On trouve vos candidats, on les forme avant leur premier service — souvent sans que la formation vous coûte un euro — et on met en place ce qui les fait rester. Un seul interlocuteur, de l’annonce au sixième mois.
Trois métiers, un seul interlocuteur
Un cabinet de recrutement vous amène des gens. Un organisme de formation forme ceux que vous avez déjà. Un consultant vous écrit des procédures. Résultat : trois prestataires, trois factures, et personne de responsable le jour où la nouvelle recrue part au bout de six semaines.
On fait les trois, dans l’ordre, avec les mêmes personnes.
1. Recruter
On définit le poste avec vous, on diffuse, on trie, on reçoit et on organise les sessions de recrutement. Vous ne voyez que des candidats présélectionnés.
2. Former
Avant l’embauche : le métier, vos standards et les obligations réglementaires. La formation est montée sur le dispositif de financement adapté, et on s’occupe du dossier.
3. Faire tenir
Fiches de poste, parcours d’intégration, tuteurs formés, procédures reliées à votre PMS. C’est ce qui fait la différence entre un recrutement et un salarié qui reste.
Comment on monte votre équipe
- Le besoin, posé par écrit. Combien de postes, lesquels, pour quand. On rédige les fiches de poste avant de publier quoi que ce soit : une annonce floue attire des candidats flous.
- Le sourcing. Diffusion des offres, présélection des candidatures, entretiens, réunions d’information où vous présentez votre établissement aux candidats retenus. Mises en situation possibles dans notre cuisine pédagogique du 9e arrondissement.
- Le financement. On choisit avec vous le dispositif adapté — POEC, POEI, AFPR, contrat de professionnalisation ou apprentissage — et on monte le dossier avec AKTO ou France Travail.
- La formation avant le premier service. Le métier, vos standards maison, et les obligations réglementaires : hygiène, sécurité, et permis d’exploitation pour l’exploitant. Votre équipe arrive opérationnelle et en règle.
- L’intégration. Jour 1, semaine 1, mois 1 : qui accueille, qui forme, ce que la recrue doit savoir faire seule à chaque étape.
- Le suivi. On revient après la prise de poste. On ajuste ce qui ne s’applique pas, on règle ce qui coince avant que ça se transforme en démission.
Le sourcing : ce qu’on fait concrètement
Ce qu’on prend en charge
- Rédaction et diffusion de vos offres d’emploi
- Tri et présélection des candidatures
- Entretiens de présélection
- Réunions d’information collectives avec les candidats retenus
- Organisation des sessions de recrutement avec vous
- Lien avec France Travail et AKTO pour les candidats éligibles à une formation financée
Ce qui reste chez vous
- La décision finale d’embauche
- Le contrat de travail, la paie et les déclarations — c’est le travail de votre expert-comptable ou de votre conseil
Postes couverts : cuisine (chef, second, commis, plonge), salle et bar (chef de rang, serveur, barman, responsable de salle), encadrement (manager, adjoint, responsable d’établissement).
Former avant d’embaucher : les dispositifs qu’on monte
Former un candidat avant son embauche, c’est la façon la plus sûre de démarrer avec quelqu’un qui sait déjà travailler chez vous. Selon le profil et le contrat proposé, cette formation peut être prise en charge en tout ou partie.
| Dispositif | Pour quel cas | Qui finance |
|---|---|---|
| POEC Préparation opérationnelle à l’emploi collective | Plusieurs postes à pourvoir : ouverture, saison, renfort d’équipe. Un groupe de demandeurs d’emploi formé ensemble. | AKTO (OPCO de la branche HCR), avec France Travail |
| POEI Préparation opérationnelle à l’emploi individuelle | Un poste précis, un candidat identifié à qui il manque des compétences. | France Travail |
| AFPR Action de formation préalable au recrutement | Un poste en contrat court ou moyen, un candidat à former avant la prise de poste. | France Travail |
| Contrat de professionnalisation | Former en alternance sur une certification de branche : CQP Pizzaïolo ou titres à finalité professionnelle en salle et en cuisine. | AKTO |
| Apprentissage | Former un jeune ou un salarié sur un diplôme ou un titre, en lien avec un CFA partenaire. | AKTO, aides de l’État à l’embauche d’un apprenti |
Les conditions exactes (durée, type de contrat, statut du candidat) dépendent de chaque dispositif. On vous dit au premier appel lequel s’applique à votre situation. Pour aller plus loin : POEI ou POEC, quel dispositif choisir.
