Dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, les risques ne manquent pas : coupures, brûlures, chutes, malaises liés à la chaleur ou à la fatigue. Disposer de personnel formé aux gestes de premiers secours est un atout majeur pour la sécurité et, dans certains cas, une obligation pour l’employeur.
Le dispositif de référence est le Sauveteur Secouriste du Travail (SST). Mais quelle formation choisir ?
1. La Formation Initiale : Le SST (Sauveteur Secouriste du Travail)
Pour qui ?
La formation initiale SST s’adresse à tous les salariés du CHR qui n’ont jamais été formés aux premiers secours en milieu professionnel. Aucun prérequis n’est demandé.
Tout employeur doit organiser les premiers secours dans son établissement. Former des salariés au SST est le moyen le plus direct d’y répondre : l’objectif est d’avoir des secouristes en nombre adapté, bien répartis selon les postes et les horaires.
Durée et Contenu
- Durée : 14 heures (2 jours), en présentiel.
- Groupe : de 4 à 10 participants.
- Contenu spécifique au CHR : le programme est national (malaise, étouffement, hémorragie, traumatisme), mais les mises en situation portent sur les risques de votre métier : brûlure (plan de travail chaud, four, huile), coupure profonde (couteaux, vaisselle cassée), étouffement d’un client en salle.
- Validation : réussite aux épreuves certificatives. Le salarié obtient son certificat SST, valable 24 mois (2 ans).
2. Le Renouvellement : Le MAC SST (Maintien et Actualisation des Compétences)
Pour Qui ?
Le MAC SST (anciennement appelé « recyclage SST ») s’adresse aux salariés qui possèdent déjà un certificat de Sauveteur Secouriste du Travail. Il doit normalement être suivi avant la date de fin de validité.
Durée et Fréquence
- Durée : 7 heures (1 journée), en présentiel.
- Fréquence : le MAC SST doit être suivi tous les 2 ans (24 mois).
- Objectif : revoir les gestes d’urgence, intégrer les évolutions du référentiel et revalider les compétences. Le MAC est indispensable pour que le salarié conserve son titre de SST.
Et si la date est dépassée ? Un salarié dont le certificat a expiré ne peut plus exercer comme SST. Il peut quand même suivre un MAC pour retrouver sa certification : le dispositif ne fixe pas de délai, à condition que le temps écoulé ne compromette pas sa réussite aux épreuves. Si l’écart est trop important, il est conseillé de refaire la formation initiale de 14 heures. Appelez-nous avec la date figurant sur le certificat, nous faisons le point avant l’inscription.
3. Quelle est la formation la plus « adaptée » au secteur CHR ?
Que ce soit la formation initiale SST ou le MAC SST, le contenu de base est fixé par le référentiel national de l’INRS (Institut national de recherche et de sécurité).
L’adaptation au CHR vient de l’organisme et du formateur lui-même :
- Mises en situation réalistes : choisissez un formateur capable d’ancrer les exercices dans le contexte de votre établissement (un malaise derrière le bar, une brûlure à la friteuse).
- Concentration sur les risques métier : l’étouffement d’un client et les blessures fréquentes en cuisine (coupures, brûlures).
- Répartition : dans le CHR, les secouristes sont utiles en cuisine, là où les risques physiques sont les plus élevés, et en salle ou à la réception, pour les urgences qui concernent la clientèle.
Le Conseil de l’Expert
Le Code du travail (article R.4224-15) impose un secouriste formé dans chaque atelier où sont accomplis des travaux dangereux, sans fixer de nombre. C’est à l’employeur d’adapter l’effectif formé à ses équipes. Le plus simple est d’inscrire le SST au plan de formation, avec un MAC tous les 2 ans, pour avoir une personne à jour sur chaque service et dans chaque zone à risque.
Le choix se résume donc à :
- SST 14 h si le salarié n’a jamais été formé, ou si son certificat est expiré depuis trop longtemps.
- MAC SST 7 h si le certificat est encore valide, ou expiré depuis peu.
OAFormation est habilité pour le SST par le réseau Assurance maladie – Risques professionnels / INRS (n° H30899/2023/SST-1/O/06). Dates et modalités sur la page Formation SST et MAC SST à Lyon, ou au 06 18 42 82 53.