Affichages obligatoires dans les CHR.
Vous ouvrez ou reprenez un restaurant, un snack, une pizzeria, un bar, un food-truck, une activité de vente à emporter ou un établissement CHR ?
Les affichages obligatoires font partie des premiers documents à mettre en place avant l’ouverture ou lors de la mise en conformité de votre établissement.
Référence officielle sur les obligations des bars et restaurants
Pour vérifier les obligations réglementaires applicables à un bar ou à un restaurant, vous pouvez consulter la fiche officielle Service-Public : « Réglementation dans un bar ou un restaurant ». Cette ressource rappelle notamment les obligations liées aux affichages, aux boissons, à l’origine des viandes, aux allergènes, à l’hygiène et à la sécurité.
Ils concernent notamment :
- les prix ;
- la licence de débit de boissons ou licence restaurant ;
- la protection des mineurs ;
- l’interdiction de fumer et de vapoter ;
- les allergènes ;
- l’origine des viandes ;
- les consignes de sécurité ;
- certaines informations destinées aux salariés.
Mais attention : avoir les bons affichages ne signifie pas que votre établissement est entièrement conforme.
Les affichages sont la partie visible de vos obligations. Derrière eux, vous devez aussi être capable de démontrer votre organisation : hygiène, traçabilité, températures, nettoyage, allergènes, gestion des non-conformités et retrait-rappel.
C’est précisément le rôle du Plan de Maîtrise Sanitaire, aussi appelé PMS.
OAFormation vous met à disposition des ressources utiles pour vos affichages obligatoires, et peut également vous accompagner dans la construction d’un PMS personnalisé adapté à votre établissement.
Les affichages obligatoires : une première étape pour ouvrir votre établissement
Lorsque vous préparez l’ouverture ou la reprise d’un établissement CHR, les affichages obligatoires sont souvent les premiers documents auxquels vous pensez.
C’est normal.
Ils sont visibles par les clients, les salariés, les services de contrôle et les autorités compétentes.
Selon votre activité, vous pouvez être concerné par plusieurs types d’affichages :
- affichages liés à la vente d’alcool ;
- affichages liés aux prix ;
- information sur les allergènes ;
- origine des viandes ;
- interdiction de fumer et de vapoter ;
- consignes de sécurité ;
- informations relatives au droit du travail ;
- documents liés à l’hygiène et à l’organisation de l’établissement.
Ces documents doivent être à jour, visibles lorsque la réglementation l’exige, et cohérents avec votre activité réelle.
Un restaurant traditionnel, un bar, une pizzeria, une boulangerie avec snacking, un food-truck ou une dark kitchen n’ont pas exactement les mêmes besoins.
C’est là que beaucoup de créateurs font une erreur : ils téléchargent des modèles, les affichent, puis pensent être couverts.
En réalité, les affichages sont nécessaires, mais ils ne suffisent pas.
Voici les principaux affichages et documents utiles à prévoir lorsque vous ouvrez, reprenez ou mettez en conformité un établissement CHR. Ces ressources sont proposées à titre pratique, mais elles doivent toujours être adaptées à votre activité, à votre licence, à votre organisation et à vos obligations réelles.
Pourquoi les affichages obligatoires ne suffisent pas à sécuriser votre restaurant
Les affichages répondent à une partie de vos obligations.
Mais lors d’un contrôle, les questions peuvent aller beaucoup plus loin :
- Où sont vos relevés de température ?
- Comment suivez-vous vos DLC ?
- Comment gérez-vous les allergènes ?
- Où sont vos factures fournisseurs ?
- Comment prouvez-vous la traçabilité ?
- Quel est votre plan de nettoyage ?
- Que faites-vous en cas de non-conformité ?
- Qui contrôle quoi dans l’établissement ?
- Votre PMS correspond-il vraiment à votre activité ?
Un affichage ne répond pas à ces questions.
Le PMS, lui, permet de structurer vos réponses.
Il ne s’agit pas seulement d’avoir un classeur dans un bureau. Il s’agit d’avoir une organisation claire, compréhensible, utilisable par l’équipe et présentable en cas de contrôle.
C’est pour cette raison qu’OAFormation accompagne les professionnels du CHR dans la création ou la mise à jour de leur PMS personnalisé.
Vous avez déjà passé votre permis d’exploitation ailleurs ? Ce n’est pas un problème
Beaucoup de restaurateurs arrivent sur cette page après avoir déjà suivi leur permis d’exploitation ou leur formation hygiène alimentaire auprès d’un autre organisme.
C’est très fréquent.
Mais une formation, même sérieuse, ne suffit pas toujours à transformer les obligations réglementaires en procédures concrètes dans votre établissement.
