Obtenez les clés de réussite pour accompagner et former votre apprenti(e)
- Une écoute et disponibilité de la part de nos formateurs : profitez de la formation pour poser toutes vos questions pour repartir avec toutes les clés nécessaires pour accompagner et former votre apprenti(e)
- SEPTEMBRE Format ET ion : en présentiel inter-entreprise ou intra-entreprise
SESSION LES 8 et 9 SEPTEMBRE 2025
Formation initiale (14h)
Durée : 14h Les 8 et 9 septembre 2025
À destination des tuteurs et maitres d’apprentissage qui n’ont jamais encadré d’alternant au cours des 5 années précédentes.
Mise à jour du permis de former
Durée : 7h
À toutes les personnes détentrices du permis de former depuis 4 ans. Cette mise à jour porte sur les contrats d’alternance ou de professionnalisation.
Besoin d’aide ?
Les compétences du Permis de Former
Ce que vous allez apprendre lors du permis de former :
- Comprendre les règles du contrat d’alternance
- Monter en compétence sur l’accueil, la communication et le partage des savoir-faire et des compétences
- Avoir les clés pour encadrer et accompagner correctement l’apprenti(e)
- Savoir bien évaluer
- Créer les conditions d’une intégration professionnelle réussie dans l’entreprise , dans le métier plus largement dans le secteur HCR
- Conduire l’alternant(e) dans la construction de son projet professionnel et dans la découverte du métier
Le programme du Permis de Former
- Module 1 : Information sur les parcours de formation professionnelle pour les alternants dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration
- Module 2 : Permettre à l’alternant(e) de se socialiser à son nouvel environnement professionnel, accueil et accompagnement, organisation du parcours de formation
- Module 3 : Transmission des compétences et savoir-faire professionnels en situation de travail et son évaluation
- Module 4 : Initiation au droit social : les contrats de formation en alternance dans le secteur de l’hôtellerie et restauration
Quiz en fin de formation pour valider vos acquis.
Tuteur ou maître d’apprentissage : la différence
La différence vient des conditions nécessaires pour répondre à la fonction de l’un ou de l’autre :
- Les conditions pour être tuteur :
- avoir minimum 2 ans d’expérience professionnelle et un qualification en lien avec l’apprentissage
- maximum 3 apprentis ou 2 si le tuteur est le chef d’entreprise
- Les conditions pour être maitre d’apprentissage :
- être titulaire d’un diplôme ou d’un titre du même domaine que le futur alternant ou apprenti
- un niveau au moins équivalent que celui de l’alternant ou l’apprenti et minimum 1 an d’exercice d’une activité professionnelle en lien avec le domaine de l’alternant
- OU 2 ans d’expérience professionnelle dans le même secteur que la formation visée
1 / Contexte de la demande
Dans le cadre de sa politique pour le développement de la formation et de l’emploi dans les hôtels, cafés et restaurants, les partenaires sociaux du secteur souhaitent améliorer la qualité de l’accueil et de l’accompagnement dans l’alternance.
En effet, compte tenu de leurs spécificités, les compétences des métiers HCR s’acquièrent d’abord dans les actes réels de travail. Par conséquent, la voie de l’alternance en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation est largement plébiscitée par la profession comme outil de première insertion professionnelle.
Or, la réussite d’un jeune en formation dépend, pour beaucoup, de la qualité de l’accueil, de l’enseignement et de l’accompagnement dont il bénéficie en entreprise. Ceci met en exergue le caractère fondamental de l’action des tuteurs et des maîtres d’apprentissage dans la formation des alternants.
Savoir accueillir, pouvoir montrer et expliquer les gestes aux jeunes et être capable d’échanger régulièrement avec les centres de formation sont des compétences majeures que les tuteurs et les maîtres d’apprentissage doivent développer et mettre en œuvre constamment pour chaque alternant.
La conviction des partenaires sociaux est qu’un professionnel formé aux techniques d’accueil et de pédagogie accompagnera bien mieux les alternants dans la perspective d’une intégration durable. Il pourra également davantage situer son intervention dans le parcours de formation des alternants. Au-delà de l’acquisition des techniques de management, les tuteurs et maitres d’apprentissage pourront également jouer pleinement leur rôle d’interface et de coordination avec les centres de formation. Il s’agit à cet égard d’améliorer les relations entre les entreprises et les centres de formation, et, par ricochet, de valoriser davantage l’image du secteur.
