OAFormation est un organisme de formation autorisé par la DRAAF à mettre en oeuvre cette formation spécifique !!
Maitrise de l’hygiène en établissement de restauration commerciale. (Arrêté du 12/02/24)
Cette formation s’adresse aux snacks, fast-foods, kebabs, tacos, sandwicheries, burgers, saladeries, food-trucks, dark kitchens et établissements de vente à emporter.
Ces activités présentent des risques spécifiques : forte manipulation manuelle, service rapide, maintien chaud ou froid, sauces, viandes hachées, crudités, livraison, traçabilité et nettoyage entre deux services.
La formation permet de comprendre les obligations réglementaires et de mettre en place des pratiques simples, concrètes et adaptées à la restauration rapide.La formation dure 14 heures et permet à votre établissement de disposer d’au moins une personne formée, conformément aux exigences applicables aux établissements de restauration commerciale, dont la restauration rapide et la vente à emporter.
Formation en présentiel à Lyon 9, animée par un organisme autorisé en Auvergne-Rhône-Alpes.
La formation concerne bien les établissements de restauration commerciale, dont la restauration rapide et la vente à emporter, avec au moins une personne formée dans l’effectif.
Formation hygiène alimentaire restauration rapide à Lyon | Snack & vente à emporter – OAFormation
Formation hygiène alimentaire obligatoire pour snack à Lyon
Expliquer clairement qui est concerné : snack, restauration rapide, kebab, tacos, burger, sandwicherie, saladerie, food truck, dark kitchen, vente à emporter.
Pourquoi cette formation est indispensable en restauration rapide ?
Développer les risques propres au snack :
- préparations courtes et flux rapide ;
- forte manipulation manuelle ;
- viandes hachées, sauces, crudités, produits prêts à consommer ;
- maintien chaud/froid ;
- livraison et vente à emporter ;
- nettoyage entre services ;
- gestion des DLC/DDM et traçabilité.
Le référentiel officiel prévoit notamment l’identification des grands principes réglementaires, le plan de maîtrise sanitaire, les autocontrôles, l’utilisation du GBPH et l’organisation de la production et du stockage dans de bonnes conditions d’hygiène.
Programme de la formation hygiène alimentaire snack / restauration rapide
Programme de la formation
- Obligations du restaurateur rapide
- Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
- Réception et stockage des marchandises
- Chaîne du froid et maintien chaud
- Préparation minute et assemblage
- Nettoyage-désinfection du snack
- Traçabilité et autocontrôles
- Préparation au contrôle sanitaire
Formation 14h à Lyon : durée, lieu, tarif, prochaines dates
Durée : 14h / 2 jours
Lieu : Lyon 9
Public : snack, restauration rapide, vente à emporter, food truck
Tarif : 380 €
Attestation délivrée après la formation
Organisme autorisé DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes
Nos Partenaires Institutionnels
Oaformation : Un partenaire adapté à la restauration rapide
Pour toute personne devant répondre à l’obligation de formation de leurs collaborateurs.
À l’automne 2020, la révision des principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) a introduit l’établissement et le maintien de la culture de la sécurité alimentaire, qui sont essentiels au bon fonctionnement de tout un système d’hygiène alimentaire efficace.
En mars 2021, un chapitre XI bis spécifique sur la culture de la sécurité alimentaire a été introduit à l’annexe II du règlement (CE) no 852/2004 par l’adoption du règlement (UE) 2021/382 de la Commission, qui définit les éléments de la culture de la sécurité alimentaire.
Tous les exploitants du secteur alimentaire exerçant des activités autres que la production primaire et les opérations connexes doivent se conformer à cette exigence. Le chapitre XI bis de l’annexe II du règlement (UE) no 852/2004 fait référence aux éléments suivants d’une culture de la sécurité alimentaire :
a) engagement de la direction et de tous les employés en faveur d’une production et d’une distribution sûres des denrées alimentaires. Les exigences relatives à l’engagement de la direction sont précisées et établies dans le règlement (CE) no 852/2004 ; l’engagement des salariés est la perception de l’ampleur de l’engagement et de la participation de tous les salariés en ce qui concerne la sécurité alimentaire;
b) capacité de jouer un rôle moteur dans la production de denrées alimentaires sûres et de faire participer tous les employés à l’application des pratiques en matière de sécurité alimentaire; la capacité de jouer un rôle moteur peut être définie comme la perception de la mesure dans laquelle le ou les dirigeants sont en mesure d’impliquer le personnel dans les résultats et le respect des règles en matière de sécurité alimentaire afin de satisfaire aux exigences en matière de sécurité alimentaire et d’assurer une réaction adéquate face aux risques, aux écarts et à l’évolution des circonstances;
c) sensibilisation de tous les employés de l’entreprise aux risques pour la sécurité alimentaire et à l’importance de la sûreté des denrées alimentaires; la sensibilisation est la perception de la mesure dans laquelle tous les membres du personnel connaissent les risques liés à la sécurité alimentaire dans le cadre de leurs tâches et maîtrisent ceux-ci;
d) communication ouverte et claire entre tous les employés de l’entreprise, au sein d’une même activité et entre activités successives, sur un même site ou dans différents établissements, y compris la communication des écarts et des attentes; la communication fait référence à la perception de l’ampleur du transfert ou de la diffusion d’informations relatives à la sécurité alimentaire au sein de l’organisation;
e) disponibilité de ressources suffisantes pour assurer la manipulation sûre et hygiénique des denrées alimentaires; les ressources suffisantes sont définies comme la perception de la mesure dans laquelle les moyens physiques et non physiques nécessaires à un fonctionnement assurant le respect de la sécurité alimentaire sont présents (par exemple, le temps, le personnel, les infrastructures, l’éducation/la formation et les procédures).