Ouvrir, piloter et développer un établissement CHR avec méthode, conformité et rentabilité
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation est un parcours d’accompagnement destiné aux porteurs de projet, créateurs, repreneurs et dirigeants de restaurants, bars, snacks, food-trucks, pizzerias et établissements de restauration commerciale.
Notre objectif est simple : vous aider à devenir un dirigeant CHR mieux préparé, capable de sécuriser son ouverture, structurer son exploitation, piloter ses indicateurs et développer son activité avec méthode.
Vous ne venez pas seulement suivre une formation.
Vous venez construire une véritable feuille de route pour votre établissement.
Besoin d’aide ?
Diriger un établissement CHR ne s’improvise pas
Ouvrir ou gérer un restaurant, un bar, un snack, une pizzeria ou un food-truck demande bien plus qu’une bonne idée ou un savoir-faire métier.
Un dirigeant CHR doit aujourd’hui maîtriser plusieurs dimensions essentielles :
- les obligations réglementaires ;
- l’hygiène alimentaire ;
- le Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- la licence et la vente d’alcool ;
- les affichages obligatoires ;
- la rentabilité de la carte ;
- le coût matière ;
- l’organisation de l’équipe ;
- l’expérience client ;
- la communication locale ;
- la préparation aux contrôles ;
- le pilotage quotidien de l’activité.
Beaucoup de professionnels découvrent ces sujets trop tard, une fois l’établissement ouvert, lorsque les urgences s’accumulent.
L’Académie du Dirigeant CHR a été créée pour éviter cela.
Elle vous aide à prendre de la hauteur, à anticiper les risques et à construire une méthode de pilotage adaptée aux réalités du terrain.
À qui s’adresse l’Académie du Dirigeant CHR ?
Ce parcours est fait pour vous si :
- vous souhaitez ouvrir un restaurant, un bar, un snack, une pizzeria ou un food-truck ;
- vous reprenez un établissement existant ;
- vous êtes déjà restaurateur et vous souhaitez mieux structurer votre activité ;
- vous avez suivi votre permis d’exploitation ou votre formation hygiène alimentaire et vous voulez aller plus loin ;
- vous avez besoin de clarifier vos obligations avant ouverture ;
- vous souhaitez mieux piloter votre rentabilité ;
- vous voulez préparer votre établissement à un contrôle sanitaire ;
- vous cherchez une méthode concrète pour professionnaliser votre exploitation.
L’Académie est particulièrement adaptée aux porteurs de projet CHR qui veulent éviter les erreurs classiques au démarrage.
Une promesse claire : sécuriser, structurer, piloter, développer
L’Académie du Dirigeant CHR repose sur quatre piliers.
Sécuriser votre projet
Vous identifiez les obligations essentielles avant ou pendant l’exploitation : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, licence, PMS, affichages, traçabilité, préparation aux contrôles.
L’objectif est de réduire les risques et de vous permettre d’avancer avec plus de sérénité.
Structurer votre organisation
Vous mettez en place des outils simples et directement utilisables : check-list d’ouverture, fiches de poste, plan de nettoyage, tableau de bord, grille d’expérience client, plan d’action commercial.
L’objectif est de sortir du fonctionnement dans l’urgence permanente.
Piloter votre activité
Vous apprenez à suivre les bons indicateurs : chiffre d’affaires, marge, coût matière, organisation, qualité de service, satisfaction client, retours d’expérience.
L’objectif est de prendre de meilleures décisions au quotidien.
Développer votre établissement
Vous travaillez sur votre positionnement, votre expérience client, votre communication locale et votre capacité à fidéliser.
L’objectif est de construire une activité plus lisible, plus solide et plus durable.
[Réserver un entretien]
L’objectif n’est pas de vous donner de la théorie difficile à appliquer.
L’objectif est de vous aider à construire une méthode concrète, adaptée aux contraintes réelles d’un établissement CHR.
Ce que vous allez construire pendant le parcours
L’Académie du Dirigeant CHR est une formation-action.
Chaque module vous permet d’avancer concrètement sur votre projet ou votre établissement.
À la fin du parcours, vous repartez avec des outils opérationnels.
Vos livrables
- votre check-list d’ouverture CHR ;
- votre grille de conformité réglementaire ;
- votre trame de Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- votre plan de nettoyage simplifié ;
- votre grille de suivi des températures ;
- votre matrice de calcul du coût matière ;
- votre fiche technique produit ;
- votre tableau de bord dirigeant ;
- votre fiche de poste type ;
- votre grille d’expérience client ;
- votre plan d’action commercial local ;
- votre feuille de route à 30, 60 et 90 jours.
Le programme de l’Académie du Dirigeant CHR
Module 1 — Devenir dirigeant CHR : posture, vision et priorités
Ce module vous aide à comprendre le rôle réel du dirigeant CHR.
Vous apprenez à clarifier votre projet, définir vos priorités et identifier les erreurs fréquentes à éviter avant ou pendant l’exploitation.
Objectifs :
- clarifier votre concept ;
- comprendre votre rôle de dirigeant ;
- construire une vision d’exploitation cohérente.
