Salut, c’est Oaf de oaformation.com ! Si tu es dans le jus en cuisine ou que tu prépares l’ouverture de ton futur spot, tu sais que l’hygiène n’est pas une option. Mais entre les bons petits plats et la gestion du staff, on s’y perd vite dans la paperasse.
Aujourd’hui, on s’attaque à une question qui revient à chaque audit : Est-ce obligatoire d’afficher et de relever les températures de tes chambres froides ? La réponse courte : Oui, c’est une obligation légale centrale de ton Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Voici comment faire pour être carré et éviter que l’inspecteur ne te fasse grimacer.
1. L’équipement : Ce que dit la loi
Pour pouvoir surveiller, il faut être équipé. La réglementation est claire : chaque enceinte réfrigérée doit posséder, au minimum, un moyen de mesure de la température à lecture directe.
Le conseil d’expert d’Oaf :
- La sonde : Ne la place pas n’importe où. Elle doit être située au point le plus chaud de ton frigo ou de ta chambre froide (souvent près de la porte) pour garantir que même là, tes denrées sont en sécurité.
- Les surgelés : Attention, pour le stockage des produits surgelés, un système d’enregistrement de la température en continu est obligatoire.
2. Le relevé quotidien : Quand et comment ?
Afficher la température sur un écran, c’est bien. Mais prouver que tu la surveilles, c’est ce qu’attend la DDPP. La surveillance consiste à s’assurer quotidiennement du bon fonctionnement de tes équipements.
Pour un suivi efficace, je te conseille deux relevés par jour :
- Le matin à la prise de service.
- Le soir juste avant la fermeture.
Pourquoi ? Parce que cela te permet de détecter immédiatement une anomalie survenue pendant la nuit ou durant un service intense où les portes ont été souvent ouvertes.
3. L’archivage : La règle des 3 ans
C’est ici que beaucoup de restaurateurs se font piéger. Il ne suffit pas de noter, il faut conserver. Tous tes relevés de température, ainsi que les traces d’éventuelles non-conformités (pannes, remontées anormales), doivent être archivés et conservés pendant 3 ans.
Que tu sois adepte du bon vieux classeur papier ou d’une solution digitale sur tablette, ces documents doivent être accessibles immédiatement en cas de contrôle.
4. Panne ou hausse de température : On fait quoi ?
Si ton afficheur indique 12au lieu +3, pas de panique, mais réagis !
- Analyse la cause : Porte mal fermée, joint HS, ou coupure de courant ?
- Agis sur les denrées : Si l’écart est faible et l’incident court (moins de quelques heures sans ouverture de porte), tu peux parfois sauver la marchandise.
- Le verdict : Si le doute est trop grand, la règle d’or est simple : on jette pour protéger le client.
Pourquoi passer par OAFormation pour ton projet ?
Maîtriser tes températures, c’est bien. Maîtriser l’ensemble de ton HACCP et obtenir ton Permis d’Exploitation, c’est mieux pour ton business.
Chez oaformation.com, on sait que tu n’as pas de temps à perdre avec des formations théoriques soporifiques. Nos formations sont :
- Pragmatiques : Faites par des pros du CHR pour des pros.
- Certifiantes : Pour ouvrir ton établissement en toute légalité.
- Accessibles : On t’accompagne de A à Z dans la mise en place de ton PMS.
- Ne laisse pas la réglementation freiner ton talent. 👉 Découvre nos prochaines sessions de formation et lance ton projet sur de bonnes bases !
FAQ Rapide
- Est-ce que je peux utiliser un thermomètre infrarouge ? Ils sont utiles pour un contrôle rapide, mais en cas de litige, seul le thermomètre à sonde (plus précis) fait foi.
- Où noter les températures ? Utilise une fiche de suivi par enceinte, fixée directement sur la porte pour ne jamais oublier le relevé ou alors utilise Traqfood.
Tu as un doute sur l’aménagement de ta cuisine ou sur tes obligations ? Laisse un commentaire ou contacte-nous directement sur oaformation.com !