Brasserie du centre-ville, pizzeria à Péronnas, snack à Viriat, restaurant qui travaille la volaille de Bresse : si vous faites de la restauration commerciale dans l’Ain, au moins une personne de votre établissement doit être formée à l’hygiène alimentaire. OAFormation figure sur la liste des organismes autorisés par la DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes : notre attestation est valable dans l’Ain comme dans le Rhône.
Voir les prochaines dates 06 18 42 82 53Qui doit être formé ?
L’article L.233-4 du Code rural et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 imposent, depuis le 1er octobre 2012, qu’au moins une personne de chaque établissement de restauration commerciale justifie d’une formation en hygiène alimentaire de 14 h. Ce peut être le dirigeant, le chef de cuisine, un responsable d’exploitation ou un salarié réellement impliqué dans l’activité alimentaire.
Établissements concernés : restaurants traditionnels et brasseries, snacks, fast-foods, pizzerias, vente à emporter et livraison, dark kitchens, food trucks, cafétérias et libres-services. Un concept 100 % vegan est concerné au même titre : l’obligation dépend de l’activité, pas des produits servis.
- La restauration collective et les métiers de bouche (boulangerie, boucherie, charcuterie, traiteur, épicerie), qui ont leurs propres obligations, dont la formation aux principes HACCP du responsable du PMS.
- Les personnes dispensées : diplôme de la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011, ou trois ans d’expérience au moins comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire. Attention : en cas de contrôle, c’est à vous de le prouver (Kbis, statuts, contrats, bulletins de salaire, attestations d’employeur).
Référence : instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026.
Dans l’Ain, qui vous contrôle ?
À Bourg-en-Bresse et dans toute l’agglomération (Péronnas, Viriat, Saint-Denis-lès-Bourg, Ceyzériat…), les contrôles sanitaires des restaurants sont réalisés par la DDPP de l’Ain. Les résultats sont publiés sur Alim’confiance. L’inspecteur vous demandera l’attestation de formation et votre Plan de Maîtrise Sanitaire avant d’entrer en cuisine. Pour savoir ce qu’il vérifie ensuite : le contrôle sanitaire en restaurant.
La DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes publie la liste des organismes autorisés à dispenser la formation 14 h dans la région. Seule une formation suivie auprès de l’un d’eux est valable. Depuis le 1er février 2026, le numéro de l’arrêté préfectoral de l’organisme doit figurer sur l’attestation. Le nôtre : arrêté n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié le 12 juin 2026 (consulter l’arrêté).
Le programme
Conforme au référentiel national (arrêté du 5 octobre 2011) :
1. Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers chimiques, physiques, allergènes et biologiques, parasites compris.
- Microbiologie des aliments et dangers microbiologiques.
- Les mesures de maîtrise des dangers.
2. Les fondamentaux de la réglementation
- Déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément (Cerfa n° 13984 et n° 13982).
- L’hygiène des denrées alimentaires : réglementation européenne et nationale.
- Les règles sanitaires applicables au commerce de détail (arrêté du 21 décembre 2009).
- Les contrôles officiels : ce que vous devrez fournir, ce que vous risquez.
3. Les bonnes pratiques et le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Bonnes pratiques d’hygiène et principes HACCP.
- Surveillance et vérification : autocontrôles et enregistrements, en tenant compte du classement des denrées (prêtes à consommer ou non).
- Le Guide de bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur.
- Traçabilité, durées de vie, congélation et décongélation.
- Allergènes : information obligatoire du client et prévention des contaminations croisées.
4. Mises en situation et évaluation
Mises en situation avec manipulation de matériel dans notre cuisine pédagogique, puis évaluation finale des connaissances. Télécharger la fiche programme.
Où se déroule la formation ?
Session inter à Lyon 9e
2 jours dans notre plateau technique du 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e, à environ une heure de Bourg-en-Bresse. Éligible France Travail.
S’inscrireSession intra dans l’Ain
Plusieurs personnes à former ? Nous nous déplaçons : les mises en situation se déroulent dans votre cuisine, à Bourg-en-Bresse ou ailleurs dans l’Ain.
Demander un devisPrincipes HACCP pour équipes
Pour les métiers de bouche. 7 h dans votre entreprise, jusqu’à 10 personnes. Financement OPCO possible.
En savoir plusLa DDPP l’a confirmé par écrit : les mises en situation de la formation 14 h exigent la présence physique des stagiaires et du formateur, et une formation entièrement en ligne ne satisfait pas l’obligation. Depuis septembre 2026, nous avons fait le choix de dispenser l’intégralité des 14 h en présentiel : c’est la seule garantie d’une attestation incontestable le jour du contrôle.
Ce que vous remportez
- L’attestation réglementaire, avec notre numéro d’arrêté préfectoral.
- Votre Plan de Maîtrise Sanitaire, adapté à votre activité.
- Des fiches outils : températures, traçabilité, nettoyage et désinfection, allergènes.
