Formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale

L'Hebdo CHR

Votre P.M.S (Plan de maitrise sanitaire) facilement réalisable avec OAFormation, la réference à Lyon

Nous animons également les formations de la CCI et de La CMA de Lyon et du Laboratoire d’Hygiène Locale depuis plusieurs années.

N°1 à Lyon à 350€ net

Formation uniquement en présentiel (Groupe 10 personnes maximum) l’avantage du partage d’expérience et mise en action et création de votre plan de maitrise sanitaire – Durée 14 heures et attestation Rofhya

Nos prochaines sessions Hygiène alimentaire à Lyon:

09 et 10 février 2023

13 et 14 février 2023

20 et 21 février 2023

Formulaire de paiement ici

Formation HACCP en E-learning avec accompagnement individualisé et P.M.S téléchargeable- durée 7heures

249€ net

La Formation hygiène alimentaire n’est plus prise en charge par votreCPF au 1er janvier 2023

Formation hygiène alimentaire-HACCP

Contacter notre conseiller : 06 18 42 82 53

  • Un formateur hygiène alimentaire issu des métiers de bouche pour des conseils pratiques et une transmission d’expérience

  • Une écoute active et une disponibilité pour répondre à toutes vos questions. Notre formation hygiène alimentaire est un moment d’échange !

  • Des sessions toutes les semaines du jeudi au vendredi uniquement en présentiel

  • Formation à jour selon l’Instruction technique DGAL/SDSSA/2022-349 – juin 2022
Conseils pour bien former un apprenti

La formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale 14 heures est la formation basée sur les principes HACCP :

Ce stage de 14 heures est bien la formation répondant au paquet hygiène et qui vous permets de trouver un poste dans la restauration traditionnelle, dans la restauration collective ou dans n’importe quel métiers de bouche.

La formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale s’adresse également aux personnes qui souhaitent ouvrir ou reprendre :

  • Restaurant traditionnel
  • Brasserie
  • Snack, fast-food
  • Cafétéria et autres libres service
  • Dark kitchen ( tous les établissements proposant uniquement de la vente à emporter)
  • Restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales
  • Traiteurs où l’on peut se restaurer sur place

Le Décret 2011-731 du 24/06/11 précise la présence obligatoire d’au moins un référent hygiène sur chaque site de restauration commerciale

Votre P.M.S conforme à la réglementation en vigueur remis en fin de formation (PMS =Plan de Maitrise sanitaire)

Vous apprendre les bonnes pratiques d’hygiène pour garantir la sécurité de vos clients.

Voici la mission de la formation hygiène alimentaire.

A la fin de votre formation, vous disposerez de toutes les clés pour gérer votre établissement dans les conditions conformes à la réglementation en vigueur.

Nous allons vous faire monter en compétences sur les pratiques dans la maîtrise de l’hygiène et la sécurité alimentaire de votre commerce de bouche pour atteindre un niveau d’hygiène satisfaisant et ainsi passer les contrôles d’hygiène haut la main :

  • Garantir la sécurité de vos clients et éviter toute intoxication alimentaire : hygiène des denrées alimentaires, les bonnes pratiques d’hygiène, les auto-contrôles, durée de vie des produits, procédures de congélation / décongélation …
  • Prévenir les cas d’allergie alimentaire : les aliments allergènes, l’obligation d’affichage sur votre menu, comment empêcher qu’un aliment allergène contamine un autre aliment
  • Tout savoir sur les contrôles officiels : ce que vous devrez faire, ce que vous devrez fournir aux agents de contrôle, ce que vous encourez si vous faites défaut à la réglementation
formation hygiène alimentaire haccp

La pédagogie d’oaformation

Parce qu’une cuisine professionnelle ne se gère pas comme la cuisine de notre maison, nous mettons l’accent sur l’acquisition des compétences et savoir-faire professionnels.

Afin de suivre votre évolution, mais aussi vos acquis, des questionnaires de connaissances vous sauront donnés tout au long de la formation.

D’autre part, notre formateur hygiène alimentaire se tient à votre disposition pour répondre à toutes vos questions, afin que vous repartez avec toutes les connaissances nécessaires. Mais aussi, nous tenons à ce que tout soit clair pour vous.

Répond aux obligations du Décret 2011-731 du 24/06/11 précisant la présence obligatoire sur chaque site de restauration commerciale d’au
moins un Référent Hygiène
au sein d’une structure.

