Le verre de fin de service, la bière offerte par un habitué, la dégustation avant d’ouvrir une bouteille : en restauration, l’alcool est à portée de main toute la journée. Ce que vos salariés peuvent boire sur leur lieu de travail n’est pas une affaire d’usage. C’est le Code du travail qui fixe le cadre, et c’est à vous d’écrire la règle de la maison.
Ce que dit le Code du travail
- Article R. 4228-20 : sur le lieu de travail, seuls le vin, la bière, le cidre et le poiré sont tolérés. Tout le reste est interdit : pas d’apéritif, pas de digestif, pas de cocktail pour le personnel.
- Le même article vous permet d’aller plus loin. Si la consommation de ces boissons peut mettre en danger la sécurité ou la santé des salariés, vous la limitez ou vous l’interdisez, par le règlement intérieur ou par une note de service. La mesure doit rester proportionnée au but recherché.
- Article R. 4228-21 : il est interdit de laisser entrer ou rester dans l’établissement une personne en état d’ivresse. Cela vaut pour un salarié comme pour n’importe qui.
Écrire la règle : règlement intérieur ou note de service
Le règlement intérieur est obligatoire à partir de 50 salariés. En dessous, une note de service écrite, datée et portée à la connaissance de tous fait l’affaire. Une règle seulement orale ne vous protège pas, et ne protège pas davantage vos salariés.
Une interdiction doit se justifier par le travail lui-même. En cuisine, la justification est concrète : couteaux, trancheuse, huile de friture, sols mouillés, manutention. Quelques points à trancher noir sur blanc, à adapter à votre établissement :
- Les postes concernés par l’interdiction pendant le service : cuisine, plonge, livraison, encaissement.
- Le verre offert par un client : accepté ou non, et à quel moment.
- La dégustation professionnelle : qui goûte, dans quel cadre.
- Le verre de fin de service : sur place ou non, et avant de reprendre le volant.
- Le contrôle d’alcoolémie : il n’est possible que s’il est prévu par le règlement intérieur ou la note de service.
Avant de diffuser le texte, faites-le relire par votre conseil habituel ou par votre service de prévention et de santé au travail.
Un salarié arrive ou travaille en état d’ivresse : les bons réflexes
- Retirez-le de son poste, sans scène devant l’équipe ni devant les clients.
- Ne le laissez pas seul et ne le laissez pas repartir au volant. Faites-le raccompagner.
- Si son état vous inquiète, appelez le 15.
- Notez les faits le jour même : heure, comportement observé, témoins, décision prise.
- Reprenez la discussion à froid, les jours suivants, et proposez un rendez-vous avec le médecin du travail.
Quand la consommation devient un problème
Un écart isolé relève de la règle de la maison. Une consommation qui s’installe est une question de santé, et vous n’êtes ni médecin ni juge. Votre rôle est de dire ce que vous constatez au travail et d’orienter : médecin traitant, médecin du travail, et deux lignes d’écoute anonymes, ouvertes tous les jours de 8 h à 2 h.
- Alcool info service : 0 980 980 930.
- Drogues info service : 0 800 23 13 13.
Ces lignes répondent aussi à l’entourage, donc à un employeur qui ne sait pas comment aborder le sujet.
À ne pas confondre avec vos obligations envers les clients
Ce qui précède concerne vos salariés et relève du Code du travail. Vos obligations envers la clientèle (ivresse manifeste, mineurs, affichages) relèvent du Code de la santé publique et sont traitées pendant le permis d’exploitation. Les deux se complètent : une équipe au clair sur sa propre règle applique plus facilement celle qui vaut pour les clients.
Le risque lié à l’alcool a aussi sa place dans votre document unique : voir notre article sur les risques psychosociaux et le document unique en restauration.
Se former aux premiers secours en santé mentale
La formation « Premiers Secours en Santé Mentale, module Standard » dure 14 heures. Elle s’adresse à toute personne majeure, sans prérequis. Son programme est défini par PSSM France et il est identique pour tous les participants, quel que soit leur métier : ce n’est pas une formation conçue pour la restauration, ni pour aucun secteur en particulier. Chez OAFormation, elle est animée par Audrey Palma, formatrice accréditée par PSSM France.
Présentation officielle du programme : pssmfrance.fr. Programme, tarif et dates : la formation chez OAFormation.
Sources : Code du travail, articles R. 4228-20 et R. 4228-21 ; Santé publique France, aide à distance en santé.