Après la formation, il reste souvent à organiser :
- les fiches de température ;
- le plan de nettoyage-désinfection ;
- la traçabilité ;
- les allergènes ;
- les procédures de réception ;
- la gestion des produits entamés ;
- les non-conformités ;
- le retrait-rappel ;
- les documents utiles en cas de contrôle.
Chez OAFormation, nous intervenons justement à ce moment-là.
Notre objectif n’est pas de vous refaire passer une formation inutile si vous êtes déjà formé.
Notre objectif est de vous aider à passer de la théorie à l’organisation terrain.
Vous avez vos affichages. Avez-vous votre PMS ?
Les affichages obligatoires ne couvrent qu’une partie de vos obligations. En matière d’hygiène alimentaire, le ministère de l’Agriculture rappelle que les professionnels doivent mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP dans le cadre d’un plan de maîtrise sanitaire. C’est précisément ce que permet de structurer un PMS personnalisé.
Les affichages obligatoires sont une première étape.
Mais si vous ouvrez, reprenez ou développez une activité de restauration, vous devez aussi pouvoir démontrer que vous maîtrisez les risques sanitaires de votre établissement.
OAFormation vous accompagne dans la création d’un Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé, adapté à votre activité réelle :
Avec l’accompagnement PMS personnalisé OAFormation, vous ne repartez pas avec un modèle générique oublié dans un classeur.
Vous repartez avec une organisation claire, des fiches adaptées, des procédures compréhensibles et une méthode que vous pouvez réellement utiliser.
Ce que doit contenir un PMS restaurant
Un PMS restaurant peut notamment regrouper :
- les bonnes pratiques d’hygiène ;
- le plan de nettoyage-désinfection ;
- les relevés de température ;
- les fiches de réception ;
- les documents de traçabilité ;
- la gestion des allergènes ;
- les fiches de non-conformité ;
- la procédure retrait-rappel ;
- les procédures de stockage ;
- les procédures de préparation ;
- les consignes liées au service ;
- les preuves documentaires utiles en cas de contrôle.
La liste exacte dépend de votre établissement.
Un snack qui travaille avec des produits surgelés, une pizzeria avec chambre froide, un restaurant traditionnel avec préparations maison, un traiteur ou une boulangerie avec snacking n’ont pas les mêmes risques ni les mêmes documents à produire.
C’est pour cette raison qu’un PMS doit être adapté.
La méthode OAFormation pour construire votre PMS
OAFormation ne se contente pas de fournir un modèle standard.
Notre méthode repose sur une approche progressive et concrète.
1. Diagnostic de votre activité
Nous analysons votre type d’établissement, votre carte, vos produits, vos locaux, vos équipements et votre organisation.
2. Identification des risques principaux
Nous repérons les points sensibles : températures, stockage, préparations, allergènes, nettoyage, traçabilité, manipulations, conservation et organisation du personnel.
3. Construction des procédures adaptées
Nous créons ou adaptons les procédures nécessaires à votre activité.
L’objectif est que vos documents correspondent à ce que vous faites réellement.
4. Création des fiches utiles
Nous mettons en place les fiches de suivi nécessaires : températures, nettoyage, réception, traçabilité, non-conformités, retrait-rappel, allergènes.
5. Restitution et prise en main
Nous vous expliquons comment utiliser votre PMS, comment le faire vivre et comment le présenter de manière cohérente en cas de contrôle.
OAFormation : un partenaire fiable pour votre mise en conformité CHR
OAFormation accompagne les professionnels du CHR à Lyon et à distance dans leurs obligations réglementaires et leur organisation terrain.
Notre positionnement est clair : nous ne sommes pas là uniquement pour délivrer une attestation ou un document.
Nous aidons les restaurateurs, cafetiers, pizzerias, snacks, traiteurs et porteurs de projet à comprendre leurs obligations, structurer leur exploitation et sécuriser leur activité.
Avec OAFormation, vous bénéficiez :
- d’une expertise spécialisée CHR ;
- d’une connaissance des réalités terrain ;
- d’une approche pédagogique ;
- de documents adaptés à votre activité ;
- d’un accompagnement concret ;
- d’un interlocuteur capable de relier réglementation, hygiène et exploitation quotidienne.
Notre objectif : vous aider à construire une organisation claire, cohérente et utilisable.
Télécharger vos affichages obligatoires
Vous pouvez télécharger ci-dessous les ressources utiles pour vos affichages professionnels obligatoires.
Avant de les utiliser, vérifiez toujours qu’ils correspondent bien à votre activité, à votre licence, à votre mode de vente et à votre établissement.
Après téléchargement, posez-vous une question simple :
si un contrôle avait lieu demain, seriez-vous capable de présenter vos documents d’hygiène, vos fiches de température, votre traçabilité et votre PMS ?