1 façon unique de se former

  • En présentiel :
  • Lyon
  • Paris
  • Bordeaux
  • Dijon

Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

Sessions en présentiel Votre PMS et ATTESTATION ROFHYA remise en fin de stage Hygiène

moyens de paiement

Formation hygiène alimentaire en présentiel

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Le programme de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale basé sur les principes de l’HACCP

  1. Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques, allergènes)
  2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
    1. Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément
      1. Remise directe au consommateur final
      2. Vente aux professionnels (commerces de détail)
  3. L’hygiène des denrées alimentaires
    1. Principes de base du  » Paquet Hygiène « 
    2. Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité
    3. Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  4. Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    1. Denrées d’origine animale
    2. Contrôles officiels
    3. Le plan de maîtrise sanitaire
  5. Les bonnes pratiques d’hygiène
    1. Hygiène du personnel et des manipulations
    2. Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
    3. Durées de vie des produits
    4. Procédures de congélation/décongélation
    5. Organisation, rangement, gestion des stocks
  6. Les principes de l’HACCP
    1. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    2. Le guide des bonnes pratiques d’hygiène: restauration traiteur
  7. Mises en situation et évaluation des connaissances acquises
    1. Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations
    2. Questions de connaissances.

Evaluation en fin de formation pour valider vos connaissances

Fiche programme à télécharger ici

programme formation hygiène alimentaire

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Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

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oaformation, centre de formation reconnu

Parce que nous sommes considérés comme Acteur majeur en hygiène alimentaire sur la région Lyonnaise. La CCI de Lyon, la CMA ARA ainsi que le Laboratoire d’hygiène Lyonnais nous sollicitent pour l’animation de leur formation hygiène et conseils sécurité alimentaire.

formation permis d'exploitation lyon

Agréé par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt

  • Auvergne-Rhône-Alpes n° 820207042015
  • Bourgogne-Franche-Comté n° 270147462016

4,9/5

sur 139 avis Google

+ 3000

porteurs de projet dans le secteur de la restauration ont choisi oaformation pour se former aux formations réglementaires

Ils ont choisi oaformation

J’ai été ravie de la formation permis d’exploitation. 
Olivier Aubrun est une personne très agréable. La formation été très ludique et intéressante, alors que ça m’angoissait pas mal. 
Du coup, je recommande à mes amis et collègues de passer par vous. 

Marie H.

Super formateurs à l’écoute, très sympas, de bon conseil et disponibles pour des renseignements complémentaires hors des horaires de formation. On a passé un super moment et on voit clairement qu’ils connaissent parfaitement leur domaine.
Je recommande vivement.

Alexis C.

Très bon centre de formation, vous m’avez amené énormément de réponses. Je me sens plus solide pour ne rien oublier à mon ouverture. Un grand merci a toute l’équipe et plus particulièrement à Celia qui nous a accompagné.

Nicolas T.

1 façon unique de se former

  • En présentiel :
  • Lyon
  • Paris
  • Bordeaux
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Durée de la formation : 14 heures ( obligation réglementaire )

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Toute les semaines 2 sessions par semaine lundi mardi ou du jeudi au vendredi

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FAQ – Formation hygiène alimentaire HACCP

Quels sont les objectifs de la formation hygiène alimentaire ?

Vous serez mis en capacité d’organiser et gérer votre activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation en mettant en oeuvre les principes applicables en hygiène alimentaire. Corrections ou adaptations des techniques de travail en conséquence (propreté par exmple), limitant ainsi les risques quotidiens d’une hygiène insuffisante pour la santé des consommateurs, et permettant d’assurer des autocontrôles efficaces et d’éviter des sanctions et des nons-conformités.

Qui doit passer la formation hygiène alimentaire ?

Les personnels et responsables d’établissement de restauration sont invités à faire l’acquisition des connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène alimentaire applicables à leur secteur d’activité. D’une manière générale, toute personne d’un établissement de restauration, manipulant, transformant des denrées d’origine animale. Personne désireuse de faire évoluer l’établissement dans des conditions et règles d’hygiène alimentaire conformes et optimales aux attentes du secteur alimentaire et plus particulièrement de la direction départementale de protection des populations.

Quels sont les prérequis ?

Il n’y a aucun prérequis nécessaire pour suivre la formation hygiène alimentaire.

Quel est le programme de la formation hygiène alimentaire ?

Le stage comprend 10 modules :
1. Aliments à risque pour le consommateur.
2. Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (paquet hygiène).
3. Elaboration d’un diagramme de fabrication.
4. Identification des dangers (analyse des risques) Biologique entre autres.
5. Détermination des points critiques et des mesures préventives.
6. Mise en place d’un système de surveillance des points critiques.
7. Etablissement d’actions correctives et d’un plan de nettoyage et de désinfection.
8. Etablissement de la documentation.
9. Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain.
10. Mise en situation et évaluation des connaissances acquises.

