont et dans un document unique d’évaluation des risques professionnels?

  • Prendre le cap que dirigeants et collaborateurs C.H.R. souhaitent atteindre .

Créateurs et repreneurs de débit de boisson ou de restaurant, propriétaires, gérants, responsables Hygiène et Sécuritéresponsables et animateurs santé-sécurité, responsables de salles, Risk-Manager, Directeurs de site et Managers… tous ces professionnels sont amenées, un jour ou l’autre, à prendre ces sujet à bras-le-corps. Il en va de même pour le personnel ; Chefs de cuisine, chefs de service et serveurs.

Les dirigeants, comme leurs équipes, se voient ainsi proposer par le Centre OAFormation un bouquet complet de formations adaptées et personnalisées pour leur faire réaliser leur ambition : l’acquisition concrète de compétences et savoir-faire transmis par des professionnels rompus au secteur CHR, et à l’ensemble des problématiques gravitant autour de cette activité, sans oublier les avantages négociés qui leur permettront d’avoir le « coup d’avance ».

  • L’approche transversale du Centre OAFormation – Cette approche intégrée est portée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire : professionnels de la filière CHR-D, experts-comptables, avocats, courtiers en assurance… interviennent systématiquement, en tant que de besoin, aux côtés du Directeur pour traiter des thèmes et sujets selon une vision à 360°.
  • La méthodologie du Centre national agréé de formations OA Formation : les stages sont conçus avec pédagogie, dont le propre est de répéter, et pragmatisme : d’où de nombreux exercices d’application, cas pratiques et mises en situation ponctuant chaque session à effectifs volontairement réduits pour favoriser disponibilité et proximité dans les réponses. Des supports écrit et audio (CD récapitulatifs) sont remis au stagiaires en fin de parcours.
  • Le réseau de partenaires privilégiés du centre OAFormation : c’est l’avantage de remises négociées par son Directeur, pour ses stagiaires, auprès de fournisseurs de produits ou de services, indispensables au démarrage d’une activité Café Hôtel Restaurant.
  • Quelle est la formation dont vous avez besoin ?
  • Quel sera le lieu de cette formation ? sur site, en entreprise ; au Laboratoire d’Hygiène Lyonnais.
  • Quel en sera le coût ?
  • Comment s’inscrire ?

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