Vous ouvrez ou reprenez un restaurant qui sert de l’alcool ? La loi vous impose deux formations : le permis d’exploitation pour votre licence, la formation hygiène alimentaire pour votre cuisine. Le Pack Ouverture Sérénité réunit les deux pour 699 € au lieu de 779 €, avec un seul interlocuteur du premier appel à l’ouverture.
- Permis d’exploitation 20 h
- Hygiène alimentaire 14 h
- 699 € au lieu de 779 €
- Lyon 9e et classe virtuelle
- Non éligible CPF, d’autres financements existent
Les deux formations, et pourquoi l’une ne remplace pas l’autre
Permis d’exploitation
Il vous est demandé en mairie quand vous déclarez l’ouverture, la reprise ou le transfert d’un débit de boissons ou d’un restaurant avec licence. Sans lui, pas de déclaration recevable.
- 20 heures sur trois jours, en salle à Lyon 9e ou en classe virtuelle en direct
- Horaires, mineurs, ivresse, bruit, responsabilité pénale : ce qui fait fermer un établissement
- Permis remis le jour de la validation, valable 10 ans dans toute la France
- Aide au remplissage de votre déclaration en mairie
Seul : 399 €
Formation hygiène alimentaire
Au moins une personne de votre effectif doit l’avoir suivie. Son nom officiel : formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.
- 14 heures sur deux jours, 100 % en présentiel, dans notre cuisine pédagogique de Lyon 9e
- Températures, traçabilité, allergènes, nettoyage, plan de maîtrise sanitaire
- Attestation portant notre numéro d’arrêté préfectoral, comme l’exige la réglementation depuis le 1er février 2026
- Modèle de PMS et fiches de relevés prêts à l’emploi
Seule : 380 €
Dans quel ordre les passer
- Le permis d’abord. La déclaration en mairie se dépose au moins 15 jours avant l’ouverture, et le permis doit y être joint. C’est lui qui fixe votre calendrier.
- L’hygiène ensuite, avant d’allumer les feux. Elle n’est pas demandée en mairie, mais la DDPP peut contrôler dès la première semaine d’exploitation.
- Comptez un mois entre votre inscription et votre ouverture. Davantage si vous devez acheter une licence IV ou si votre mairie impose un rendez-vous.
Le permis en visio et l’hygiène à Lyon peuvent se suivre dans la même quinzaine. Voir les prochaines dates.
Ce que comprend le pack
| Inclus | Détail |
|---|---|
| Permis d’exploitation | 20 h, en salle à Lyon 9e ou en classe virtuelle en direct |
| Formation hygiène alimentaire | 14 h en présentiel à Lyon 9e, mises en situation en cuisine |
| Démarches | Aide à la déclaration en mairie |
| Outils | Modèle de PMS, fiches de températures, de traçabilité et de nettoyage |
| Après la formation | Un numéro à rappeler quand une question tombe |
| Prix du pack | 699 € net au lieu de 779 €, soit 80 € d’économie |
Financement : pas de CPF, mais d’autres leviers
Ni le permis d’exploitation ni la formation hygiène de 14 heures ne sont éligibles au CPF. C’est la confusion la plus répandue du secteur, et elle fait perdre des semaines à des porteurs de projet qui attendent un financement qui n’arrivera pas.
Selon votre statut, une prise en charge est possible par France Travail (aide individuelle à la formation), par l’OPCO de votre employeur (AKTO pour la branche hôtels-cafés-restaurants) ou par l’AGEFICE si vous êtes dirigeant non salarié. Le montant dépend du financeur et de ses plafonds de l’année, et le dossier se dépose toujours avant la formation. Voir qui finance quoi selon votre statut.
Qui vous forme
Olivier Aubrun a passé 25 ans en salle et en cuisine avant de former, jusqu’à la direction d’exploitation. Il anime les formations hygiène et accompagne chaque année des restaurants lyonnais après un contrôle DDPP. Célia Rémy, juriste, anime le permis d’exploitation.
Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté du préfet du Rhône n° 69-2024-10-08-000003. Hygiène alimentaire : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026. Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Note Google : 5,0/5.
Questions fréquentes
Je reprends un restaurant qui a déjà sa licence : le pack me concerne ?
Oui. La licence appartient au fonds, le permis à la personne : vous devez le détenir pour déclarer la mutation en mairie. Et si personne dans l’équipe reprise n’a la formation hygiène, l’obligation retombe sur vous.
J’ouvre un bar qui ne sert pas de repas : ai-je besoin des deux ?
Le permis d’exploitation, oui. La formation hygiène de 14 heures dépend de votre activité réelle : planches, snacking, plats. Appelez-nous, on vous dit en un appel ce qui s’applique à vous, même si la réponse est que vous n’avez besoin que d’une formation.
Puis-je suivre la formation hygiène à distance ?
Non. Chez nous, les 14 heures se déroulent intégralement en présentiel à Lyon, avec des mises en situation en cuisine. Le permis d’exploitation, lui, peut se suivre en classe virtuelle depuis toute la France.
On m’a parlé d’une « formation HACCP » : est-ce la même chose ?
C’est ainsi que beaucoup l’appellent, mais la formation obligatoire en restauration commerciale porte un autre nom et dure 14 heures. La méthode HACCP en est un chapitre. Un module « HACCP » de quelques heures ne remplit pas cette obligation.
J’ai déjà l’une des deux formations ?
Prenez seulement l’autre : le permis d’exploitation à 399 € ou la formation hygiène alimentaire à 380 €.
Mon permis a bientôt 10 ans ?
Ce n’est pas le pack qu’il vous faut, mais la mise à jour des connaissances de 6 heures à 249 €.
Je suis loin de Lyon : comment faire ?
Suivez le permis d’exploitation en classe virtuelle depuis chez vous, et la formation hygiène auprès d’un organisme autorisé de votre région, dont la liste est publiée par la DRAAF. Nous préférons vous le dire que vous vendre deux jours de déplacement.
Une question sur vos obligations ? Quinze minutes au téléphone suffisent.
On vous dit ce que la loi exige de vous, et ce qu’elle n’exige pas.
contact@oaformation.com · 6 rue du Marché, 69009 Lyon