Comment se déroule la formation hygiène alimentaire ?

Vous serez accueilli par Olivier Aubrun autour d’un café, puis vous serez invités à entrer dans la salle de cours de notre organisme de formation. Elle est équipée d’un écran, d’un vidéo projecteur et d’un paperboard. Vous serez entraînés sur des cas pratiques et concrets, avec l’aide de supports audio-visuels, avant de renseigner un questionnaire reprenant les problématiques traitées. Nous accueillons 12 personnes maximum.
Mettant en avant les bonnes pratiques d’hygiène, les denrées alimentaires que vous cuisinerez respecterons le plan de maitrise sanitaire. Vous garantissant ainsi de la sécurité des aliments que vous servez dans votre établissement de restauration, vous pourriez prétendre jusqu’à une demande d’agrément sanitaire.
A l’issu de la formation, vous recevrez un lien DropBox contenant les documents suivants :
L’attestation réglementaire d’hygiène alimentaire qui est nécessaire pour votre activité, conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011.
Un ensemble de fiches outils pédagogiques complet comprenant les fiches PMS, allergènes, nettoyages-désinfections, selon la méthode haccp.
De multiples fiches relevés de température et de gestion de votre traçabilité.
En quelques mots la mise en oeuvre du paquet hygiène et de l’analyse des dangers (dangers Microbiologiques, dangers chimiques ou encore dangers physiques) au sein de votre restaurant fera de vous un professionnel des métiers de bouche, que cela soit dans le cadre de la restauration traditionnelle, de la restauration collective ou d’une simple cafétaria, cette formation spécifique en hygiène des aliments répondra à votre obligation de formation et répond ainsi à la réglementation européenne.

Comment s’inscrire à la formation hygiène alimentaire HACCP ?

Pour s’inscrire à la formation hygiène alimentaire HACCP contactez nous au 06 18 42 82 53

Si j’ouvre un établissement 100% vegan, suis-je obligé(e) de passer la formation hygiène alimentaire ?

Si votre restaurant est 100% vegan, que vous n’utilisez aucun produit alimentaire d’origine animale (lait de vache, chèvre … miel, oeuf…) alors vous êtes dispensé(e) de la formation hygiène alimentaire.

Si j’ai un trois ans d’expérience dans la restauration en tant que gestionnaire, dois-je passer la formation hygiène alimentaire ?

Si vous avez une telle expérience, alors vous êtes dispensé(e) de suivre cette formation obligatoire. Les personnes dispensées ont :
– une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire, en tant que gestionnaire ou exploitant ;
– ou de l’un des diplômes ou formations indiqués dans la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011.

Cuisiner chez soi : attention à la réglementation ! Ai- je le droit ?

Souvent durant mes formations on me demande si l’on peut cuisiner depuis chez soi.
En effet lorsque l’on se lance dans ce beau métier de la restauration, on a tendance à commencer petit et éviter ainsi nombre d’investissement.
Cuisiner chez soi, en utilisant le matériel personnel. Cela permet de voir si ce métier vous correspond. Sachez que vous avez tout à fait le droit de cuisiner chez vous, à condition de respecter toutes les obligations en matière de restauration !

Qu’est-ce que dit la réglementation sur ce sujet ?  

Premièrement, vous êtes soumis aux mêmes obligations qu’un restaurant classique, à savoir avoir du matériel agrée au contact alimentaire et non toxique, avoir un lave-mains, etc.
En termes de suivi documentaire, la mise en oeuvre de votre PMS sera effective, vous devez alors garder vos étiquettes (pour la raison de la traçabilité), réaliser des autocontrôles réguliers, avoir un plan de nettoyage/désinfection efficace.

Il vous faudra à minima une enceinte réfrigéré dédié( un réfrigérateur dédié à votre activité pour que vos aliments personnels ne soient pas en contact avec vos aliments professionnels)

Vous pouvez vous demander comment dans ces conditions appliquer le principe de marche en avant. Ainsi, dans votre cas, il s’agira d’une marche en avant dans le temps, c’est-à-dire qu’entre chaque opération (épluchage, découpage…), il faudra réaliser un nettoyage/ désinfection pour limiter tout risque de recontamination. Il faudra éviter que vos déchets ne croisent vos aliments sains.

Un inspecteur pourra-t-il contrôler votre maison ?

En théorie, l’inspecteur pourra inspecter uniquement votre cuisine, et donc l’endroit où vous cuisinez. Il pourra vous demander à voir également les zones de stockage de vos marchandises (réserve, etc)

Devez-vous effectuer des travaux dans votre cuisine personnelle ?

