Créer ou reprendre un restaurant ne se résume pas à trouver un local, choisir une décoration et imaginer une carte.
Avant l’ouverture, un porteur de projet doit sécuriser plusieurs points essentiels : la cohérence du concept, les obligations réglementaires, le permis d’exploitation, l’hygiène alimentaire, le Plan de Maîtrise Sanitaire, l’organisation du travail, les affichages obligatoires, la rentabilité prévisionnelle et les démarches liées au local.
À Lyon, OAFormation accompagne les créateurs, repreneurs et exploitants d’établissements CHR avec une approche concrète, réglementaire et terrain.
Notre objectif n’est pas de vous vendre une formation isolée, mais de vous aider à construire une ouverture plus structurée, plus conforme et plus réaliste.
Un accompagnement pour les porteurs de projet CHR
Cette offre s’adresse aux personnes qui souhaitent :
- ouvrir un restaurant traditionnel ;
- reprendre un fonds de commerce ;
- créer un snack, une pizzeria, un bar à tapas ou un coffee-shop ;
- ouvrir un food-truck ou une activité de vente à emporter ;
- développer une activité de petite restauration dans un commerce existant ;
- sécuriser leur projet avant signature d’un bail, achat de matériel ou travaux ;
- remettre à niveau un établissement déjà ouvert.
L’accompagnement est particulièrement utile si vous êtes en reconversion, en phase de création, en reprise d’établissement ou si vous avez déjà suivi une formation réglementaire sans savoir comment l’appliquer concrètement dans votre projet.
Pourquoi se faire accompagner avant d’ouvrir ?
Dans le CHR, beaucoup d’erreurs coûtent cher parce qu’elles sont détectées trop tard.
Un bail mal vérifié, une licence mal anticipée, un local mal adapté, une cuisine mal organisée, un PMS générique, une absence de procédures internes ou un prévisionnel trop optimiste peuvent fragiliser l’ouverture dès les premières semaines.
L’enjeu n’est pas seulement d’être motivé.
L’enjeu est de savoir si votre projet est exploitable, réglementairement cohérent et économiquement défendable.
OAFormation vous aide à poser les bonnes questions avant d’engager des dépenses importantes.
Les points à vérifier avant de créer ou reprendre un restaurant
Avant d’ouvrir un établissement CHR, plusieurs sujets doivent être étudiés avec sérieux.
Le concept et le positionnement
Votre concept doit être compréhensible, rentable et adapté à son emplacement.
Nous vous aidons à clarifier :
- votre type de restauration ;
- votre clientèle cible ;
- votre ticket moyen ;
- votre amplitude horaire ;
- votre capacité de production ;
- votre niveau de service ;
- votre besoin réel en personnel ;
- votre cohérence prix / qualité / emplacement.
Un bon concept ne doit pas seulement plaire.
Il doit pouvoir fonctionner dans les contraintes réelles du local, du quartier, de l’équipe et des charges.
Le local ou le fonds de commerce
Avant de signer, il faut vérifier si le local correspond réellement à votre projet.
Points de vigilance :
- extraction ;
- réserve sèche ;
- stockage froid ;
- zones de préparation ;
- circulation des denrées ;
- vestiaires ou organisation du personnel ;
- évacuation des déchets ;
- accessibilité ;
- sécurité ;
- terrasse éventuelle ;
- destination du bail ;
- possibilité de travaux ;
- cohérence entre la surface, la carte et le volume d’activité prévu.
Un local séduisant commercialement peut devenir une difficulté opérationnelle si son organisation ne correspond pas à l’activité envisagée.
Les obligations liées à la vente d’alcool
Si votre établissement vend de l’alcool à consommer sur place, le permis d’exploitation doit être anticipé. Service-Public rappelle que seuls les établissements de consommation sur place doivent posséder un permis d’exploitation, et que la déclaration préalable doit être réalisée au moins 15 jours avant l’ouverture, la mutation ou la translation de la licence.
OAFormation vous accompagne sur :
- le choix de la formation permis d’exploitation adaptée ;
- la compréhension des différentes licences ;
- les délais à respecter avant ouverture ;
- les erreurs fréquentes lors d’une reprise ;
- les obligations liées à la protection des mineurs, à l’ivresse publique, au bruit et à la responsabilité de l’exploitant.
Le permis d’exploitation n’est pas une simple formalité administrative.
C’est une étape structurante pour tout exploitant qui vend de l’alcool dans son établissement.
