Accompagnement à la création d’entreprise ou reprise d’entreprise en CHR
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Ouvrir son concept food
Ouvrir un restaurant n’est pas une mince affaire. Il faut beaucoup de planification, de préparation et de travail pour assurer le succès d’un restaurant. Mais avec les bons conseils et les bonnes stratégies, vous pouvez ouvrir un restaurant prospère qui offrira une excellente expérience gastronomique à vos clients.
Dans cet article de blog, nous aborderons les conditions d’ouverture d’un restaurant, les avantages de l’ouverture d’un restaurant, le coût de l’ouverture d’un restaurant, la création d’un plan d’affaires pour un restaurant, le choix du bon emplacement pour votre restaurant, les permis et licences nécessaires à l’ouverture d’un restaurant, la conception et la décoration du restaurant, le choix d’un concept et d’un menu pour votre restaurant et le recrutement du personnel adéquat pour votre restaurant.
Quelles sont les conditions requises pour ouvrir un restaurant ?
La première étape pour ouvrir un restaurant consiste à comprendre les exigences et les réglementations à respecter. Il existe plusieurs lois, règlements et permis qui doivent être obtenus avant d’ouvrir un restaurant. Selon la taille et l’envergure du restaurant, vous devrez peut-être obtenir divers permis et licences.
Vous devrez vous renseigner sur les codes de santé locaux et les règlements de sécurité alimentaire. Vous devrez également obtenir un permis d’exploitation et tout autre permis ou licence qui pourrait être exigé dans votre région. En outre, vous devrez vous assurer que vous disposez de la couverture d’assurance appropriée.
Avantages de l’ouverture d’un restaurant
Ouvrir un restaurant peut être un excellent moyen de transformer votre passion en une entreprise prospère. L’ouverture d’un restaurant présente de nombreux avantages, notamment la possibilité de réaliser des bénéfices élevés, de créer quelque chose d’unique et de se constituer une clientèle fidèle.
Le secteur de la restauration est en plein essor, et avec la bonne stratégie et le bon plan marketing, vous pouvez exploiter ce potentiel de réussite. Ouvrir un restaurant peut également vous donner l’occasion d’être créatif et de concevoir un concept et un menu uniques qui vous démarqueront de la concurrence.
Coût de l’ouverture d’un restaurant
Le coût est l’une des principales considérations à prendre en compte lors de l’ouverture d’un restaurant. Le coût d’ouverture d’un restaurant peut aller de quelques milliers de dollars à des centaines de milliers de dollars, selon la taille et l’envergure du restaurant.
Les coûts les plus importants sont généralement liés à l’emplacement, à l’équipement, au mobilier et à la décoration. Vous devrez également tenir compte du coût de la nourriture, des fournitures, de la rénovation et de tous les autres coûts qui peuvent être associés à l’ouverture d’un restaurant.
Créer un plan d’affaires pour un restaurant
La création d’un plan d’affaires est une étape essentielle de l’ouverture d’un restaurant. Ce plan décrira vos objectifs, vos stratégies et votre budget pour le restaurant. Il vous aidera également à rester organisé et à vous assurer que vous prenez toutes les mesures nécessaires pour ouvrir un restaurant avec succès.
Lors de la création de votre plan d’affaires, veillez à inclure des informations sur votre concept, votre menu et votre budget. De plus, incluez un plan de marketing pour le restaurant et toute autre information qui vous aidera à rester sur la bonne voie et à atteindre vos objectifs.
Choisissez le bon emplacement pour votre restaurant
Le choix du bon emplacement pour votre restaurant est essentiel à sa réussite. Lorsque vous choisissez un emplacement, tenez compte du type de restaurant que vous ouvrez, des clients cibles que vous voulez attirer et de la concurrence dans la région.
Il est important de choisir un emplacement facilement accessible et disposant d’un grand nombre de places de stationnement. En outre, vous devez tenir compte des coûts de location de l’emplacement, du potentiel de croissance de la région et de tout autre facteur susceptible d’affecter le succès de votre restaurant.
Permis et licences de restaurant
Une fois que vous avez choisi un emplacement pour votre restaurant, vous devez obtenir les permis et licences nécessaires. Selon la taille et l’envergure du restaurant, vous devrez peut-être obtenir divers permis et licences.
Il peut s’agir d’une licence d’exploitation, d’un permis sanitaire, d’une licence de sécurité alimentaire, d’une licence d’alcool et de tout autre permis ou licence requis dans votre région. Il est important de faire des recherches sur les lois et règlements locaux pour vous assurer que vous avez tous les permis et licences nécessaires avant d’ouvrir votre restaurant.