Une équipe en règle dès le premier jour
Une recrue mal formée, c’est un risque de service. Une équipe sans les formations obligatoires, c’est un risque de contrôle. On règle les deux en même temps — avec des agréments que peu d’organismes lyonnais réunissent.
| Formation | Pour qui | Format et tarif |
|---|---|---|
| Permis d’exploitation | L’exploitant d’un établissement qui sert de l’alcool | 20 h · 399 € · organisme agréé par la préfecture du Rhône |
| Hygiène alimentaire 14 h | Au moins une personne de l’établissement en restauration commerciale | 14 h · 380 € · présentiel à Lyon · organisme autorisé par arrêté préfectoral |
| Pack permis + hygiène | Création ou reprise | 699 € au lieu de 779 € |
| SST et MAC SST | Vos sauveteurs secouristes du travail | À Lyon ou dans votre établissement |
| Permis de former | Tuteurs et maîtres d’apprentissage | 14 h · 480 € · mise à jour 7 h · 290 € |
| Hygiène pour toute l’équipe | Cuisine, salle, plonge | Dans votre établissement · sur devis |
Ce qu’un départ vous coûte vraiment
On raisonne en salaires. Il faudrait raisonner en remplacement.
Pour un seul départ, additionnez : le temps passé à publier, trier, appeler et recevoir · les essais qui ne donnent rien · les heures que votre équipe passe à former le nouveau au lieu de produire · les semaines où il travaille à 60 % de sa vitesse · les erreurs de service pendant cette période · les heures supplémentaires de ceux qui compensent · et l’usure de ceux qui voient partir le troisième en six mois.
Un départ ne coûte pas un recrutement. Il coûte plusieurs semaines de fonctionnement dégradé, et il fatigue ceux qui restent.
Voilà pourquoi on ne s’arrête pas à l’embauche. Recruter vite ne sert à rien si on recommence dans deux mois.
Pourquoi ils partent — ce qu’on voit sur le terrain
Personne ne lui a dit ce qu’on attendait
Pas de fiche de poste, des consignes orales qui changent selon qui les donne. Le salarié devine, se trompe, se fait reprendre, et conclut qu’il n’est pas à sa place.
Le premier jour s’est mal passé
Arrivé en plein coup de feu, sans présentation, sans tenue, sans savoir où sont les choses. Beaucoup de départs se décident dès la première semaine.
Les règles changent selon l’humeur
Toléré un jour, reproché le lendemain. Rien n’use plus vite une équipe qu’un cadre imprévisible, et rien ne se répare plus facilement avec de l’écrit.
Aucune perspective
Un commis qui ne voit pas ce qu’il peut devenir chez vous dans dix-huit mois regarde ailleurs. La perspective ne coûte rien : elle s’annonce.
Tout repose sur une personne
Le jour où elle part, tout se désorganise. Écrire les procédures, ce n’est pas de la bureaucratie : c’est une assurance.
Ce qu’on met en place pour qu’ils restent
Diagnostic en service
Une demi-journée dans l’établissement. On observe qui fait quoi, ce qui se transmet à l’oral, où sont les trous. On écoute l’équipe, pas seulement le patron.
Rôles et fiches de poste
Qui décide, qui contrôle, qui remplace qui. Des fiches courtes, dans le langage du métier, affichables.
Parcours d’intégration
Jour 1, semaine 1, mois 1 : accueil, formation, ce que la recrue doit savoir faire seule, et le point de suivi qui évite qu’elle parte sans rien dire.
Procédures qui tiennent
Ouverture, fermeture, nettoyage, réception des marchandises, relevés. Reliées à votre plan de maîtrise sanitaire pour ne pas avoir deux systèmes qui se contredisent.
L’alternance : le levier le plus sous-exploité
Former quelqu’un chez vous plutôt que chercher un profil tout fait, c’est souvent la seule réponse durable à la pénurie. Encore faut-il pouvoir accueillir un alternant dans les règles.
Le permis de former est obligatoire avant la signature du contrat. Dans la branche hôtels, cafés, restaurants, le tuteur et le maître d’apprentissage doivent en être titulaires : c’est l’avenant n° 17 du 10 janvier 2013 à la convention collective. Sans lui, votre OPCO peut refuser de financer le contrat.
Formation initiale : 14 h, 480 €. Mise à jour tous les 4 ans : 7 h, 290 €. Prise en charge possible par AKTO.
Au-delà de l’obligation, c’est cette formation qui change le taux de réussite : un tuteur qui sait accueillir, transmettre et évaluer garde son alternant. Un tuteur livré à lui-même le perd, et perd le temps investi.
L’écrit, vu du conseil de prud’hommes
Olivier Aubrun siège comme conseiller prud’homal. Ce qu’il y voit, semaine après semaine, tient en une phrase : les dossiers qui se retournent contre l’employeur sont presque toujours des dossiers sans écrit.
Pas de fiche de poste, donc impossible de démontrer ce qui était attendu. Pas de consigne écrite, donc pas de manquement caractérisable. Pas de trace des entretiens, donc pas d’historique. Le patron a raison sur le fond et perd sur la forme.
Structurer une équipe, c’est aussi se constituer le dossier qui vous protégera le jour où ça se passe mal. Le même document sert les deux causes : il dit au salarié ce qu’on attend de lui, et il prouve que vous le lui avez dit.