L’hygiène alimentaire et les obligations sanitaires
En restauration commerciale, au moins une personne dans l’établissement doit avoir suivi la formation obligatoire en hygiène alimentaire. Service-Public indique que cette formation dure environ 14 heures.
Attention cependant : la DRAAF rappelle que la dénomination exacte est formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, et que cette formation est différente des formations dites “HACCP”, avec lesquelles elle est souvent confondue.
OAFormation vous accompagne sur :
- la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ;
- les bonnes pratiques d’hygiène ;
- la maîtrise des températures ;
- la traçabilité ;
- le nettoyage-désinfection ;
- la gestion des non-conformités ;
- la procédure retrait-rappel ;
- l’organisation documentaire en cas de contrôle.
Notre approche est simple : la formation doit être comprise, appliquée et adaptée à votre établissement.
Le PMS : un outil indispensable, pas un classeur oublié
Le Plan de Maîtrise Sanitaire est un document central pour structurer l’hygiène alimentaire de votre établissement.
Il ne doit pas être un modèle générique téléchargé puis rangé dans un bureau.
Le ministère de l’Agriculture rappelle que le PMS est obligatoire pour les établissements qui détiennent, préparent ou distribuent des denrées alimentaires, et qu’il sert à prévenir les risques sanitaires et à respecter la réglementation.
Avec OAFormation, le PMS est construit comme un outil opérationnel.
Il peut intégrer :
- les bonnes pratiques d’hygiène ;
- le plan de nettoyage-désinfection ;
- les fiches de contrôle des températures ;
- les procédures de réception des marchandises ;
- les règles de stockage ;
- la traçabilité ;
- la gestion des allergènes ;
- la gestion des huiles ;
- la gestion des déchets ;
- les non-conformités ;
- la procédure retrait-rappel ;
- les consignes adaptées à l’équipe.
L’objectif est que votre PMS corresponde réellement à votre activité : restaurant traditionnel, pizzeria, snack, traiteur, bar à tapas, boulangerie avec snacking, salon de thé, food-truck ou dark kitchen.
Accessibilité, sécurité et ERP : ne pas improviser
Un restaurant est un établissement recevant du public. Certaines situations imposent des démarches spécifiques avant ouverture, notamment en cas de travaux ou de fermeture prolongée.
Service-Public précise qu’un ERP ayant fait l’objet de travaux de construction ou de réhabilitation, ou fermé plus de 10 mois, doit demander une autorisation d’ouverture avant de recevoir du public. L’autorité administrative délivre cette autorisation après contrôle du respect des règles d’accessibilité et de sécurité incendie.
OAFormation ne se substitue pas à la mairie, à la commission de sécurité, à un architecte ou à un bureau de contrôle.
En revanche, nous vous aidons à identifier les points de vigilance, à comprendre les démarches à anticiper et à ne pas découvrir ces sujets trop tard dans votre calendrier d’ouverture.
Notre méthode d’accompagnement
L’accompagnement OAFormation repose sur une méthode en plusieurs étapes.
1. Diagnostic du projet
Nous analysons votre situation :
- création ou reprise ;
- type d’établissement ;
- état d’avancement ;
- local identifié ou non ;
- vente d’alcool prévue ou non ;
- activité de restauration sur place, à emporter ou mixte ;
- niveau de formation déjà acquis ;
- points bloquants ;
- priorités avant ouverture.
Ce diagnostic permet de distinguer ce qui est urgent, ce qui est obligatoire, ce qui est stratégique et ce qui peut attendre.
2. Vérification des obligations réglementaires
Nous faisons le point sur les obligations liées à votre activité :
- permis d’exploitation ;
- déclaration de licence ;
- formation hygiène alimentaire ;
- PMS ;
- affichages obligatoires ;
- allergènes ;
- alcool ;
- tabac ;
- accessibilité ;
- sécurité ;
- hygiène des locaux ;
- traçabilité.
L’objectif est de vous donner une vision claire des démarches à réaliser avant ouverture.
3. Construction de votre plan d’action
À l’issue du diagnostic, vous repartez avec un plan d’action concret.
Ce plan peut préciser :
- les formations à suivre ;
- les documents à préparer ;
- les procédures à créer ;
- les démarches à anticiper ;
- les points à vérifier avec la mairie ;
- les éléments à discuter avec le bailleur ;
- les priorités avant ouverture ;
- les actions à confier à votre équipe.
