Kebab, tacos, burger, pizzeria, sandwicherie, saladerie, food truck, dark kitchen : votre établissement doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Chez OAFormation, on ne vous parle pas de brigade de 12 cuisiniers : on parle de broche, de sauces maison, de friteuse, de rush du midi et de livraison.
Réserver ma formation 06 18 42 82 53En bref
| Durée | 14 heures, sur 2 jours |
|---|---|
| Lieu | Lyon 9e, dans notre salle de formation et notre cuisine pédagogique |
| Public | Snacks, fast-foods, kebabs, tacos, burgers, sandwicheries, saladeries, pizzerias, food trucks, dark kitchens, vente à emporter et livraison |
| Tarif | 380 € par personne |
| Attestation | Remise en fin de formation, avec le numéro de notre arrêté préfectoral (mention obligatoire depuis le 1er février 2026) |
| Organisme | Autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié le 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes) |
| Financement | France Travail, OPCO · non éligible au CPF |
Pourquoi le snack est un établissement à risque
La restauration rapide cumule tous les facteurs qui font dérailler l’hygiène : on manipule beaucoup, on va vite, on garde des produits au chaud ou au froid pendant des heures, et on emballe pour l’emporter ou la livraison. Les points qui ressortent le plus souvent des contrôles :
- Les viandes hachées et la broche : stockage à +2 °C maximum pour le haché, cuisson à cœur de la partie tranchée, gestion du fond de broche en fin de service.
- Les sauces maison et les crudités : préparées à l’avance, rarement étiquetées, souvent oubliées au comptoir en plein service.
- Le maintien au chaud et au froid : +63 °C minimum pour le chaud, 0 à +3 °C pour les préparations froides, et des relevés pour le prouver.
- La friteuse : huile changée avant d’atteindre 25 % de composés polaires, avec une trace de chaque changement.
- La traçabilité et les dates : étiquettes conservées, produits ouverts datés, aucun produit périmé en réserve. À lire : DLC et DDM en restaurant et ce que vous devez pouvoir prouver en 5 minutes.
- Le nettoyage entre les services et la lutte contre les nuisibles, premier motif de fermeture immédiate : nuisibles en restaurant.
- Les allergènes : une carte qui change souvent, un tableau qui ne suit pas.
Pour aller plus loin : restauration rapide, les 5 points clés pour passer un contrôle sanitaire.
Le programme, adapté à la restauration rapide
La formation respecte le référentiel national de la formation hygiène en restauration commerciale (arrêté du 5 octobre 2011 modifié). Nous l’illustrons avec des cas tirés du snacking :
- Les obligations du restaurateur : ce que dit la loi, ce que regarde l’inspecteur, ce que vous risquez.
- Les dangers : biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Réception et stockage des marchandises.
- Chaîne du froid et maintien au chaud.
- Préparation minute et assemblage : sandwichs, tacos, bowls, pizzas.
- Nettoyage et désinfection du snack : plan, produits, fréquences.
- Traçabilité et autocontrôles : quoi noter, comment, sans y passer la journée.
- Préparation au contrôle sanitaire : le Plan de Maîtrise Sanitaire, le Guide de bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur, l’organisation de la production et du stockage.
La formation comprend des mises en situation pratiques en cuisine pédagogique, avec manipulation de matériel, et une évaluation finale. Chaque stagiaire repart avec un modèle de PMS adaptable à son établissement.
La DDPP l’a confirmé par écrit : les mises en situation pratiques exigent la présence physique des stagiaires et du formateur, et une formation 100 % à distance ne satisfait pas l’obligation. Nos formations 14 h se déroulent donc intégralement en présentiel.
La culture de sécurité alimentaire : aussi valable dans un snack de 20 m²
Depuis la révision du Codex Alimentarius (CXC 1-1969, révisé en 2020) et le règlement (UE) 2021/382, qui a ajouté un chapitre XI bis à l’annexe II du règlement (CE) n° 852/2004, chaque exploitant doit instaurer une culture de sécurité alimentaire. Le texte exige :
- l’engagement de la direction et de tous les employés en faveur d’une production sûre ;
- un rôle moteur de la direction et l’implication du personnel ;
- la sensibilisation de tous les employés aux risques pour la sécurité des aliments ;
- une communication ouverte et claire au sein de l’équipe ;
- des ressources suffisantes pour travailler de façon sûre et hygiénique.
Traduit pour un snack : le gérant montre l’exemple, chaque équipier sait pourquoi on relève la température de la vitrine, un extra peut signaler un frigo en panne sans se faire reprendre, et on ne demande pas de tenir un rush à deux avec un seul lave-mains. La personne formée 14 h ne suffit pas : c’est toute l’équipe qui doit suivre.
Former toute l’équipe : la formation flash sur site
Formation hygiène 14 h
Pour la personne qui porte l’obligation : gérant, chef, responsable de cuisine. 2 jours à Lyon 9e.
Voir les datesFormation flash de l’équipe
4 h dans votre snack, pour toute l’équipe : températures, traçabilité, nettoyage, allergènes, sur vos vrais points faibles. En prévention ou après un contrôle.
En savoir plusPack Ouverture Sérénité
Vous ouvrez et vous servirez de la bière ? Permis d’exploitation + hygiène 14 h, au lieu de 779 €.
Découvrir le packBesoin d’aller plus loin ? PMS personnalisé pour votre établissement, ou audit de conformité avant le passage de l’inspecteur.
Financement
- Demandeurs d’emploi : prise en charge possible par France Travail, sur devis validé par votre conseiller.
- Salariés : prise en charge possible par l’OPCO de l’entreprise.
- CPF : la formation n’est pas éligible. Méfiez-vous des offres qui promettent le contraire.
Ce qu’en disent nos stagiaires
« Super centre de formation, merci pour la formation hygiène. De bons conseils et une formation de qualité ! »Mansour Khalfi, avis Google
« Centre de formation très sérieux, avec une expérience terrain très utile. »Sophie Dupin, avis Google
« Très bonne et très sérieuse société de formation. »Franck Mazzanti, avis Google
Vous tenez un snack à Lyon ?
Réservez votre formation ou faites venir la formation flash dans votre cuisine.
06 18 42 82 53 Voir les datesQuestions fréquentes
Un snack ou un kebab doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Oui. La restauration rapide fait partie de la restauration commerciale : au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation de 14 h, sauf dispense (diplôme de la liste officielle ou trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire).
Et un food truck ou une dark kitchen ?
Même obligation. Le food truck et la dark kitchen font de la restauration commerciale, avec en plus des contraintes propres : eau et lave-mains dans le camion, maintien des températures pendant la livraison.
Mes équipiers doivent-ils aussi suivre les 14 h ?
Non, une personne formée suffit pour l’obligation de 14 h. Mais tous ceux qui manipulent des denrées doivent être formés ou instruits selon leur poste. La formation flash de 4 h sur site répond à ce besoin.
Peut-on suivre la formation en ligne ?
Non. Les mises en situation pratiques exigent la présence physique des stagiaires et du formateur. Nos formations 14 h sont 100 % en présentiel à Lyon 9e.
La formation est-elle finançable par le CPF ?
Non. Elle peut être financée par France Travail pour les demandeurs d’emploi et par l’OPCO de l’entreprise pour les salariés.
Que risque un snack sans personne formée ?
Une non-conformité lors du contrôle, avec mise en demeure et sanction. Associée à d’autres manquements (températures, traçabilité, nuisibles), elle peut conduire à une fermeture administrative.
OAFormation (OAF SAS) · 6 rue du Marché, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.