On ne vous fait pas réciter, on vous prépare
- Du réel : vidéos, photos et études de cas tirées de contrôles vécus. On analyse ce qu’il fallait faire, pour que le réflexe soit là le jour où ça vous arrive.
- Des acquis mesurés en continu : des questionnaires tout au long de la session. Pas pour vous noter : pour que personne ne reparte avec une zone floue.
- Vos questions : votre cuisine, votre carte, votre organisation, traitées pendant la formation et après.
Olivier Aubrun, président d’OAFormation : plus de 25 ans dans la restauration et l’hôtellerie, formateur pour la CCI, la CMA et le Laboratoire d’Hygiène Locale. Orlanne Masson, co-formatrice en hygiène alimentaire.
Ils nous ont fait confiance
« Centre de formation très sérieux, avec une expérience terrain très utile, aussi bien pour le permis d’exploitation que pour la formation d’hygiène. Reste disponible même après la formation pour l’accompagnement dans l’ouverture des établissements. »Sophie Dupin, avis Google
« Super centre de formation, merci pour la formation hygiène. De bons conseils et une formation de qualité ! »Mansour Khalfi, avis Google
Financement
- France Travail : financement possible via l’Aide individuelle à la formation, selon votre situation et votre projet. Nous établissons un devis en ligne que vous validez, puis il est transmis à France Travail pour étude.
- OPCO : prise en charge possible pour les salariés.
- CPF : la formation n’est pas éligible. Si un organisme vous promet un financement CPF pour cette formation, vérifiez que l’offre figure bien sur Mon Compte Formation.
Vous ouvrez un établissement avec licence ? Le Pack Ouverture Sérénité réunit le permis d’exploitation et la formation 14 h pour 699 € au lieu de 779 €.
Restaurateur à Bourg-en-Bresse ou dans l’Ain ?
Réservez votre place à Lyon, ou faites venir la formation dans votre établissement.
06 18 42 82 53 Voir les datesQuestions fréquentes
Votre attestation est-elle valable dans l’Ain ?
Oui. Notre autorisation préfectorale couvre toute la région Auvergne-Rhône-Alpes, dont l’Ain. Le numéro de l’arrêté figure sur l’attestation.
Où se déroule la formation ?
En inter, dans notre plateau technique du 76 rue du Bourbonnais, Lyon 9e. En intra, nous pouvons organiser la session dans votre établissement, dans l’Ain.
Un restaurant 100 % vegan est-il concerné ?
Oui. L’obligation ne dépend pas de la présence de produits animaux, mais de l’activité de restauration commerciale. Un concept vegan présente aussi des risques : conservation des préparations, chaîne du froid, contaminations croisées, allergènes.
Avec 3 ans d’expérience comme gérant, suis-je dispensé ?
Oui, si vous pouvez le prouver lors d’un contrôle : Kbis, statuts, contrats de travail, bulletins de salaire ou attestations d’employeur. Si votre expérience est ancienne ou difficile à justifier, suivre la formation reste la solution la plus sûre.
Si je cuisine chez moi, l’inspecteur peut-il entrer dans ma maison ?
La partie de votre domicile utilisée pour l’activité alimentaire peut être considérée comme un lieu professionnel. Le Code de la consommation permet aux agents d’accéder aux locaux professionnels entre 8 h et 20 h. Lorsque ces locaux servent aussi d’habitation et que l’occupant s’oppose au contrôle, une autorisation du juge des libertés et de la détention peut être nécessaire. Les agents ne peuvent pas visiter librement tout votre logement.
La formation peut-elle se faire en ligne ?
Non. Une formation 14 h entièrement à distance ne remplit pas l’obligation. Nos formations sont intégralement en présentiel.
L’attestation a-t-elle une durée de validité ?
Non, aucune date limite ni renouvellement n’est prévu. L’établissement doit simplement toujours compter une personne formée. En cas de manquement, l’administration peut adresser une mise en demeure avec un délai pour suivre la formation, et une contravention de 5e classe peut être prononcée.
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OAFormation (OAF SAS) · Siège : 6 rue du Marché, 69009 Lyon · Plateau technique : 76 rue du Bourbonnais, 69009 Lyon · 06 18 42 82 53 · contact@oaformation.com
Formation hygiène alimentaire en restauration commerciale : organisme autorisé par arrêté préfectoral n° 2026/02-15 du 11 février 2026, modifié par l’arrêté n° 2026/06-36 du 12 juin 2026 (DRAAF Auvergne-Rhône-Alpes). Permis d’exploitation : organisme agréé par arrêté préfectoral n° 69-2024-10-08-000003 (Préfecture du Rhône). Certification Qualiopi n° 21800428-O-A-F. Déclaration d’activité n° 82691332369 auprès du préfet de région Auvergne-Rhône-Alpes.
Évaluation en fin de formation pour valider vos connaissances – Fiche programme à télécharger ici