Formation Permis d’Exploitation en visioconférence ou à Lyon
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Le permis d’exploitation « Le bouclier juridique pour protéger votre responsabilité civile et pénale de dirigeant« .
Financement
Cette formation peut être prise en charge — mais pas par le CPF.
Selon votre statut, l’Agefice, AKTO ou France Travail finance tout ou partie de votre formation. Notre simulateur vous dit qui paie, et comment monter le dossier — en 30 secondes, sans laisser votre email.
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L’Académie du Dirigeant CHR — by OAFormation
Vous ne voulez pas juste ouvrir.
Vous voulez que ça marche dès le premier mois.
Un restaurant ne meurt presque jamais d’un mauvais menu. Il meurt d’un contrôle raté, d’une équipe pas prête, d’un premier coup de feu mal géré. C’est pourquoi on ne parle jamais de gestion opérationnelle tant que les fondations ne sont pas solides.
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Temps 1 — Les fondations La conformité, intégrée nativement Chaque parcours de l’Académie inclut le Permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire restauration commerciale (14h). Votre licence et vos cuisines sont sécurisées — attestations officielles en main. |
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Temps 2 — L’exploitation Et ensuite, on fait tourner Pilotage, équipe, marges, premier coup de feu : l’accompagnement continue après l’attestation — jusqu’à ce que votre établissement tienne debout sans vous tenir éveillé la nuit. |
Création, reprise ou pilotage — un accompagnement pensé par des exploitants, pour des exploitants.
Voir le permis d’exploitation comme une simple case à cocher ? C’est l’erreur stratégique numéro 1 des futurs exploitants.
Quand on prépare une ouverture ou une reprise, on n’a pas besoin de théorie inutile ni de zones grises. On a besoin de réponses nettes, tout de suite :
| → | Quelle licence choisir — III, IV, restaurant : le mauvais choix se paie pendant des années |
| → | Quelles déclarations faire — auprès de qui, dans quel ordre, sous quel délai |
| → | Quels risques éviter — ceux qui coûtent une amende, et ceux qui coûtent la licence |
| → | Quoi montrer en cas de contrôle — les documents qui font repartir les agents en 20 minutes |
| → | Comment exploiter dans les règles — sans que la conformité freine votre projet |
C’est exactement ce que ces 20 heures vous donnent : des réponses applicables dès le lendemain, pour aller vite, bien, et sans zone grise.
Pourquoi le permis d’exploitation est indispensable
Le permis d’exploitation ne sert pas uniquement à « être en règle ». Il sert à comprendre vos responsabilités d’exploitant et à exploiter votre établissement avec un cadre clair. Sans cette formation, vous avancez à l’aveugle sur des sujets qui peuvent coûter cher :
| ✗ | La vente d’alcool — ce que votre licence autorise, et ce qu’elle interdit |
| ✗ | La protection des mineurs — l’infraction qui ne pardonne pas |
| ✗ | Les horaires et obligations d’exploitation |
| ✗ | Les affichages obligatoires — premier réflexe des agents en contrôle |
| ✗ | Les déclarations administratives — auprès de qui, dans quel délai |
| ✗ | Les sanctions — de l’amende à la fermeture administrative |
Autrement dit : cette formation protège votre projet avant même votre ouverture.
À qui s’adresse le permis d’exploitation ?
Pas uniquement aux bars et aux licences IV. Dès que vous servez du vin, de la bière, des cocktails ou tout autre alcool dans le cadre de votre activité, vous êtes concerné : restaurants, brasseries, snacks, pizzerias, hôtels-restaurants, food trucks, dark kitchens, cuisine à domicile — en création comme en reprise de fonds.
Notre rôle ne se limite pas à délivrer une attestation : nous vous aidons à identifier la licence qui correspond à votre projet, les démarches à effectuer et les obligations à respecter avant d’ouvrir ou de reprendre.
