Pour cette formation de 14h, la réglementation exige un minimum de 4h en présentiel.

Le programme, intitulé Hygiène alimentaire adaptée à l'activité de restauration commerciale, vise à garantir la sécurité des consommateurs et la qualité des aliments. Il s'adresse aux professionnels du secteur, tels que chefs cuisiniers, serveurs et responsables de la sécurité alimentaire.

La formation débutera par une introduction aux dangers alimentaires, incluant l'identification des risques chimiques, physiques, biologiques et allergènes. Les participants étudieront également les aspects microbiologiques et participeront à des études de cas pratiques.

Ensuite, les principes de réglementation en matière d'hygiène seront abordés, y compris les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le système HACCP. Les obligations légales relatives aux contrôles sanitaires et à la traçabilité seront également discutées.

Un point central sera le Plan de Maîtrise Sanitaire, où les participants apprendront à gérer les bonnes pratiques d'hygiène, les conditions de conservation et les procédures de nettoyage. Des outils pratiques aideront chaque participant à élaborer un plan adapté à son établissement.

La formation se conclura par une évaluation des connaissances acquises via un questionnaire et des mises en situation pratiques. Un certificat sera remis aux participants ayant réussi l'évaluation, attestant leur engagement envers l'excellence en hygiène alimentaire.

Les objectifs pédagogiques de cette formation sont multiples et visent à garantir une compréhension approfondie des enjeux liés à l'hygiène alimentaire en restauration. Les participants apprendront à :

• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale, y compris les responsabilités des opérateurs et les obligations de résultat.
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale, tel que l'utilisation du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) et l'organisation adéquate de la production et du stockage des aliments.
• Reconnaître et corriger les déviances de manière proactive, en prenant des mesures correctives adaptées.
• Comprendre les conséquences d'une insuffisance d'hygiène, tant sur le plan légal que commercial.

Le public visé par cette formation est principalement constitué de :

• Responsables d'établissements de restauration : Ceux qui prennent des décisions stratégiques concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Personnel d'établissements de restauration : Tous les employés impliqués dans la manipulation des aliments et la gestion de l'hygiène au quotidien.
• Professionnels souhaitant se conformer aux normes sanitaires : Qui cherchent à améliorer leurs pratiques et à assurer la sécurité de leurs clients.

La formation se déroulera à travers une approche pédagogique diversifiée. Les modalités incluent :

• Utilisation de cas pratiques : Les participants seront confrontés à des scénarios réels qui les aideront à appliquer les concepts appris.
• Supports audiovisuels : Des présentations visuelles et des vidéos seront utilisées pour illustrer les points clés et maintenir l'engagement des stagiaires.
• Travaux pratiques : Des exercices pratiques pour renforcer les compétences acquises durant la formation.
• Gamification : Utilisation de techniques ludiques pour améliorer l'apprentissage et rendre le processus plus interactif.

Les ressources pédagogiques pour les stagiaires comprennent :

La formation peut être proposée en e-learning, avec 4h de présence requises.

• Salle de formation : Équipée d'un écran, vidéoprojecteur et paperboard, pour 2 à 12 personnes.
• Supports écrits : Documentation sur l'hygiène alimentaire et la réglementation.
• Questionnaires d'évaluation : Un questionnaire sera remis à chaque participant à la fin de la formation.

Les modalités d'évaluation des connaissances acquises lors de la formation incluent :

• Questionnaire d'évaluation : Un questionnaire sera distribué à la fin du stage pour mesurer la compréhension et l'assimilation des concepts abordés.
• Evaluation pratique : Les stagiaires seront également évalués sur leur capacité à appliquer les compétences acquises dans des situations réelles.