Tout va dépendre de l’agencement de votre cuisine.
 Avoir un lave-mains à commande non manuelle sera quoi qu’il en soit une obligation,
Du papier à usage unique accroché au mur,
Un produit antibactérien également accroché, toujours à commande non manuelle,
Une poubelle à commande non manuelle, etc.

Toutes ces obligations sont discutées lors de la formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale avec moi.

Votre cuisine doit être fermée et si vous avez des animaux de compagnie (mari compris ;0) ), ils ne devront bien évidemment pas y avoir accès ! Vos plans de travail devront être non-toxiques, non-poreux et aptes aux contacts alimentaires, avoir une liaison mur et au sol.
Je vous invite à vous rendre à la rubrique ressource utile de mon site pour télécharger le guide des bonnes pratiques d’hygiène ou alors de vous abonner à mon blog.

Un lave-mains est-il obligatoire dans une cuisine de restaurant ?

La question est souvent posé est-il obligatoire d’avoir un lave-mains dans sa cuisine professionnelle ?
C’est une des questions sur la réglementation en matière d’hygiène alimentaire qui est le plus souvent posée.
On pourrait penser que se laver les mains peut se faire aisément à la plonge, c’est vrai mais les services veulent alors que votre plonge soit adaptée comme un lave-main.

Il est obligatoire d’avoir un lavabo rien que pour se laver les mains. Même si vous travaillez seul(e), sans embaucher des employés ou encore si vous êtes en food-truck. 

Nous sommes tous porteur de germes, et c’est uniquement un lave-mains efficace et conforme qui garantira une hygiène optimale dans votre cuisine professionnelle.

Il est important par ailleurs de prévoir un lave-mains à commande non manuelle, et ceci à proximité de chaque zone de travail, avec distributeur de savon bactéricide et une brosse à ongle.

Formation hygiène alimentaire en ligne, possible ou pas possible ?

Depuis le 23 novembre 2022, ce n’est plus possible et au 1er janvier la formation n’est plus éligible au CPF.
Voici le mail reçu par les services d’habilitation:
Votre organisme de formation est enregistré dans le répertoire des organismes de formation en hygiène alimentaire (ROFHYA) auprès de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Bourgogne franche Comté pour la mise en œuvre de la formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime.

Les critères de référencement fixés par France compétences amènent à ce que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale soit déréférencée du répertoire spécifique (RS) à compter du 1er janvier 2023. En effet, les critères de maintien au répertoire spécifique imposent notamment une évaluation des personnes à l’issue de la formation et la délivrance d’un certificat, que la formation en question exclut.

Le déréférencementde cette formation la rend inéligible au financement du compte professionnelde formation (CPF). L’offre de formation sera donc retirée de la plateforme Internet «EDOF» (Espace des Organismes de Formation) gérée par la Caisse des dépôts et consignations.

Cette situation n’empêche aucunement cette formation d’être dispensée. Elle reste en effet nécessaire pour les établissements de restauration commerciale, tenus d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité, et pour laquelle d’autres financements de la formation professionnelle continue peuvent être mobilisés.

Cette mise en œuvre doit se faire dans le strict respect des exigences définies par la note de service DGER/SDPFE/2016-547 du 06/07/2016 décrivant les conditions de mise en œuvre de l’action de formation relative à l’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime et modalités d’enregistrement des dispensateurs de formation.


Pour mémoire, les engagements auxquels votre organisme de formation s’est soumis sont les suivants (annexe III de la note de service citée ci-dessus) :

 – respecter les exigences réglementaires fixées par l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – viser les objectifs de formation tels que décrits dans le référentiel de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale défini en annexe II de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – utiliser la dénomination « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » pour toute communication relative à la formation, à l’exclusion de toute version abrégée ou variante faisant apparaître la mention HACCP

A ce sujet, il est important de souligner que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, d’une durée de 14 heures seulement, est différente des formations HACCP, avec lesquelles elle est souvent confondue. Les formations HACCP sont obligatoires selon la réglementation européenne (paquet hygiène) et concernent tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires. La procédure HACCP relève d’une démarche de contrôle interne pour réduire les risques de contamination des denrées, et est donc très différente de la formation « Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale ». Tout organisme de formation qui le souhaite peut construire une formation HACCP qui répond aux besoins des entreprises.


– tenir à disposition les pièces administratives figurant dans le paragraphe B de l’annexe I de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011 susvisé,

 – réaliser la mise à jour de ces pièces administratives lors de changements significatifs de la prestation de formation,

– fournir annuellement un bilan de l’activité de la prestation de formation réalisée.

