Mon Restau RSE

Objectifs de la formation :

• Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration.
• Identifier les différents types de déchets générés et leurs impacts sur l’environnement.
• Acquérir des connaissances sur les réglementations en vigueur concernant la gestion des déchets  en restauration.
• Explorer des stratégies efficaces pour réduire la quantité de déchets produits.
• Apprendre les bonnes pratiques de tri et de recyclage adaptées au contexte de la restauration.
• Découvrir des solutions innovantes pour réutiliser, composter ou valoriser les déchets alimentaires.
• Sensibiliser le personnel à l’importance de leur rôle dans la gestion des déchets et les impliquer  dans les initiatives de réduction des déchets.

Contenu de la formation :

1. Introduction à la gestion des déchets en restauration : 

• Les impacts environnementaux du gaspillage et des déchets alimentaires.
• Les réglementations et normes en vigueur. 

2. Évaluation des déchets en restauration : 

• Identification des différents types de déchets générés.
• Analyse des sources et des quantités de déchets. 

3. Stratégies de réduction des déchets : 

• Sensibilisation à la prévention du gaspillage alimentaire.
• Techniques pour optimiser les commandes et les portions. 
• Conseils pour la gestion efficace des stocks. 

4. Bonnes pratiques de tri et de recyclage : 

• Méthodes de tri adaptées aux établissements de restauration. 
• Préparation des déchets pour le recyclage. 
• Consignes de sécurité et d’hygiène liées à la gestion des déchets. 

5. Solutions alternatives pour la valorisation des déchets : 

• Le compostage des déchets organiques. 
• La récupération et le don des surplus alimentaires. 
• La réutilisation et le recyclage créatif des matériaux. 

6. Sensibilisation et implication du personnel :

• Communication interne et sensibilisation du personnel aux enjeux de la gestion des déchets.
• Formation et engagement du personnel dans les initiatives de réduction des déchets.

Objectifs de la formation :

• Comprendre l’importance de l’approvisionnement responsable en restauration. 
• Apprendre à évaluer et sélectionner des fournisseurs respectueux de l’environnement et  socialement responsables. 
• Identifier et intégrer des critères de durabilité dans le processus d’approvisionnement. – Découvrir des méthodes pour favoriser les produits durables, équitables et locaux. 
• Explorer les avantages économiques, sociaux et environnementaux de l’approvisionnement  responsable. 
• Sensibiliser le personnel à l’importance de l’approvisionnement responsable et les impliquer dans  le processus de sélection des fournisseurs.

Contenu de la formation :

1. Introduction à l’approvisionnement responsable en restauration

•  Les enjeux environnementaux et sociaux liés à l’approvisionnement. 
•  Les avantages d’une supply chain responsable.

2. Évaluation des fournisseurs :

•  Méthodes pour évaluer la durabilité des fournisseurs. 
•  Critères de sélection et d’évaluation des fournisseurs responsables. 
•  Outils et ressources disponibles pour soutenir le processus d’évaluation.

3. Intégration des critères de durabilité dans le processus d’approvisionnement :

• Développement d’une politique d’approvisionnement responsable. 
• Identification des produits et services prioritaires pour une approche durable.  – Mise en place de mécanismes de suivi et d’évaluation des fournisseurs.

4. Favoriser les produits durables, équitables et locaux :

• Promotion des produits biologiques, issus du commerce équitable et de proximité.
• Encouragement des labels et certifications de durabilité.
• Établissement de partenariats avec des fournisseurs responsables.

5. Avantages économiques, sociaux et environnementaux de l’approvisionnement responsable :

• Réduction des coûts liés aux déchets, à l’énergie et à l’eau.
•  Création d’emplois locaux et soutien aux communautés.
•  Contribution à la préservation de l’environnement et à la réduction des émissions de carbone.

6. Sensibilisation et implication du personnel :

• Communication interne sur l’approvisionnement responsable.
• Formation et sensibilisation du personnel aux critères de durabilité.
• Collaboration avec les équipes opérationnelles pour mettre en œuvre les choix responsables.

Objectifs de la formation :

• Comprendre les enjeux de la consommation d’énergie et d’eau en restauration.
• Apprendre des conseils pratiques pour réduire la consommation d’énergie et d’eau dans les opérations quotidiennes.
• Découvrir des stratégies et des techniques pour une utilisation efficace des appareils électroménagers.
• Explorer les systèmes d’économie d’eau et leur installation dans les établissements de restauration. – Sensibiliser le personnel à l’importance de la gestion éco-efficace de l’énergie et de l’eau.

Contenu de la formation :

1. Introduction à l’économie d’énergie et d’eau en restauration :

• Les enjeux environnementaux et économiques liés à la consommation d’énergie et d’eau.
• Les avantages de l’efficacité énergétique et de la gestion responsable de l’eau.

2. Évaluation de la consommation d’énergie et d’eau :

• Méthodes pour évaluer et suivre la consommation d’énergie et d’eau dans les établissements de restauration.
• Identification des principaux postes de consommation et des opportunités d’économie.

