Coupures, services du soir, client qui hausse le ton, équipe réduite un samedi : la restauration expose ses salariés à autre chose que des coupures et des brûlures. Le Code du travail vous demande d’évaluer ces risques-là aussi, et de l’écrire. Voici ce qui est obligatoire, et comment le faire sans y passer vos nuits.
Ce que la loi vous demande
L’article L. 4121-1 du Code du travail impose à l’employeur de protéger la santé physique et mentale de ses salariés. Cette obligation passe par un écrit : le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUERP), obligatoire dès le premier salarié.
- Les risques psychosociaux y figurent, au même titre que les autres risques professionnels. C’est la position de l’INRS, l’organisme de référence en prévention.
- Mise à jour : au moins une fois par an à partir de 11 salariés. En dessous, à chaque aménagement important et dès qu’une information nouvelle sur un risque apparaît.
- Actions de prévention : dans une entreprise de moins de 50 salariés, la liste des actions décidées est consignée dans le document lui-même.
- Conservation : chaque version est gardée 40 ans.
Un document unique qui ne parle que du sol glissant et de la trancheuse est donc incomplet.
Les six familles de facteurs, vues depuis un restaurant
L’INRS classe les facteurs de risques psychosociaux en six familles. Les exemples ci-dessous sont des situations courantes du métier : à vous de voir lesquelles existent chez vous.
- Intensité et temps de travail : coupures, amplitude longue, services enchaînés, plannings connus au dernier moment.
- Exigences émotionnelles : rester souriant face à un client agressif, encaisser les remarques en salle comme au passe.
- Manque d’autonomie : aucune marge sur l’organisation de son poste, consignes qui changent sans explication.
- Rapports sociaux dégradés : tensions entre salle et cuisine, ton qui dérape pendant le service, absence de reconnaissance.
- Conflits de valeurs : devoir servir un travail que l’on juge bâclé faute de temps ou de moyens.
- Insécurité de la situation de travail : contrats courts, saison incertaine, avenir de l’établissement flou.
La méthode, pour une équipe de 5 à 20 personnes
- Découpez par unité de travail : cuisine, plonge, salle, bar, réception. Les contraintes ne sont pas les mêmes.
- Faites parler l’équipe. Une demi-heure hors service par unité suffit pour lister ce qui pèse réellement. Vous décidez, mais ce sont eux qui savent.
- Écrivez une ligne par facteur : la situation, qui y est exposé, l’action retenue, qui s’en charge, pour quand.
- Revenez-y. Changement de carte, d’horaires, d’effectif ou de chef : le document se met à jour.
Deux appuis gratuits : l’outil en ligne « Faire le point RPS » de l’INRS, et votre service de prévention et de santé au travail, auquel vous cotisez déjà.
Des actions à la portée d’un patron
Rien d’obligatoire dans cette liste : ce sont des exemples d’actions qui peuvent entrer dans votre document.
- Communiquer les plannings à l’avance et limiter les changements de dernière minute.
- Fixer une règle claire face au client agressif : qui prend le relais, à quel moment.
- Tenir un briefing court avant le service, et un point à froid après un service qui a mal tourné.
- Poser une règle de ton en cuisine, et la tenir vous-même.
Quand un membre de l’équipe va mal
Le document unique agit sur l’organisation. Il ne remplace pas l’attention portée à une personne. Les signaux à repérer et la façon d’en parler sont détaillés dans notre article « Coup de feu ou coup de blues ? ». En cas d’idées suicidaires, le 3114 répond gratuitement, 24 h sur 24 ; en cas de danger immédiat, le 15 ou le 112.
Se former aux premiers secours en santé mentale
La formation « Premiers Secours en Santé Mentale, module Standard » dure 14 heures. Elle s’adresse à toute personne majeure, sans prérequis. Son programme est défini par PSSM France et il est identique pour tous les participants, quel que soit leur métier : ce n’est pas une formation conçue pour la restauration, ni pour aucun secteur en particulier. Chez OAFormation, elle est animée par Audrey Palma, formatrice accréditée par PSSM France.
Présentation officielle du programme : pssmfrance.fr. Programme, tarif et dates : la formation chez OAFormation.
Sources : Service-Public, document unique d’évaluation des risques professionnels ; INRS, document unique ; INRS, risques psychosociaux.