- identifier vos priorités ;
- anticiper les risques ;
Livrable :
fiche de positionnement de votre établissement.
Module 2 — Réglementation, licences et obligations d’exploitation
Ce module vous permet de mieux comprendre les obligations qui encadrent l’ouverture et l’exploitation d’un établissement CHR.
Objectifs :
- comprendre le rôle du permis d’exploitation ;
- identifier la licence adaptée à votre activité ;
- connaître les obligations liées à la vente d’alcool ;
- anticiper les déclarations administratives ;
- vérifier les affichages obligatoires ;
- sécuriser les premiers éléments réglementaires liés à l’exploitation d’un bar ou d’un restaurant.
Livrable :
check-list réglementaire personnalisée.
Module 3 — Hygiène alimentaire, HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire
Ce module vous aide à piloter votre conformité sanitaire.
Vous apprenez à structurer votre Plan de Maîtrise Sanitaire, organiser la traçabilité, suivre les températures et préparer votre établissement à un contrôle.
Objectifs :
- comprendre la logique HACCP ;
- structurer un PMS ;
- organiser la traçabilité ;
- suivre les températures ;
- gérer les non-conformités ;
- préparer un contrôle sanitaire ;
- responsabiliser votre équipe.
Livrable :
trame PMS et plan d’action hygiène.
Module 4 — Rentabilité, food cost et pilotage financier
Un établissement peut faire du chiffre d’affaires et manquer de rentabilité.
Ce module vous aide à comprendre vos marges, vos coûts et vos indicateurs essentiels.
Objectifs :
- différencier chiffre d’affaires, marge et trésorerie ;
- calculer un coût matière ;
- construire une fiche technique ;
- fixer un prix de vente cohérent ;
- limiter les pertes ;
- analyser la rentabilité d’une carte ;
- suivre les indicateurs essentiels chaque semaine.
Livrable :
fiche technique produit et tableau de pilotage simplifié.
Module 5 — Organisation opérationnelle et management d’équipe
Diriger un établissement CHR, c’est organiser les rôles, transmettre les consignes et éviter que tout repose sur le dirigeant.
Objectifs :
- organiser les postes cuisine, salle ou bar ;
- définir les responsabilités ;
- créer des fiches de poste ;
- structurer les briefings ;
- améliorer la transmission des consignes ;
- intégrer un nouveau collaborateur ;
- poser des standards simples de fonctionnement.
Livrable :
fiche de poste type et rituel de briefing équipe.
Module 6 — Expérience client, vente et fidélisation
L’expérience client est un levier direct de chiffre d’affaires, d’avis positifs et de fidélisation.
Ce module vous aide à améliorer l’accueil, le service, la vente additionnelle et la gestion des retours clients.
Objectifs :
- analyser le parcours client ;
- améliorer l’accueil ;
- professionnaliser la prise de commande ;
- développer la vente additionnelle ;
- gérer les réclamations ;
- renforcer la fidélisation ;
- exploiter les avis clients ;
- créer une expérience cohérente avec votre concept.
Livrable :
grille d’expérience client et plan d’amélioration.
Module 7 — Communication locale et développement commercial
Un établissement CHR doit être visible localement.
Ce module vous aide à construire une communication simple, cohérente et utile pour attirer des clients sans dépendre uniquement des plateformes.
Objectifs :
- optimiser votre visibilité locale ;
- utiliser Google Business Profile ;
- améliorer la gestion des avis ;
- structurer votre communication sur les réseaux sociaux ;
- créer des partenariats de quartier ;
- préparer des actions commerciales locales ;
- fidéliser avec des outils simples.
Livrable :
plan d’action commercial sur 30 jours.
Module 8 — Feuille de route finale du dirigeant CHR
Le dernier module transforme les apprentissages en plan d’action concret.
Vous repartez avec une feuille de route claire, adaptée à votre situation.
Objectifs :
- hiérarchiser vos priorités ;
- construire votre plan à 30, 60 et 90 jours ;
- identifier les risques à traiter ;
- structurer votre feuille de route ;
- présenter votre projet ou votre plan de progrès.
Livrable final :
votre plan d’exploitation CHR personnalisé.
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Un format concret et progressif
L’Académie du Dirigeant CHR est conçue comme un parcours pratique, progressif et directement applicable.
Format recommandé :
- durée : 6 semaines ;
- rythme : 1 journée par semaine ;
- lieu : Lyon, avec possibilité de modules à distance selon les promotions ;
- public : porteurs de projet, repreneurs, dirigeants et managers CHR ;
- méthode : apports pratiques, études de cas, ateliers, outils prêts à l’emploi et échanges entre professionnels.
Chaque session est pensée pour vous aider à avancer concrètement sur votre projet.
Trois niveaux d’accompagnement
Formule Essentielle à partir de 1 200 €
Pour les porteurs de projet qui veulent structurer leur ouverture.
Inclus :
- accès au parcours collectif ;
- supports pédagogiques ;
- outils pratiques ;
- check-list ouverture ;
- plan d’action final.
