Formations obligatoires pour ouvrir un restaurant : permis d’exploitation et hygiène alimentaire, à Lyon

Vous ouvrez, vous reprenez, ou vous venez de recevoir un courrier de la DDPP. OAFormation, organisme agréé installé à Lyon 9e, vous met en règle avec ce que la loi exige vraiment — ni plus, ni moins. On ne vous forme pas pour cocher une case : on vous forme pour exploiter sans mauvaise surprise.

• Agréé préfecture du Rhône — permis d’exploitation
• Autorisé DRAAF — hygiène alimentaire
• Certifié Qualiopi
• Plus de 300 avis Google, 5/5
• Sessions chaque semaine

Vous êtes dans quelle situation ?

Les deux formations obligatoires pour ouvrir un restaurant

Contrôle DDPP, mise en demeure, fermeture : on intervient

Un contrôle qui se passe mal n’est pas la fin de l’histoire. Ce qui compte, c’est ce que vous montrez à la contre-visite.

1. On lit le courrier avec vous : ce qui est exigible, dans quels délais, et ce qui ne l’est pas.
2. On forme l’équipe, sur place : formation flash de 4 heures dans votre établissement, avec votre matériel et vos locaux.
3. On documente : plan d’actions, relevés, plan de nettoyage, PMS remis à jour — de quoi répondre à l’inspecteur.

Le reste du catalogue

Formation	Durée	Tarif
Mise à jour du permis d’exploitation	6 h	249 €
Permis de vente d’alcool la nuit (PVBAN)	7 h	249 €
Permis d’exploitation chambres d’hôtes	7 h	249 €
Formation flash hygiène, sur site	4 h	650 €
Principes HACCP pour équipes métiers de bouche (jusqu’à 10 pers., intra)	7 h	900 €
PMS personnalisé + formation de l’équipe	—	Sur devis
Permis de former (maîtres d’apprentissage)	14 h / mise à jour 7 h	480 € / 290 €
CQP Pizzaïolo, certifiant RNCP	245 h, ou 112 h en parcours optimisé	Nous consulter
Formation pizzaïolo	21 h	Nous consulter
SST et MAC SST	—	Nous consulter

Après l’ouverture : L’Académie du Dirigeant CHR

Le permis et l’hygiène vous autorisent à ouvrir. Ils ne vous apprennent pas à tenir votre coût matière, votre masse salariale ou votre trésorerie. L’Académie du Dirigeant CHR accompagne les créateurs et repreneurs sur ce qui fait durer un établissement : pilotage, rentabilité, équipe, conformité au quotidien.

Qui vous forme

Olivier Aubrun a commencé à la plonge, puis est passé par la cuisine, la salle et la direction d’exploitation, notamment chez Hilton, Pernod Ricard et Rezidor. Il a créé OAFormation en 2014 avec une idée simple : la conformité est un outil de gestion, pas une corvée administrative. Il siège aussi un jour par semaine comme conseiller prud’homal. À ses côtés, une juriste spécialisée dans les débits de boissons et une co-formatrice en hygiène alimentaire.

Ce que la presse en retient

• Lyon Capitale — restaurants fermés administrativement : que se passe-t-il ensuite ? (9 septembre 2026)
• Zepros Resto — tribune d’Olivier Aubrun sur trois réformes de la formation hygiène passées sous les radars (27 août 2026)

Comment ça se passe

1. On valide vos obligations — un appel gratuit de 15 minutes : quelle licence, quelle formation, quels délais. Parfois, vous n’avez besoin d’aucune formation : on vous le dit.
2. Vous suivez la formation — le programme officiel, illustré de cas réels de salle et de cuisine, avec un formateur et un groupe.
3. Vous ouvrez — attestation remise le jour de la validation, aide au Cerfa, et un numéro à rappeler quand une question tombe après la formation.

Délai à prévoir : environ un mois entre l’inscription et l’ouverture (formation, puis déclaration en mairie au moins 15 jours avant). Davantage si vous devez acheter ou transférer une licence IV.

Où nous intervenons

Notre centre est à Lyon 9e : la formation hygiène s’y déroule en présentiel, ou dans votre établissement pour une équipe, sur devis. Le permis d’exploitation se suit à Lyon ou en classe virtuelle, depuis n’importe où en France — il est valable sur tout le territoire national. Pour chaque ville, nous documentons les règles locales : horaires préfectoraux, interlocuteurs, pièges de reprise.

Permis d’exploitation en Auvergne-Rhône-Alpes

Ailleurs en France, en classe virtuelle

Toulouse · Bordeaux · Montpellier · Nantes · Rennes · Tours · Dijon · Le Havre · toute la France et l’outre-mer

À lire avant d’ouvrir

• Ouvrir ou reprendre un restaurant : par où commencer ?
• Démarches, formations obligatoires et budget réel pour ouvrir un restaurant
• Quelle licence de boissons selon votre activité
• Mutation de licence lors d’une reprise : étapes, délais et pièges
• Licence IV périmée : la règle des 5 ans à vérifier avant d’acheter
• Zones et établissements protégés autour des débits de boissons
• Déclaration d’activité auprès de la DDPP
• Aménager une cuisine professionnelle conforme

Nos agréments, avec les numéros

• Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté du préfet du Rhône n° 69-2024-10-08-000003 — permis valable sur tout le territoire national, 10 ans.
• Hygiène alimentaire en restauration commerciale : arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (liste DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes).
• Qualité : certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F, au titre des actions de formation.
• Déclaration d’activité : n° 82691332369 auprès du préfet de la région Auvergne-Rhône-Alpes.

Ces listes sont publiques : vérifiez avant de choisir un organisme.

Questions fréquentes

Le permis d’exploitation et la formation hygiène sont-ils finançables par le CPF ?

Pas chez nous : nos formations permis d’exploitation et hygiène 14 h ne sont pas éligibles au CPF. Selon votre statut, France Travail, AKTO (salariés du CHR) ou l’AGEFICE (dirigeants non salariés) peuvent les prendre en charge, chacun sous conditions.

Peut-on suivre la formation hygiène alimentaire à distance ?

Non. Nous dispensons les 14 heures intégralement en présentiel, avec des mises en situation en cuisine. Seul le permis d’exploitation peut se suivre en classe virtuelle.

Un permis d’exploitation passé à Lyon est-il valable ailleurs ?

Oui, sur tout le territoire national, pendant 10 ans. Il se renouvelle ensuite par une mise à jour de 6 heures.

Je reprends un fonds avec licence : dois-je passer le permis ?

Oui. La licence suit le fonds, pas le permis. Le nouvel exploitant doit être titulaire du permis pour déclarer la mutation en mairie, au moins 15 jours avant de commencer à exploiter.

Combien de temps avant l’ouverture dois-je m’inscrire ?

Comptez un mois minimum : la formation, puis 15 jours de déclaration préalable en mairie. Davantage si vous devez acheter ou transférer une licence IV.

Mes salariés doivent-ils avoir le permis d’exploitation ?

Non, seul l’exploitant qui déclare la licence doit en être titulaire. En hygiène, au moins une personne de l’établissement doit être formée — idéalement celle qui est en cuisine au quotidien.

J’ai reçu un courrier de la DDPP : que faire ?

Appelez-nous avant d’agir. On lit le courrier avec vous, on identifie ce qui est exigible et dans quels délais, puis on organise la formation de l’équipe et la documentation pour la contre-visite.

Une question avant de vous inscrire ?

Quinze minutes au téléphone suffisent pour savoir ce que la loi exige de vous, et ce qu’elle n’exige pas. Si personne ne décroche, laissez un message : on rappelle.