Partie I : L’Idée – Développer un Projet en Béton
Tester ses motivations
Avant de vous lancer, interrogez-vous sur les raisons de votre projet :
- Reconversion professionnelle ?
- Passion pour la cuisine ?
- Envie d’entrepreneuriat ?
Réfléchissez aux compétences nécessaires :
- Cuisine
- Gestion d’équipe
- Sourcing fournisseurs
- Comptabilité
- Communication
- Gestion de site web
N’hésitez pas à suivre des formations gratuites auprès de votre chambre de commerce si besoin.
Définir son concept
1. Choisissez le type de restaurant :
- Service à table ou rapide
- Gamme (entrée de gamme, gastronomique)
- Type de cuisine (traditionnelle, exotique, fusion, etc.)
2. Définissez votre clientèle cible :
- Employés, touristes, familles, etc.
- Tranche d’âge
- Catégorie socio-professionnelle
3. Sélectionnez l’emplacement :
- Ville
- Type de quartier (affaires, touristique, résidentiel)
- Accessibilité (transports, parking)
- Possibilité de terrasse
Comprendre le marché
Réalisez une étude de marché incluant :
- L’économie française
- Le secteur de la restauration
- La clientèle environnante
- Les concurrents
Effectuez une enquête clients dans le quartier visé pour valider la demande.
Partie II : Faire ses Prévisions Financières
Soigner ses prévisions
1. Calculez votre chiffre d’affaires prévisionnel :
- Estimez votre ticket moyen
- Prévoyez le nombre de couverts
2. Fixez vos prix de vente :
- Appliquez un multiple de 3 à 4 pour les plats
- Appliquez un multiple de 4 à 6 pour les boissons
3. Listez vos dépenses :
- Frais de démarrage (matériel, immatriculation, travaux)
- Charges courantes (loyers, assurances, abonnements)
- Frais variables (produits, personnel, électricité)
4. Estimez votre masse salariale :
- Listez les postes nécessaires
- Prévoyez votre propre rémunération
5. Établissez vos documents prévisionnels :
- Compte de résultat prévisionnel sur 3 ans…..et beaucoup d’autres choses
Inscription ? Demande d’informations ou d’accompagnement?
Murielle au :
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