Conception et décoration du restaurant
Le design et la décoration de votre restaurant donneront le ton à vos clients et peuvent contribuer à créer une expérience mémorable. Lorsque vous concevez et décorez votre restaurant, tenez compte du concept global que vous essayez de créer et de ce que vous voulez que vos clients ressentent lorsqu’ils entrent dans l’espace.
Choisissez un design qui reflète le type de cuisine que vous proposez et l’atmosphère que vous voulez créer. Pensez au mobilier, au décor et à la palette de couleurs du restaurant. En outre, pensez à la disposition du restaurant et à la façon dont l’espace peut être utilisé pour optimiser l’expérience du client.
Choisissez un concept et un menu
Le choix d’un concept et d’un menu pour votre restaurant est l’une des décisions les plus importantes que vous aurez à prendre. Le concept et le menu doivent refléter le type de cuisine que vous proposez et l’atmosphère que vous souhaitez créer.
Lorsque vous créez un menu, pensez au type de nourriture que vous voulez offrir et à la fourchette de prix que vous voulez cibler. De plus, tenez compte des ingrédients que vous utiliserez, de la taille des portions et de tout autre facteur qui aura une incidence sur le coût de la nourriture.
Embaucher le bon personnel pour votre restaurant
Embaucher le bon personnel pour votre restaurant est essentiel à son succès. Lorsque vous embauchez du personnel, tenez compte du type de restaurant que vous ouvrez ainsi que des compétences et de l’expérience nécessaires pour réussir dans ce rôle.
Vous devez également tenir compte de la culture que vous voulez créer dans votre restaurant et du type de service à la clientèle que vous voulez offrir. En outre, recherchez des employés qui sont passionnés par la nourriture et le service à la clientèle et qui s’engageront à faire de votre restaurant un succès.
Faites nous confiance
L’ouverture d’un restaurant est une entreprise de taille, mais avec les bons conseils et les bonnes stratégies, vous pouvez ouvrir un restaurant prospère qui offrira une excellente expérience gastronomique à vos clients.
Il est important de faire vos recherches et de comprendre les conditions d’ouverture d’un restaurant, le coût d’ouverture d’un restaurant et la façon de créer un plan d’affaires pour un restaurant. En outre, il est essentiel de choisir le bon emplacement pour votre restaurant, d’obtenir les permis et licences nécessaires, de concevoir et de décorer le restaurant de manière appropriée, de choisir le bon concept et le bon menu pour votre restaurant, et d’embaucher le bon personnel pour votre restaurant.
Avec les bons conseils et les bonnes stratégies, vous pouvez ouvrir un restaurant prospère qui offrira une excellente expérience gastronomique à vos clients. Bonne chance !
La pédagogie OAFormation : on ne vous fait pas réciter, on vous prépare
Une formation réglementaire ne vaut que si, six mois plus tard, un mardi soir de service, vous savez encore quoi faire quand la situation se présente. Toute notre méthode est construite pour ça — sur nos formations Permis d’exploitation comme Hygiène alimentaire.
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01. On travaille sur du réel Vidéos, supports visuels et surtout études de cas tirées de situations vécues : un contrôle qui tourne mal, un mineur au comptoir, un client en état d’ivresse. On analyse ensemble ce qu’il fallait faire — pour que le jour où ça vous arrive, le réflexe soit déjà là. |
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02. On mesure vos acquis en continu Des questionnaires de connaissances jalonnent la formation. Pas pour vous noter : pour repérer pendant la session ce qui n’est pas encore acquis — et le reprendre avant que vous repartiez. Personne ne quitte la salle avec une zone floue. |
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03. On répond à toutes vos questions — les vôtres Votre bail, votre licence, votre configuration : nos formateurs prennent le temps de traiter votre cas précis, pendant la formation et après. Vous ne repartez pas avec un cours générique, mais avec des réponses qui s’appliquent à votre établissement. |
Célia votre formatrice au permis d’exploitation. Célia est juriste (droit privé) orientée vers les Relations Internationales et le Développement durable. Elle intervient sur tout le cadre législatif et réglementaire ainsi que sur les conditions et obligations d’exploitation liées au débit de boissons, quelle que soit la nature de votre projet. (Chambre d’hôtes, PVBAN, etc…). Célia intervient également auprès des Bachelors de l’institut Paul Bocuse à Ecully.
Formateur et président d’OAFormation. Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration, Olivier vous apportera conseil et expertise dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers les formations (permis d’exploitation et hygiène alimentaire), et l’accompagnement. Toutes les clés pour les démarches administratives liées à l’ouverture de votre bar restaurant.