3. Conseils pratiques pour réduire la consommation d’énergie :

• Utilisation optimale des appareils électroménagers : cuisinières, réfrigérateurs, fours, etc.
• Techniques d’éclairage efficace et de gestion des températures.
• Gestion des modes veille et arrêt complet des équipements.

4. Stratégies d’économie d’eau en restauration :

• Installation de dispositifs d’économie d’eau : robinets à débit réduit, douchettes, chasse d’eau économe, etc.
• Sensibilisation au bon usage de l’eau : formation du personnel, bonnes pratiques de nettoyage et de lavage.

5. Sensibilisation du personnel à l’importance de l’économie d’énergie et d’eau :

• Communication interne sur les enjeux et les objectifs d’économie d’énergie et d’eau.
• Formation et implication du personnel dans les pratiques éco-efficaces.
• Établissement de mécanismes de suivi et de reconnaissance des efforts réalisés.

Objectifs de la formation :

• Sensibiliser le personnel aux enjeux de durabilité liés aux choix alimentaires en restauration.
• Promouvoir l’utilisation de produits locaux et de saison pour réduire l’empreinte carbone.
• Explorer des alternatives à la consommation de viande pour une approche plus durable.
• Apprendre à utiliser des ingrédients durables et à gérer de manière responsable les stocks alimentaires.
• Mettre en pratique la lacto-fermentation des légumes pour prolonger leur durée de conservation et augmenter leur valeur nutritive.

Contenu de la formation :

1. Introduction aux pratiques alimentaires durables en restauration :

• Les enjeux environnementaux et sociaux liés aux choix alimentaires.
• Les avantages des pratiques alimentaires durables pour la santé et l’environnement.

2. Promotion des produits locaux et de saison :

• Avantages de l’utilisation de produits locaux et de saison.
• Identification des fournisseurs locaux et des circuits courts.
• Techniques de planification des menus en fonction des saisons.

3. Réduction de la consommation de viande :

• Les impacts environnementaux de la consommation de viande.
• Proposer des alternatives végétariennes ou véganes attrayantes.
• Équilibrer les repas pour assurer une nutrition adéquate sans viande.

4. Utilisation d’ingrédients durables :

• Choix d’ingrédients durables : biologiques, issus du commerce équitable, certifiés.
• Gestion des stocks alimentaires pour minimiser le gaspillage.
• Techniques de préparation pour maximiser l’utilisation des ingrédients.

5. Cas pratique : Lacto-fermentation des légumes :

• Les avantages nutritionnels et la durée de conservation accrue grâce à la lacto-fermentation.
• Présentation des différentes méthodes de lacto-fermentation.
• Démonstration et pratique de la lacto-fermentation des légumes.

6. Sensibilisation et implication du personnel :

• Communication interne sur les pratiques alimentaires durables et leurs bénéfices.
• Formation et sensibilisation du personnel à l’importance de leurs choix alimentaires.
• Encouragement de la créativité et de l’innovation dans l’élaboration de plats durables.

Objectifs de la formation :

• Informer le personnel sur les objectifs et les initiatives RSE de l’entreprise.
• Sensibiliser le personnel aux enjeux environnementaux et sociaux liés à la RSE.
• Encourager la participation active du personnel dans la mise en œuvre des pratiques RSE.
• Mettre en évidence l’importance du rôle individuel dans la réalisation des objectifs RSE de l’entreprise.

Contenu de la formation :

1. Introduction à la Responsabilité Sociale des Entreprises (RSE) :

• Définition de la RSE et son importance pour l’entreprise.
• Les enjeux environnementaux et sociaux liés à la RSE.

2. Présentation des objectifs et des initiatives RSE de l’entreprise :

• Communication des objectifs RSE spécifiques de l’entreprise.
• Présentation des initiatives déjà mises en place et de leurs résultats.
• Mise en évidence des avantages pour l’entreprise, le personnel et la société.

3. Sensibilisation aux pratiques RSE :

• Sensibilisation aux pratiques durables en matière d’énergie, d’eau, de déchets, etc.
• Encouragement de l’utilisation responsable des ressources et de l’adoption de comportements éco-responsables.
• Introduction aux pratiques sociales responsables telles que la diversité et l’inclusion, la santé et la sécurité au travail, etc.

4. Participation active du personnel :

• Encouragement à la contribution d’idées et de suggestions pour de nouvelles initiatives RSE.
• Formation sur les actions individuelles et collectives pouvant soutenir les objectifs RSE.
• Création de mécanismes de récompense et de reconnaissance pour les contributions RSE du personnel.

5. Communication interne sur la RSE :

• Importance de la communication transparente et régulière sur les progrès RSE.
• Mise en place de canaux de communication internes dédiés à la RSE.
• Engagement du personnel dans des actions de sensibilisation et de communication externe.

Objectifs de la formation :

• Comprendre les principes de base de la communication responsable en entreprise.
• Apprendre à créer des messages clés pour communiquer les initiatives RSE de manière efficace.
• Explorer les meilleures pratiques de communication sur les médias sociaux pour promouvoir la responsabilité sociale de l’entreprise.
• Mettre en avant la transparence et l’authenticité dans la communication des efforts RSE.
• Sensibiliser les participants à l’importance de la communication responsable avec les parties prenantes.