Pour qui ?
Créateurs ou repreneurs qui souhaitent poser des bases solides.
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Formule Pro à partir de 1800 €
Pour les créateurs ou dirigeants qui souhaitent un accompagnement plus personnalisé.
Inclus :
- parcours collectif ;
- supports et outils ;
- rendez-vous individuel ;
- relecture de la check-list ouverture ;
- diagnostic réglementaire rapide ;
- plan d’action personnalisé.
Pour qui ?
Porteurs de projet avancés ou dirigeants qui veulent sécuriser leur organisation.
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Formule Premium sur devis
Pour les repreneurs, investisseurs ou dirigeants qui veulent sécuriser fortement leur projet.
Inclus :
- parcours collectif ;
- rendez-vous individuels ;
- accompagnement PMS ;
- audit avant ouverture ou audit sur site ;
- plan d’action priorisé ;
- suivi après parcours.
Pour qui ?
Projets avec enjeu fort : ouverture imminente, reprise, investissement important ou besoin d’accompagnement terrain.
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Pourquoi choisir OAFormation ?
OAFormation accompagne les professionnels CHR sur les sujets essentiels à l’ouverture et à l’exploitation d’un établissement :
- permis d’exploitation ;
- hygiène alimentaire ;
- HACCP ;
- audit ;
- accompagnement ouverture ;
- conformité ;
- formations métiers ;
- conseil auprès des porteurs de projet.
Avec l’Académie du Dirigeant CHR, OAFormation va plus loin.
Nous ne vous aidons pas uniquement à répondre à vos obligations.
Nous vous aidons à structurer votre rôle de dirigeant, à anticiper les difficultés et à piloter votre établissement avec méthode.
Notre approche est concrète, pédagogique et orientée terrain.
Ce que l’Académie peut changer pour vous
Après le parcours, vous serez capable de :
- mieux comprendre vos obligations ;
- prioriser vos démarches ;
- éviter les erreurs coûteuses avant ouverture ;
- mieux préparer un contrôle sanitaire ;
- piloter vos coûts ;
- structurer votre équipe ;
- améliorer l’expérience client ;
- suivre vos indicateurs ;
- prendre de meilleures décisions ;
- avancer avec une feuille de route claire.
L’objectif n’est pas de vous noyer dans la théorie.
L’objectif est de vous donner les bons outils pour agir.
Vous avez un projet CHR ou un établissement à structurer ?
Vous souhaitez ouvrir un restaurant, reprendre un établissement, développer votre activité ou reprendre le contrôle de votre organisation ?
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation peut vous aider à sécuriser votre projet, structurer votre exploitation et avancer avec une méthode claire.
Un entretien permet d’échanger sur votre situation, votre niveau d’avancement et vos besoins prioritaires.
Formulaire de contact recommandé
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Remplissez le formulaire ci-dessous.
Nous vous recontacterons afin d’échanger sur votre projet et vérifier si l’Académie du Dirigeant CHR correspond à votre besoin.
Questions fréquentes
L’Académie remplace-t-elle le permis d’exploitation ou la formation hygiène alimentaire ?
Non. L’Académie du Dirigeant CHR ne remplace pas les formations réglementaires obligatoires. Elle les complète en vous aidant à structurer votre projet, votre conformité, votre organisation et votre pilotage.
Cette formation est-elle adaptée si je n’ai pas encore ouvert ?
Oui. Le parcours est particulièrement utile avant l’ouverture, car il permet d’anticiper les démarches, d’éviter les oublis et de construire une méthode avant le lancement.
Est-ce utile si mon restaurant est déjà ouvert ?
Oui. Si votre établissement est déjà en activité, l’Académie vous aide à reprendre de la hauteur, structurer votre organisation, améliorer votre conformité et mieux piloter votre rentabilité.
Est-ce une formation théorique ?
Non. Le parcours est conçu comme une formation-action. Chaque module débouche sur un outil concret ou un plan d’action directement utilisable.
Où se déroule l’Académie ?
Les sessions peuvent être organisées à Lyon, en présentiel, avec certains modules possibles à distance selon les promotions et les besoins des participants.
Peut-on financer cette formation ?
Selon votre situation, une prise en charge peut être étudiée. OAFormation peut vous orienter vers les dispositifs adaptés : OPCO, financement entreprise, France Travail ou autre solution selon votre profil.
Combien de personnes peuvent participer ?
Pour préserver la qualité des échanges, les promotions doivent rester limitées. Le format recommandé est de 6 à 10 participants par session.
Comment candidater ?
Vous pouvez réserver un entretien avec OAFormation. Cet échange permettra de comprendre votre projet, votre situation et vos objectifs avant de vous orienter vers la formule la plus adaptée.
Prêt à structurer votre projet CHR ?
Ouvrir ou piloter un établissement CHR demande de la méthode, de la rigueur et une bonne compréhension des réalités du terrain.
L’Académie du Dirigeant CHR by OAFormation vous accompagne pour sécuriser vos décisions, structurer votre exploitation et avancer avec une feuille de route claire.
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