Vous ouvrez plusieurs points de vente ? Enseignes et franchises
Vous développez une enseigne en Auvergne-Rhône-Alpes, en propre ou en franchise. Il vous faut une équipe complète, formée à vos standards et en règle, pour une date d’ouverture qui ne bouge pas. On est votre base lyonnaise.
- Recrutement de l’équipe d’ouverture, monté sur une POEC quand le volume le permet
- Formation à vos standards : nos formateurs s’imprègnent de votre enseigne avant de transmettre
- Locaux à Lyon 9e : salles de formation et cuisine pédagogique pour la pratique
- Obligations réglées avant l’ouverture : permis d’exploitation de l’exploitant, hygiène 14 h, SST
- Formation des managers et des tuteurs, permis de former compris
- Un interlocuteur sur place après l’ouverture, pour le turnover des premiers mois
Les formules
Diagnostic organisation
Sur devis
- Une demi-journée d’observation en service
- Entretiens courts avec l’équipe
- Restitution écrite, par ordre de priorité
Recrutement + formation avant embauche
Sur devis
- Fiches de poste et diffusion des offres
- Présélection et sessions de recrutement
- Formation financée selon le dispositif (POEC, POEI, AFPR, contrat de pro)
- Montage du dossier de financement
Structuration d’équipe
Sur devis
- Fiches de poste et répartition des rôles
- Parcours d’intégration jour 1 / semaine 1 / mois 1
- Procédures de service et d’hygiène reliées au PMS
- Un point de suivi après mise en place
Permis de former
480 €
- 14 h, obligatoire pour vos tuteurs
- Accueil, transmission, évaluation, droit de l’alternance
- Mise à jour : 7 h, 290 €, tous les 4 ans
- Financement AKTO possible
Pour qui
Restaurants, brasseries, bars, pizzerias, snacks, hôtels, dark kitchens, traiteurs. Établissements en création qui veulent partir sur de bonnes bases, établissements installés qui n’arrivent plus à stabiliser leur équipe, et enseignes qui ouvrent en série.
Interventions sur site à Lyon et en Auvergne-Rhône-Alpes. Certaines étapes — rédaction des outils, formation des tuteurs, diagnostic à distance — se font ailleurs en France.
Si vous formez le même poste pour la troisième fois cette année, le problème n’est pas le marché du travail.
Appelez et décrivez votre situation. En quinze minutes, on vous dit si c’est un sujet de recrutement, d’organisation, de management ou de rémunération, et quel dispositif de financement s’applique.
Questions fréquentes
Êtes-vous un cabinet de recrutement ou un organisme de formation ?
Les deux. On recrute (diffusion, présélection, sessions de recrutement) et on forme, avec la certification Qualiopi et les agréments préfectoraux pour le permis d’exploitation et l’hygiène alimentaire. C’est ce qui permet de financer la formation de vos recrues avant leur embauche.
La formation avant embauche est-elle vraiment financée ?
Selon le dispositif, elle peut être prise en charge en tout ou partie par AKTO ou par France Travail. Les conditions dépendent du candidat et du contrat que vous proposez. On vous dit au premier appel ce qui s’applique, et on monte le dossier.
Quelle différence entre POEC, POEI et AFPR ?
La POEC forme un groupe de demandeurs d’emploi pour plusieurs postes, avec l’OPCO de la branche. La POEI et l’AFPR forment un candidat identifié pour un poste précis, avec France Travail ; le choix entre les deux dépend surtout du contrat proposé. Détails dans notre article POEI ou POEC.
Nous ne sommes que quatre : est-ce que ça vaut le coup ?
Oui, et c’est souvent là que l’effet est le plus rapide. Dans une petite équipe, chaque départ désorganise tout. Quelques documents courts et un vrai parcours d’intégration changent la situation en quelques semaines.
Faut-il vraiment le permis de former pour un apprenti ?
Dans la branche HCR, oui : l’avenant n° 17 du 10 janvier 2013 l’impose au tuteur et au maître d’apprentissage avant la signature du contrat. La mise à jour est à refaire tous les quatre ans.
Rédigez-vous nos contrats de travail ?
Non. Contrats, paie et procédures disciplinaires relèvent de votre expert-comptable, de votre avocat ou de votre service RH. On vous indique en revanche quels écrits doivent exister pour que votre organisation tienne, y compris devant les prud’hommes.
Intervenez-vous pour des enseignes et des réseaux de franchise ?
Oui. On recrute et on forme les équipes d’ouverture de points de vente en Auvergne-Rhône-Alpes, avec nos locaux et notre cuisine pédagogique à Lyon 9e, et on règle les formations obligatoires avant l’ouverture.
OAFormation (OAF SAS) · 6 rue du Marché, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com · Accueil sur rendez-vous du lundi au vendredi, 8 h 30 – 17 h. Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes. Nos interventions portent sur le recrutement, l’organisation du travail, les compétences et les procédures opérationnelles ; elles ne constituent ni un conseil juridique, ni une prestation de gestion de la paie.