Nos Partenaires Institutionnels
Dans la presse
OAFormation, l’expertise réglementaire CHR citée par les médias
Zepros Resto — août 2026
Formation hygiène alimentaire : trois réformes sont passées sous les radars
Tribune d’Olivier Aubrun dans la presse professionnelle CHR : les évolutions réglementaires 2024-2026 de la formation hygiène que beaucoup d’exploitants ignorent encore.
Lire la tribuneLyon Capitale — septembre 2026
Restaurants fermés administrativement : que se passe-t-il ensuite ?
Lyon Capitale interroge Olivier Aubrun sur les coulisses d’une fermeture administrative : mise en conformité, dossier de réouverture, accompagnement des exploitants.
Lire l’articleOrganisme certifié Qualiopi, agréé par la Préfecture du Rhône pour le permis d’exploitation et par la DRAAF pour l’hygiène alimentaire.
Une formation = un risque en moins pour votre établissement
Pas de Permis d’exploitation, pas de licence IV active.
Choisissez le parcours qui correspond à votre étape : le 🎓 Permis d’exploitation (sessions toutes les semaines à Lyon), l’hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP, ou votre PMS personnalisé. Chaque parcours inclut l’attestation officielle remise le jour même et un accompagnement humain assuré par un expert opérationnel référent — un pro du CHR qui répond à vos questions, avant comme après la formation.
📅 Prochaines dates : consulter le calendrier des sessions
Pourquoi OAFormation
25 ans de terrain CHR.
Pas de discours académique.
Nos formateurs ont dirigé des établissements, géré des contrôles, accompagné des reprises de fonds de commerce sous pression de délai. On connaît la réalité d’une ouverture qui doit se faire vite et bien — parce qu’on l’a vécue de l’autre côté du comptoir.
| ✓ | Formations déclarées auprès des services préfectoraux compétents |
| ✓ | Pédagogie bâtie sur des cas réels de contrôle et de mise en conformité |
| ✓ | Réponses adaptées à votre établissement : bar, restaurant ou hôtel |
On ne forme pas pour cocher une case.
On forme pour que ça tourne.
De l’appel à l’ouverture, en 3 étapes
| 01 |
On valide vos obligations Un appel de 15 minutes pour cadrer votre situation : licence, équipe, PMS, financement. Vous savez exactement ce que la loi exige de vous — et ce qu’elle n’exige pas. |
| 02 |
On vous forme Présentiel à Lyon ou visioconférence interactive. Programme officiel + cas pratiques tirés de vrais contrôles, pas de diaporama récité. |
| 03 |
Vous ouvrez sereinement Attestation remise le jour J, accompagnement sur vos CERFA et déclarations. Et après la formation, une question ? Un vrai pro vous répond. |
Sans engagement. À la fin de l’appel, vous savez ce qui est obligatoire pour vous — même si vous ne vous formez pas chez nous.
Une formation = un risque en moins pour votre établissement.
Pack Ouverture Sérénité : Permis d’exploitation + Hygiène alimentaire
Le jour où la DDPP pousse votre porte, il est trop tard pour se mettre en règle. Ce pack réunit les 2 formations légalement obligatoires pour ouvrir un bar ou un restaurant : votre licence et vos cuisines sécurisées en une seule démarche, un seul dossier, un seul interlocuteur.
| ✓ | Permis d’exploitation — agrément Préfecture du Rhône |
| ✓ | Hygiène alimentaire Restauration commerciale (14h) — conforme à la réglementation |
| ✓ | Attestations officielles remises à l’issue des formations |
| ✓ | Accompagnement humain après la formation — une question, un vrai pro au bout du fil |
779 € 699 € soit 80 € d’économie immédiate
Je sécurise mon ouverture — 699 €Sessions chaque semaine à Lyon · Organisme certifié Qualiopi
Passez votre Permis d’exploitation (20h)
Votre bouclier juridique pour exploiter votre licence sans trembler au premier contrôle. Ce n’est pas un tampon administratif : c’est ce qui protège votre responsabilité civile et pénale de dirigeant, dès le premier verre servi.
| ✓ | Immédiateté — attestation remise le jour de la validation |
| ✓ | Conformité garantie — programme officiel 20h, agrément Préfecture du Rhône |
| ✓ | Action terrain — accompagnement inclus sur vos démarches CERFA |
| ✓ | Ancrage local — formateurs experts du bassin lyonnais, plus de 25 ans de CHR |
399 € Investissement Dirigeant · hors CPF — voir les vraies solutions de financement
Je passe mon Permis d’exploitationSessions chaque semaine à Lyon et visio · Organisme certifié Qualiopi
Zones de bruit, horaires de fermeture, responsabilité civile : ce sont rarement les grands scandales qui font fermer un établissement. Ce sont les détails qu’on ignorait.
