Ce qu’est vraiment une fermeture administrative (et ce qu’elle n’est pas) Une fermeture administrative, ce n’est pas une sanction pénale. Ce n’est pas non plus un jugement. C’est une mesure de police administrative : l’État vous interdit … […]
« Montrez-moi votre analyse des dangers. » Cette phrase, un inspecteur peut la prononcer demain matin dans votre cuisine, votre labo ou votre arrière-boutique. Et dans 8 contrôles sur 10, la réponse est la même : un classeur HACCP acheté … […]
Accueil > Guides Pratiques CHR > Reprise de Fonds de Commerce Reprendre un restaurant ou un bar : le guide réglementaire complet du repreneur (licence, permis d’exploitation, hygiène HACCP et pièges juridiques) Par Olivier Aubrun — … […]
Local, SIRET, permis d’exploitation, hygiène 14h, licence en mairie : le parcours complet pour ouvrir votre restaurant, dans le bon ordre et sans mauvaise surprise. Un guide terrain signé OAFormation — avec le rétroplanning M-6 → J0 et les pièges qui coûtent cher, dont la fausse formation hygiène « 100 % en ligne » épinglée par la DDPP.
Contrôle sanitaire en restaurant : comment ça se passe en Auvergne-Rhône-Alpes (et comment s’y préparer) Un mardi, 11h30, en plein dressage du service. Deux inspecteurs se présentent à l’entrée : contrôle sanitaire. Pas de rendez-vous, pas de … […]
Vous venez de signer. Le bail commercial est paraphé, les clés sont presque dans votre poche, et vous voyez déjà la terrasse pleine pour le 14 juillet. Vous reprenez un bar sur la Croisette cet … […]
Sortez votre permis d’exploitation. Regardez la date. Si elle commence par 2015 ou 2016, vous avez un problème dont personne ne vous a parlé : ni votre comptable, ni votre banque, ni votre assureur, ni … […]
Joint craquelé, moisi, frigo qui givre ? C’est la première chose que touche l’inspecteur. Quand changer un joint de porte de frigo, comment le diagnostiquer, à quel prix — et pourquoi le remplacer ne suffit jamais.
Une personne formée ne suffit pas : c’est toute la brigade que l’inspecteur évalue.
La chaîne du froid est le premier poste vérifié lors d’une inspection sanitaire.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est l’ensemble des documents et procédures obligatoires qui garantissent la sécurité sanitaire des denrées alimentaires dans un établissement de restauration. Régi par le « Paquet Hygiène » européen (Règlement CE n° 852/2004) et le Code rural et de la pêche maritime, le PMS est soumis aux contrôles officiels de la Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) et des DDPP/DDETSPP.
1. Pourquoi le Food Cost est l’Indicateur Clé de Votre Restaurant Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie (CHR), la rentabilité financière repose sur deux piliers stratégiques que l’on regroupe sous le terme … […]
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Lancer un restaurant à Moulins face à la cathédrale, reprendre un bar-brasserie à Montluçon ou ouvrir des chambres d’hôtes près des thermes de Vichy est une aventure passionnante. Pourtant, avant de pouvoir servir votre premier … […]
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Des terrasses ensoleillées du Vieux-Port de Marseille aux places ombragées d’Aix-en-Provence, le département des Bouches-du-Rhône est un territoire d’exception pour les professionnels du CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). Mais pour concrétiser votre projet de bar, restaurant, … […]
Ouvrir un restaurant, un bar, une brasserie ou une maison d’hôtes sur la Côte d’Azur est une formidable aventure. Cependant, entre les plages d’Antibes, les rues animées de Nice et le prestige de Cannes, la … […]
Passez votre permis d’exploitation en visioconférence avec OAFormation, organisme de formation CHR agréé par le Ministère de l’Intérieur – Préfecture du Rhône. Suivez le programme officiel de 20 heures à distance, depuis toute la France métropolitaine et les DOM-TOM, avec des sessions chaque semaine et une attestation remise le jour de la validation.
Pour un restaurateur à Lyon, voir débarquer les inspecteurs de la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) en plein coup de feu de midi est l’un des moments les plus stressants de la … […]
La formation hygiène alimentaire pour votre restaurant de la Guillotière ou du plateau de la croix rousse est une formation pragmatique basée sur les principe de l’haccp