La réduction des déchets au restaurant : comment faire ?

Des restes de nourriture aux emballages en passant par les fournitures de cuisine, les restaurants produisent beaucoup de déchets. Certaine de ces entreprises ont trouvé des étapes simples pour réduire la quantité de déchets qu’ils produisent et augmenter la quantité de produits recyclés qui ont un impact important sur les coûts d’élimination des déchets.

Le recyclage et la réutilisation des produits font gagner de l’argent, promeut une image respectueuse de l’environnement pour votre restaurant.

Pourquoi recycler et réduire vos déchets ?

Le recyclage et la réduction des déchets permet plusieurs choses :

• Sauver des ressources : le recyclage permet d’économiser de précieuses ressources réutilisables et de réduire l’utilisation d’énergie et la pollution liée à l’extraction et à la fabrication de matériaux vierges.
• Réduire les coûts : les services de recyclages coûtent moins chers que les traitements des déchets. Les restaurants qui réutilisent ou recyclent plus de déchets peuvent sauver plus d’argent. La réutilisation de plusieurs matériaux peut également réduire les coûts d’achat et de manutention.
• Améliorer le service client : Le recyclage démontre l’engagement de votre entreprise en faveur de la protection de l’environnement. Offrir le recyclage n’est qu’un autre moyen de mieux servir vos clients.

 

Conception de votre recyclage et de la réduction des déchets

Engager la direction et le soutien des employés

Vos employés sont un facteur important pour assurer le succès de votre programme. Pour ce faire, impliquez-les, informez-les dès le début du projet. Obtenez aussi de l’aide et des directives de la direction qui permettent de :

• D’utiliser le temps et les ressources du personnel
• D’intégrer le programme dans les procédure de l’entreprise
• D’incorporer  la responsabilité de recyclage et de la réduction des déchets dans les tâches des employés et de former les nouveaux arrivants
• D’impliquer le personnel / les employés dans le processus de prise de décision. Si vous gérez un grand restaurant, mettez en place une équipe de réduction et de recyclage des déchets

Comprendre d’où viennent vos déchets

Le recyclage aide l’environnement à récupérer des ressources précieuses et à les transformer en nouveaux produits que nous utilisons tous les jours. Avant de commencer votre programme de recyclage, effectuez un audit des déchets de votre entreprise. Regardez plusieurs semaines dans les poubelles. Énumérer les types et le poids des articles que les clients et le personnel jettent.

Recherchez les produits qui sont:

• présents dans des quantités significatives
• exempt de contamination
• facilement séparables des autres produits

Développer votre programme de recyclage

Une fois que vous avez caractérisé votre flux de déchets, discutez avec votre personnel des éléments que le restaurant peut recycler, réduire, réutiliser ou éliminer. Certains produits recyclables courants dans un restaurant incluent :

• boîtes en carton
• journaux
• sacs en papier
• boîtes en aluminium et en acier
• contenants pour boissons
• cartouches pour copieurs et imprimantes
• palettes en bois
• les déchets alimentaires

Commencez votre programme à petite échelle. Choisissez des produits facilement recyclables  que votre restaurant produit en grande quantité. Une fois le programme de recyclage réussi, il est facile d’ajouter des produits supplémentaires.

Configurez votre système de collecte

Un système de collecte clair, facile à utiliser, vous aidera à mieux cerner vos déchets recyclables.Lors de la configuration de votre système :

• Placez les bacs de recyclage dans les zones d’accès facile de votre cuisine, de votre bureau et de vos espaces de stockage
• Utilisez des poubelles et des bacs de recyclage qui semblent différents les uns des autres et qui sont clairement identifiés. Des panneaux avec des photos ou des images de matières recyclables placées au-dessus de vos conteneurs de recyclage peuvent aider votre personnel à savoir ce qu’il faut recycler
• Placez les poubelles et les bacs de recyclage les uns à côté des autres, si possible

Formez et motivez vos employés

Vos employés joueront un rôle important dans la réussite de votre programme. Prenez le temps de former le personnel sur ce qui devrait et ne devrait pas être recyclé. Organisez une réunion de tout le personnel pour examiner le fonctionnement de votre système et répondre aux questions. Faites du recyclage une partie intégrante de la formation du nouveau personnel.

Evaluez votre programme

Une fois votre programme établi, évaluez votre succès et effectuez des ajustements. Travaillez avec votre personnel et votre transporteur de déchets pour identifier les problèmes ou les opportunités d’amélioration. Demandez à votre transporteur des informations sur :

• Quelle quantité de chaque produit est collectée
• Qualité des produits collectés et des problèmes de contamination. Essayez de corriger ces problèmes
• Coûts / économies associés à votre programme de recyclage

Partagez les succès du programme avec vos employés et dites-leur combien de déchets ils évitent !