Enfin, en application de l’arrêté du 23 novembre 2022 modifiant quatre arrêtés relatifs à diverses formations réglementées du ministère chargé de l’agriculture publié au Journal officiel du 6 décembre 2022, le cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale défini dans l’arrêté du 5 octobre 2011 précise que « Seule une formation en présence des personnes concernées est autorisée. La mise en œuvre d’une formation à distance n’est pas autorisée. ».

Est-ce que la Formation Hygiène alimentaire est finançable par mon CPF?

Malheureusement plus de possibilité depuis le 1er janvier 2023
Les critères de référencement fixés par France compétences amènent à ce que la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale soit déréférencée du répertoire spécifique (RS) à compter du 1er janvier 2023. En effet, les critères de maintien au répertoire spécifique imposent notamment une évaluation des personnes à l’issue de la formation et la délivrance d’un certificat, que la formation en question exclut.

Le déréférencementde cette formation la rend inéligible au financement du compte professionnelde formation (CPF). L’offre de formation sera donc retirée de la plateforme Internet «EDOF» (Espace des Organismes de Formation) gérée par la Caisse des dépôts et consignations.

Pôle emploi finance t’il la formation hygiène alimentaire?

Oui , c’est encore possible, je vous invite à nous appeler ou a nous donner votre numéro d’identifiant pôle emploi afin que nous puissions établir un devis sur l’outils de prise en charge pôle emploi KAIROS.

Comment expliquer la formation hygiène en quelques mots ?

L’hygiène alimentaire en restauration est l’ensemble des pratiques et des règles qui visent à prévenir la contamination des aliments et la transmission d’infections et de maladies dans le cadre de la vente et de la préparation de repas dans un établissement de restauration.
Elle concerne tous les aspects de la chaîne alimentaire, de l’approvisionnement en ingrédients jusqu’à la présentation des plats et leur service au client.
Il est essentiel de respecter les normes d’hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité des aliments et la satisfaction des clients, mais aussi pour protéger l’intégrité et la réputation de l’établissement de restauration.
Une mauvaise hygiène alimentaire peut entraîner des maladies graves, voire mortelles, pour les clients, mais aussi des pertes financières importantes pour l’établissement en cas de fermeture temporaire ou définitive.
Voici quelques-unes des principales règles d’hygiène alimentaire en restauration :
Laver les mains fréquemment avec de l’eau chaude et du savon, en particulier avant de manipuler des aliments et après être allé aux toilettes.
Cette règle est cruciale pour éviter la transmission de germes et de bactéries.
Il est également recommandé de se laver les mains après avoir manipulé de l’argent ou des matières fécales (par exemple, en cas de changement de couche pour un bébé).
Maintenir un environnement de travail propre et bien organisé.
Cela inclut le nettoyage régulier des surfaces de travail, des ustensiles et des équipements de cuisson, ainsi que le rangement adéquat des ingrédients et des produits finis.
Il est important de veiller à ce que les aliments ne soient pas exposés à des sources de contamination, comme les éclaboussures ou les mouches.
Stocker les aliments à des températures prévues.
Chaque type d’aliment à des exigences de température de stockage spécifiques pour éviter la croissance des bactéries et la dégradation des aliments.
Par exemple, les aliments crus tels que la viande et le poisson doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C, tandis que les aliments cuits et les produits laitiers doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 7°C.
Il est également important de respecter les dates de péremption et de ne pas utiliser d’aliments périmés.
Séparer les aliments crus


Comment respecter la traçabilité dans mon restaurant ?

Pour respecter la traçabilité des produits en cuisine, voici quelques conseils à suivre :
Gardez une liste de tous les ingrédients utilisés dans chaque plat, y compris les aliments transformés et les aliments frais.
Faites en sorte que les ingrédients soient correctement étiquetés et stockés dans votre cuisine.
Notez la date d’achat et la date d’expiration de chaque ingrédient, et utilisez les ingrédients les plus frais en premier.
Suivez les procédures de sécurité alimentaire recommandées pour chaque ingrédient, comme la température de stockage et la préparation adéquate.
Si vous utilisez des aliments transformés, vous devez connaître leur origine et disposer de tous les documents nécessaires pour prouver leur traçabilité.
Si vous servez des aliments d’origine animale, tels que de la viande ou du poisson, vous devez connaître leur provenance et disposer de tous les documents nécessaires pour prouver leur traçabilité.
En suivant ces conseils, vous pourrez respecter la traçabilité des produits que vous utilisez en cuisine et offrir des aliments sûrs et de qualité à vos clients.

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29 réflexions au sujet de “Formation hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale”

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