Contenu de la formation :

1. Introduction à la communication responsable en entreprise :

• Les fondements de la communication responsable et son rôle dans la RSE.
• L’importance de la transparence et de l’authenticité dans la communication responsable.

2. Création de messages clés pour la communication RSE :

• Identification des messages clés pour communiquer les initiatives RSE.
• Adaptation des messages en fonction des différents publics cibles.
• Utilisation d’histoires et d’exemples concrets pour renforcer l’impact des messages.

3. Utilisation des médias sociaux pour promouvoir la responsabilité sociale de l’entreprise :

• Les plateformes de médias sociaux pertinentes pour la communication RSE.
• Stratégies pour créer du contenu engageant et pertinent.
• Gestion des réactions et des interactions sur les médias sociaux.

4. Transparence et rapportage RSE :

• Importance de la transparence dans la communication des efforts RSE.
• Bonnes pratiques de rapportage RSE pour assurer une communication fiable.
• Utilisation des indicateurs de performance clés pour démontrer les progrès RSE.

5. Communication responsable avec les parties prenantes :

• Sensibilisation aux attentes et aux intérêts des parties prenantes.
• Stratégies pour une communication constructive et collaborative.
• Gestion des retours d’information et des préoccupations des parties prenantes.

6. Cas pratiques et études de cas :

• Analyse de cas réels de communication responsable réussie.
• Exercices pratiques de création de messages clés et de planification de la communication RSE.

Objectifs de la formation :

• Comprendre les principes de base de la lacto-fermentation et ses avantages pour la conservation des aliments.
• Apprendre les techniques et les étapes de la lacto-fermentation.
• Découvrir les bienfaits nutritionnels de la lacto-fermentation pour la santé.
• Explorer les différentes recettes et variations de la lacto-fermentation.
• Savoir mettre en pratique la lacto-fermentation dans un contexte de restauration.

Contenu de la formation :

1. Introduction à la lacto-fermentation :

• Définition et principe de la lacto-fermentation.
• Historique de la technique et ses avantages pour la conservation des aliments.

2. Les étapes de la lacto-fermentation :

• Préparation des légumes et choix des ingrédients.
• Salage et macération pour favoriser le développement des bactéries lactiques.
• Fermentation en anaérobie et conditions optimales de fermentation.

3. Les bienfaits nutritionnels de la lacto-fermentation :

• Compréhension des processus de fermentation et de la production de probiotiques.
• Valorisation des nutriments et amélioration de la digestibilité des aliments fermentés.
• Rôle de la lacto-fermentation dans le maintien de la flore intestinale et de la santé digestive.

4. Recettes et variations de la lacto-fermentation :

• Découverte des différentes recettes de légumes lacto-fermentés.
• Utilisation de différentes épices et aromates pour créer des saveurs uniques.
• Expérimentation avec des légumes de saison et des ingrédients locaux.

5. Applications de la lacto-fermentation en restauration :

• Intégration de légumes lacto-fermentés dans les plats et les menus.
• Création de condiments et d’accompagnements à base de légumes fermentés.
• Gestion et conservation des aliments fermentés dans un environnement de restauration.

6. Cas pratiques et démonstrations :

• Préparation et mise en pratique de différentes recettes de lacto-fermentation.
• Dégustation des aliments fermentés et échange sur les résultats obtenus.

Objectifs de la formation :

• Comprendre les principes de base de l’appertisation et son utilité dans la conservation des aliments.
• Apprendre les techniques et les étapes de l’appertisation.
• Découvrir les avantages et les limites de l’appertisation.
• Explorer les différentes applications de l’appertisation dans le domaine de la restauration.
• Savoir mettre en pratique l’appertisation en respectant les normes de sécurité alimentaire.

Contenu de la formation :

1. Introduction à l’appertisation :

• Définition et historique de l’appertisation.
• Les raisons et les avantages de l’appertisation dans la conservation des aliments.

2. Les étapes de l’appertisation :

• Préparation des aliments et des emballages adaptés à l’appertisation.
• Traitement thermique et conditions optimales de stérilisation.
• Contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments appertisés.

3. Les avantages et les limites de l’appertisation :

• Conservation prolongée des aliments sans altérer leur goût et leur valeur nutritive.
• Limites de l’appertisation en termes de texture et de couleur des aliments.

4. Applications de l’appertisation en restauration :

• Utilisation d’aliments appertisés dans les plats et les recettes.
• Avantages pour les services de restauration collective et les établissements de restauration rapide.
• Mise en place de processus de gestion des stocks et de rotation des produits appertisés.

5. Sécurité alimentaire et réglementation :

• Normes et réglementations relatives à l’appertisation et à la conservation des aliments.
• Mesures d’hygiène et de sécurité à respecter lors de l’appertisation.
• Contrôle de la qualité et des conditions de stockage des aliments appertisés.

6. Sensibilisation et implication du personnel :

• Mise en pratique des techniques d’appertisation dans des conditions sécurisées.
• Étude de cas sur l’utilisation d’aliments appertisés dans des établissements de restauration.
• Discussion sur les résultats et les bonnes pratiques à suivre.