Simulateur financier CHR — gratuit
Votre restaurant sera-t-il rentable ?
Investissement, fréquentation, matière, personnel, charges et emprunt : calculez votre seuil de rentabilité, votre EBE et votre trésorerie, puis testez des scénarios.
Chargement de l'outil…
Seuil de rentabilité d’un restaurant : le chiffre à connaître avant de signer
Un restaurant peut être plein et perdre de l’argent. Ce qui compte, ce n’est pas le chiffre d’affaires, c’est ce qu’il reste une fois payés la matière, l’équipe, le loyer et le prêt. Le seuil de rentabilité vous donne le chiffre d’affaires minimum à faire chaque année, et le simulateur le traduit en couverts par jour.
Ce que le simulateur calcule
- Chiffre d’affaires HT et TTC, à partir de vos places, de votre remplissage, de vos services et de votre ticket moyen, avec les bons taux de TVA.
- Coût matière, marge brute, taux de marge et taux de marque : trois notions souvent confondues, expliquées une par une.
- Seuil de rentabilité et couverts nécessaires : charges fixes divisées par le taux de marge sur coûts variables.
- EBE, résultat d’exploitation, résultat courant : ce que l’activité dégage, avant et après amortissements et intérêts.
- Emprunt et trésorerie : mensualité, intérêts, capital remboursé, trésorerie mois par mois sur deux ans.
- Scénarios et sensibilité : que se passe-t-il si la fréquentation baisse de 10 %, si la matière prend 2 points, si le loyer augmente ?
Les erreurs qui faussent un prévisionnel
- Oublier sa propre rémunération. Un restaurant « rentable » qui ne paie pas son dirigeant ne l’est pas.
- Raisonner en TTC. La TVA collectée n’est pas à vous.
- Confondre résultat et trésorerie. Le capital de l’emprunt ne figure pas dans le résultat, mais il sort bien de la caisse chaque mois.
- Un remplissage rêvé. Testez toujours le scénario prudent.
Questions fréquentes
Le résultat est-il fiable pour ma banque ?
C’est une simulation fondée sur vos hypothèses : elle sert à tester votre projet avant de le présenter. Elle ne remplace pas le prévisionnel établi par un expert-comptable ni l’analyse de votre banque.
Quel ratio matière viser ?
Il dépend du concept. Le simulateur signale un ratio inhabituellement élevé, mais le bon chiffre est celui que vous tenez plat par plat avec vos fiches techniques. C’est l’objet de notre formation coûts de production et fiches techniques.
Vous voulez un regard extérieur sur vos chiffres ? Faites relire votre projet par OAFormation ou découvrez l’Académie du Dirigeant CHR.