Ce que vous obtenez avec OAFormation
| ✓ | L’attestation officielle de permis d’exploitation, indispensable à vos démarches |
| ✓ | Une lecture claire des licences III, IV, petite licence restaurant et licence restaurant — et laquelle correspond à votre projet |
| ✓ | La déclaration préalable en mairie expliquée pas à pas |
| ✓ | Les règles de vente d’alcool, protection des mineurs et prévention de l’ivresse publique — maîtrisées, pas survolées |
| ✓ | Une vision nette des risques réels : contrôles, sanctions, fermeture administrative, responsabilité de l’exploitant |
| ✓ | Un support pédagogique pour conserver l’essentiel |
| ✓ | Des réponses adaptées à votre projet réel — pas un cours générique récité |
| ✓ | Un contact après la formation si une question réglementaire se pose au moment de votre ouverture |
Permis d’exploitation : durée, validité et obligations
La formation est obligatoire pour ouvrir, reprendre, transférer ou exploiter un établissement proposant des boissons alcoolisées à consommer sur place. Sa durée est fixée par le Code de la santé publique. Les repères à connaître :
| Formation initiale | 20 heures minimum |
| Validité du permis | 10 ans |
| Renouvellement (mise à jour) | 6 heures minimum — prolonge la validité de 10 ans |
| Chambres d’hôtes | Formation spécifique de 7 heures sur une journée |
| Déclaration préalable | En mairie (préfecture à Paris et en Alsace-Moselle), au moins 15 jours avant l’ouverture, la mutation ou le transfert |
Attention, l’erreur classique : le permis d’exploitation ne remplace pas la licence. Il atteste que vous avez suivi la formation obligatoire — mais sans déclaration préalable en mairie dans les délais, votre ouverture n’est pas légale. Les deux démarches vont ensemble, et on vous accompagne sur les deux.
✔️ Formation éligible France Travail
Téléchargement pdf programme formation permis d’exploitation
La pédagogie OAFormation : on ne vous fait pas réciter, on vous prépare
Une formation réglementaire ne vaut que si, six mois plus tard, un mardi soir de service, vous savez encore quoi faire quand la situation se présente. Toute notre méthode est construite pour ça — sur nos formations Permis d’exploitation comme Hygiène alimentaire.
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01. On travaille sur du réel Vidéos, supports visuels et surtout études de cas tirées de situations vécues : un contrôle qui tourne mal, un mineur au comptoir, un client en état d’ivresse. On analyse ensemble ce qu’il fallait faire — pour que le jour où ça vous arrive, le réflexe soit déjà là. |
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02. On mesure vos acquis en continu Des questionnaires de connaissances jalonnent la formation. Pas pour vous noter : pour repérer pendant la session ce qui n’est pas encore acquis — et le reprendre avant que vous repartiez. Personne ne quitte la salle avec une zone floue. |
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03. On répond à toutes vos questions — les vôtres Votre bail, votre licence, votre configuration : nos formateurs prennent le temps de traiter votre cas précis, pendant la formation et après. Vous ne repartez pas avec un cours générique, mais avec des réponses qui s’appliquent à votre établissement. |
Célia votre formatrice au permis d’exploitation. Célia est juriste (droit privé) orientée vers les Relations Internationales et le Développement durable. Elle intervient sur tout le cadre législatif et réglementaire ainsi que sur les conditions et obligations d’exploitation liées au débit de boissons, quelle que soit la nature de votre projet. (Chambre d’hôtes, PVBAN, etc…). Célia intervient également auprès des Bachelors de l’institut Paul Bocuse à Ecully.
Formateur et président d’OAFormation. Fort d’une expérience de 25 ans dans la restauration, Olivier vous apportera conseil et expertise dans les métiers de la restauration et de l’hôtellerie à travers les formations (permis d’exploitation et hygiène alimentaire), et l’accompagnement. Toutes les clés pour les démarches administratives liées à l’ouverture de votre bar restaurant.
À propos de l’auteur et de la mise à jour de cette page
Cette page a été rédigée par l’équipe OAFormation, sous la coordination d’Olivier Aubrun — plus de 25 ans de terrain CHR, formateur agréé par la Préfecture du Rhône pour le permis d’exploitation, et conseiller prud’homal. Il forme les porteurs de projet, exploitants, repreneurs et équipes du secteur sur la réglementation applicable aux cafés, hôtels, restaurants et débits de boissons : permis d’exploitation, licences de débit de boissons et hygiène alimentaire en restauration commerciale.
– Le contenu de cette page est conçu pour aider les futurs exploitants à comprendre :
-à quoi sert le permis d’exploitation, et dans quels cas il est obligatoire ;
– quelles licences peuvent être concernées selon l’activité ;
– quelles démarches anticiper avant l’ouverture, la reprise ou la mutation d’un établissement ;
– quelles responsabilités pèsent sur l’exploitant : vente d’alcool, prévention, protection des mineurs, tranquillité publique.
Cette page ne remplace pas un conseil juridique individualisé ni les vérifications auprès de la mairie ou de la préfecture compétente. Son objectif : rendre la réglementation compréhensible et permettre aux professionnels du CHR de préparer leur projet avec méthode.
Dernière mise à jour : mai 2026. Cette page est relue régulièrement pour tenir compte des évolutions réglementaires applicables au permis d’exploitation et aux débits de boissons.
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