C’est dans ce contexte que les partenaires sociaux souhaitent développer le Permis de former en alternance : une formation harmonisée sur tout le territoire national, à destination des tuteurs et des maîtres d’apprentissage du secteur HCR.
Cette obligation de formation constitue une grande opportunité pour rapprocher les entreprises des centres et organismes de formation.
2 / Les principes du Permis de former
Une formation « initiale » obligatoire pour exercer la fonction de tuteur et maitre d’apprentissage dans le secteur HCR. Il s’agit d’une formation d’une durée de 14 (quatorze) heures modulables en journée continue ou en demi-journées organisée en présentiel.
Elle concerne tous les tuteurs et maitres d’apprentissage n’ayant jamais encadré d’alternants sous contrat de travail (contrat de professionnalisation et contrat d’apprentissage) et tous les tuteurs et maitres d’apprentissage n’ayant pas encadré d’alternants sous contrat de travail (contrat de professionnalisation et contrat d’apprentissage) sur une période de 5 ans précédant la date de signature dudit contrat.
Cette formation permis de former devra être suivie préalablement à la signature d’un contrat de travail en alternance.
Une formation de « mise à jour des connaissances et des pratiques » obligatoire pour tous les tuteurs et maitres d’apprentissage.
Il s’agit d’une formation d’une durée de 7 (sept) heures consécutives organisée en présentiel. Celle-ci est dispensée par l’un des organismes de formation habilités pour :
- tous les tuteurs et maîtres d’apprentissage ayant suivi la formation initiale après l’entrée en vigueur de cet avenant
- tous les tuteurs et maîtres d’apprentissage dispensés de la formation initiale et n’ayant pas déjà suivi la formation de mise à jour. Cette formation de mise à jour devra être renouvelée tous les 4 ans.
- les tuteurs et maîtres d’apprentissage dans le secteur HCR. Les tuteurs et maîtres d’apprentissage sont les co-acteurs d’une formation par alternance de qualité. Au sein de l’entreprise, ils constituent l’élément majeur de socialisation, de transmission des valeurs, d’appropriation des savoir-faire opérationnels et de développement des compétences. Reconnus pour leurs savoirs, ils accompagnent et guident l’alternant jusqu’à l’autonomie.
C’est dans cette perspective que les partenaires sociaux souhaitent développer le permis de former en alternance pour accroître les compétences des tuteurs et des maîtres d’apprentissage en matière :
- d’accueil, d’information et de communication
- d’encadrement et d’accompagnement, – d’évaluation
- de transfert de compétences
3 / Organisation de la formation permis de former
Afin de faciliter l’organisation des départs en formation des personnes exerçant dans les établissements HCR, la formation initiale et la mise à jour pourra être modulée soit en demi- journée soit en journée.
Les organismes de formation qui souhaitent dispenser le Permis de former doivent disposer d’une convention conclue avec CERTIDEV pour le compte et après accord des organisations syndicales de salariés et des organisations professionnelles d’employeurs, représentatives du secteur HCR au niveau national réunis en CPNEF-ih.
Cette convention, indique notamment les engagements et obligations des organismes de formation.
L’habilitation des organismes de formation entre en vigueur après la signature de la convention par CERTIDEV via la plateforme Certibloc.
Pour être habilités les organismes de formations doivent bénéficier de la subrogation de financement par l’OPCO et avoir la qualité de :
- CFA, membres du réseau de la branche HCR,
- Centre de formation habilités CQP-ih,
- Toute autre demande formulée par un prestataire sera examinée par la CPNEF-ih.
L’organisme de formation devra télécharger, compléter et redéposer sur la plateforme Certibloc les éléments constitutifs de la demande d’habilitation
La pédagogie OAFormation : on ne vous fait pas réciter, on vous prépare
Une formation réglementaire ne vaut que si, six mois plus tard, un mardi soir de service, vous savez encore quoi faire quand la situation se présente. Toute notre méthode est construite pour ça — sur nos formations Permis d’exploitation comme Hygiène alimentaire.