Si la réponse est non, incomplète ou incertaine, OAFormation peut vous accompagner.
Affichages obligatoires et PMS : deux niveaux de conformité différents
Les affichages obligatoires permettent d’informer les clients, les salariés ou les autorités sur certains points précis.
Le PMS permet de démontrer votre organisation sanitaire.
Les deux sont complémentaires.
- Les affichages montrent certaines informations.
- Le PMS montre votre méthode.
- Les affichages sont visibles.
- Le PMS est votre dossier de maîtrise.
- Les affichages répondent à une obligation documentaire.
- Le PMS structure votre fonctionnement quotidien.
Pour un établissement CHR, la vraie sécurité ne repose pas seulement sur ce qui est affiché au mur.
Elle repose sur ce qui est organisé, suivi, contrôlé et prouvé.
FAQ – Affichages obligatoires restaurant et PMS
Quels sont les affichages obligatoires dans un restaurant ?
Un restaurant peut être concerné par plusieurs affichages : prix, licence, protection des mineurs, interdiction de fumer et de vapoter, allergènes, origine des viandes, consignes de sécurité et informations destinées aux salariés.
La liste dépend de l’activité, de la vente ou non d’alcool, du type d’établissement et de l’organisation interne.
Les affichages obligatoires suffisent-ils pour être conforme ?
Non. Les affichages sont nécessaires, mais ils ne suffisent pas à démontrer la maîtrise sanitaire de l’établissement.
Vous devez aussi être capable de présenter une organisation claire : traçabilité, températures, nettoyage, allergènes, non-conformités, retrait-rappel et PMS.
Qu’est-ce qu’un PMS restaurant ?
Le PMS, ou Plan de Maîtrise Sanitaire, est un ensemble de procédures et de documents qui permettent d’organiser la maîtrise des risques sanitaires dans un établissement alimentaire.
Il doit être adapté à votre activité réelle.
Puis-je utiliser un modèle de PMS gratuit ?
Un modèle peut aider à comprendre la structure d’un PMS, mais il est rarement suffisant seul.
Un PMS efficace doit tenir compte de vos produits, de vos locaux, de votre matériel, de votre carte, de vos méthodes de travail et de votre équipe.
J’ai déjà suivi mon permis d’exploitation ailleurs. OAFormation peut-il m’accompagner ?
Oui.
Même si vous avez suivi votre permis d’exploitation ou votre formation hygiène alimentaire auprès d’un autre organisme, OAFormation peut vous accompagner dans la création ou la mise à jour de votre PMS.
L’objectif n’est pas de refaire ce qui a déjà été fait, mais de vous aider à organiser concrètement votre établissement.
Quand faut-il mettre en place son PMS ?
Idéalement avant l’ouverture ou dès la reprise de l’établissement.
Il est aussi recommandé de le mettre à jour lors d’un changement de carte, d’une nouvelle activité de vente à emporter, d’un développement traiteur, d’une modification des locaux ou après une remarque lors d’un contrôle.
Conclusion
Les affichages obligatoires sont une étape importante dans la préparation de votre établissement.
Mais ils ne doivent pas vous donner une fausse impression de conformité.
Un restaurant, un snack, une pizzeria, un bar à tapas, un traiteur ou une activité de vente à emporter doit aussi être capable de démontrer son organisation sanitaire.
C’est le rôle du Plan de Maîtrise Sanitaire.
OAFormation vous aide à passer du simple affichage réglementaire à une organisation terrain claire, adaptée et utilisable.
Olivier Aubrun — OAFormation
Olivier Aubrun accompagne les professionnels du CHR dans leurs obligations réglementaires et leur organisation terrain : permis d’exploitation, hygiène alimentaire, HACCP, affichages obligatoires et Plan de Maîtrise Sanitaire.
Fondateur d’OAFormation, organisme spécialisé dans la formation et l’accompagnement des restaurateurs, il intervient auprès des porteurs de projet, restaurants, snacks, pizzerias, bars, traiteurs et établissements en création ou en reprise.
Son approche repose sur une conviction simple : la conformité ne doit pas se limiter à des documents affichés ou rangés dans un classeur. Elle doit être comprise, adaptée à l’activité réelle de l’établissement et utilisable au quotidien par les équipes.
À travers cet article, OAFormation met à disposition des ressources utiles sur les affichages obligatoires, tout en rappelant que ces affichages ne suffisent pas à eux seuls à structurer la conformité d’un établissement CHR. Pour aller plus loin, OAFormation accompagne les professionnels dans la création de leur PMS personnalisé.
2 réflexions au sujet de “Affichages obligatoires restaurant : téléchargez vos documents et vérifiez votre conformité CHR”
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