Vous ne restez pas avec une liste vague de conseils.
Vous repartez avec une feuille de route.
Encore 2 places disponibles
Obtener votre permis d’exploitation
Ouvrez vite et Bien !.
Visioconfèrence
4. Mise en place des outils opérationnels
Selon votre besoin, OAFormation peut vous accompagner sur la mise en place :
- d’un PMS personnalisé ;
- de fiches de contrôle ;
- d’un plan de nettoyage-désinfection ;
- d’un affichage obligatoire adapté ;
- de procédures simples pour l’équipe ;
- de supports internes ;
- d’un livret d’accueil hygiène ;
- d’un suivi post-formation.
Le but est que les documents ne soient pas seulement présents, mais réellement utilisables par vos équipes.
5. Suivi après ouverture
L’ouverture n’est pas la fin du projet.
Les premières semaines révèlent souvent des ajustements nécessaires :
- organisation de la cuisine ;
- gestion des flux ;
- suivi des températures ;
- application du PMS ;
- rangement ;
- discipline documentaire ;
- affichages ;
- communication avec l’équipe ;
- retours clients ;
- expérience terrain.
OAFormation peut vous accompagner après ouverture pour corriger, structurer et améliorer votre organisation.
Trois niveaux d’accompagnement selon votre besoin
Diagnostic ouverture/reprise CHR
Pour les porteurs de projet qui veulent faire le point avant de s’engager.
Idéal si vous êtes en phase d’idée, de recherche de local, de reprise ou de pré-ouverture.
Vous obtenez :
- un échange structuré sur votre projet ;
- l’identification des obligations prioritaires ;
- les points de vigilance ;
- une orientation vers les formations ou démarches nécessaires ;
- une première feuille de route.
Pack réglementaire avant ouverture
Pour les créateurs ou repreneurs qui veulent sécuriser les obligations principales.
Ce pack peut intégrer :
- permis d’exploitation ;
- formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ;
- points de vigilance licence ;
- PMS personnalisé ;
- affichages obligatoires ;
- procédures hygiène de base ;
- aide à la compréhension des démarches.
C’est le socle minimum pour ouvrir avec une organisation plus claire.
Accompagnement complet création ou reprise CHR
Pour les projets nécessitant un accompagnement plus global.
Cet accompagnement peut inclure :
- diagnostic du concept ;
- analyse des risques réglementaires ;
- accompagnement PMS ;
- organisation hygiène ;
- préparation de l’équipe ;
- structuration des procédures ;
- aide au pilotage avant ouverture ;
- suivi post-ouverture ;
- mobilisation de partenaires spécialisés si nécessaire.
Cette formule est adaptée aux projets plus avancés, aux reprises de fonds de commerce ou aux exploitants qui veulent être accompagnés de manière plus complète.
Pourquoi choisir OAFormation ?
OAFormation est un organisme de formation spécialisé dans les métiers du CHR à Lyon.
Notre différence repose sur quatre points.
Une expertise réglementaire CHR
Nous intervenons sur les formations et obligations essentielles des exploitants :
- permis d’exploitation ;
- renouvellement du permis d’exploitation ;
- formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ;
- PMS ;
- affichages obligatoires ;
- accompagnement terrain.
Nous connaissons les questions concrètes des restaurateurs, pas seulement les textes.
Une approche terrain
Un restaurant ne fonctionne pas avec des documents théoriques.
Il fonctionne avec une équipe, des horaires, des livraisons, du stress, des imprévus, des contrôles, des clients et des contraintes économiques.
Notre accompagnement est pensé pour être applicable dans la vraie vie d’un établissement.
Un ancrage local à Lyon
OAFormation accompagne des porteurs de projet, restaurateurs, snacks, pizzerias, bars, food-trucks et établissements CHR à Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes.
Nous connaissons les problématiques locales : création, reprise, bail commercial, quartier, restauration rapide, licence, ouverture, hygiène, personnel et mise en conformité.
Un accompagnement possible à distance
Certaines formations et certains accompagnements peuvent être réalisés à distance selon les besoins, notamment pour les porteurs de projet situés hors de Lyon.
L’objectif reste le même : vous aider à avancer avec méthode, clarté et précision.