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01. On travaille sur du réel Vidéos, supports visuels et surtout études de cas tirées de situations vécues : un contrôle qui tourne mal, un mineur au comptoir, un client en état d’ivresse. On analyse ensemble ce qu’il fallait faire — pour que le jour où ça vous arrive, le réflexe soit déjà là. |
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02. On mesure vos acquis en continu Des questionnaires de connaissances jalonnent la formation. Pas pour vous noter : pour repérer pendant la session ce qui n’est pas encore acquis — et le reprendre avant que vous repartiez. Personne ne quitte la salle avec une zone floue. |
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03. On répond à toutes vos questions — les vôtres Votre bail, votre licence, votre configuration : nos formateurs prennent le temps de traiter votre cas précis, pendant la formation et après. Vous ne repartez pas avec un cours générique, mais avec des réponses qui s’appliquent à votre établissement. |
Célia votre formatrice au permis d’exploitation. Célia est juriste (droit privé) orientée vers les Relations Internationales et le Développement durable. Elle intervient sur tout le cadre législatif et réglementaire ainsi que sur les conditions et obligations d’exploitation liées au débit de boissons, quelle que soit la nature de votre projet. (Chambre d’hôtes, PVBAN, etc…). Célia intervient également auprès des Bachelors de l’institut Paul Bocuse à Ecully.
Formateur et président d’OAFormation. Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration, Olivier vous apportera conseil et expertise dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers les formations (permis d’exploitation et hygiène alimentaire), et l’accompagnement. Toutes les clés pour les démarches administratives liées à l’ouverture de votre bar restaurant.
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Dans la presse
OAFormation, l’expertise réglementaire CHR citée par les médias
Zepros Resto — août 2026
Formation hygiène alimentaire : trois réformes sont passées sous les radars
Tribune d’Olivier Aubrun dans la presse professionnelle CHR : les évolutions réglementaires 2024-2026 de la formation hygiène que beaucoup d’exploitants ignorent encore.
Lire la tribuneLyon Capitale — septembre 2026
Restaurants fermés administrativement : que se passe-t-il ensuite ?
Lyon Capitale interroge Olivier Aubrun sur les coulisses d’une fermeture administrative : mise en conformité, dossier de réouverture, accompagnement des exploitants.
Lire l’articleOrganisme certifié Qualiopi, agréé par la Préfecture du Rhône pour le permis d’exploitation et par la DRAAF pour l’hygiène alimentaire.
Une formation = un risque en moins pour votre établissement
Pas de Permis d’exploitation, pas de licence IV active.
Choisissez le parcours qui correspond à votre étape : le 🎓 Permis d’exploitation (sessions toutes les semaines à Lyon), l’hygiène alimentaire basée sur les principes HACCP, ou votre PMS personnalisé. Chaque parcours inclut l’attestation officielle remise le jour même et un accompagnement humain assuré par un expert opérationnel référent — un pro du CHR qui répond à vos questions, avant comme après la formation.
📅 Prochaines dates : consulter le calendrier des sessions
Pourquoi OAFormation
Ouvrir un restaurant, c’est une liste d’obligations. Nous, on en fait une liste d’étapes.
Choix de la structure, déclaration administrative, permis d’exploitation, licence adaptée, règles d’hygiène alimentaire, affichages obligatoires : le portail officiel Service-Public Entreprendre rappelle les démarches liées à l’ouverture d’un restaurant. La liste est longue — et l’ordre dans lequel on la traite fait toute la différence.
Chez OAFormation, nous transformons ces obligations en étapes concrètes, dans le bon ordre : formation permis d’exploitation, formation hygiène alimentaire, PMS personnalisé et accompagnement terrain.
Au-delà de la formation, on sécurise votre exploitation
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🔍 Audit HACCP Identifiez vos points faibles avant qu’ils ne deviennent des non-conformités. Le même œil qu’un inspecteur — mais de votre côté du comptoir. |
🏗️ Accompagnement ouverture Structurez votre projet avant le lancement avec un regard expert CHR. Les erreurs évitées avant l’ouverture sont celles qui ne coûtent rien. |
🕵️ Client mystère premium Ce que vivent réellement vos clients, ce que font réellement vos équipes : une évaluation terrain, sans filtre, avec plan d’action. |
Ressources gratuites
Pour les restaurateurs et porteurs de projet
| →Check-list avant ouverture Tout ce qui doit être fait, coché, prêt — avant de tourner la clé. |
| →Préparer un contrôle sanitaire Les documents à sortir, les questions qui tombent, les erreurs qui coûtent. |
| →Les obligations clés à ne pas négliger Le tour d’horizon de ce que la loi attend de vous, sans jargon. |
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