Cette formation vous les fait maîtriser un par un — pour protéger votre licence contre les fermetures administratives.
Format
Présentiel à Lyon 9e ou visioconférence en direct avec les formateurs.
Chez OAFormation, le prix reflète un choix clair : une formation sérieuse, conforme, animée par des professionnels du droit et du terrain CHR. Pas la moins chère du marché — celle qui sécurise réellement votre projet.
Financement
Le permis d’exploitation n’est pas éligible au CPF — nous privilégions votre sécurité administrative à l’illusion de la gratuité. En revanche, nous montons les dossiers avec vous : France Travail (devis transmis via Kairos, l’outil des conseillers) et accompagnement direct auprès des OPCO et fonds de formation — AKTO, Agefice, AFDAS, FAFCEA…
À l’issue de la formation
| ✓ | Votre attestation officielle de permis d’exploitation (CERFA n° 14407*03), remise après présence complète |
| ✓ | Accompagnement au dépôt de votre déclaration (CERFA n° 11542*05) auprès de votre mairie d’exploitation — l’étape que beaucoup oublient, et sans laquelle l’ouverture n’est pas légale |
La loi impose au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans votre établissement. C’est peut-être vous.
Hygiène alimentaire (14h) : sécurité dans l’assiette, sérénité face aux contrôles
Passez d’une hygiène subie à un Plan de Maîtrise Sanitaire que vous pilotez. Quand la DDPP contrôle, il y a ceux qui cherchent leurs relevés de température — et ceux qui ouvrent leur classeur PMS et servent le café. Cette formation vous met dans la deuxième catégorie.
| Durée | 2 jours — 14 heures, conforme à la réglementation |
| Formats | Présentiel 14h à Lyon, ou mixte* (sur devis) : 10h à distance + 2×2h de pratique dans notre cuisine pédagogique |
| Tarif | 380 € — PMS adaptable à votre établissement et attestation officielle inclus |
| ✓ | Prévenez les non-conformités avant qu’elles coûtent une fermeture ou une mise en demeure |
| ✓ | Méthode HACCP appliquée à votre carte et vos process, pas un cours théorique générique |
| ✓ | Votre équipe préparée aux exigences du terrain — les bons réflexes, du frigo au passe |
Il vous faut aussi le Permis d’exploitation ? Le pack Permis + Hygiène à 699 € vous fait économiser 80 €.
Ouvrir un restaurant, c’est une liste d’obligations. Nous, on en fait une liste d’étapes.
Choix de la structure, déclaration administrative, permis d’exploitation, licence adaptée, règles d’hygiène alimentaire, affichages obligatoires : le portail officiel Service-Public Entreprendre rappelle les démarches liées à l’ouverture d’un restaurant. La liste est longue — et l’ordre dans lequel on la traite fait toute la différence.
Chez OAFormation, nous transformons ces obligations en étapes concrètes, dans le bon ordre : formation permis d’exploitation, formation hygiène alimentaire, PMS personnalisé et accompagnement terrain.
Au-delà de la formation, on sécurise votre exploitation
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🔍 Audit HACCP Identifiez vos points faibles avant qu’ils ne deviennent des non-conformités. Le même œil qu’un inspecteur — mais de votre côté du comptoir. |
🏗️ Accompagnement ouverture Structurez votre projet avant le lancement avec un regard expert CHR. Les erreurs évitées avant l’ouverture sont celles qui ne coûtent rien. |
🕵️ Client mystère premium Ce que vivent réellement vos clients, ce que font réellement vos équipes : une évaluation terrain, sans filtre, avec plan d’action. |
Ressources gratuites
Pour les restaurateurs et porteurs de projet
| →Check-list avant ouverture Tout ce qui doit être fait, coché, prêt — avant de tourner la clé. |
| →Préparer un contrôle sanitaire Les documents à sortir, les questions qui tombent, les erreurs qui coûtent. |
| →Les obligations clés à ne pas négliger Le tour d’horizon de ce que la loi attend de vous, sans jargon. |
Une question sur vos obligations ? On la règle en 15 minutes.
Gratuit, sans engagement — vous repartez en sachant exactement ce qui est obligatoire pour vous.