Une offre pensée pour éviter les erreurs classiques
Les erreurs les plus fréquentes avant ouverture sont souvent les mêmes :
- choisir un local sans vérifier les contraintes techniques ;
- signer un bail sans vérifier l’activité autorisée ;
- sous-estimer les délais administratifs ;
- confondre permis d’exploitation et licence ;
- penser que le PMS est un simple document à acheter ;
- former une personne sans transmettre les procédures à l’équipe ;
- négliger les affichages obligatoires ;
- fixer les prix uniquement avec un coefficient approximatif ;
- oublier la masse salariale réelle ;
- ouvrir sans organisation claire en cuisine ;
- attendre un contrôle pour structurer l’hygiène.
OAFormation vous aide à anticiper ces sujets avant qu’ils ne deviennent des problèmes.
Ce que vous obtenez concrètement
Selon la formule choisie, vous pouvez obtenir :
- un diagnostic de votre projet ;
- une feuille de route avant ouverture ;
- une orientation sur les formations obligatoires ;
- un accompagnement permis d’exploitation ;
- une formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ;
- un PMS personnalisé ;
- des fiches de suivi adaptées ;
- un plan de nettoyage-désinfection ;
- des procédures internes ;
- des affichages obligatoires ;
- des conseils d’organisation ;
- un suivi après ouverture.
Notre objectif est que vous puissiez passer de l’idée à l’exploitation avec une meilleure maîtrise de vos obligations et de vos priorités.
Pour quels établissements ?
Nous accompagnons notamment :
- restaurants traditionnels ;
- restaurants rapides ;
- snacks ;
- pizzerias ;
- bars à tapas ;
- cafés ;
- salons de thé ;
- boulangeries avec snacking ;
- traiteurs ;
- food-trucks ;
- dark kitchens ;
- établissements en création ;
- établissements en reprise ;
- exploitants déjà ouverts souhaitant se structurer.
Chaque activité a ses propres risques, ses propres contraintes et ses propres procédures.
C’est pour cette raison qu’un accompagnement doit être adapté à votre établissement.
Demander un diagnostic ouverture ou reprise CHR
Vous avez un projet de création, de reprise ou de développement dans la restauration ?
Avant de signer, d’investir ou d’ouvrir, prenez le temps de vérifier les points essentiels.
OAFormation vous aide à clarifier vos obligations, structurer votre projet et mettre en place les outils nécessaires à votre exploitation.
FAQ – Créer ou reprendre un restaurant avec OAFormation
Quand faut-il se faire accompagner ?
Le plus tôt possible.
L’idéal est de se faire accompagner avant la signature du bail, avant les travaux ou avant l’achat du matériel. À ce stade, il est encore possible de corriger certaines décisions.
Une fois le local signé, les marges de manœuvre sont souvent plus limitées.
Le permis d’exploitation est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ?
Il est nécessaire si l’établissement vend de l’alcool à consommer sur place. Il permet ensuite d’effectuer les démarches de déclaration liées à la licence adaptée.
Il doit être anticipé avant l’ouverture, car la déclaration administrative doit respecter des délais.
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
Oui, en restauration commerciale, au moins une personne dans l’établissement doit justifier de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, sauf cas particuliers d’exemption prévus par la réglementation.
Le PMS est-il obligatoire ?
Oui, tout établissement manipulant, préparant ou distribuant des denrées alimentaires doit être en mesure de présenter une organisation sanitaire structurée.
Le PMS permet de formaliser les bonnes pratiques d’hygiène, les procédures fondées sur les principes HACCP, la traçabilité et la gestion des non-conformités.
OAFormation peut-il garantir que mon restaurant sera conforme ?
Non.
Aucun organisme sérieux ne doit promettre une conformité garantie ou l’absence de non-conformité lors d’un contrôle.
OAFormation vous accompagne pour mieux comprendre vos obligations, structurer vos documents, former vos équipes et réduire les risques d’erreurs. La responsabilité de l’exploitation reste celle du professionnel.
Puis-je être accompagné si mon établissement est déjà ouvert ?
Oui.
L’accompagnement peut être utile après ouverture si vous souhaitez remettre à plat votre PMS, vos procédures, vos affichages, votre organisation hygiène ou votre préparation aux contrôles.
L’accompagnement est-il réservé aux restaurants à Lyon ?
Non.
OAFormation est implanté à Lyon, mais certains accompagnements peuvent être réalisés à distance selon votre situation et vos besoins.
Faut-il choisir entre formation, PMS et accompagnement ?
Non.
Ces éléments sont complémentaires.
La formation permet de comprendre les obligations.
Le PMS permet de les formaliser dans votre établissement.
L’accompagnement permet de les adapter à votre activité réelle.